Muffin Coeur Crémeux au Citron ...

8 juin 2016

Gourmandise quand tu nous tiens !! .. si vous me suivez sur les réseaux sociaux, cette photo tentatrice vous sera familaire. Pour les autres, j'espère que cela vous donne envie ?

C'est tout simple, un muffin avec un peu plus de malice, histoire de fondre de " moelleusité " ..

.. que d'émotion

Attention c'est généreux !

INGREDIENTS :

pour 6 gros muffins ou 12 moyens

La pâte à muffin :

50g de beurre doux fondu et refroidi
le zeste d'1/2 citron jaune
2 oeufs frais
100g de sucre
180g de farine
1 càS de levure Alsa
1 pincée de sel
1 yaourt brassé nature

La crème au citron :

70g de sucre en poudre
100g de beurre à température ambiante
2 oeufs
2 citrons
1/2 feuille de gélatine

PREPARATION :

dans un saladier, mélangez sucre, farine, levure, sel et le zeste de citron
ajoutez le beurre refroidi et les oeufs frais préalablement battus, remuez
ajoutez le brassé, mélangez à nouveau
faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide pendant au moins 20 minutes
zester et prélever le jus des citrons
dans un cul de poule, mélanger les œufs, le sucre, le jus et les zestes
faire chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement. (ici au thermomix: 4mn à 80° vit 4 avec le fouet (les oeufs coagulent à 85°))
ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre. Refroidir à 40° et ajouter le beurre en fouettant toujours pour lisser et homogénéiser la crème
filmer au contact et laisser refroidir 3 heures
versez l'appareil à muffins dans les moules préalablement garni de papier sulfurisé ou moule papier
remplir jusqu'au 3/4
versez la crème bien froide dans une poche à douille dans laquelle vous aurez disposé la douille à garnir les éclairs et canellonis (là)
incorporez la crème au centre doucement
enfournez th 180° pour 25mn selon la taille de vos muffins
savourez une fois bien refroidi