Ma bulle de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

04 mai 2016

Travers de Porc Caramélisés ... Ribs

travers_de_porc_ribs

Il y a longtemps que je voulais en préparer ! Cela a été un succès auprès de nos chérubins, et ça ! c'est un signe incontestable.

Je les ai accompagnés d'un écrasé de pomme de terre. Qui n'a jamais ajouté le jus dans le creux du volcan ? j kiffe

INGREDIENTS :

  • 2kg de levure de porc (ou travers)
  • 1/2 càC de pâte de piment chinoise
  • 15cl de banuyls (ou rivesaltes)
  • 3 càS de sauce soja
  • 3 càS d'huile de colza
  • 3 càS de sucre en poudre
  • 4 càS de concentré de tomate
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 càC de paprika
  • 1 càC de miel
  • poivre du moulin

PREPARATION :

  • mélangez tous vos ingrédients dans un saladier
  • en imbiber vos morceaux de viande que vous aurez mis dans un plat allant au four
  • laissez mariner 2 heure sminimum ou une nuit au frais en filmant le plat
  • égouttez les morceaux, réservez la marinade
  • les disposer sur une plaque de cuisson ou un lèche frite
  • enfournez à four chaud 190° pour 25 mn en retournant votre viande à mi-cuisson et sans oublier de les arroser avec la marinade de temps en temps
  • une fois cuits, réservez
  • dans une casserole, faites réduire la marinade en y ajoutant le jus que la viande vous aura donné
  • une fois réduite, la mixer avec votre robot plongeant puis versez-la dans un petit contenant en accompagnement de votre viande et de votre écrasé de pomme de terre

Posté par magaliJolyt à 07:23 - Bulle salée - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

03 mai 2016

Foire Internationale de Bordeaux ... 10 Places à Gagner !

EXE_4X3_FIB_2016_INTERNATIONAL_bdef

Dans une quinzaine de jours, la Foire sera de retour au Parc des Expositions de Bordeaux pour 9 jours de bonnes affaires et de festivités !

Cette année, elle met le cap sur l’Amérique latine avec l’expo-événement VIVA AMERICA LATINA ! Une véritable ambiance de fiesta latina où se mêlent musiques, danses, mode, gastronomie, art, sports… un festival de couleurs et de saveurs pour une édition « muy caliente » !
Prêt pour une salsa endiablée à moins que vous ne préfériez quelques empaṅadas !

Pour sa 95ème édition, la Foire Internationale de Bordeaux s’offre un relooking ! Même si elle conserve ses « mensurations exceptionnelles » : 1 200 exposants sur une superficie de 200 000 m2, (2ème foire de France en nombre d’exposants et en superficie et plus grand rendez-vous économique du Sud Ouest), la  Foire dévoile ses nouveaux atours.

Du 14 au 22 mai, elle offrira au quelque 260 000 personnes attendues un nouveau visage plus marchand et attractif. Elle se décompose en 2016 en 4 univers :

·         « Créer mon univers » l’essentiel pour la maison et le jardin

·         « Elargir mes horizons » tout pour les loisirs et le divertissement

·         « Réveiller ma gourmandise » un itinéraire savoureux pour les gourmands

·         « le Salon de l’Agriculture Aquitaine Limousin Poitou-Charentes » un rendez-vous pour les amoureux de la nature.

D’autres animations hautes en couleurs sont également au programme : une animation LEGO STARWARS, des démonstrations et initiations culinaires sur l’Îlot Gourmand, des cours de bricolage gratuits avec le Campus LEROY MERLIN, des ateliers gratuits avec des artisans sur le Bar de l’Artisanat, la 2ème édition du  Bordeaux Geek Festival, une nocturne de folie avec une parade Carnaval de Rio et un feu d’artifice sur les berges du Lac…

J’ai la possibilité de faire gagner 10 places.

Pour cela, vous avez jusqu’au vendredi 06 Mai 2016 - 10 heures pour me laisser un commentaire me racontant ce que vous aimeriez visiter pendant la Foire de Bordeaux avec une adresse mail valide.

Un tirage au sort sera opéré en suivant.

bonne chance !

Posté par magaliJolyt à 21:12 - ma Bulle en balade - Commentaires [38] - Permalien [#]
Tags : , ,

55 Plantes Médicinales Dans Mon Jardin ...

PLMED_C1GVBD

Certaines plantes sont utiles au potager et/ou aux auxiliaires. Mais pas seulement, Virginie Peytavi nous initie à les cultiver, les récolter, les conserver afin de soigner nos maux.

