Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

26 février 2015

Premiers Pas ...

 pousse_feuille_jardin_terre

Il y a quelque temps, je vous ai informé d'une nouvelle rubrique : notre potager ... plus exactement notre JARDIPOTAGER, comprenez le jardin (fleur, ornement ...) et le potager (légumes, fruits, arômates)

Je me base sur l'expérience de mes feûs grands-parents et mes parents qui sont de férus jardiniers ! Je suis une fille issue d'un couple de classe moyenne qui n'ont pas eu une jeunesse facile mais qui ont de belles valeurs dont celle de la terre qui les a accueillis et j'ai grandit avec ..

Jardipotager n'est pas une mode ni une vocation c'est d'abord une émotion et du respect

Avant de commencer, il faut que vous sachiez répondre au moins à deux questions :

  • quel style de culture allez-vous choisir?
  • avez-vous suffisamment de temps et d'espace à lui consacrer ?

Ensuite, Il est temps de préparer votre terre !

****************

Cette période de repos est le bon moment pour vous aider à préparer ce qui remplira votre futur panier au fil des saisons

- Si vous optez pour un jardin en carré (à la française), fait maison le coût est moindre, comptez environ 10€, si vous le réalisez vous-même, c'est très abordable contrairement à ce que l'on vous propose à la vente. Sans oublier que si vous êtes locataires, vous pouvez tout retirer sans trop abîmer vos dépendances.

C'est idéal pour apprendre et se familiariser.

Vous pourrez y cultiver des légumes pour 3 personnes, si vous souhaitez plus, prévoyez un carré supplémentaire etc..

Chez nous, deux carrés sont implantés pour les arômates. Et les cultures plus fragiles qui demandent une attention particulière.

- Si vous choisissez un potager classique car vous avez de la place, vous ne pourrez pas forcément cultiver plus mais vous aurez la possibilité d'une diversité interéssante. C'est aussi ce que nous avons en parallèle.

Vous connaissez maintenant mes exigences en matière de provenance de mes produits alimentaires et ce qui aide à les produire, alors, qui dit jardin, dit compost BIO et/ou fait maison pour nourrir notre terre. Mais nous en l'évoquerons plus tard...

- Potager en carré :

Préparez le sol, c'est à dire, grattez juste un peu la surface de l'emplacement qui contiendra celui-ci.

Prenez quatre planches premier prix et quatre équerres métalliques

Mélanger de la terre végétale à du terreau BIO pour potager

Laisser votre carré reposer pour l'instant tel quel, protégez votre terre afin que les animaux du voisinage ne vienne pas le saccager. Munissez-vous d'un voile d'hivernage ou d'un morceau de grillage que vous disposerez dessus, c'est aussi important pour protéger vos cultures par la suite !

- Potager au sol :

une fois votre parcelle définie, commencez par ôter le gazon s'il y a, à l'aide d'une binette

puis bêcher la parcelle en laissant les mottes avec une fourche bêche

déverser du compost BIO dessus, (beaucoup de promotions, surveiller vos jardineries, pour l'achat d'un sac, un offert !) la pluie sera votre alliée pour mélanger les matières

une semaine plus tard, cassez les mottes en bêchant à nouveau ainsi vous pourrez bien incorporer le compost, tamiser à l'aide du râteau

votre terre est prête ..

* souffler ou ratisser vos dernières feuilles, en incorporer dans votre composteur ou pour vos poules qui en grattant feront un apport naturel à leur poulailler ou les broyer si vous le pouvez (aussi pour le composteur) sinon -> déchetterie du secteur.

laissez-en sur vos pieds de fraisiers, vos pieds doivent être bien cachés, ainsi protégés contre le gel.

* ornez d'une belle couche de copeaux de bois naturel tous vos pieds d'arbustes d'ornements.

* plantez vos bulbes de pivoines, dahlias...

* semez fèves et petits pois

* plantez vos pieds de salades sous tunnel

* plantez vos fraisiers sans oublier de les protéger du gel, sous un tunnel, des feuilles, de la paille (nous avons la variété ciflorette, non remontante, précoce, très sucrées et très parfumées, idéales pour les pâtisseries, puis de la mara des bois, remontante)

* taillez vos petits arbustes à fruits rouges (framboisiers, cassissiers, groseilliers..)

