Ma bulle de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

30 août 2016

Ma Bulle sur les Ondes de France Bleu Gironde ...

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Si vous me suivez sur les réseaux, vous avez suivi mon actualité et ma petite intervention estivale sur les ondes de France Bleu Gironde (100.1FM)

J'ai été contacté avant l'été pour y ' animer ' trois émissions du Grand Miam au coté d'Estelle Gentilleau. Une superbe expérience et un accueil très chaleureux de la part de toute l'équipe que je remercie ..

Au programme, des recettes de saison, des trucs et des astuces.

Voici les replays et la liste des recettes abordées pour tous ceux qui n'auraient pas pu les noter. Il vous suffit de cliquer ci-dessous sur le lien et/ou sur l'intitulé de la recette.

  • https://www.francebleu.fr/emissions/le-grand-miam/gironde/le-grand-miam-76
  1. Terrine de Courgettes au Quinoa et au Cumin
  2. Basilic Grand Vert au Sel et à l'Huile d'Olive
  3. Tarte aux Fraises sans Cuisson
  • https://www.francebleu.fr/emissions/le-grand-miam/gironde/le-grand-miam-78
  1. Purée de Vanille
  2. Les Farcis de Ma Grand-Mère
  3. Glace Maison sans Sorbetière
  • https://www.francebleu.fr/emissions/le-grand-miam/gironde/le-grand-miam-82
  1. Tian Rustique d'inspiration Ibérique
  2. Pesto d'Aubergines
  3. Crème Brûlée aux Carmabar

Prochainement retrouvez une recette gourmande qui a, je l'espère, ravie le palais d'Estelle !

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29 août 2016

Maxicoffee.Com ... L'Expert Café N°1 sur Internet

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Soyons fier de cette entreprise française qui est la seule en Europe à proposer ce service !

Nous avons été invité par Marie et toute son équipe dynamique et enjouée, à les visiter et à découvrir autour des différents ateliers, tout le charme et la sensibilité du café.

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Je vous ai partagé il y a peu, une idée de cocktail à base de café () créé chez eux, avec Christophe pour guide.

Tout comme pour le thé (que vous trouverez également) la dégustation d'un café est sensorielle, aussi précise que sensible, nos sens sont autant en éveil : olfactifs, visuels que sensuels .. tout comme pour le bon vin !

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Ses associations peuvent être surprenantes voire loufoques par moment et pourtant ! Elles révèlent tout le charisme de ces petits grains.

Lumir, Gaëlle, Stéphanie et moi-même avont été chouchouté et initié, au point même que les réticentes ont été conquises par quelques suggestions !

Nous avons donc créé notre cocktail, je connaissais le café froid ou frappé mais en cocktail ...

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Il nous a été proposé ensuite un atelier, afin de le découvrir tout d'abord sous plusieurs types d'extraction (au filtre, tamper, chaud, froid, serré, diffusion courte,  ..) . Puis, de différentes origines rigoureusement sélectionnées, associé à des fromages de caractère et d'affinages variés. Quelles surprises !!!

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Laëtitia Gaborit - Meilleur Ouvrier de France Fromager, nous a livré moultes astuces et connaissances. Que cela soit, sur l'affinage, les alpages,  ...

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Nous avons ensuite pris l'étiquette, le rôle de juré pour Charlotte Malaval qui s'entrainait pour le World Barista Championship

  • Cette épreuve est considérée comme l’épreuve reine : Les candidats devront convaincre les juges, lors d’une prestation de 15 minutes, en préparant 3 catégories de boissons:

Espresso : d’une contenance de 20-30ml, couvert d’une crema noisette foncée, élastique et dense, tout en concentrant les arômes que doivent retrouver le jury.
– Boisson lactée: trouver l’harmonie entre espresso et saveurs du lait, tout en mêlant les deux dans une valse de crema et de mousse de lait soyeuse et veloutée.
– Boisson signature: un cocktail original, avec les ingrédients choisis par le barista, et de l’espresso. Créativité et explosion de saveurs.

