Ma bulle de Gourmandise

La fin d'année fût très riche en évènements; professionnel tout d'abord avec une reconversion parfaitement réussie, des partages ' bloguesques ' formidables, et UNE rencontre  ..

Cette nouvelle année 2017 est très généreuse avec moi et m'ouvre de très belles perspectives ...

Pleinement épanouie, je vais mettre mon blog au repos afin de me consacrer complètement à,

ce qui est devenu ma priorité !

Je fais ainsi place; à de nouvelles rencontres, à la plénitude, aux voyages ..

et toujours bien entendu à la gastronomie ..

Merci pour votre fidélité, vos visites, vos mots ici et ailleurs

Merci à tous Mes Partenaires

Vous pourrez me suivre principalement sur IG (mabulledegourmandise) et SnapChat (mabulle33)

Magali

©LaCourd'Orgères

J'ai eu le plaisir de recevoir la nouvelle confiture de La Cour d'Orgères " sous la neige "

Ce que j'aime avec cette maison, se sont leurs créations originales tout au long de l'année pour un évènement, une période, un fruit .. sans oublier l'essentiel,  qu'elles sont très bonnes ! 

“Sous la neige” donne la tendance, cette confiture sera donc parfaite pour célébrer l’hiver mais surtout vos moments de fêtes de fin d'année.

Du petit déjeuner au repas festif, elle saura se glisser avec malice.

L’airelle sauvage est une petite baie de montagne acidulée et aigrelette, qui est bien meilleure cuite que crue. Ici elle est associée à la pomme, d'où son originalité.

Bien évidemment sur les tartines et dans les laitages, elle vous régalera, comme nous le savons, la simplicité ça a du bon !
Pensez aussi à l'intégrer dans des gâteaux et votre pudding de Noël.
Pour accompagner le gibier, des pommes de terre au lard, de la viande mijotée, les saucisses, le foie gras, le boudin noir.
Et pourquoi pas avec le poisson fumé ? !

Retrouvez prochainement ma recette pour ces fêtes élaborée avec cette confiture ..

La Cour d'Orgères

240g

6.90€

produit offert

J'ai eu le plaisir de recevoir par le biais de Florence, l'éditrice, le dernier ouvrage récemment publié par les Editions Mine de Rien : les 7 entremetteurs.

Pour des raisons pro, je n'ai hélas à mon grand regret pas pu honorer ma présence sur le Sicambe pour une croisière gourmandes sur la Garonne..

J'ai eu connaissance de leur projet dès le début et c'est avec une attention particulière donc que je les aies suivi.

Ils sont tous pâtissiers dans la région bordelaise et sur le Bassin d'Arcachon. Ils se sont réunis dans un collectif défenseur du patrimoine gourmand. Ilsont décidé de vous livrer à travers leur livre, les secrets de leur savoir faire dont 7 grands classiques et 49 recettes à réaliser soi-même.

Des douceurs bordelaises bien sûr !

Pascal et Nicolas Rabot ont capturé de magnifiques photos plus gourmandes les unes que les autres et qui titilleront votre palais tout comme le mien lorsque je les ai découvertes !

J'ai rencontré Pascal cet été, un homme atypique, pro, passionné et gourmand. Il avait pris un cliché de mon gâteau lorsque nous étions chez notre amie commune Caroline (ici)

Bordelaises d'adoption, je ne pouvais que me sentir concernée par ce collectif de pâtissier professionnel.

Ils s’appellent Cyril San Nicolas (Pâtisserie San Nicolas, Bordeaux) – Loïc Aspa (Pâtisserie Aspa, Bordeaux) – Nicolas Collobert (Pâtisserie Douceurs et Créations, Libourne) – Luc Dorin (Pâtisserie Dorin, Bordeaux) – Nicolas Longein (Pâtisserie Frédélian, Lège-Cap-Ferret) – Christophe Sedent (Pâtisserie Note Sucrée, Saint Seurin-sur-l’Isle) – Kenyout Salaldeen (Pâtisserie Royalen Bordeaux) 

Ils proposent donc dans ce livre 7 variations autour de 7 mêmes thèmes que sont le Baba, le Millefeuille, la Pâte à choux, la Tarte, le Canelé en scène, la Confiserie, le Souvenir d’enfance. Et, cerise sur le gâteau, pour surprendre les lecteurs, gourmands et gourmets, ils vous réservent une pièce artistique, une création libre et originale : leur 8ème merveille sucrée.

A noter que grâce à la technique des QR codes, plusieurs liens vers des vidéos de recettes de base (chantilly mascarpone, caramel pour glaçage, crème anglaise etc.. vous sont proposée).

