Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

29 janvier 2015

Brioche Perdue au Four ...

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Dans la lignée de la brioche perdue, voici la version 'au four'

Il faut l'avouer, c'est très parfumé et gourmand pour un petit déjeuner ou une collation afin d'accompagner un bon chocolat chaud

Je n'ai toutefois pas pu m'empêcher de glisser quelques pépites de chocolat deci-delà ...

INGREDIENTS :

  • 12 tranches de brioche
  • 2 oeuf du poulailler
  • 2 càS de sucre
  • 300ml de lait bio
  • 1 pointe de couteau d'épice à pain d'épices ou cannelle ou sirop de vanille
  • pépites de chocolat (facultatif)
  • du sucre glace
  • 1 noix de beurre mou

PREPARATION :

  • préchauffez votre four th180°
  • taillez vos tranches de brioche par la diagonale
  • les trempez dans votre appareil
  • les déposez dans votre plat à four légèrement beurré entre croisées (pour l'effet d'optique)
  • versez le reste de l'appareil dessus puis quelques pépites (ou raisins secs imprégnés de rhum)
  • enfournez pour 20 minutes
  • dégustez tiède saupoudrez d'un peu de sucre glace

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26 janvier 2015

Tarte Tiramisu ...

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Pari réussi !

Je me suis lancé un pari fou, apporté le goût et l'onctuosité d'un tiramisu à travers une version " tarté "

L'occasion d'un repas avec des connaissances a été l'opportunité "test" ! J'ai toutefois joué la sécurité avec un plan B et une mousse blanche, que vous verrez bientôt ..

Pour la petite histoire, lors du transfert des photos de l'apn vers l'ordi, j'ai fait une mauvaise manip et ainsi perdu les photos du plan A (ici cette tarte) et du plan B mais que j'ai heureusement envoyé comme toujours à une amie via mon smartphone - OUF ! mais la qualité ne sera bien entendu pas la même Grrr

INGREDIENTS :

Pour la pâte au speculoos

  • 140g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf du poulailler
  • 200 g de farine
  • 80g de speculoos écrasé

Pour la crème de mascarpone (une tuerie, j'vous dit)

  • 250g de mascarpone
  • 4 cuillères à café de sucre

Pour le crèmeux au café

  • 200 ml de crème liquide à 30%
  • 250 ml de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • 2 capsules de café expresso (ristretto de Georges)
  • 2 feuilles qualité OR de gélatine
  • cacao amer

PREPARATION :

pour la base

  • Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que vous avez une consistance crémeuse
  • ajouter le speculoos (je n'en met jamais dans le tiramisu, je me sert de boudoirs à l'ancienne, mais ici cela apporte une note qui s'allie parfaitement et reste discrète)
  • ajouter l'œuf et mélanger
  • ajouter la farine
  • travailler avec les mains pour obtenir une pâte homogène
  • filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30minutes
  • placez la ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé afin de l'étaler au rouleau sans souçis de 'collage' au rouleau
  • étaler la pâte à moins de 1 cm d'épaisseur
  • la disposer dans votre moule à tarte, ici rectangulaire avec un fond amovible, n'hésitez pas à vous servir du papier sulfurisé
  • piquer-la avec une fourchette
  • remplissez de billes de céramique et cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes (surveiller , elle doit rester un tentinet souple)
  • une fois cuite, réserver dans un endroit frais (le garage c'est parfait, vu la saison,évitez le frigo !)

pour la crème au mascarpone

  • Travailler tout simplement avec le fouet le mascarpone et le sucre
  • disposer sur votre base une heure minimum avant le service à l'aide d'une cuillère
  • égalisez bien puis conserver à nouveau au garage protégé d'un film plastique ou d'un torchon

pour le crémeux au café

  • mettre la gélatine dans un bol d'eau froide
  • remplir votre siphon de la crème liquide additionné de 100g de sucre glace et une fois bien remué et obstrué, faites entrer deux cartouche de gaz
  • préparer votre café, dès que les deux dosettes sont coulées (touche petit format expresso environ 60ml) y incorporer la gélatine, réservez
  • dans un saladier, verser le mascarpone et tout doucement, progressivement le café tiédi
  • remuer puis incorporer la crème chantilly réalisée avec le siphon (ou comme vous en avez l'habitude)
  • remplissez une poche à douille avec l'embout de votre choix
  • et à vous de créer et ainsi personnaliser votre tarte
  • puis une fois réalisé, saupoudrer de cacao amer
  • réserver jusqu'au moment de la dégustation

Le sucré des deux premières couches et du moins sucré apporté à travers le crémeux donne cet équilibre qui nous rappelle pourquoi nous aimons tant le tiramisu !

