Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

13 avril 2014

Seffa, Vermicelles Vapeur ...

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Je vous invite au voyage...

Lorsque j'ai reçu mon livre des Editions SOLAR sur le Maroc, Ma cuisine made in Maroc, avec les 30 recettes incontournables et authentiques, j'ai été ravi d'y trouver ce dessert typique qui nous a été si gentiment présenté lors de notre séjour

je l'ai réalisé pour la première fois lors de mon atelier de mars, sur le thème du Maroc, of course ! cela me tenait à coeur car cela demande comme pour la semoule un peu de doigté

Ici en version sucrée, vous pouvez aussi la réaliser en version sucrée-salée pour accompagner une viande blanche

INGREDIENTS :

  • 40g de beurre doux
  • 750g de vermicelles cheveux d'ange (acheté dans un boutique orientale)
  • 1/2 verre d'huile de tournesol
  • 150g de sucre glace
  • 50g de canelle
  • des amandes concassées et entières émondées

PREPARATION :

  • faire bouillir deux litres d'eau dans un couscoussier
  • dans un grand plat creux, versez l'huie et les vermicelles
  • mélanger bien avec les mains
  • versez dans le tamis du couscoussier
  • couvrez jusqu'à ce que la vapeur s'échappe
  • découvrez et laissez cuire 2 ou 3 minutes
  • versez les vermicelles dans le plat , mélangez à l'aide de vos mains ou une fourchette afin de bien les détacher les uns des autres
  • ajoutez un peu de beurre fondu
  • replacez dans le tamis et recommencez ainsi jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits, tendres et légers
  • versez dans le plat
  • ajoutez le restant de beurre
  • le sucre glace (selon l'intensité de sucré recherchée et les amandes concassées (des raisins si vous les aimez)
  • dans un plat de présentation disposez les vermicelles en forme de dôme et décorez avec la canelle et le sucre glace en formant des filets du bas vers le haut, et les amandes émondées et dorées au four autour du plat (mettre un peu d'huile dans vos mains, les passer par poignée dans celles-ci, les dresser sur une silpat ou feuille de cuisson et au four en surveillant cela va très vite jusqu'à une légère coloration)

vous pouvez procéder de même avec de la semoule

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07 avril 2014

Gyozas Végétariens ...

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Maintenant que vous savez faire la pâte à gyozas ou si vous décidez d'en acheter dans une boutique asiatique, il faut toutefois pratiquer le pliage qui les caractérise !

La farce reste tout comme pour des raviolis italiens très vaste et gourmand, ici j'ai choisi une version juste à base de légumes et d'herbes pour mon premier test

INGREDIENTS :

  • 6 belles carottes du jardin
  • 1 oignon du potager
  • deux brins de coriandre
  • 100ml de bouillon de volaille
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 40 feuilles de gyozas maison

PREPARATION :

  • dans une sauteuse, faites revenir vos légumes dans un peu d'huile d'olive
  • une fois bien saisi sans cesser de remuer, ajouter le bouillon de volaille
  • le cumin et la coriandre
  • baisser le feu et laisser compoter
  • une fois les carottes prêtes, procéder au montage des gyozas
  • préparer un petit bol d'eau
  • disposez le rond de pâte sur votre plan de travail
  • à l'aide d'une petite cuillère à café, remplissez de farce le centre
  • prener le bord inférieur de la feuille et rabatter sur le bord supérieur sans les coller ensemble
  • pincer le bord droit et abattre avec l'index gauche la partie supérieure de la pâte
  • avec l'index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue
  • continuer à rabattre jusqu'au bout
  • vous dever obtenir entre 3 et 5 plis
  • on obtient ainsi un ravioli plié d'un côté et lisse de l'autre
  • veiller à ce qu'ils doivent être bien fermés afin de ne pas s'ouvrir à la cuisson
  • vous devez obtenir un ravioli à 3 cotés
  • faire chauffer de l'huile avec une noix de beurre dans une poêle sur feu assez fort, cela doit napper légèrement  le fond de la poêle
  • placer les gyozas côté inférieur sur lequel le gyoza peut reposer et avoir un équilibre pour la cuisson, c'est le seul côté qui doit être grillé, ils ne doivent surtout pas se toucher !
  • ils doivent dorer mais pas cramer !! attention cela va très vite
  • quand les gyozas sont colorés en dessous (il faut en soulever un pour voir), ajouter de l'eau dans la poêle, il doit en gros y avoir 3mm d'eau dans tout le fond de la poêle (j'ai absorber avec un papier absorbant le restant d'huile-beurre)
  • baisser un peu le feu
  • couvrer immédiatement avec un grand couvercle, la vapeur va cuire les gyozas (ils ne doivent pas coller à la poêle) au moins 5 mn
  • quand toute l'eau s'est évaporée, c'est cuit ! (Si l'on voit qu'ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d'eau et refermer le couvercle en prolongeant un peu la cuisson - de même que s'il reste de l'eau, ôter le couvercle et laisser évaporer l'eau restante)