Grâce aux fonds récoltés par les ventes de l’ouvrage, dont une partie émanera du reversement effectué par l’éditeur Mines de Rien, ils souhaitent venir en aide aux apprentis en pâtisserie, en finançant entre autres les concours auxquels ils participent. Une suite logique et complémentaire aux investissements effectués déjà toute l’année via les parcours formation.

Extrait du Prologue de Cyril San Nicolas, initiateur du projet :

« La création du collectif « Les 7 Entremetteurs » est tout naturellement venue autour d’un dynamisme sucré dans une ville qui demande de plus en plus à valoriser l’artisanat et la pâtisserie. Un collectif que nous avions envie de monter avant tout entre amis. Les 7 Chefs représentés dans ce livre sont de grands passionnés dans le monde de la pâtisserie. De cette passion est né un premier ouvrage à but non lucratif afin de travailler ensemble pour une cause qui nous tient à cœur et pour laquelle je mène un fervent combat depuis plusieurs années : la formation. 

C’est avec les Editions Mines de Rien qu’entre bons dégustateurs, créateurs d’entremets et initiateurs de liens, 7 gourmands réunis autour de 7 gâteaux ont brainstormé et fait naître « Les 7 Entremetteurs ».

(...) Pour les 7 Entremetteurs, la manière d’orienter notre gamme de pâtisserie nous lie avant tout, comme la volonté d’évoluer et l’envie de toujours avancer vers la même direction ensemble, main dans la main. L’union fait la force.

Ce livre est donc destiné à tous les passionnés, comme nous, de pâtisserie. (...) »

Les 7 entremetteurs

Pâtissiers made in Bordeaux

Editions Mines de Rien 

20 € dans toutes les bonnes librairies.

livre offert

Aujourd'hui, Terre vivante partage ses secrets !

Découvrez l'ambiance du Centre écologique et les travaux du jardin mois après mois, au travers de nombreuses photos, de textes poétiques et de conseils résolument pratiques concernant le potager, le jardin d'ornement, le verger, les petits élevages (ruche et poulailler) et la biodiversité.

"Un rien endimanchés, un brin décoiffés, les jardins, c'est comme l'épaule qui te tient, c'est la terre à tes mains, le broyat sous tes pieds, la lumière à ton regard soudée, la ciboulette qui claque au palais, le carabe moiré qui chasse sous la haie, l'odeur du basilic qui donne faim, la salade germée dans l'arrosoir, le tournesol grandi dans la mangeoire, la couleuvre lovée sous la bâche noire ou la fleur poussée sur le trottoir!"

C'est ainsi que Geneviève, jardinière, présente son royaume. Son royaume, ce sont les jardins de Terre vivante, espace unique d'expérimentation et de démonstration des techniques du jardinage bio depuis plus de 20 ans, lauréats du Concours national des jardins potagers en 2013 (catégorie « jardins pédagogiques ») et du Prix Noé conservation pour leurs bonnes pratiques de jardinage, la diversité des légumes cultivés, leur souci de l'esthétique ainsi que pour leur démarche de préservation de la nature et de la biodiversité.

Ils proposent un espace de démonstration et d'expérimentations des techniques du jardinage bio. Ce livre invite à se plonger dans ces jardins mois après mois. Les jardiniers partagent leurs conseils et secrets pour entretenir le jardin, le potager, le verger et les petits élevages (ruche et poulailler)... Un livre de référence à la fois pratique et poétique, richement illustré par de très belles photos.

Par Pascal Aspe (chef des jardins de Terre vivante), Geneviève Nicolas (jardinière de Terre vivante), Brigitte Lapouge-

Déjean (jardinière et auteur), Denis Pépin (ingénieur écologue et jardinier-conseil), Rémy Bacher (maraîcher et journaliste),

Alain Pontoppidan (technicien agricole et arboriste), Michel Audureau (aviculteur) et Claude Merle (apiculteur).

Disponible le 28 octobre 2016

120 pages

19,90 € 

éd. Terre vivante

En librairies, jardineries, magasins bio et sur boutique.terrevivante.org

La saison des poires se prolongent, les williams ont été rares mais divines dans nos vergers et il n'y en a plus depuis longtemps !

Elles ont fait place aux comices, conférences, rochas ...

Toutefois, ici se sont des william's conservées dans un sirop de sucre de coco ce mois d'octobre. J'avais peur qu'elles ne s'écrasent à la cuisson et rejettent tro de jus ... et idéalement ce ne fut pas le cas !

Vous pouvez bien entendu réaliser cette tarte avec des fraîches. J'ai éliminé beaucoup de quantité de sucre puis remplacé par celui de coco qui est idéal pour notre IG, la couleur et le goût.