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22 janvier 2015

Madeleine au Sucre de Fleur de Coco et Farine de Coco ...

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Il y a quelques temps déjà que je voulais vous parler de ces produits, connus pour leur vertu bienveillante envers les intolérants au gluten et aux diabétiques

Vous trouverez cette gamme dans votre magasin Bio. Toutefois, il faut savoir que la farine ne remplace pas à elle seule, votre farine habituelle,

Quant au sucre de fleurs de coco, très connu dans le monde pour son index glycémique bas, issu de la sève des fleurs du cocotier, selon le temps de chauffage, le sucre sera plus ou moins foncé et aura un goût plus prononcé

Du fait de son prix élevé (autour de 20 € le kilo) je l'utilise avec parcimonie pour des recettes où je souhaite trouvé une association et un goût particulier .. mais il est très agréable pour agrémenter un yaourt nature, tout simplement !

Malgré des produits inhabituels, j'ai toutefois obtenu sans souçis la petite bosse typique .. pari réussi !

INGREDIENTS :

pour 24 madeleines

  • 100 g de beurre mou
  • 150 g de sucre de fleur de coco
  • 6 oeufs du poulailler
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de farine de coco
  • 100 g de farine de blé

PREPARATION :

  • préchauffez votre four à 200°
  • dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mettez vos oeufs, le beurre ramolli, et le sucre
  • pétrissez puis ajoutez un par un les oeufs et le jus du citron
  • puis enfin les farines et la levure
  • laissez votre pâte au frais une nuit
  • remplissez au 3/4 vos moules à madeleines
  • enfournez pour 15 minutes (ici deux plaques de 12 simultanément)
  • laissez les reposer avant de démouler
  • une fois cuites, elles sont bien dorées et une petite bosse apparaît
  • savourez tièdes ou froides

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19 janvier 2015

Brioche Perdue Roulée au Chocolat ...

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Un dimanche après-midi en famille, une occasion idéale pour faire des gourmandises aux enfants

Réalisé en deux-trois mouvements, j'aime aussi ce côté 'pratique' de temps en temps ... sans oublier que vos enfants eux-mêmes pourront les préparer !

INGREDIENTs :

pour 6 rouleaux

  • 6 tranches de brioche
  • 1 oeuf du poulailler
  • 1 càS de sucre (facultatif)
  • 200ml de lait bio
  • 1 pointe de couteau d'épice à pain d'épices ou cannelle
  • de la pâte à tartiner (Gavotte pour du croustillant ou autre..)
  • du sucre

PREPARATION :

  • A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez vos tranches de brioche
  • dans un saladier, battez l'oeuf, le sucre, le lait à température ambiante et les épices
  • déposez une belle cuillère de pâte à tartiner à l'extrémité (largeur, pour des rouleaux plus courts mais plus denses)
  • roulez les bien serré mais pas trop
  • trempez les dans votre appareil laiteux
  • et disposez aussitôt dans une poêle beurrée à feu doux
  • faites roussir sur chaque face
  • roulez les enfin dans une assiette rempli de sucre semoule puis réservez
  • à déguster tiède, presque refroidies ..

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18 janvier 2015

Mini Canelé à la Vanille ...

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J'avoue ! je suis plus adepte des canelés que des macarons

Donc, quand je suis sollicitée à en préparer, c'est toujours avec plaisir que je me mets à la tâche

Pour cette fois-ci se sera des minis et avec une touche très vanillée

J'ai voulu tester la recette de copin@ute comme Françoise qui vous titille le palais et excelle en la matière ... Je vous invite à découvrir son blog 'LA FAIM DES BANANES'

INGREDIENTS :

pour 60 minis canelés environ 

  • 1 litre de lait
  • une gousse de vanille ou 2 cuill. à café de concentré de vanille
  •  4 oeufs entiers
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 200g de farine
  • 300g de sucre
  • 2 cuill. à soupe de rhum
  • 100g de beurre fondu

PREPARATION :

  • faire chauffer le lait avec la vanille

  • Pendant ce temps, fouettez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse

  • Ajoutez la farine, puis le lait chaud, le rhum et le beurre

  • Fouettez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur

  • Préchauffez votre four à 220°

  • Remplissez les moules à cannelés (en silicone) au 3/4

  • Enfournez pour 10 minutes à four très chaud

  •  

    Et poursuivez pendant 25 minutes à 180°C.

