Ma bulle de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

26 mai 2016

Risotto aux Epinards ... (+ Deux Lots Gourmands à Gagner)

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Il se décline à l'infini, salé, sucré, en plat unique en accompagnement et fait toujours l'unanimité .. le risotto.

Nous aimons beaucoup le riz à la maison et il est cuisiné de bien des façons.

Mon nouveau partenaire RISO GALLO ne peut que nous ravir donc ! et d'un commun accord, nous avons décidé de vous en faire profiter !

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Mais tout d'abord profitons des derniers épinards.

INGREDIENTS :

  • 320gr de riz à Risotto Carnaroli Premium de Riso Gallo
  • 500g d'épinards frais
  • 1 échalote
  • 1,5 de bouillon de légumes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 30gr de parmesan
  • 50gr de beurre

 

PREPARATION :

  • Faire suer les épinards à sec dans une poêle (après avoir retiré la grosse tige et nervure,et après les avoir rincé dans plusieurs eaux froides)
  • Réservez
  • Faire suer l'échalote dans de l'huile d'olive.
  • Verser le riz dans le faitout jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.
  • Dès que le riz est translucide, ajouter le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.
  • Dès évaporation recouvrir de bouillon de légumes chaud (j'en cuisine toujours un peu plus que je conserve toujours au congélateur) et remuer jusqu'à évaporation.
  • Rajouter du bouillon dès que celui-ci est évaporé et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.
  • Dès que le riz est cuit, couper le feu.
  • Incorporer les épinards sués, ajouter le beurre, le parmesan, remuer
  • Laisser reposer à couvert 5 minutes.
  • Dressez avec quelques copeaux de parmesan

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Deux lots sont donc à gagner, composés de 4 articles chacuns

  • une lunch box Gallo
  • un sachet de riz rouge Expresso
  • un livre de recettes Guida Gallo, qui regroupe les meilleurs risotti des plus grands chefs
  • un paquet Aroma (le dernier né de la gamme, parfumé naturellement) ou Grand Gusto (spécial Arancini et spécialité Italienne)

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vous suffit tout simplement pour cela :

- de résider en France

- de vous abonner à ma newsletter

- de partager sur FB

- et de laisser votre commentaire en me disant : quel est votre risotto préféré ?

Tirage au sort ce dimanche soir

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25 mai 2016

Ma Rencontre avec Cyril ... (Le Meilleur Pâtissier 2015)

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Comme beaucoup d'entre vous, j'ai suivi la dernière saison du Meilleur Pâtissier qui a eu pour gagnant Cyril Carrini.

Je n'ai pas eu l'occasion de le rencontrer lors de la Foire de Bordeaux qui se déroulait à l'îlot gourmand animé par Chef Jésus la semaine dernière car je travaillais.

Il y a réalisé de sublimes macarons et a partagé avec le public nombreux quelques secrets et techniques ..

J'ai donc eu le plaisir de le rencontrer hier soir ainsi qu'une de mes lectrices Nadia (le monde est petit parfois) autour d'un atelier qui avait pour thème le Paris Brest.

Quelque point commun outre la gourmandise nous lie, dont ses origines .. (le monde est VRAIMENT petit)

Tout se passe dans une ambiance posée et structurée, comme si nous étions dans notre cuisine. Il vous met desuite à l'aise, le feeling passe donc instantanément. Il faut dire qu'il a ses petites groupies qui sont de fidèles élèves.

Les places sont volontairements limitées afin d'avoir un cours très personnalisé. Vous pouvez ainsi échanger, faire et re-faire si besoin les gestes techniques sans que cela ne perturbe le cours.

J'ai oeuvré ce classique il y a bien longtemps, inutile de vous dire que j'y suis plutôt allée pour partager avec le personnage humble qui le caractérise et son côté merveilleusement amical ! Nous avons le même 'langage', gourmandement parlant .. un vrai bonheur.