  • Quatre juges sensoriels dégustent les boissons préparées par le barista et les évaluent selon les règles internationales. Deux juges techniques évaluent les capacités à travailler le café, le lait et à maitriser ses équipements. Seront également évalués le professionnalisme, la qualité du service, les connaissances de l’univers café et l’enthousiasme global du candidat.

C’est dans cette épreuve que Marco et Charlotte sont arrivés sur les deux plus hautes marches du podium lors du championnat de France

Et enfin, le cours tant attendu et non des moindres le latte art !

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Observez ce sérieux ! car oui ! c'est difficile, il faut orchestrer plusieurs techniques à la fois

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Le mien c'est voulu tomate coeur de boeuf, allez savoir pourquoi !! cela ressemble à quelque chose c'est plutôt bien

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Vous l'avez compris, vous êtes face à des experts ! ils ne manqueront pas de répondre à toutes vos interrogations, vous expliquer par exemple ce qu'est un Blend de café ? ; en savoir plus sur la génétique du café ..

Mais revenons sur cette enseigne située à La Teste de Buch (33).

Dirigée par des professionnels pour des particuliers et des professionnels, elle dispose d'un étonnant dispositif qui ne peut que donner satisfaction à vos recherches et vos attentes.

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C'est époustouflant tout ce qui est créé, géré par toutes ces petites mains !

  • Ils bénéficient de leur propre studio d'enregistrement pour les vidéos, leur chaîne..
  • Leur première revue vient de paraître, la première d'une longue série, des livres
  • Une école de café si vous souhaitez ouvrir un coffee shop.
  • Ils offrent un espace d'entrainement à Charlotte Ambassadrice Maxicoffee et Championne de France 2016 et Marco Torréfacteur des cafés LUGAT et 2ème au Championnat de France 2016 .
  • Un service sérieux et dans des délais très performants
  • Le site propose plus de 4 000 produits dans l’univers café : machines expresso, cafés sous toutes ses formes, vaisselles, thés, chocolats, accessoires, sirop.. et bien d'autres choses à découvrir.

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MaxiCoffee.com en quelques dates :


2006 - Bassin d'Arcachon : Une rencontre autour d'un café amène Jean-Charles KROMPHOLTZ et Fabien FOLIO (2 Coffee-Addict convaincus) à créer un site Internet dédié à l'univers café, l'aventure MaxiCoffee débute.


2007 - 1er mars : Le site MaxiCoffee.com est lancé et le premier café acheté est celui torréfié par Lionel LUGAT, artisan torréfacteur à la fois voisin et partenaire MaxiCoffee de la première heure


2009 - Lionel rejoint l'aventure MaxiCoffee et donne l'occasion à la société de fêter son dixième salarié et de réaliser ses premières vidéos pour MaxiCoffee TV

2012 - MaxiCoffee prend possession de plus de 4000 M2 en s'installant toujours à La Teste De Buch dans les anciens locaux de DUJARDIN (créateur du jeu des 1000 bornes). Cette nouvelle étape permet de préparer les bases des futurs projets.

2013 - L’installation d’une unité de torréfaction artisanale et de sa cave à cafés grands crus donne tout son sens au deuxième déménagement (toujours sur le bassin d'Arcachon).

La société compte maintenant une quarantaine de collaborateurs pour la plupart experts et passionnés de café (barista de métier, caféologue, torréfacteurs, juge concours café, expert en machine expresso, spécialiste Coffee Shop, ...)

2014 - 4 ans après "Chaud ou frappé", Fabien publie son deuxième livre " Mon Coffee Shop - Secrets de Barista " (toujours aux éditions MaxiCoffee.com).

C'est cette même année que le nouveau Coffee Center ouvre ses portes : Un lieu unique dédié à l'univers café composé d'une école barista et d'un centre de torréfaction artisanal nouvelle génération.

A l'occasion des 5ème carrefours et trophées de l’entreprise organisés par le club d’entreprises Deba, MaxiCoffee a été récompensé par le 1er prix rayonnement du Bassin.