La prochaine fois, nous commencerons nos semis

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24 février 2015

Petit Pot de Crème au Caramel ...

 caramel

Vous souvenez-vous? ces 4 jaunes d'oeufs de nos petits biscuits aux noisettes, et bien les voici dans de délicieux petits pots de crème au caramel

Halte au gaspillage !

INGREDIENTS :

  • 150g de bonbons au caramel beurre salé (environ 18 bonbons)
  • 200ml de crème liquide
  • 150ml de lait entier
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'oeufs du poulailler
  • caramel liquide

PREPARATION :

  • dans une casserole, chauffez le lait avec la crème
  • y ajouter les bonbons caramel
  • faites fondre tout en remuant, ne pas atteindre l'ébullition !
  • dans un cul de poule, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu
  • verser le mélange lait caraamel chaud sur les jaunes en fouettant sans cesse
  • reverser le otut dans la casserole et remettre sur le feu en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe, elle ne doit pas bouillir, tout comme pour une crème pâtissière
  • répartir dans vos contenants
  • laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais protégés par un film alimentaire
  • savourer avec un léger coulis de caramel

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20 février 2015

Gâteau au Chocolat à la Vapeur ...

vapeur

Un gâteau à la vapeur, tout en légèreté, préparé en un temps réduit pour une gourmandise sur l'instant.

Il vous faut cependant, avoir une cocotte minute.

Toutefois, ce n'est pas mon premier essai, vous souvenez-vous du flan à l"ananas ?

INGREDIENTS :

  • 4 oeufs
  • 275g de farine
  • 225g de beurre
  • 225g de sucre semoule
  • 2 càS d'arôme vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 6 càS de cacao en poudre non sucré Van Houten + déco

PREPARATION :

  • battez vos oeufs avec le sucre
  • ajoutez le cacao et l'arôme
  • puis le beurre fondu et refroidi
  • et enfin la farine avec la levure
  • remplir vos moules individuels, beurré et fariné
  • versez 750 ml d'eau dans votre cocotte
  • disposez vos contenants dans le panier vapeur
  • fermez la cocotte et mettez sous pression
  • dès que la cocotte chante comptez 10 mn voir 8mn pour des ramequins de taille classique
  • attendez qu'il ai refroidi pour les démouler
  • saupoudrez de cacao pour le dressage
  • savourez tiède

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15 février 2015

Beignets Rolls à la Cardamome ...

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Mardi, c'est Mardi Gras, mais je serais d'astreinte, et donc si je veux régaler la troupe c'est forcément avant ..

A la vu de ces petites boules rondelettes, il n'en a été fait qu'une bouchée !

J'ai choisi de les parfumer délicatement, avec la cardamome

INGREDIENTS :

pour 60 rolls environ

  • 400g de farine
  • 80g de sucre
  • 4 oeufs du poulailler
  • 170g de lait entier
  • 5 gousses de cardamome
  • un sachet de levure

PREPARATION :

  • faites bouillir le lait avec les gousses de cardamome écrasées
  • laissez infuser 15 minutes
  • pendant ce temps, mélanger le sucre et les oeufs
  • ajoutez la farine progressivement
  • ajoutez le lait passé au chinois
  • votre pâte doit être molle et se décoller de votre saladier, ajouter de la farine si nécessaire
  • laissez-la reposer une heure maximum filmée à température ambiante
  • préchauffez votre friteuse à 190°
  • étalez votre pâte sur 0,5 cm d'épaisseur, choisissez un emporte pièce rond n°3, le plus petit de la gamme
  • découpez vos ronds aussi souvent que vous avez de pâte
  • déposez délmicatement dans votre friture bien chaude
  • ils doivent remonter desuite, ils roulent sur eux mêmes pour se dorer des deux côtés, cela prend 2 minutes par cuisson
  • retirer les du bain d'huile et déposez les dans un saladier sur un papier absorbant
  • versez une pluie de sucre et secouer le saladier

voilà, il n'y à plus qu'à ...

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14 février 2015

L'Oranger ...

 oranger

C'est ainsi que j'ai décidé d'appeler ce gâteau purement inspiré par ces parfums qui me sont si chers ..

Si vous n'avez pas encore réalisé votre dessert pour la St-Valentin. Il est fait pour vous, simple et rapide à exécuter surtout si le temps vous fait défaut, il est préparé avec la base du gâteau au yaourt, il est donc in-ra-ta-ble ! 