Dans son ouvrage, découvrez ou re-découvrez des moyens simples et naturels pour guérir ou soulager vos tracas du quotidien, en prévention ou en cure de fond ..

55 plantes médicinales dans mon jardin

Grâce au travail des défenseurs de la phytothérapie, les plantes médicinales reviennent sur le devant de la scène.

La première partie de cet ouvrage rappelle les bases du jardinage bio et les particularités des plantes médicinales. Ensuite, chacun pourra constituer son propre jardin, sur un morceau de terrain ou sur un balcon en fonction de ses besoins (digestion, sommeil, etc.).

55 fiches présentent les plantes les plus courantes, de l’absinthe à la violette en passant par l’arnica, la guimauve, le millepertuis, la valériane…et la spécification de chacune (pour les yeux, la peau, le système endocrinien ..)

Chacune détaille les conditions de culture (semis, plantation, entretien, multiplication, etc.), la récolte et la conservation ainsi que les propriétés thérapeutiques et les éventuelles mises en garde.

La dernière partie donne des recettes simples de décoctions, macérations, hydrolats, sirops… Tout pour constituer son armoire à pharmacie naturelle !

Virginie Peytavi, formée à l’Ecole des plantes de Paris, est conseillère en phyto-aromathérapie. Spécialisée dans les plantes médicinales, elle pense qu’il faut « reprendre ce qui a été oublié, le lier avec ce qui a été découvert et en tirer le meilleur résultat. »

Disponible le 18 mars 2016

192 pages – 24,90 €

Collection Conseils d’expert 

Éditions Terre vivante

En librairie, jardineries, magasins bio et sur boutique.terrevivante.org

livre offert

article sponsorisé

Posté par magaliJolyt à 07:00 - Bulle Ludique - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

02 mai 2016

Accras de Sardines au Piment d'Espelette ... La Guildive

laGuildive

Lors de notre visite à la Maison Servan (là), nous avons été gâté, un joli colis contenant des produits de l'épicerie. Parmi eux, une boîte de sardine La Guildive, reconnaissable à son emballage de 'savonnette', c'est la première comparaison qui m'est venu à l'esprit ! ..

La mienne fût à la tomate BIO  (70% de sardines-16% de tomate bio-11.2% d'huile d'olive BIO).

servan

En prenant chacune connaissance de nos paquets, Chef Jésus nous a sollicité, plus exactement,lancé un 'défi' à savoir cuisiner, réaliser une recette avec ce produit.

Je savais sur l'instant que je réaliserai une gourmandise à grignoter avec les doigts pour l'apéritif. Je vous propose donc ces accras dont j'ai utilisé la totalité du contenu, poisson et sauce. Je les ai toutefois agrémenté, digne d'un accras !

Et vous ? qu'auriez-vous réalisé ?

INGREDIENTS :

  • une boîte de sardines à la tomate Bio (soit 100g de poisson)
  • 100g de patate nouvelle bouillie (avec la peau)
  • 250g de farine
  • la sauce tomatée contenu dans la boîte
  • 1 belle pincée de Piment d'Espelette
  • 1/2 sachet de levure
  • zeste et jus d'un demi citron (un gros)
  • 4 brins de ciboulette

PREPARATION :

  • mixez grossièrement vos filets de sardines avec vos pommes de terre bouilli (voir même écrasées avec une fourchette)
  • dans un saladier, versez ce mélange, y ajoutez la farine, levure, sauce tomatée, épice, citron et ciboulette finement ciselée
  • remuez bien le tout
  • votre préparation doit se tenir
  • formez des boulettes régulières
  • frire en deux cuissons
  • disposez sur un papier absorbant, dégustez sans attendre !

Posté par magaliJolyt à 08:01 - Bulle salée - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

29 avril 2016

La Vraie Carbonara ...

vraie_carbonara

La carbonara, c'est comme le risotto, il n'y a pas de crème ! cuisinée avec des pâtes fraîches maison c'est un pur délice ..