manger très chaud sans tarder avec une sauce épicée en accompagnement

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04 avril 2014

Pâte à Gyozas ...

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Lorsque je vais au restaurant japonais, je commande systématiquement des gyozas !

Et forcément, j'ai espéré un jour pourvoir les réaliser à la maison. Lorsque je suis en repos, la seule façon pour moi de me détendre, c'est en cuisinant alors...

La réalisation de cette pâte à gyoza m'a rappelé celle de mes premières cornes de gazelle qui demandent tout de même une certaine maîtrise de texture par sa fragilité

Et tout comme les cornes, il faut se faire la main pour le pliage, mais je vous rassure, on apprivoise vite la technique (recette à suivre)

INGREDIENTS :

pour environ 40 gyozas

  • 175g de farine
  • 1/2 càC de sel
  • 60ml d'eau de source

PREPARATION :

  • dans votre robot (thermomix fonction épi) ou à la main
  • verser vos ingrédients
  • pétrisser jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple qui ne colle pas au doigt (je n'ai pas ajouté de farine, stupéfiant ! )
  • former une boule
  • laissez reposer 10mn sous un linge propre
  • diviser votre pâte en quatre
  • puis passer au laminoir (jusqu'au n°2) ou au rouleau jusqu'à 1 à 2 mm d'épaisseur
  • au fur et à mesure, tailler à l'aide d'un emporte pièce rond (5 cm de diamètre) vos feuilles de pâte
  • répéter jusqu'à épuisement de pâte
  • couvrer-les d'une légère pellicule de farine afin qu'elles ne sèchent pas

(pour éviter cela, j'ai préparé mes ronds de pâte au fur et à mesure)

 

 

 

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03 avril 2014

Oeuf de Pâques Maxi Chocolaté...

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Pâques approche, cette période évoque pour moi le bonheur à table, apporté par une multitude de saveurs : agneau de lait, fève, asperge et... chocolat !!

Alors quoi de plus symbolique qu'un oeuf maxi chocolaté pour accompagner le dessert ou pour la table de vos petits 

C'est très facile à réaliser 

INGREDIENTS :

pour 6 pièces

  • 6 oeufs de ferme
  • 650g de chocolat noir (blanc ou au lait selon vos envies et préférence)
  • 50g de miel
  • 200ml de crème liquide
  • 40g de beurre doux
  • 50g de cacao amer en poudre

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PREPARATION :

  • lavez sous un filet d'eau vos oeufs et essuyez les
  • concassez 400g de chocolat au couteau
  • en verser la moitié dans un saladier
  • le faire fondre au bain marie
  • puis ajoutez le reste, mélangez vivement
  • décalottez vos oeufs à l'aide de votre coupe-oeuf
  • videz dans un saladier et vous pourrez vous en servir pour pâtisser
  • égouttez les coquilles à l'envers sur une grille
  • versez le chocolat dans vos coquilles vides à l'aide d'une poche à douille
  • remplir jusqu'au bord
  • faires durcir 10mn au congélateur bien calés dans une boîte à oeuf
  • après ce temps, vider le chocolat non 'pris' dans le saladier puis replacez les oeufs au congélateur
  • préparez la ganache
  • chauffez la crème avec le beurre et le miel
  • versez sur les 250g restant du chocolat en remuant bien, le mélange doit être bien lisse
  • laissez refroidir à température ambiante
  • écalez les oeufs au couteau très délicatement, ne tapotez surtout pas sur votre plan de travail, cela briserait le chocolat !
  • poudrez les de cacao amer en poudre et déposez-les dans vos coquetiers
  • remplissez les de ganache refroidie
  • dressez en déco sur un gâteau ou tel quel ! décorez d'une mini fleur en sucre etc..