2015 - Une nouvelle année placée sur l'amélioration de l'expérience client : Maxicoffee investit dans sa chaîne logistique pour gagner en rapidité d'envoi et améliore sa chaîne d'emballage pour améliorer le processus de conditionnement de ses cafés.

En Juin la CCI de Bordeaux met les pleins feux sur MaxiCoffee en la déclarant pépite de la région.

Leurs projets sont grand pour les mois à venir ..

Professionnalisme et bonne humeur

MaxiCoffee.com s’appuie sur des fondements forts articulés autour de la satisfaction client :

  • Une large gamme de produits de qualité : Près de 3000 produits testés et approuvés par nos experts,

  • Des prix compétitifs grâce à des partenariats solides conclus avec des marques emblématiques de l'univers café et des artisans torréfacteurs de renom,

  • Un Service-Après-Vente ultra spécialisé permettant de proposer des marques prestigieuses exclusives pour le marché français (Rocket Espresso, Lelit, ...),

  • Leur propore studio vidéo dans l'enceinte de l'entreprise, ces nombreuses vidéos permettent d’aider leurs clients dans leur choix
  • Une chaîne café regroupant toute l’information café en temps réel,

  • Une logistique maîtrisée dernier cri favorisant la disponibilité et la rapidité pour la France et de nombreux autres pays,

  • Des moyens de paiement sécurisés,

  • Des partenaires de livraison fiables couplés à des tarifs à prix mini,

  • Un service client à l’écoute et réactif,

  • Une formation professionnelle et personnalisée destinée aux jeunes entrepreneurs désirant ouvrir leur propre Coffee Shop

  • Une aventure menée par une équipe dynamique, sérieuse et passionnée.
  • 45 collaborateurs,
  • Plus de 4 000 références disponibles sur le site et stockés dans un entrepôt de plus de 5 000 M2,

  • Plus de 4 millions de visionnages de vidéos sur la thématique café,

  • Un centre de torréfaction de cafés grands crus d’exception adossé à une cave à café stabilisée en hydrométrie,

  • 10 000 relais partenaires dans toute la France,

  • Plus de 100 000 clients livrés en 2014,

  • Une école Café qualifiante dirigée par un formateur barista intervenant sur l'ensemble des métiers liés à l'univers café,

  • Un centre SAV géré et animé en interne pour assurer l'ensemble des réparations sur les machines expresso importés,

  • Des dizaines d'entrepreneurs aidés vivant aujourd'hui de leur propre business Café.

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SAS Maxibay – MaxiCoffee.
1051 boulevard de l'industrie, 33260 La Teste de Buch
Tél. +33(0) 57 15 36 10 – Fax. +33(0)9 72 30 42 49

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26 août 2016

Pesto d'Aubergines ...

 

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C'est la pleine saison, alors tout comme la courgette, il faut ruser afin de palier au ras-le-bol qui prend vite le dessus !

Ratatouille, alla parmigiana, Involtini, Bourekakia, millefoglie di melanzane y mozzarella, caponata et  Moussaka sont déjà de belles idées, je vous propose ici un pesto.

Il enchantera vos pâtes fraîches, vos fonds de pizza maison, vos tartinades estivales ..

INGREDIENTS :

pour un petit pot

  • 2 petites aubergines
  • 2 càS de pignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càS de câpres
  • 5 càS d'huile d'olive Crétoise
  • sel, poivre

PREPARATION :

  • préchauffez votre four à 220° (th7/8)
  • rincez et essuyez vos aubergines
  • piquez-les par endroit à l'aide d'une fourchette
  • enfournez pour une heure
  • laissez tiédir puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur
  • récupérez la chair et un peu de peau grillée
  • disposez dans un mortier, avec les pignons que vous aurez torréfié dans une poêle à sec
  • ajoutez les câpres et l'ail pelé
  • pilez
  • incorporez doucement l'huile d'olive en continuant de piler
  • salez et poivrez à votre convenance

à défaut de mortier, un petit hachoir électrique fera l'affaire mais en l'utilisant par 'à coup'

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24 août 2016

Confiture de Mûres Jumbo ...