  • laissez refroidir 10 mn avant de démouler

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16 janvier 2015

Ma Bulle Souffle sa Cinquième Bougie ... Blog'Anniversaire

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Et nous y revoilà .. Cinq année déjà et je ne cesserai de dire que le temps passe vite (et nous avec snif) Au risque de me répéter , cinq année où je vois ce blog évoluer encore et être au plus près ma personnalité sans oublié mes convictions qui se renforce de jour en jour

Que vous dire? Qu'il y aura quelques modifications et des nouveautés au fil des prochaines semaines, j'espère qu'elles vous plairont

Pas de grand discours si ce n'est vous remercier d'être toujours aussi nombreux et fidèle

Et.... bienvenue aux nouveaux !

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09 janvier 2015

Confiture kiwi-Citron Vert ...

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Ce n'est pas un fruit que j'affectionne particulièrement, mais j'en mange parfois

Donc, quand je me retrouve avec beaucoup de kiwis, j'en distribue forcément puis je tente une recette de confiture avec ce que j'ai sous le coude pour lui donner une note originale mais si possible gourmande !

J'ai donc ajouter tout naturellement de la vanille puis du citron vert qui trônait dans ma corbeille de fruit

Et à la dégustation, c'est très bon !! je la referai ainsi sans hésitation ..

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INGREDIENTS :

  • pour 1 kg de fruits pelés
  • 400g de sucre
  • le zeste d'un citron vert moyen
  • 1/2 gousse de vanille grattée

PREPARATION :

  • pelez vos kiwis, les taillez en dès, les réserver dans un saladier
  • y verser le sucre, le caviar de la vanille et la demi gousse grattée vide
  • puis le zeste du citron vert
  • remuer bien et laisser reposer une nuit
  • le lendemain, faites cuire une demi heure à feu moyen, dans une grande casserole
  • réservez et faites la recuire le sur-lendemain 30 minutes encore en remuant régulièrement
  • lavez vos pots à l'eau chaude et claire
  • votre confiture est prête
  • remplissez vos pots tant qu'elle est très chaude
  • fermez vos pots avec les couvercles et retournez-les sans attendre
  • laissez les ainsi jusqu'à total refroidissement, oubliez-les sur un coin de votre évier ..
  • il ne vous reste plus qu'à les étiqueter et les ranger dans un endroit frais et sec

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06 janvier 2015

Crousti-Moelleux Choc' Caramel ...

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Commençons ce début d'année par une note sucrée et gourmande à souhait.. J'ai réuni dans ce gâteau, à l'occasion non pas d'un, mais de deux anniversaires, tous les éléments préférés par les heureuses bénéficiaires ..

Le croustillant, le PETILLANT qui explosait en bouche et le fondaaaant ont fait son succès à l'unanimité !

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INGREDIENTS :

pour le biscuit de base

  • 75g de noisettes en poudre
  • 75g d’amandes en poudre 
  • 1càS de farine
  • 2 càS de sucre en poudre
  • 115g de sucre glace
  • 4 blancs d’oeufs du poulailler
  • 1càS de cacao en poudre (Van Houten)

pour le croustillant-pétillant

  • 200g de pâte à tartiner 'gavottes'
  • 5 gavottes
  • 2càS de sucre pétillant (facultatif)

pour la mousse au caramel

  • 4 oeufs

  • 170g de chocolat au caramel Nestlé

  • 50g de sucre

  • 200ml de crème liquide à 30%

  • 1,5 feuilles de gélatine qualité or

pour le miroir chocolat

  • Sirop: 90g de sucre + 120g d’eau

  • 50g de cacao amer + 30g de chocolat noir

  • 150ml de crème entière

  • 9g de gélatine réhydratée et éssorée

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PREPARATION :

  • Monter les blancs en neige ferme avec le sucre
  • Mélanger les noisettes-amandes au sucre glace 
  • Ajouter la farine avec le cacao
  • Une fois que les blancs sont montés, mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et brillante à la spatule délicatement
  • Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie étaler pour obtenir une épaisseur régulière
  • Enfourner à 180°c pendant 10min, il doit rester moelleux et fondant à l’intérieur comme un macaron
  • Laisser refroidir puis découper selon la taille du moule (ici 24 à charnière pour un gâteau bien épais)
  • Réserver
  • dans un saladier, déposer la pâte à tartiner, les crêpes gavottes émiéttées et le sucre pétillant
  • remuer à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture homogène
  • Une fois que le biscuit a refroidi, étaler cette préparation sur toute la surface
  • Réserver au frais pendant la préparation de la mousse
  • mettez la gélatine dans un bol d'eau froide

  • séparez vos blancs des jaunes

  • mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que votre appareil double de volume et blanchisse

  • faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-onde

  • y ajouter la gélatine essorée
  • montez vos blancs en neige ferme avec une pincée de sel

  • ajoutez votre mélange chocolaté à votre appareil puis ajoutez vos blancs délicatement