INGREDIENTS :

  • 400gr de pâtes fraîches faites maison (ou pas)
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 250gr Guanciale ou Pancetta (ou les deux)
  • 1càS d'Huile d'olive
  • Parmigiano Reggiano

PREPARATION :

  • Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier
  • Ajouter le parmesan fraichement râpé
  • Battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse
  • Réserver
  • Couper en dès le guanciale (ou la pancetta).
  • Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive
  • Faire bouillir 4 litres d'eau. A ébullition, ajoutez du gros sel
  • Faire cuire les tagliatelles al dente
  • En fin de cuisson prélever 2 cuillères à soupes de l'eau des pâtes et l'ajouter au mélange oeufs/ parmesan
  • Bien mélanger le tout
  • Egoutter les pâtes et les ajouter dans le saladier
  • Mélanger et répartir dans chaque assiette
  • Râper du parmesan sur le dessus
  • Dégustez sans attendre

 

 

Posté par magaliJolyt à 07:59 - Bulle salée - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

28 avril 2016

En forme grâce aux baies

 Baies_C1GVBD

Ah ! ces petites baies que nous aimons tant ... elles nous garantissent de rester en forme grace à leurs valeurs nutritives.

Claude Aubert nous propose de mieux les connaître, il a sorti un petit ouvrage bien pratique :

En forme grâce aux baies

20 petits fruits aux vertus insoupçonnées (aronia, myrtille, canneberge, cassis…) sont mises en avant.

Les baies sont très riches en anthocyanes – anti-oxydants qui luttent contre le vieillissement – et en polyphénols – qui contribuent à protéger l’organisme contre le cancer et les maladies neurodégénératives. 

Une étonnante richesse en vitamine C, des apports journaliers conseillés, très riches en polyphénols et en anthocyanes, des constituants qui nous protègent.

Avec 20 baies, on a l’embarras du choix. Certaines ne sont disponibles que séchées ou transformées (jus, confiture) et quelques-unes ne sont pas encore commercialisées en France, mais toutes peuvent être cultivées dans son jardin et la plupart peuvent être cueillies dans la nature. Chaque espèce a ses avantages comme vous allez le découvrir.

Après un point détaillé sur les propriétés de ces petits fruits, il présente une vingtaine de baies familières (framboise, myrtille, groseille, etc.) ou méconnues (goji, physalis, amélanche, etc.). Il invite à (re)découvrir pour chacune leurs vertus, leur culture, leurs modes de préparation ou conservation.

Il en va des baies comme des autres fruits ou légumes : les formes sauvages sont toujours plus riches en nutriments que les formes cultivées.

Une cinquantaine de recettes salées et sucrées complète l’ouvrage pour les consommer au quotidien.

Claude Aubert, agronome et pionnier de l’agriculture biologique en France, est l’un des fondateurs de Terre vivante.

Il est l’auteur de nombreux livres sur l’agriculture biologique, l’alimentation saine et les relations entre l’environnement et la santé. Il anime de nombreuses conférences sur ces sujets.

AU SOMMAIRE :

Une ressource méconnue, à découvrir :

Les baies, de petits fruits aux vertus insoupçonnées - Petits fruits, mais grande valeur nutritive - Une étonnante richesse en vitamine C - Des teneurs en fibres élevées - Très riches en polyphénols et en anthocyanes - Riches en minéraux - Des oméga 3 - Des caroténoïdes - De la vitamine K - Un pouvoir antioxydant très élevé pour de nombreuses baies - Des bienfaits confirmés par la tradition ou par la recherche scientifique - Les baies dans les médecines traditionnelles - Les données scientifiques modernes

20 baies à la loupe :

Toutes les baies d'un coup d'œil - Période de maturité et de disponibilité des baies - À quelles baies donner la préférence ?
L'amélanche (Amelanchier alnifolia) - L'arbouse (Arbutus unedo) - L'argouse (Hyppophae rhamnoides) - L'aronia (Aronia melanocarpa) - La baie de mai (Lonicera caerulea var. kamtschatica) - La canneberge et l'airelle rouge (Vaccinium macrocarpon et Vaccinium vitis idea) - Le cassis (Ribes nigrum) - Le cynorrhodon (Rosa canina) - La fraise (Fragaria xananassa) - La framboise (Rubus idaeus) - Le goji (Lycium barbarum) -Groseilles à grappes et à maquereau (Ribes rubrum et Rubus uva crispa) -Le kiwaï (Actinidia arguta) - La mûre blanche du mûrier (Mora alba) - La mûre (fruit de la ronce) (Rubus fructicosus) - La myrtille cultivée (Vaccinium corymbosum, ashei, augustifolium) - La myrtille sauvage (Vaccinium myrtillius)...