Il m'a réconcilié toutefois avec le pralin en insert dans le chou, chose que je n'aimait pas particulièrement.

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Je vous donnerai prochainement sa recette ..

Aujourd'hui sort le livre qui regroupe les meilleures recettes des candidats et j'ai pour l'occasion une surprise (à suivre)

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Bien évidemment, nous avons évoqué les coulisses et anecdotes de l'émission.

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Vous souhaitez faire un atelier gourmand (c'est garanti !) avec Cyril ?, pour cela liker sa page FB et surveillez les sessions. Bientôt son blog, vous pourrez aussi vous y inscrire.

Posté par magaliJolyt à 07:28 - Bulle sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]
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24 mai 2016

Tiramisu à l'Ananas ... (Goyave et Fraise)

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Une petite douceur pour reprendre les bonnes habitudes ! Après quelques jours très chargés, j'en ai bien besoin ..

Et puis la fête des mamans approche, l'occasion de vous montrer ce que j'ai réalisé avec la confiture que leur a dédié la Cour d'Orgères et qui se marie parfaitement à mon fruit (ICI)

Vous souhaitez conserver le format 'gâteau familial' pour l'occasion? pas de souci, il suffit de prendre un moule à charnière et un peu de rhodoïd ..

Et nos ananas à la vanille en conserve réalisés cet automne, vous vous rappelez (LA) ? et bien c'est le moment de les goûter ! (ils ont eu un beau succès lors de la Foire de Bordeaux dont je vous reparlerai)

INGREDIENTS :

pour 8 personnes :

  • 1/2 ananas frais ou en conserve (ou en boîte)

  • 1 pot de confiture 'Coeur Grenadine' de la Cour d'Orgères
  • 3 oeufs

  • 100g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 250g de mascarpone

  • 24 biscuits à la cuillère

  • le jus de l'ananas

PREPARATION :

  • séparez les blancs des jaunes

  • mélangez les jaunes aux sucres

  • rajoutez le mascarpone au fouet

  • montez vos blancs

  • les incorporer délicatement au mélange

  • prenez vos tranches d'ananas, les émincer assez fines, réservez
  • selon la taille de vos contenants

  • mouiller vos biscuits dans votre jus d'ananas vanillé

  • tapissez-en le fond du moule

  • recouvrez d'une couche de votre préparation mascarpone

  • ajoutez vos dès d'ananas
  • ajoutez le biscuit trempé

  • puis une couche de confiture 'Coeur Grenadine'

  • une couche de crème, puis biscuit et crème
  • décorez avec le reste de dès d'ananas

  • réfrigérez 4h minimum mais tout comme un cheesecake plus c'est fait à l'avance, meilleur c'est !!

  • et n'hésitez pas à varier vos contenants, et de jouer la transparence...

  • savourez bien frais et décorez d'une fleur bien colorée

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19 mai 2016

Feuilleté au Jambon Truffé et au Chèvre ...

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Ces petits feuilletés sont toujours de bons compromis quant on a pas ou peu de temps pour cuisiner.

Ceux-ci, je vous l'accorde sont quelques peu 'raffiné' dans le sens où j'ai utilisé le jambon cuit à la truffe de la Maison Servan (LA)

Après le défi 'sardine' (ICI), je vous propose une idée toute simple que vous pourrez bien évidemment préparer avec du jambon 'classique'

Ici, il était important de ne pas altérer au doux et subtil parfum de ce jambon.

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • 250g de pâte feuilletée maison ou du commerce
  • une buche de chèvre (pas trop prononcée)
  • 8 càS de coulis de tomate

PREPARATION :

  • étalez votre pâte feuilletée
  • en couper quatre carré assez régulier et un peu épais pour plus de feuilleté
  • pensez à en demander à votre boulanger-pâtissier un kilo que vous couperez en portion (soit 2x250g et 1x500 ou 4x250g etc..) et congelez-les
  • disposez deux cuillères à soupe de coulis de tomate
  • disposez votre chiffonade de jambon
  • puis deux ronds de chèvre coupez par la moitié chacun dessus
  • rabattez vos coins de pâte opposés , pincez-les un peu afin qu'ils 'adhèrent'
  • dorez à l'oeuf battu et enfournez 12à15 min à 180°
  • versez un filet d'huile de truffe sur le fromage (facultatif)
  • savourez chaud avec une salade verte 

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18 mai 2016

Coeur Grenadine ... La Cour d'Orgères Fête les Mamans

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Très prochainement, le dimanche 29 Mai plus précisément, nous fêterons la fête des mères. 