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La mûre Jumbo est une variété aussi grosse que le pouce entier avec une très légère acidité. Après la gelée j'en ai fait en confiture.

Un délice dans mon fromage blanc !

INGREDIENTS :

  • 1 kilo de mûres
  • 300g de sucre roux

PREPARATION :

  • dans une casserole, versez vos mûres rincées et épongées
  • à feu doux elles vont s'écraser
  • finissez de les écraser à la fourchette et retirez les coeurs allongés et durs des mûres
  • ajoutez le sucre (quantité ci-dessus)
  • faire frémir à petit bouillon 10mn
  • versez dans vos pots propres et stérilisés sans attendre
  • vissez vos pots et retournez-les
  • laissez-les complètement refroidir avant de les étiquetter et les stocker au frais et dans la pénombre

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22 août 2016

Tian Rustique Inspiration Ibérique ...

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D'origine provencale, ce mode de préparation met en avant les fruits et légumes d'été. Chacun sa recette, ses préférences ..

Le temps s'est couvert depuis deux jours et m'offre l'opportunité de varier ce plat.

Nous restons de saison à travers nos oignons rouges récemment ramassés et nos pommes de terre nouvelles gouteuses.

INGREDIENTS :

pour un plat de 26cm

  • 8 pommes de terre nouvelles moyennes
  • 1 oignon rouge
  • 2 échalottes
  • 2 càS de vinaigre de cidre
  • 2 càS de sucre cassonnade
  • 8 tranches fines de lomo séchées
  • 1 càS rase de curry royal
  • des branches de thym frais
  • sel et poivre du moulin
  • 3+4 càS d'huile d'olive

PREPARATION :

  • épluchez votre oignon, émincez-le fin à l'aide de votre mandoline
  • pelez et râpez l'échalotte
  • dans une sauteuse, à feu doux, chauffez l'huile d'olive (3 càS) et y jetez l'oignon et l'échalotte
  • puis le curry
  • remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
  • ajoutez alors le vinaigre et le sucre, remuez, le tout doit cuire 10 à 15mn
  • une fois la cuisson terminée, versez au fond de votre plat (allant au four)
  • pelez, rincez et épongez vos pommes de terre
  • à l'aide d'une mandoline coupez-les toutes très fines
  • les placer dans le plat comme sur la photo
  • insérez le lomo, coupez en deux les tranches
  • arrosez avec le reste d'huile d'olive
  • parsemez de thym frais
  • salez, poivrez
  • enfournez 45 à 60mn (selon les fours) à 180° en couvrant d'un papier sulfurisé en milieu de cuisson
  • surveillez la cuisson en piquant la lame d'un couteau
  • savourez bien chaud avec une grillade et une salade verte

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20 août 2016

Pâte à Pain à Pizza ...

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La base de pâte à pizza à pain vous donne une texture épaisse et moelleuse à souhait. Il ne reste plus qu'à la garnir de bonnes choses et vous allez faire des heureux !

INGREDIENTS :

  • 350 g de farine
  • 2 càC de sel fin
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 3 càS d'huile d'olive
  • 25 cl d'eau tiède

PREPARATION :

  • mettre la farine dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot pâtissier avec l'accessoire 'crochet'.
  • ajouter successivement le sel, la levure boulangère et l'huile d'olive.
  • versez petit à petit l'eau tiède tout en mélangeant avec vos mains ou une cuillère en bois. 
  • malaxez jusqu'à obtenir une pâte qui se détache du saladier.
  • laisser reposer la pâte pendant 1h en couvrant le saladier avec un torchon propre dans un endroit chaud.
  • après le temps de repos, déposez de la farine sur votre plan de travail y déposer la pâte et travaillez-la comme on travaillerait une pâte à pain
  • façonner votre pizza au dimension de votre plaque à four où idéalement c'est de déposer la pâte sur du papier cuisson
  • agrémentez votre pizza au grès de vos envies ou de vos restes dans le frigo !