Savourez avec des mouillettes de brioche c'est très sympathique aussi, parole de gourmande ..

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26 mars 2014

- LE - Moelleux au Chocolat ...

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Testé auprès de mes collègues, il est addictif et pour cause ! simple et rapide à réaliser, vos enfants vont en redemander !

Vous pouvez toujours l'accompagner de chantilly ou de crème anglaise, bien qu'à lui seul il attisera vos papilles

Un joli moule ajoutera une touche attractive si vous doutez de son succès

Vite, la recette ..

INGREDIENTS :

  • 250g de pistoles de chocolat noir (Barry)
  • 80g de beurre
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre
  • 50g de farine
  • 1càC de levure Alsa
  • 1 pincée de sel

PREPARATION :

  • faites fondre au bain marie, le beurre avec les pistoles
  • dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • ajoutez la farine et la levure
  • montez les blancs en neige avec la pincée de sel (réservez)
  • incorporez le mélange fondu choco-beurre
  • remuez bien puis ajoutez les blancs en neige
  • enfournez dans un four chaud, th 175° 30 mn (selon les fours)

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25 mars 2014

Ris de Veau Snacké-Ecrasé de Céleri Rave et Purée Colorée... (concours Maggi®)

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Mouai, je sais, à la lecture du titre, vous allez passer votre chemin sauf si vous êtes un gourmet avéré ! 

Requia nous invite (40 blogueurs) a tester le petit dernier né de la gamme Maggi®

Qui ne connaît pas le KUB OR ?? et bien il a un petit frère.. le KUB OR dégraissé !

Alors vous voici prêt à visionner les 40 recettes réalisées? j'espère qu'elles vous inspireront du bon temps dans votre cuisine

Notre mission, puisque nous l'avons accepté : cuisiner un plat de saison avec le petit cube doré

Personnellement, j'ai choisi un produit noble (et abordable malgré ce que l'on pense) le ris de veau !!
il demande une préparation raffinée avec des produits de première qualité

- Le ris de veau est une glande située à l’entrée de la poitrine du jeune animal qui sert à digérer le lait maternel et qui disparaît à l’âge adulte

- je l'ai acheté chez mon petit boucher-éleveur

Je l'ai associé à un légume parfumé, peu consommé ou mal connu, le céleri rave

Vous me connaissez, j'aime la simplicité et privilégier les saveurs originelles de mes produits !

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INGREDIENTS :

pour deux personnes

  • un ris de veau de 250g
  • 1 petit céleri rave frais (du potager)
  • 1 échalote
  • 2 cubes de KUB'Or Dégraissé Maggi®
  • sel, poivre, huile d'olive
  • 1 portion de citrouille
  • 1 belle carotte
  • une noix de beurre
  • 100ml d'eau

PREPARATION :

  • Dégorger les ris de veau dans l’eau froide pendant 6 heures (j'ai changé l'eau trois fois)
  • le jour J, préparer vos légumes
  • éplucher le céleri rave, tailler-le en cubes pas trop gros mais réguliers et rincer-le sous l'eau froide
  • procéder ainsi pour la carotte que vous coupez en tronçons et la citrouille
  • réserver
  • faites suer votre échalote (elle apporte une touche délicate et sucrée) dans un mélange huile-beurre jusqu'à ce qu'elle dore mais reste fondante
  • réserver
  • dans deux grandes casseroles, déposer le céleri dans une et vos deux autres légumes ensemble dans l'autre
  • et selon la quantité un ou deux kub'Or Dégraissé dans chaque contenant

Pour vos cuissons à l'eau : Pour personnaliser soupes, consommés, pâtes, riz et légumes cuits à l'eau : ajouter 1 ou 2 cubes pour 1/2 litre d'eau bouillante. Inutile de saler !