A cette occasion, La Cour d'Orgères a dédiée une confiture, en version limitée, pour les mamans gourmandes "Coeur Grenadine".

Elle est composée d'ananas, de goyaves, de fraises de Plougastel et de jus de citron vert. Sa texture est pétillante et pulpeuse avec les petits morceaux de fruits qui caractérisent la marque.

Et la meilleure façon de déguster cette confiture,

c'est de la manger à même la cuillère !

La Cour d’Orgères dont je vous ai dévoilé leur création de Pâques (ICI) est une entreprise bretonne, située à Quiberon.

Toujours aux mains de la même famille, elle perpétue tradition et savoir-faire.

Leurs confitures sont cuites à l’ancienne dans un chaudron de cuivre, par petites quantités. Mais surtout, elle s’attache à sélectionner des fruits d’excellente qualité. Dans la mesure du possible, ils sont locaux (les fraises viennent de Plougastel par exemple), et cueillis à maturité. Leur gamme va de confitures simples à de plus élaborées dont cette gamme ' les audacieuses'.

Mais Papa aura aussi sa confiture, à suivre ...

6,90€ le pot de 240g

Les produits sont disponibles dans les boutiques La Cour d’Orgères,

sur les marchés du Morbihan,

épiceries et sur leur site internet

commander en ligne:

les frais de port sont offerts pour la 1ère commande après vous être abonnés à la newsletter

Dans le but d’harmoniser les pots de verre contenant leurs confitures mais aussi de donner plus de visibilité au produit, et de place sur les étagères, les équipes de la Cour d’Orgères ont choisi 3 formats bien distincts (110g-250g-500g) mais de même allure.
Le petit pot de 110G reste identique et permet de goûter, selon les saisons et les évènements, différentes saveurs et textures, à table ou en cadeau dans un joli coffret ..

produit offert


17 mai 2016

Financier Praliné et Poudre Torréfiée de Noisette ...

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Ah ! ces petits financiers ! comme on les aime ! si facile et rapide à réaliser, c'est un jeu d'enfant ..

NGREDIENTS :

  • 135g de blanc d'oeuf
  • 145g de Sucre glace
  • 74g de poudre torréfiée de noisettes
  • 45g Farine 
  • 100g de beurre doux
  • 1 càS d'huile de noisettes
  • 2 belles càS de praliné
  • noisettes émondées 

PREPARATION :

  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.
  • Etalez votre poudre de noisette sur un papier sulfurisé ou silpat que vous disposerez une plaque, enfournez 2mn en surveillant !
  • Retirez du four et versez dansun contenant sans attendre puis réservez jusqu'à refroidissement
  • Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre torréfiée de noisettes à la spatule sans chercher à incorporer de l'air puis ajoutez l'huile. 
  • Incorporez ensuite le beurre fondu, puis laisser la pâte reposer.
  • Torréfiez quelques noisettes sur une plaque au four, que vous aurez enrobées dans du sucre semoule
  • Les disposer telles, surveillez c'est également rapide !
  • Une fois légèrement dorées, les retirer du four attendre 3 min puis les hâcher au couteau grossièrement, réservez
  • Beurrer des petits moules individuels, (sauf ici car en silicone) puis verser la pâte à financier dedans
  • Enfourner, le minuteur sur 20 min.
  • Au bout de 6-8 mn , disposez les noisettes préalablement hachées au couteau sur les financiers, renfournez
  • Démouler ensuite les financiers et les poser sur une grille. Laisser tiédir et déguster

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14 mai 2016

Granola ...

