Couronne de Fraises - Mousse Citron ...

25 juin 2015

Couronne de Fraises - Mousse Citron ...

J'ai tardé à publier cette recette mais la saison des fraises est loin d'être finie !

Un bon repas avec toute la famille est toujours l'occasion rêvée pour moi de réfléchir au dessert .. Je l'ai toujours dans ma tête dans sa finalité et ici c'est exactement ce que je souhaitais

Le citron est idéal avec la fraise, comme beaucoup d'autre association certes, mais pour nos premières fraises, je désirais quelques chose de léger et frais en bouche. J'ai choisi la variété Ciflorette, grosse et parfumée

INGREDIENTS :

pour la mousse

2 citrons jaunes BIO
4 oeufs du poulailler
70g de sucre semoule
1,5 feuille de gélatine qualité OR
1 pincée de sel

pour le fond sablé

4 sablés breton
40g de beurre ramolli

500g de fraises Ciflorette

PREPARATION :

préparez votre fond
broyez vos sablés et ajoutez le beurre ramolli
posé une feuille de papier sulfurisé taillée aux dimensions du moule
disposez à l'aide d'une cuillère à soupe votre préparation
tassez bien avec le dos d ela cuillère
réservez au frais
préparez votre mousse
trempez vos feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide afin de les ramollir
lavez et séchez vos citrons, zestez et pressez les et réservez les jus
séparez les blancs des jaunes d'oeufs
battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse
dans une casserole, chauffez les jus et les zestes de citron
puis versez sur la préparation précédente
reversez le tout dans la casserole et mettez à chauffer feu moyen 2 à 3 minutes sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
hors du feu, incorporez la gélatine essorée
laissez refroidir
pendant ce temps, montez vos blancs en neige avec la pincée de sel
incorporez les délicatement à la crème refroidie
dans votre moule à manquer à charnière et à fond amovible (20 cm)
placez votre rodoïd tout autour puis vos fraises taillées en lamelles (après les avoir lavées et équeutées) en les faisant se chevaucher
versez votre mousse citronnée
filmez et réservez au frais au moins deux bonnes heures
il ne vous reste plus qu'à démouler et décorer à votre guise ! ..