  • remplir d'eau froide et porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que vos légumes soit tendres mais pas trop cuit !
  • égoutter-les sans tarder afin qu'ils n'absorbent pas d'eau
  • verser vos cubes de céleri avec les échalotes
  • faites rissoler très brièvement (garder les sucs dans la poêle !!)
  • préparer votre écrasé, à l'aide d'une fourchette
  • en garnir votre emporte pièce
  • réserver au chaud
  • préparer votre ris,
  • blanchir pendant 5 minutes dans une eau bouillante
  • égoutter et rafraîchir dans l’eau glacée
  • égoutter
  • éliminer délicatement les parties nerveuses et cartilagineuses
  • détailler les ris de veau en détachant les 'lobes' avec précaution
  • dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d'olive et une noix de beurre
  • assaisonner avec le sel (attention peu) et le poivre
  • faire sauter les ris de veau pendant 6 à 8 minutes en retournant les morceaux
  • retirer les de la sauteuse, réserver au chaud
  • préparer un bouillon à base d'eau et un cube de Kub'Or Dégraissé

Pour vos plats mijotés :
Pour cuisiner 500 à 600g de viande, volaille, poisson, légumes ou pour agrémenter une sauce (pour 4 personnes) : doser 2 cubes dans 1/4 de litre d'eau bouillante et ajouter ce bouillon à votre préparation. Inutile de saler !

  • déglacer avec le mélange obtenu à l'aide d'un pinceau (ajusté)
  • faites-en de même avec les sucs des échalotes
  • associé les deux et faites réduire jusqu'à obtenir un jus sirupeux
  • rectifier l'assaisonnement
  • avec vos deux derniers légumes, citrouille-carotte, faites un purée au mixer que vous détendrez avec un peu du bouillon obtenu précédemment ..
  • dresser et nappez vos lobes de ris avec le jus

il ne vous reste plus qu'à passer à table !

 

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produit offert

 

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  • petite histoire :

Un petit cube qui a du génie ! Le bouillon est depuis toujours le péché mignon des gourmets. Breveté en 1907 par Julius MAGGI® KUB OR® vous permet de créer une cuisine à la fois quotidienne et savoureuse. Ce produit 100% végétal* est une composition unique qui renforce agréablement la saveur de vos plats. Le produit n'est pas élaboré à partir d'ingrédients d'origine animale.

Découvrez donc maintenant, KUB OR® dégraissé, au goût inimitable de KUB OR® et pauvre en matières grasses. Un petit cube qui ne finit pas de vous épater !

21 mars 2014

Roll Cakes à l'Huile de Pistache et Pépites...

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Weel, Weel, Weel ...

quoi

J'ai plusieurs fois tenté de mettre fin à ce blog, les raisons?

Mon investissement pour mon travail qui me passionne, ma vie personnelle, la fatigue qui à raison de mes maigres moments de temps libre et puis.. et puis..

Et puis, des rencontres, mes proches, des novices à qui je communique mon engouement lors de mes ateliers mensuels, leur découverte des saveurs ..

Une recette partagée sur les réseaux sociaux au fur et à mesure de sa réalisation et les commentaires qui en découlent vous font sourire et vous boostent

Et puis les raisons de la création de ce blog, qui dixit une personne, me ressemble tant !!

Oui, la raison première était un livre de recettes personnel ..

Alors tous ces éléments mis bout à bout et le " oh NON " de ma fille, font que ..

Et comme dirait Dorian : Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...

Voici donc une interprétation (oui car j'ai modifié la version pistaché) de ce fabuleux magazine 'Fou de Pâtisserie n°4' . Si vous ne le connaissez pas, dépêchez vous avant qu'il ne soit en rupture comme les précédents ! Personnellement, pour avoir vu les autres, celui-ci est le plus réussi !