INGREDIENTS :

• une pâte brisée sucrée
• 4 belles poires comices (pour leur rondeur) mûres
• 100g de poudre d'amande
• 100g 70g de sucre de coco
• 100g 80g de beurre mou
• 2 3 oeufs du poulailler
• amandes effilées

PREPARATION :

• disposez votre pâte brisée sucrée sur le fond de votre plat à tarte et foncez-la
• retirez l'excédent à l'aide d'un couteau
• piquez le fond à l'aide d'une fourchette
• préchauffez votre four th180°
• mélangez au fouet le beurre avec le sucre
• puis la poudre d'amande
• et enfin les oeufs préalablement battus afin qu'ils s'intègrent plus facilement à votre préparation
• versez la crème obtenue dans le fond de tarte
• disposez les poires pelées et coupées en deux dont vous aurez ôté le coeur, côté queue vers le centre
• enfournez 35 à 40 minutes (selon les fours)
• laissez bien refroidir puis éparpillez des amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle
• servez à température ambiante

Typiquement de mon Sud-Ouest, voici un rôti de magret de canard, vous pouvez le farcir de ce que bon vous chante, et notamment pour les fêtes, d'une belle escalope de foie gras frais. Vous obtenez à moindre coup ainsi un plat festif !

C'est très facile à réaliser, vous pouvez ajouter les épices ou herbes que vous aimez .. la garniture selon la saison, champignons, foie gras, farce nature ou truffée ..

Pour ma part, j'ai déglacé mon rôti avec un miel au Piment d'Espelette produit par Yann, rencontré il y a peu et devenu un ami. Des petites allégories de ses ruches. Je vous en reparle bientôt ..

INGREDIENTS :

pour 4 personnes 

• 2 magrets de canard frais de 400g chacun
• 2 pincée de piment d’Espelette moulu
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Miel au Piment d’Espelette du Limousin Bees&Co

PREPARATION :

• Préchauffez le four à 220°C.
• Entaillez la graisse des magrets en croisillons avec le couteau de chef Fiskars® très tranchant, mais sans atteindre la chair. Posez les magrets sur le plan de travail, sur la peau.
• Badigeonnez la chair de piment d’Espelette en poudre, salez et poivrez.
• Puis ficelez les deux magrets comme un rôti, l'un collé à l'autre, peau à l'extérieur.
• Marquez les deux faces dans une poêle 2 min de chaque côté sur feu moyen.
• Puis placez le rôti dans un plat à four, enfournez pour 8 min de cuisson précisément puis retournez le rôti et cuire à nouveau sur 8 min.
• En fin de cuisson, posez-le sur le plat de service préchauffé et laissez reposer 10 min.
• Retirez la moitié du jus obtenu puis déglacez avec 1 belle cuillère à soupe de miel au piment d’Espelette (à défaut du miel d’acacia dans lequel vous aurez versé, tout en remuant, quelques pincées de poudre de piment)
• Arrosez le rôti de ce jus.
• Servez le rôti de magrets coupé en tranches et proposez de la fleur de sel en assaisonnement.

Cette recette convient aussi si vous n’avez pas de four : faites cuire le rôti dans une cocotte en fonte posée sur feu vif 10 min par face puis jetez la graisse et poursuivez la cuisson 6 min à feu doux et à couvert en le retournant à mi-cuisson. Laissez-le reposer ensuite 10 min, cocotte fermée hors du feu

ustensiles offert par Fiskars®

couteau grand chef avec étui / Râpe à grain épais Functional Form

partenariat

Voici mon premier foie gras au torchon. Comme promis dernièrement, suite à l'ouvrage WORSHOP Foie Gras (ici), je vais vous partager la dites recette, très simple à réaliser ! et mon astuce.

J'avais réalisé un superbe bouillon avec une 'demoiselle' (carcasse de canard) pour mon risotto aux cèpes (là) . Quand le souvenir de cette technique de cuisson m'est revenue en tête.

Ni une ni deux, je me suis procurée un beau foie gras et en hop en cuisine !

INGREDIENTS :

• 1 foie gras frais de 550g
• fleur de sel
• poivre du moulin
• 2l de bouillon (de volaille)
• du madère , ici noilly prat (histoire de goût)

PREPARATION :

• dévéiné votre foie gras, afin de ne pas le chauffer, mettez des gants jetables et utilisez le manche d'une cuillère à soupe
• salez et poivrez, je procède toujours à l'oeil, il est dit, 7g de sel pour 2g de poivre, attention si votre bouillon est déjà bien salé !!
• dans un contenant, déposez votre foie, y verser le noilly et bien rouler votre foie sur toutes les faces
• déposez votre foie dans un torchon en coton ou lin bien propre, bien rincé et qui n'ai pas été lavé avec adoucissant etc ..
• repliez le torchon sur le foie puis roulez très serré le tout
• maintenez le torchon d'une main et roulez votre foie de l'autre, cela doit être bien serré
• tournez et ficelez les extrémités du boudin toujorus en serrant le plus possible, vous pouvez vous faire aider pour cette étape
• dans un grand faitout, portez à ébullition le bouillon
• une fois celui ci bien bouillonnant,baissez le feu et y plonger le foie gras 10 minutes
• laissez totalement refroidir avant de le retirer puis dégustez !