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Le granola est un mélange apparenté au muesli (mélange de flocons de céréales, d’oléagineux et de fruits secs ou frais, généralement servi avec un laitage), sucré et toasté au four donc très croustillant.
Je vous parle du parfum qui enivre la cuisine ?
Il est incontestablement plus sucré et plus gras que le muesli traditionnel, et constitue plutôt une friandise que la base du petit déjeuner quotidien.
Une excellente façon de vous assurer d’ingérer des aliments nutritifs chaque jour. Des protéines, des fibres, du magnésium, du potassium, du zinc, du cuivre, du manganèse, du sélénium, de la thiamine et des phytonutriments.

Le granola peut être utilisé comme accompagnement de yaourt ou comme céréale matinale. Vous pouvez à partir de ce granola, préparer des barres de céréales, voyez plus bas ..

Vous pouvez bien entendu, réaliser le vôtre, selon vos goûts, vos inspirations et les saisons et pour les plus gourmands, vous pourrez ajouter des pépites de chocolat !

N'hésitez pas à utiliser :

- des fruits frais en suppléments

- les graines de lin, de sésame, de courge, de tournesol ..

- noix de pécan, noix de cajou, noix de coco, bananes séchées ...

Ce granola fait parti de ma démonstration à LA FOIRE DE BORDEAUX , à l'îlot gourmand, au côté de Chef Jésus. Les participants sont repartis avec un bocal WECK offert par mon partenaire MCM EMBALLAGES - Distributeur Officiel de la Marque en France.

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INGREDIENTS :

  • 300 g de flocons d’avoine
  • 150 g d’un mélange amande, noix et noisettes
  • 2 CàS d’huile de noisette
  • 4 CàS de sirop d’agave
  • 1 CàC de mélange d’épices à Spéculoos ou un mélange d’épices à pain d’épices
  • 60g de pruneaux d'Agen mi-cuit dénoyautés
  • 60g de dattes
  • une petite poignée de fruits secs : baie de goji, abricot, raisin ou autre)

PREPARATION :

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Versez les flocons d’avoine dans un cul de poule (ou un saladier).
  • Ajoutez le sirop d’agave et l’huile de noisettes. Mélangez.
  • Ajoutez les amandes, nois et noisettes grossièrement hachées au couteau.
  • Faites de même pour les dattes (retirer le noyau) et les pruneaux.
  • Ajoutez les épices, mélangez.
  • Versez le mélange sur une plaque de cuisson.
  • Enfournez pour 10 minutes.
  • Sortez la plaque du four, mélangez et disposez les petits fruits secs, ré-enfournez pour de nouveau 10 minutes.
  • Normalement les flocons d’avoines doivent être joliment dorés.
  • Laissez complètement refroidir, le mélange va peu à peu devenir croustillant.
  • Une fois froid, conservez dans un bocal d'un litre, fermé hermétiquement

Pour obtenir des barres de céréales ; Ajoutez pour 400g de granola abouti : 70g de beurre fondu et tiédi, 50g de sucre, 110g de miel

  • Tapisser un moule à brownie carré de 20 à 22 cm de côté de papier sulfurisé puis huiler le papier ou mieux utiliser un aérosol pâtissier.
  • Dans un saladier verser votre granola
  • Puis verser le miel, le sucre, et le beurre
  • Malaxez bien le tout
  • Verser dans le moule préparé et tasser très fortement pour obtenir une couche bien dense. Il faut presser bien fort sinon les barres risquent de s’effriter.
  • Réfrigérer au minimum 2 à 3 heures avant de découper.

Les barres se gardent 1 semaine au frais dans une boite hermétique.

12 mai 2016

Je Prépare mes Repas à l'Avance ... 50 Mélanges Secs à Réhydrater

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Voici le seul ouvrage sur le sujet ! Nous connaissons le concept version sucrée (sos cookies etc.. ) mais en version salée un peu moins.