Toutefois,  prenez garde aux quantités des ingrédients, il a été observé par des 'collègues' de la toile à plusieurs reprises, qu'elles ne correspondent pas et dans celle-ci c'est ce qui m'est arrivée. J'ai pu rattraper ma pâte et le résultat est MEGA gourmand !

INGREDIENTS :

pour les cakes:

  • 400g de farine + 100g
  • 60cl de lait entier - 30cl
  • 10cl d'huile de colza pistache
  • 2 1 sachet de levure boulangère (ici en granule)
  • 5g de sel
  • 2,5g de levure alsacienne
  • 2,5g de bicarbonate de sodium

garniture:

  • 120g de beurre doux fondu
  • 30g de cannelle
  • 100g  80g de sucre
  • 180g de pistaches grillées
  • 150g de chocolat noir haché de pépites de chocolat

glaçage:

  • 150g 100g de sucre
  • 5g d'extrait de vanille naturelle
  • 20cl 15cl de lait
  • 50g 30g de beurre

PREPARATION :

  • dans une casserole (dans mon thermomix, 2mn-40°-vit1), faites chauffer le lait, et le sucre, puis laissez tiédir
  • ajouter l'huile de pistache (de colza)
  • parsemez la levure et laissez réhydrater 1 minute
  • prenez un saladier et y verser la farine et malaxez (fonction épi 2min)
  • couvrir avec un torchon mouillé et laissez gonfler dans un endroit chaud (ou dans un four éteint)
  • après une heure , incorporez le reste de la farine, le sel, la levure alsacienne et le bicarbonate (ma pâte a plus que doublée de volume, je n'ai donc pas ajouté de levure )
  • tapissez deux moules (ici un très grand a cheesecake à charnière) de papier sulfurisé
  • divisez la pâte en deux (pas ici puisque le contenant est grand)
  • aplatissez la moitié sur environ 1cm d'épaisseur à l'ai de d'un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle
  • à l'ai ded'un pinceau, badigeonnez la pâte de beurre fondu
  • saupoudrez (à l'aide d'un passoire fine) la canelle, la moitié du sucre, le chocolat et les pistaches
  • enroulez la pâte sur elle-même (comme pour des pains aux raisins) pour former un cylindre
  • puis à l'aide d'un couteau, taillez des rolls (ici 16) soit 8 par cylindre
  • disposez les dans le premier moule,
  • puis renouvelez pour la seconde pâte dans le second moule
  • préchauffez le four th°8) 190°, le temps que vos rolls cake fasse leur seconde levée (30mn 20mn)
  • pendant ce temps faites le sirop
  • porter à ébullition tous les ingrédients, réservez
  • enfournez pour 25mn (j'ai respecter à la minute prêt !), jusqu'à ce qu'il soit doré
  • à la sortie du four, badigeonnez du sirop à l'ai de d'un pinceau
  • dégustez tiède ou froid

vous adorerez le moelleux de ces rolls cakes !!

variez les formes (plat rectangulaire/hauteur ... et la garniture, à vous libre court d'inspiration au fur et à mesure pourquoi pas des saisons (mûres, myrtilles, confiture... )

lors de la pousse il est conseillé au bout de 30mn si la pâte ne lève pas de renouveler la levure ...

vous pouvez préparer la veille et cuir ele lendemain en conservant la pâte poussée au frigo

11 mars 2014

Crème Dessert au Chocolat Façon Danette ... (Thermomix)

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Réaliser ces propres crèmes dessert maison, c'est facile ! et presque aussi rapide que de prendre le paquet au rayon frais de votre supermarché et de le déposer dans votre caddie. A la différence que vous savez ce que vous y mettez dedans !  