INGREDIENTS :

  • 1 yaourt nature sucré
  • 1,5 pot de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 belle càS d'huile vanillée maison
  • 1 belle càS de fleur d'oranger
  • 1 bouchon de rhum
  • 30g d'écorce d'orange confite
  • 3 oeufs du poulailler
  • le zeste d'une demi orange

PREPARATION :

  •  dans un saladier, déverser le yaourt
  • ajouter le sucre et les oeufs, battez
  • ajoutez la farine, la levure, remuez
  • puis l'huile et les arômes
  • ajoutez enfin les écorce d'orange confite bien émincées au couteau
  • garnir votre moule et enfournez dans un four préchauffé th180° pendant 30 minutes (selon les fours)
  • pour savoir s'il est cuit, plongez la lame d'un couteau et si elle ressort sèche, c'est cuit !
  • réservez 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille
  • saupoudrez de sucre glace

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10 février 2015

Trifle aux Poires et aux Biscuits Noisettes ...

trifle

Un petit dessert simple, gourmand et très parfumé

C'est avec nos poires à la cannelle réalisées en bocaux cet hiver que j'ai garni ce trifle

Une petite crème anglaise réalisée au thermomix, ainsi que nos petits biscuits aux noisettes du jardipotager !

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • 2 belles poires (200g)
  • 500ml de crème anglaise
  • 12 petits biscuits de noisettes
  • chantilly (facultatif)

PREPARATION :

  • préparez votre crème anglaise
  • déposez au fond de vos contenants les biscuits émiettés
  • ajoutez vos poires pelées et coupées en petits dès
  • une fois la crème refroidie, ajoutez la sur vos précédents ingrédients
  • réservez au frais jusqu'au dressage
  • ajoutez la chantilly qui recoiuvrira votre trifle

n'hésitez pas à varier les biscuits et les fruits au fil des saisons ...

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07 février 2015

Biscuit aux Noisettes ...

 noisettes

Le dimanche après-midi c'est pâtisserie ! mais une semaine sur deux, faute de travailler ..

Cette fois, nous voici avec les arômes des noisettes du jardipotager

Ces petits biscuits seront appréciés avec un café mais aussi dans une petite composition, à suivre

INGREDIENTS :

pour environ 30 biscuits

  • 60g de noisettes entières
  • 20g de fécule de maïs
  • 50g de sucre glace
  • 4 blancs d'oeufs du poulailler (garder les jaunes !)
  • 1 pincée de sel

PREPARATION :

  • broyez les noisettes au robot afin de les réduire en poudre
  • mettez les dans un saladier
  • y ajouter la fecule et le sucre glace
  • remuez afin que le mélange soit homogène
  • battez vos blancs en neige avec la pincée de sel
  • incorporer votre mélange poudreux aux blancs en soulevant délicatement la masse de haut en bas
  • mettez dans une poche à douille munie d'un embout lisse
  • réalisez des petits ronds de la taille d'un macaron en les espaçant bien
  • enfournez aussitôt dans un four chaud th120° 30 à 40mn selon les fours
  • les laisser refroidir avant de les déguster
  • les biscuits doivent être croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur

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05 février 2015

Graines Germées ...

oranger

Une amie m'a offert un germoir il y a quelques temps et je m'en sers régulièrement ...

J'ai souhaité partager cette petite mine d'idée bourrée de vitamines avec vous.

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Croquer des graines germées, c’est une façon supplémentaire d’apporter à son corps vitamines (notamment A, B2, B3, B12, C, D, E, K), protéines et minéraux.

C'est surprenant, lisez plutôt : neuf fois plus de vitamine A dans le blé après une semaine de germination, dans un germe de blé, on trouve même certains éléments, tel que la vitamine C, que l'on ne trouve pas dans le grain de blé

Quel intérêt d’utiliser les graines germées me direz vous ? et comment? et bien tout simplement comme un condiment, en les ajoutant dans les salades et sur les plats de crudités, sur des plats chauds juste avant de servir

Quelles graines ? j'utilise des graines BIO mais l'idéal est encore celle de votre potager ! les plus accessibles si vous laissez fleurir et monter en graines : roquette, fenouil, basilic .. tout comme si vous deviez les conserver pour vos prochains semis, c'est non seulement économique mais en plus vous connaissez la provenance permet d'éviter la présence de résidus de pesticides

Mais aussi

  • les légumineuses, notamment l'alfalfa (luzerne), les lentilles, pois chiches, haricots, fenugrec...
  • certaines graines oléagineuses, tournesol, sésame ou lin, graine de moutarde
  • des graines potagères ou aromatiques : carottes, choux, radis noir, poireaux
  • Les mucilagineux : cresson
  • attention surtout pas la tomate, rhubarbe et aubergine

Comment fait-on ?