Je suis addict aux bocaux, tout dans notre cuisine est ainsi classé, c'est joli, tendance, déco et on observe desuite ce qu'ils contiennent, outre ce fait, j'ai beaucoup appris à travers cet ouvrage et j'y ai trouvé plein d'idées pour mes prochains cadeaux gourmands auquels je n'aurai jamais pensé ou osé entreprendre ...

Il me reste à commander un déshydrateur (enfin ! youpiii ! depuis le temps que je repousse l'échéance) car c'est tout de même un gain de temps incroyable même si l'on peut s'en passer.

Vous l'aurez compris, c'est LE prochain livre à acquérir :

Je prépare mes repas à l’avance

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-- Quelques ingrédients à ajouter et le tour est joué ! --

Un après-midi de cuisine pour obtenir plus de 50 repas sains prêts à cuire ! Enfin une réponse écologique, économique et pratique pour les repas à l'extérieur ou les dîners de dernière minute.

Un œuf, de l’eau ou du lait… Hop, c’est prêt !

« Qu’est-ce qu’on mange ? » : question récurrente et problématique… Entre le manque de temps, l’absence d’idées et le refus de céder aux plats industriels, les repas relèvent parfois du défi.

Amandine Geers et Olivier Degorce détiennent la solution : les bocaux secs prêts à cuire !

Un bon nombre de repas peuvent ainsi être préparés d’avance en version saine et équilibrée.

Les recettes présentent divers mélanges d’ingrédients secs auxquels on ajoute au dernier moment un œuf, de l’eau ou du lait. On obtient ainsi des soupes, risottos, galettes, omelettes, desserts, boissons…

En une demi-journée, on peut ainsi confectionner 50 bocaux ! Sans emballage superflu et facilement transportables, ils se conservent plusieurs mois. Une réponse écologique, économique et pratique pour les déjeuners au travail, les dîners de dernière minute ou les repas itinérants.

AU SOMMAIRE :

Les soupes
Les mix-cuisine pour soupes express - Crème de sarrasin aux algues - Velouté aux orties - Velouté aux champignons et pommes de terre - Soupe miso aux shiitakés et kombu - Soupe aux herbes et au citron - Les mix-cuisine pour soupes-repas - Velouté de lentilles corail au curry - Soupe à l'oignon - Crème de quinoa à l'ail

Les plats
Mix-cuisine pour galettes végétales - Mix-cuisine pour omelettes - Omelettes - Mix-cuisine pour farce de légumes -Taboulé tomate, menthe, raisins - Cake au persil et au citron - Purée aux herbes et à la muscade - Risotto aux cèpes - Wok aux champignons noirs - Gâteau de semoule aux panais et aux raisins


Les desserts
Flan au chocolat intense sans œuf - Carotte cake - Riz au lait rose hibiscus-coco - Pudding au millet et aux dattes - Cookies au chocolat et gingembre confit - Spéculos - Cake au potimarron et aux amandes sans gluten - "Clafoutis" polenta, abricot et amandes - Gâteau rustique aux noix - Cake d'or au maïs

Les petits déjeuners ou les goûters
Comme un nuage au citron vert - Boisson onctueuse à la caroube et aux céréales torréfiées - Müesli rustique au sarrasin et à la chicorée - Bortsch sucré - Pain perdu de la dernière chance - Pudding de chia aux baies - Rochers de quinoa au cacao et au poivron - Granola protéiné - Barres aux graines de chanvre

Les mélanges de condiments, herbes et épices
Les bouillons de légumes - « Antigaspi » aux fanes et aux épluchures - Corsé aux plantes sauvages - Acidulé aux écorces de citron - Mix-cuisine de graines torréfiées à saupoudrer - Sauce aux champignons - Les gomasios - Pâtes à tarte - Sels parfumés

Amandine Geers et Olivier Degorce, créateurs et photographes culinaires, animent What’s for dinner, une association qui propose des ateliers de cuisine alliant plaisir, santé et bon sens écologique, au grand public comme aux professionnels.