INGREDIENTS :

  • 1 litre de lait entier BIO
  • 150g  80 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 50 g de maïzena
  • 8 càS de chocolat Van Houten
  • 50 g de crème liquide (entière)

PREPARATION :

  • Verser tous les ingrédients, sauf la crème et la vanille, dans la cuve du thermomix

  • ajouter les ingrédients dans la cuve du thermomix sauf la crème et le chocolat

  • Programmer 13 mn, 90°, vit 3

  • une fois la crème cuite, ajouter la crème liquide et le chocolat en poudre

  • mixer 20 sec-vit 3

  • verser dans les contenants

  • une fois refroidi, placer au réfrigérateur

Je ne sucre pas beaucoup en règle gnérale, donc goûtez et ajustez..

Toutefois, si vous n’avez pas de thermomix vous pouvez très bien faire cette recette

  • mélangez tous les ingrédients
  • versez les dans une casserole et adaptez le temps de cuisson jusqu'à la consistance souhaité, sur une chaleur moyenne et régulière.

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02 mars 2014

Cornes de Gazelle ...

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Mon premier essai de cornes de gazelle

Il m'a toujours été dit que leur qualité se distingue à l'épaisseur de la pâte qui recouvre la farce

J'ai hélas oublié lors de notre séjour au Maroc, de faire l'acquisition d'une pince pour leur donner une touche plus décorative, telle de la dentelle ...

Ma pâte fût très jaune, car mes oeufs sont du poulailler familial mais à la cuisson elles ont toutefois blanchi

Le plus difficile n'est donc pas la finesse de la pâte mais plutôt la cuisson !

Pour les préparer j'ai eu recours tout simplement à mon robot et à ma machine à pâte

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pour 40 cornes

INGREDIENT :

La pâte:

  • 250 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 70 ml d'eau
  • 1 càs de beurre fondu

La farce:

  • 400 g d'amandes mondées
  • 200 g de sucre
  • 20 g de beurre fondu
  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 1/2 cc de cannelle

PREPARATION :

  • faites la farce
  • mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot, puis versez dans un saladier
  • avec les mains, façonner des portions de farce en croissant d'environ 9 cm aux extrémités effilées et au centre plus charnu
  • réservez
  • pour la farce
  • malaxez tous les ingrédients au robot, rassembler toute la pâte puis l'idéal, c'est ensuite une machine à pâtes,on oublie le rouleau et on passe la pâton (coupé en plusieurs morceaux) dans la machine jusqu'à la troisième position
  • étalez sur votre plan de travail votre pâte, la tailler en caré 15x15
  • déposez le boudin de farce
  • rabattre la bordure face à vous, de façon à recouvrir la farce en la dépassant d'un demi centimètre
  • presser délicatement la pâte sur la farce pour qu'elle épouse bien la forme de la corne de gazelle
  • découpez la corne de gazelle avec une roulette
  • ôtez l'excédent de pâte qu'il reste sur les côtés du ruban et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce
  • disposer les cornes de gazelle au fur et à mesure sur la plaque du four chemisée de papier cuisson ou sur une silpat
  • Laisser les cornes de gazelle à l'air libre pendant maximum 3 heures afin qu'elles croûtent
  • préchauffez le four à 175°
  • elles ne doivent pas être dorées mais la pâte craquante, testez au toucher

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27 février 2014

"LA" Pâte à Pizza au Thermomix ou Pas ! ...

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C'est en me baladant sur le blog LA CUISINE DE MALOU que je l'ai découverte

Vous obtiendrez une pâte Epaisse, Moelleuse et Croustillante à souhait

Très simple à réaliser, (même sans thermomix), j'ai enfin trouvé MA pâte à pizza 

sourire

INGREDIENT :

  • 1 gobelet d'eau (90g)
  • 1 gobelet de lait (90g)
  • 10g de levure boulangère fraîche, ici en granules séchés
  • 350g de farine
  • 1/2 càC de sel fin
  • 1càS d'huile d'olive

PREPARATION :

  • dans le bol du thermomix, mettez, l'eau, le lait, la levure émiettée
  • programmez 1min, 40°, vit 3
  • ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive, appuyez deux fois sur 'turbo'
  • puis programmez 1min sur 'épi'
  • réservez dans un bol filmé à température ambiante jusqu'à ce que votre pâte double de volume
  • puis étalez la pâte, garnissez et enfournez th180° 12min

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