Conserver et cuisiner les baies :

Conserver les baies - Le séchage - La surgélation - Les gelées, confitures et compotes - Les jus - Les sirops - Des baies interchangeables - Recettes salées - recettes sucrées - Boissons

Paru le 15 avril 2016 

144 pages – 16,90 €

Collection Conseils d’expert

Éditions Terre vivante

En librairies, jardineries, magasins bio et sur boutique.terrevivante.org

livre offert-article sponsorisé

Posté par magaliJolyt à 08:00 - Bulle Ludique - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

27 avril 2016

Cookies de M'sieur Michalak ...

cookie

La période de vacances est extraordinaire lorsque l'on aime pâtisser, cuisiner ! car les cobayes sont plus nombreux ..

Mais ils savent aussi me donner une check-list content

Voici les Cookies de M'sieur Michalak.

INGREDIENTS :

  • 225g de farine
  • 110g de beurre à température ambiante
  • 110g de sucre brun
  • 100g de sucre semoule blanc
  • 2 oeufs
  • 1/2 càC de vanille liquide
  • 1/2 càC de levure
  • 1 pincée de sel

PREPARATION :

  • mélangez dans votre cuve du robot avec la 'feuille' le beurre et le sucre vitesse 2
  • le mélange obtenu doit donner une consistance -> pommade
  • ajoutez alors les oeufs et la vanille liquide
  • puis la farine, le sel et la levure
  • changez d'accessoire, mettre le crochet
  • ajoutez alors les pépites et pétrir vitesse 1 jusqu'à ce que le chocolat soit bien homogénéisé à la pâte
  • à l'aide d'une cuillère à glace, disposez des boules sur le silpat ou le papier sulfurisé en les espaçant bien
  • enfournez pour 12-14 mn à 170° (adaptée la cuisson selon les fours +ou- longtemps)
  • savourez tièdes ou froids

Posté par magaliJolyt à 08:00 - Bulle sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

26 avril 2016

Maison SERVAN - Epicerie Fine - Bordeaux ...

Servan se met en six copie

Il n'est pas difficile de me faire plaisir ! ..

J'aurais aimé être gérante d'un salon de thé qui titillerait le côté salé d'une telle boutique. Là, où les produits sont mis en valeur comme des pièces de joaillerie. Non pas part leur rareté ou millésime, car dans une épicerie fine, contrairement à ce que l'on peut penser, il y en a pour toutes les bourses ! Et j'ai encore pu le constater dans cette grande maison Bordelaise.

L'illustration de TE est expressément représentative du service qui vous sera dédié dès que vous aurez poussez la porte de cette belle maison.

13059790_1730820160519484_793994856_n

Nous avons donc été accueilli, Christine, Virginie, Chef Jésus, Gaëlle,Aurélie, Lumir et Nicolas par Mathieu et Paul.

13084199_1730820207186146_1945069351_n

Soucieux d'un choix diversifié et de qualité, ils sont des conseillés avisés et tiendront compte de votre budget, de vos attentes et de vos besoins.

Vous pouvez composer un panier gourmand complet : d'une entrée, à la composition d'un plat et jusqu'au dessert.

Ils vous guideront également sur le choix d'un vin en tenant compte du plat sur lequel il doit être associé ..

servan

Vous y découvrirez une gamme volontairement sélective, afin de vous faire découvrir des produits rigoureusement choisi pour leur qualité et originalité.

Je vous décris mes coups de coeur :

  • bien entendu, vous pourrez y dénicher des vins dont certains sont sublimes à offrir, si vous souhaitez surprendre l'heureux élu, il ressemble à s'y méprendre à un flacon de parfum (rosé de Province "La Bargemone"),
  • un peu de charcuterie pour grignoter à l'apéritif, du pata negra bien sûr mais aussi du jambon à la truffe du Piémont détaillé en chiffonnade, du chorizo schiacciata piccante,
  • des sardines 'debout' comme son nom l'indique, elle se tiennent debout dans son contenant,
  • des pâtés artisanaux 'très cochonne',
  • une gamme italienne (pâtes, sauce, gressin, ..)
  • des morille
  • de l'huile d'olive
  • les épices viendront remplacer la gamme de thé actuelle
  • de la bière 'Amendonné'
  • le pastis d'Amélie
  • ... et puis.. et puis .. du caviar Beluga, du coeur de saumon, des confitures, du foie gras, du tarama au piment d'Espelette ....

team2

Maison SERVAN

22 Rue Jean-Jacques Rousseau

à Bordeaux

tél :05.56.44.35.58

 leur site www.maison-servan.fr

Posté par magaliJolyt à 08:00 - ma Bulle en balade - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

25 avril 2016

Brioche Suisse à la Crème et au Chocolat ...

suisse_crème_pépite

Vous avez été très nombreux à liker sur IG et FB ces savoureuses brioches Suisse. Depuis le temps que j'avais programmé d'en faire ! Mes congès ont été l'occasion et ô làlà comme c'est bon !!