  • puis votre crème montée en chantilly non sucrée

  • puis verser la préparation sur le fond biscuité, laisser au frais minimum 3h, je l'ai laissé toute une nuit
  • le lendemain préparer le glaçage en commençant par réaliser un sirop avec le sucre et l’eau

  • une fois que le sirop est en ébullition, ajouter le cacao, la crème puis le chocolat noir

  • bien mélanger, laisser cuire 2-3 minutes puis incorporer la gélatine préalablement réhydratée

  • laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la préparation devienne nappante, verser sur l’entremet (déposé sur une grille pour que l’excès puisse s’écouler) et égaliser la surface à l’aide d’une spatule, mettre au frais

  • décorez juste avant de souffler les bougies, ici, arachide, étoile sucrée, macaron, crêpe gavotte, sucre doré

Au moment de la dégustation, passer le couteau sous l’eau chaude pour obtenir une coupe nette

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04 janvier 2015

SOS Cookies aux MARS® ...

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Certes, c'est ultra connu mais tellement facile à réaliser et cela a du succès à coup sur !

J'ai donc choisi comme cadeau gourmand aussi cette année d'ajouter ce kit fait maison tout près, enfin quasi, puisqu'il ne reste plus qu'à y ajouter des oeufs et du beurre ..

Vous pouvez remplacer les Mars® par ce qui vous plaît (M&M's ...)

Pour le visuel final c'est ici

Pour les étiquettes, c'est un peu de bricolage très facile à réaliser, ici aussi, vous pouvez varier les couleurs des papiers, j'ai choisi de l'orange pour réhausser le noir dominant des bonbons

J'ai choisi le gabarit chez Cuisine Addict, et j'ai toujours des fils, attaches en tout genre à portée de main, à vous de créer les vôtres

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MATERIEL :

  • 1 pot d'un litre Ikéa ou autre
  • de la colle
  • du fil
  • deux feuilles de papier (blanche et une couleur)

INGREDIENTS :

  • 140g de farine
  • 30g de poudre de noisettes
  • 50g de cacao non sucré en poudre Van Houten
  • 50g de pépite de chocolat à 60% de la maison Cacao BARRY
  • 1 poche de mini Mars®
  • 120g de beurre ramolli salé
  • 300g de sucre 
  • 2 œuf du poulailler

PREPARATION :

  • dans un pot d'un litre à capsule, versez dans cet ordre :
  • la farine, la poudre de noisettes, le sucre, cacao en poudre, les pépites et enfin les mini mars®

les minis bonbons sont plus attractifs et cale bien votre préparation pour la finalité de votre kit

  • décorez votre pot avec les étiquettes avec le mode d'emploi (spécifié plus haut), laissez exprimer votre créativité
  • offrez le tel quel sans emballage, il se fera remarquer d'un seul regard ..

A refaire sans hésiter et pourquoi pas une version muffin's ?

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03 janvier 2015

Ravioli au Chocolat ...

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Un peu d'originalité..

Il y a quelques mois, et oui le temps passe, j'avais repéré des tagliatelles au chocolat dans une vieille revue, je m'étais promise d'essayer un jour

Ce sont les raviolis qui ont eu raison en mon coeur estomac , car l'idée de pouvoir les farcir selon le grès des envies est beaucoup plus interressant

Sans oublier qu'en plus de la simplicité à confectionner, ils épateront vos invités croyez moi !!

J'ai décidé de les farcir pour cet essai avec la pâte garnissant les cornes de gazelle, j'ai aussi tester deux formes de cuisson, à l'eau et frits, et bien frits ici c'est l'idéal, à l'eau vous pouvez les accompagner d'une crème anglaise à température ambiante

Mais je ne m'arrête pas à cet essai ..

INGREDIENTS :

pour 60 raviolis

  • 200g de farine
  • 6 càS de cacao non sucré (Van Houten)
  • 30g de sucre semoule
  • 3 oeufs du poulailler

pour la farce, c'est ICI

PREPARATION :

  • battez vos oeufs dans un saladier
  • ajouter la farine, le sucre et le cacao
  • une fois la pâte homogène réservez la au frais bien filmée au moins 30mn
  • Couper la pâte en petites quantités et la passer à la machine
  • La passer 5 à 6 fois en la repliant et en ajoutant un peu de farine entre chaque couche si nécessaire jusqu'au niveau 7
  • détailler vos cercles avec un emporte pièce n°6
  • garnissez de votre préparation (farce aux amandes, pâte à tartiner, marmelade..)
  • humidifiez le contour puis refermez le pour obtenir une demie lune et soudez avec une fourchette
  • faire frire dans un bain d'huile à 190°
  • ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, c'est rapide
  • déposez-les sur un papier absorbant, saupoudrez de sucre glace
  • faites de même si vous choisissez la cuisson à l'eau

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