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19 août 2016

Les Nouvelles Barquettes Antipasto Saclà ... (Une Barquette à Gagner)

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J'ai pu découvrir et déguster les nouvelles barquettes Saclà.

Mon coup de coeur est allé vers les champignons divinement parfumés ! Les autres sont très bonnes également mais ces petits champignons changent un peu pour les apéros et vos compositions cuisinées.

La table italienne est l’une des plus conviviales et colorées au monde, elle respire le soleil et les champs de légumes.

L’antipasto est une merveilleuse façon de la découvrir sans avoir à se lancer dans de la grande cuisine ! Antipasto, au singulier, signifie "avant le repas", on les mange en général seuls ou accompagnés de pain ou de gressins.

Les nouvelles barquettes Antipasto permettent de composer toutes sortes de grignotages et ainsi de satisfaire toutes les envies facilement et avec gourmandise.

Saclà est donc une marque Italienne qui a vu le jour en 1939 à Asti dans le Piemont . La marque a fêté ses 20 ans en France l'an dernier. Elle a développé près d'une centaine de produits : des olives, mais aussi des sauces pour pâtes, une gamme antipasti .. Les produits viennent des meilleures provinces d'Italie comme les Pouilles, du Piémont ou encore de Sicile.

Saclà propose désormais des produits Bio, sans gluten dont ces antipastis font partis.

Ces monos doses de 125 gr avec un bec verseur, permettent une facilité d'utilisation, fini l'huile qui se déversent partout.
Idéal aussi pour vos préparations de pâtes ou cakes salés ..

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Je vous propose de gagner l'une d'entres elles, pour cela il vous suffit de résider en France, de laisser une adresse mail valide et de me dire en commentaire comment vous aimez vos antipastis ?
et cela avant le 5 septembre 

 produits offerts

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18 août 2016

Glace Maison Vanille / Caramel ...

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Voici une glace maison facile et rapide à réaliser avec seulement deux ingrédients !

Vos enfants petits et grands pourront même la réaliser seuls. Et si vous manquez d'idées pour le parfum ou la garniture, faites leur confiance, eux, n'en manquent pas  mdr

La texture est onctueuse, comme celle d'un sundae.

INGREDIENTS :

  • 300ml de crème liquide à 30%
  • 190ml de lait concentré sucré
  • 1 pointe de couteau de votre purée de vanille
  • du caramel beurre salé refroidit
  • noix de macadamia hachée (j'en avais plus grrr)
  • un bac d' 1 litre hermétique adaptable au congélateur

PREPARATION :

  • Entreposez le bol de votre robot au frais (ou le saladier)
  • Fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture de chantilly bien ferme.
  • Incorporez votre purée de vanille (facultatif)
  • Ajouter le lait concentré sucré (donc pas d'apport supplémentaire de sucre) et l’incorporer à l’aide d’une maryse.
    Astuce : on part du centre et on remonte vers les bords, ça évitera de faire retomber sa crème fouettée.
  • Ajouter le « topping » (garniture dedans et/ou dessus) de votre choix ! 
    ici : caramel beurre salé - chunks caramel (plus de noix de pécan grrr)
  • Placer au congélateur, dans un bac fermé ou des pots individuels fermés, environ 4 heures
  • Vous obtiendrez une glace fondante, crémeuse et gourmande….

idées de toppings : m&m's broyés, kitkat balls hachés, purée de fruits ..pépites de chocolat, fruits confits et pour aromatiser : café serré froid, purée de coco ...

source : cookingmumu

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16 août 2016

Les Farcis de Ma Grand-Mère ...

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J'ai beaucoup appris aux cotés de ma grand-mère, la couture, le tricot, la cuisine, .. et le jardinage. Qu'il s'agisse du potager, du verger mais aussi comment pratiquer le bouturage ..