Ils sont auteurs de nombreux livres dont Aujourd’hui, je cuisine végétarien et Je cuisine les fanes.

paru le 29 avril 2016

120 pages – 12 €

Collection Facile & bio

Éditions Terre vivante

En librairies, magasins bio et sur boutique.terrevivante.org

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10 mai 2016

Chocolatine Briochée ...

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Un peu de boulange aujourd'hui, envie d'utiliser mon énorme boîte de bâtonnets de chocolat (l'excuse).. et comme une envie irrésistible de faire une version 'douceur' des chocolatines (attention dans le sud-ouest c'est sacré !)

On reprend notre base des suisses (là) sans la crème bien sûr et on y ajoute cette fois juste des bâtonnets chocolatés, non pas, 1 ni 2 mais 3 !! oui oui   mdr

 

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INGREDIENTS :

  • 500g de farine à brioche
  • 25g de levure de boulanger fraîche émiettée
  • 4 oeufs frais du poulailler (225g)
  • 90g de sucre semoule
  • 50g de lait
  • 300g de beurre à température ambiante
  • 9g de sel

PREPARATION :

  • versez tous les ingrédients dans votre cuve du robot pâtissier sauf le beurre
  • pétrir à l'aide du crochet 4mn à vitesse 1
  • ajoutez le beurre en petits dès, pétrir 6 mn à vitesse 2
  • la pâte doit se décoller des parois
  • réservez la pâte mise en forme de boule dans un contenant (plutôt en plastique style TPW) avec un torchon propre dessus et entreposez au réfrigérateur une nuit
  • le lendemain : étalez votre pâte à brioche sur 2-3 mm d'épaisseur avec une forme de grand rectangle
  • disposez vos bâtonnets de chocolat le long de la pâte sur le rebord 
  • rabattez votre pâte sur la largeur, rouler deux tours, puis déposer une deuxième barre et rouler à nouveau si vous pouvez, ajouter le troisième bâtonnets et finir de rouler.
  • Déposer les premier sur une grille munie d'une feuille de cuisson ou silpat
  • couvrez d'un torchon en coton blanc, laissez pousser à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède ou mettez au four fonction 'étuve 15 min'
  • découpez vos chocolatines à l'aide d'un couteau bien tranchant à chaque intervalle de bâtonnets
  • une fois la pousse aboutie, dorez avec le jaune d'oeuf battu 
  • puis enfournez dans le four chaud à 160° 15 mn (selon les fours), les laisser 5 mn de plus four éteind (surveillez la coloration)

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09 mai 2016

Retrouvez-Moi à la Foire de Bordeaux ...

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Ma Bulle de Gourmandise sera en démo 
à la FOIRE de BORDEAUX
ce SAMEDI 14 MAI à 1Oh30 ..
à L'îlot Gourmand 
***

En 2016, celui-ci met les bouchées doubles! Après avoir "régalé" les passionnés de cuisine l'année dernière, Chef Jésus, animateur du Grand Miam sur France Bleu Girondereprend les commandes de cette cuisine éphémère agrandie et étoffée pour cette nouvelle édition.
Au menu : démonstrations, dégustations et initiations avec un plateau d’invités de choix, des chefs connus et reconnus (Christophe Girardot, Julien Cruège, Sébastien Aliprandi, ...), Cyril, gagnant de l’émission «Le meilleur pâtissier» 2015 sur M6, des pâtissiers, des blogueuses et blogueurs culinaires.
***
Ambassadrice exceptionnelle de WECK grâce à mon partenaire
MCM Emballages - Distributeur Officiel
logo MCM emballages haute definition
N'hésitez pas à venir participer à ma démonstration sur la thématique du petit déjeuner
'' Eveil des Sens et des Papilles ''

http://www.foiredebordeaux.com/

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