Principes de base : eau + air + chaleur + lumière indirecte

  • une phase de pré-germination : Pour sortir de son état de repos, la graine doit être rincée et trempée dans l'eau (éviter l'eau du robinet)
  • Trempage : les faire tremper dans un récipient quelques heures (la durée dépend du type de graines) avec de l'eau de source ou de l'eau filtrée.
  • un germoir : disposer les graines sur la grille bien étalées et remplir le contenant d'eau filtrée ou en bouteille. (n'importe quel bocal transparent ou tissu (ouate, gaze) pouvant retenir l'eau conviendra)
  • Germination et croissance : pendant quelques jours, regarder pousser les graines qui doivent être humidifiés et rincées chaque jour. C'est très rapide entre un et dix jours selon les graines
  • consommation : je coupe les racines des graines germées, que je mélange à ma salade ou sur un potage... vous pouvez ainsi aussi les conserver dans un sac plastique fraîcheur dont vous aurez pris soin de bien chasser l'air, je vous conseille de les consommer ainsi rapidement. Personnellement, je préfère en faire germer par petites quantitées et les consommer dans la foulée

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Le mien vient de Nature et Découverte (12€90)

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04 février 2015

Mousse Blanche Coco ...

mousse blanche coco

Une mousse légère et discrète à souhait, idéale pour finir un repas sur une note simple mais raffinée ...

(désolé pour la qualité photo, c'était la binôme de la tarte tiramisu, le plan B, celle qui avait été effacé par mégarde et récupérer via un mms, donc médiocre)

INGREDIENTS :

  • 250g de purée de coco
  • 400ml+50ml de crème liquide à 30%
  • 2,5 feuilles de géltine qualité OR

PREPARATION :

  • mettez la gélatine dans un bol rempli d'eau froide, réservez
  • montez 400ml de crème en chantilly
  • chauffez les 50 restante sans la faire bouillir
  • y ajoutez la gélatine ramolli et égouttée
  • bien remuer
  • ajoutez cette préparation à la purée de coco
  • puis incorporez délicatement la chantilly
  • versez dans vos contenants
  • et réservez au frais minimum 2 heures

agrémentez d'un fruit coloré et pas d'un coulis qui serait trop puissant et gâcherais toute la délicatesse aromatique de cette mousse

Posté par magaliJolyt à 06:27 - Bulle sucrée - Commentaires [4] - Permalien [#]
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01 février 2015

Tarte Brocolis et Chèvre ...

tarte

En toute simplicité, une tarte qui est cuisiné avec les produits de saison et du potager !

C'est presque une recette fond de frigo, certes la pâte n'est pas pour une fois faite maison, mais une feuilleté est la seule à laquelle je ne me suis pas encore exercée ..

Idéale avec une belle salade

INGREDIENTS :

  • 500g de brocolis
  • 1,5 belle bûchette de chèvre
  • 2 oeufs du poulailler
  • sel, poivre
  • thym, origan, persil, coriandre du potager
  • 250 ml de crème fluide à 30%
  • une pâte feuilletée

PREPARATION :

  • étalez votre pâte en fonction du moule choisi (ici rectangulaire)
  • piquez la à l'aide d'une fourchette
  • préchauffez le four th 180°
  • une fois votre brocoli cuit à la vapeur (ou selon vos habitudes), le disposer bien refroidi sur votre pâte
  • émiettez grossièrement votre bûchette et disposez la de-ci-de-là
  • préparez votre appareil avec crème, oeufs, sel, poivre et vos herbes sauf le thym
  • ajoutez un petit morceau de chèvre afin de vous assurer du bon parfum dans toute votre tarte au delà des morceaux déjà disposés
  • versez sur votre pâte pré-remplie
  • disposez le thym avec harmonie
  • enfournez pour 30 minutes sous surveillance (selon les fours)
  • dégustez tiédie presque froide avec une salade de pousses

 

Posté par magaliJolyt à 17:46 - Bulle salée - Commentaires [3] - Permalien [#]
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