Autrefois, dans la campagne, les ménagères devaient ruser pour cuisiner et subvenir sans trop piller le budget familial. Les volailles, lapins, légumes .. étaient élevés et produits à la maison. Peu de choses étaient achetés en dehors, et puis il n'y avait que le vélo, puis le solex pour se ravitailler en bon pain (qui durait la semaine, de grosse miche au levain) et le vermicelle, essentiel au soupe du maître des lieux. 

Cela se produisait qu'une fois par semaine, donc valait mieux ne rien oublier !

Le voisinage était soudé, d'où de beaux échanges de victuailles, de lait et de bons procédés en découlaient, tout le monde y trouvait sont bonheur.

Tout cela pour vous expliquer que les farcis étaient souvent élaborés avec les restes du dimanche.

INGREDIENTS :

ici :

  • 1 courgette ronde ou allongée
  • 1 belle pomme de terre nouvelle
  • 5 tomates moyennes bien mûres
  • 1 petit oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 6-7 oeufs
  • mie de pain de campagne rassis (la quantité d'une petite boule de campagne)
  • 1/2 lapin cuit
  • persil
  • sel, poivre du moulin
  • 2càS d'huile d'ail maison pour parfumer (facultatif)

PREPARATION :

  • préparez votre farce : désossez votre reste de lapin (ou de volaille)
  • le mixer par 'à-coup' au robot ou l'efillocher à la main
  • le verser dans un saladier
  • récupérer la mie du pain, l'émietter grossièrement et l'ajouter à la viande
  • râpez ou émincez finement votre oignon
  • pelez et râpez votre ail
  • ajoutez ensuite le persil lavé, haché au couteau
  • puis les oeufs
  • remuez bien le tout, malaxez afin que tout pénètre bien dans votre farce
  • salez et poivrez
  • réservez
  • préparez vos légumes, lavez et épongez-les - la patate nouvelle est bien brossée uniquement, nous conservons la peau, taillez dessous afin d'en faire un socle stable
  • creusez-les à l'aide d'un couteau et d'une cuillère à soupe afin d'évider, réservez ce que vous retirez
  • remplir les cavités de farce
  • disposez dans un grand plat, ajoutez autour de vos légumes les chutes que vous taillez en gros dès, ils vont cuire avec le jus que rendra les tomates
  • enfournez pour 180° pendant 1h/1h30 , surveillez
  • arrosez régulièrement avec le jus vos légumes
  • à mi-cuisson disposez sur vos légumes un papier sulfurisé
  • il ne vous reste plus qu'à déguster avec une belle salade

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15 août 2016

L'Inventaire Gourmand du Sud-Ouest ... (2 exemplaires à Gagner)

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je vous avais dit que la période estivale vous réserverait des surprises et des cadeaux ! Vous voilà bien gâtés encore

content

Lors de notre impertinent concours de cuisine à l'Aapra (ici) nous avons été très gaté. Etant finaliste avec ma copin@ute Lumir, nous avons eu pas un mais DEUX superbes livres de cuisine et pas des moindres ! et ces deux beaux ouvrages sont pour vous !

Il s'agit du recueil gourmand de 19 chefs :

Les Afamés et leurs invités 

J'ai eu la chance d'être invitée lors de la sortie de celui-ci (LA)

80 produits emblématiques de l'Aquitaine, du Limousin et du Poitou-Charentes, mis à l'honneur à travers 112 recettes à base de fruits de mer, de poissons, de viandes, de volailles, de charcuterie, de légumes, de fruits, de chocolat, d'épices ou de fromages.

Je vous propose de gagner ces deux ouvrages, il y aura donc deux gagnants. Tout en sachant que :

le premier aura son livre dédicacé par le CHEF Frédéric Coiffé en personne !

Alors vite à vos claviers, il vous suffit de résider en france et d'avoir un adresse mail valide et dites moi en commentaire quel est pour vous le produit qui représente le mieux notre tendre sud-ouest ?

Tirage au sort le 31 aôut ici même

(AFAMES - Alliance de friands amateurs de mets épicuriens et savoureux)

sorti le 6 novembre dernier aux Editions Sud-Ouest

256 pages

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