Ce n'est pas fastidieux à réaliser. Un peu d'organisation et place à la gourmandise !

INGREDIENTS :

pour 14 brioches environ de 80g

la pâte à brioche :

  • 500g de farine à brioche
  • 25g de levure de boulanger fraîche émiettée
  • 4 oeufs frais du poulailler (225g)
  • 90g de sucre semoule
  • 50g de lait
  • 300g de beurre à température ambiante
  • 9g de sel

la crème pâtissière :

  • 250g de lait entier
  • 25g de farine
  • 1oeuf + 1 jaune
  • 40g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • des pépites de chocolat pour la garniture
  • un petit oeuf pour la dorure

PREPARATION :

  • versez tous les ingrédients dans votre cuve du robot pâtissier sauf le beurre
  • pétrir à l'aide du crochet 4mn à vitesse 1
  • ajoutez le beurre en petits dès, pétrir 6 mn à vitesse 2
  • la pâte doit se décoller des parois
  • réservez la pâte mise en forme de boule dans un contenant (plutôt en plastique style TPW) avec un torchon propre dessus et entreposez au réfrigérateur une nuit
  • préparez la crème pâtissière au robot cuiseur (ou à la main à l'aide d'une casserole) :
  • mettez dans le bol, les ingrédients sauf le sucre glace 
  • fendez la gousse et grattez-la
  • ajoutez ce caviar vanillé dans le bol
  • programmez 7 mn à 90° vitesse 4
  • à l'arrêt de celle ci, ajoutez le sucre glace et mixez 5 secondes à vitesse 9
  • versez la dans un contenant, filmez au contact et maintenez au frais toute la nuit
  • le lendemain : étalez votre pâte à brioche sur 2-3 mm d'épaisseur avec une forme de grand rectangle, nous obtiendrons trois parties dont deux serviront pour le re-pliage
  • étalez votre crème pâtissière à 2 cm du bord sur la pâte à brioche uniformément (vous aurez pris soin de battre au fouet avant pour la re-dynamiser)
  • dispersez vos pépites de chocolat sur la crème
  • plié un premier rebord
  • avec le jaune d'oeuf battu, appliquez au pinceau une 'soudure' sur l'extrémité de la pâte (celle que nous venons de replier)
  • replier la seconde partie sur la soudure
  • avec votre main chassez doucement les éventuelles bulles d'air
  • découpez vos brioches à l'aide d'un couteau bien tranchant
  • les disposez délicatement au fur et à mesure sur vos plaques de cuisson en les espaçant bien
  • les mettre en pousse dans votre four fonction 'étuve' 15 mn ou à l'air libre 1h recouvertes d'un torchon
  • une fois la pousse aboutie, dorez avec le jaune d'oeuf
  • puis enfournez dans le four chaud à 160° 15 mn (selon les fours), les laisser 5 mn de plus four éteind (surveillez la coloration)

il ne vous reste plus qu'à déguster !

Posté par magaliJolyt à 08:00 - Bulle sucrée - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

24 avril 2016

Tartare de Kiwi à la Menthe ...

brunoise_de_kiwis_menthe_vanille_

Tout en simplicité .. une petite brunoise agrémenté de menthe fraîche du jardin, elles repointent le bout de leur nez depuis plusieurs jours : marocaine, after eight, poivrée ..

Le kiwi ! boudé parfois et pourtant, source de vitamine C, A,E, de calcium, fer et d'acide folique, fait de ce dessert facile, rapide et économique, un concentré de fraîcheur.

INGREDIENTS :

pour 1 personne

  • un kiwi
  • un brin de menthe
  • 1/4 de gousse de vanille
  • un yaourt grec (ou de votre choix)

PREPARATION :

  • pelez et taillez votre kiwi en brunoise
  • lavez, épongez et ciselez votre menthe
  • taillez la vanille en deux puis récoltez le caviar
  • mélangez ces trois éléments dans un saladier
  • disposez cette garniture dans un emporte-pièce au centre de votre assiette
  • disposez votre yaourt (sucré ou non, comme ici)
  • retirez délicatement le cercle
  • décorez et savourez !

Posté par magaliJolyt à 08:00 - Bulle sucrée - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,