A cette étape, j'ai été septique quant à la tenue, le visuel et à la coupe de celui-ci.

Pour ma part afin d'avoir une belle tenue, je l'ai retiré du torchon délicatement puis roulé dans un papier film bien serré toujours en forme de boudin puis stocké au frigo une nuit, il était ainsi parfait ainsi qu'en visuel

Découpez avec un fil à couper ou à défaut un couteau fin dont vous chaufferez la lame avec de l'eau bouillante contenu dans un verre à eau

Nous voici dans les suggestions pour ces repas de fin d'année qui approchent à grand pas. On fait des 'essais' afin que le jour J, tout soit forcément le plus parfait possible. J'ai moi-même testé l'une des recettes, le fois gras au torchon .. (publication demain)

Je vous propose un ouvrage des plus gourmands à s'offrir ou à offrir par la même occasion, une belle idée de cadeaux !

WORKSHOP : FOIE GRAS de Jean-Charles Karmann

Ce nouvel opus de la gamme Workshop, pour cuisiner comme un pro, s’intéresse cette fois au foie gras, ce produit noble, l’un des mets incontournables de la gastronomie française.

Mais attention ! il faut savoir choisir un foie de qualité bien évidemment sans quoi la dégustation ne sera pas à la hauteur de vos espérances.

La France est le premier producteur et consommateur mondial de foie gras !

Cet ouvrage détaille 20 recettes, toutes photographiées pas à pas, pour apprendre à cuisiner et accompagner le foie gras en toutes saisons et à toutes occasions.

Réalisez des apéros conviviaux, des entrées de gala, des plats gourmands et des garnitures exceptionnelles.

Comme par exemple : un foie gras au torchon, un marbré de foie gras aux figues, une tatin de morilles en carpaccio de foie gras, ou encore une escalope de foie gras chaud aux grains de cassis.

L’auteur:
Jean-Charles Karmann commence sa carrière de cuisinier dans les plus beaux établissement français. On le retrouve successivement dans les cuisines de l'auberge des templiers au Bezard puis à Paris chez Henri Faugeron, à l'hôtel de Crillon, à l'hôtel Bristol, chez Gérard Pangaud.

Il obtient ensuite les lauriers du concours « Jeune Cuisine » présidé par Joël Robuchon. Il a également créé sa société de conseil technique, qui lui permet aujourd'hui d'apporter ses connaissances gourmandes à tous les passionnés. 

avec la complicité de Rina Nurra, photographe

192 pages

22€

www.editionsdelamartiniere.fr 

livre offert

Cette année ne sera hélas pas bénéfique pour les champignons quelqu'ils soient !

Toutefois, outre mes conserves de cèpes de l'an dernier (ici), j'ai pu en avoir deux jolis, soit suffisamment pour un risotto pour deux personnes.

J'ai préparé mon bouillon avec une carcasse de canard, que l'on appelle communément 'une demoiselle'

INGREDIENTS :

• 160g de riz à risotto
• huile d'olive (ici parfumé naturellement au cèpe, récupéré dans ma conserve)
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 échalotte
• 10 cl de vin blanc sec
• sel, poivre
• 40g de beurre
• 40g de parmesan

PREPARATION :

• Faire dorer doucement vos cèpes dans une poêle avec un peu d'huile, préalablemen bien brossés et coupés en lanières régulières
• une fois cuits les disposer sur un papier absorbant et réservez
• Faites suer l'échalote dans 1 càS d'huile d'olive
  
• Verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide
• Remuer
• Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation
• Recouvrir de bouillon de légumes chaud et remuer jusqu'à évaporation et ainsi de suite jusqu'à ce que celui-ci se soit évaporé 
• Ajustez en sel (attention si le bouillon l'est suffisamment ...) et de poivre
• La cuisson parfaite étant de 18 minutes
  
• Dès que le riz est cuit, coupez le feu,
• Ajoutez le beurre, le parmesan râpé puis les cèpes
• Remuer et laisser reposer à couvert 5 minutes.
• Servez bien chaud

Retrouvez ici les ustensiles Fiskars® utilisés pour la recette

ustensiles offert par Fiskars®

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