Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

03 août 2015

Cake Sablé aux Raisins de Corinthe ...

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Un ami cher m'a ramené de son récent voyage en Grèce de superbe raisins de Corinthe.. Vous vous doutez, rien à voir avec ce que l'on peut trouver dans le commerce ! moelleux, équilibré en sucre, doré à souhait..

Je souhaitais les mettre en valeur dans LA recette qui allait les révéler, seulement voilà, comment faire pour qu'il ne se retrouvent pas tout au fond de mon gâteau lorsque celui-ci allait cuire?

C'est Sylvie (elle se reconnaîtra, merci encore), qui m'a offerte SA recette et les résultats était à la hauteur de mes attentes .. je vous la transmet ici avec son accord.

J'ai adoré son côté sablé, un petit plus bien gourmand

Vous retrouverez aussi aussi ces raisins dans une version discrète et salée (LA)

INGREDIENTS :

  • 250g de farine
  • 200g de raisins de Corinthe
  • 120g de sucre
  • 120g de beurre doux ramolli
  • 2 oeufs du poulailler
  • 1 sachet de levure / 1càC de bicarbonate
  • 20ml de rhum (ici 10ml) - facultatif

PREPARATION :

  • dans un saladier, mélangez oeuf et sucre
  • ajoutez-y les oeufs, un à un
  • mélangez bien
  • ajoutez la farine et la levure (ou bicarbonate)
  • et enfin les raisins et le rhum
  • la pâte va vous sembler 'compacte' mais ne vous y fier pas
  • versez dans un moule en silicone ou autre, mais pensez à le beurrer et le fariner
  • enfournez 10 mn à 210°C puis 35 mn à 160°C , surveillez !

savourez tiède ou froid

* pour les raisins très secs, mettez-les à gonfler un peu dans le rhum

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31 juillet 2015

Verrine Chiboust ...

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Un petit dessert gourmand et frais pour une soirée en famille après un bon repas cuisiné à la plancha pour fêter l'aménagement de notre superbe terrasse

INGREDIENTS :

  • 10 cl de lait
  • 150g de jus de citrons (environ 3 citrons)
  • 6 blancs d’œufs + 4 jaunes
  • 120 g de sucre
  • 25 g de Maïzena
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 paquet de Lotus speculoos (ou petit beurre)
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de cassonade

PREPARATION :

  • Réhydratez la gélatine  dans de l'eau froide
  • Dans une casserole, portez le lait et le jus de citrons à ébullition
  • Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes, le sucre et la Maïzena
  • Incorporez 1/4 de lait chaud au mélange puis réservez le tout dans une casserole
  • Refaites bouillir l'ensemble 2 mn
  • Ajoutez la gélatine égouttée
  • Laissez refroidir
  • Faites chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre en mélangeant au fouet
  • Lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement, vous obtenez une meringue Suisse
  • Incorporez-la en 2 fois à la crème citron froide
  • disposez au fond des verrines vos biscuits grossièrement écrasés
  • versez votre crème et réservez au frais jusqu'au lendemain

dressez avec un peu de sucre caramélisé au chalumeau comme pour une crème brûlée

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29 juillet 2015

Coulis de Tomate Nature ...

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Les voilà ! les premiers coulis de la saison.. je me suis aperçu que je ne vous en avait pas encore fait part ici. C'est très simple et vite fait, vous pouvez faire tout autre chose pendant la cuisson.

Ce n'est que du pur bonheur d'ouvrir ces bocaux l'hiver, pour vous dire il nous en reste de l'été dernier, idem pour la ratatouille, certes j'avoue, nous en faisons beaucoup, c'est que l'hiver est long !

Vous pouvez ainsi faire de succulente lasagnes, bolognaises, soupe, etc.. etc.. avec le doux parfum de tomates du jardipotager mûries et gorgées de soleil.

Et sans conservateurs ni pesticides !!!!

La saison a été très riche du fait de cette canicule et le fruit n'a pas du tout rejeté d'eau cette année.

Nous préparons aussi des pots arômatisés que vous pouvez vous servir également pour vos pizzas, je vous ajoute ci-dessous ce que nous y ajoutons...

INGREDIENTS :

pour 6 pots de 500g

  • 4 kgs de tomates à chair ferme type coeur de boeuf (plus de chair - moins de pépins)
  • 4 càS de gros sel

PREPARATION :

  • Commencer cette sauce tomate maison en conserve en rinçant les tomates
  • Puis épépiner au maximum et monder les tomates (comme elles sont cueillies à maturité, la peau se retire sans les échauder)
  • Tailler les tomates en gros dés
  • En remplir votre marmite en fonte
  • Chauffez à feu doux en remuant régulièrement
  • Saler
  • Faire cuire doucement pendant une trentaine de minutes
  • Réduire en purée en passant le tout au mixer
  • passer au chinois pour un coulis plus affiné
  • Terminer en remplissant les bocaux Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du rebord, bien fermer avec le choix de couvercle ou caoutchouc puis procéder immédiatement au traitement thermique pendant 45 min à 100°C
  • Stocker dans un endroit sec et sombre

Vous pouvez l'aromatiser avec

  • 2 oignons
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit bouquet de thym
  • 1 bouquet de persil
  • Feuilles de basilic ou d'estragon
  • 1 cuil. à café de sucre si vos tomates sont acides
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • poivre
  • Emincer l’oignon et le faire revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées.
  • Ajouter les morceaux de tomates pelées, les herbes aromatiques, le sucre. Saler et poivrer et mettez à cuire ..

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27 juillet 2015

Gâteau à la Ricotta ...

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Un gâteau tout simple mais délicieux..

J'ai omis les zestes de citron vert sur les framboises, ce qui donne encore plus d'effet et de parfum.

 Vous pouvez tout aussi bien mettre une multitude de fruits rouges ou une salade colorée

INGREDIENTS :

  • 5 oeufs du poulailler
  • 250g de ricotta
  • 150g de sucre
  • 250g de farine
  • 10g de levure (soit un sachet)

PREPARATION :

  • mélangez les oeufs entiers avec le sucre 8 mn
  • vous devez obtenir un mélange mousseux et double de volume
  • ajoutez petit à petit votre ricotta
  • puis la farine avec la levure délayée
  • enfournez dans un moule beurré et fariné th180° - 40mn (surveillez)
  • dressez froid avec vos fruits

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24 juillet 2015

Caponata Sicilienne, la Vraie ! ...

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Vous ne serez pas contre un peu de soleil dans votre assiette aujourd'hui ? Je vous emmène en Sicile.

Qui l'eu cru ? Magali cuisinant de l'aubergine ! Certes lorsque je fais mes ratatouilles, je n'omets pas d'en mettre mais ce légume à été pendant des années, bannie de mon vocabulaire et de mon assiette.

Et puis un jour, en expliquant pourquoi à une grande amie, j'ai fait ma propre analyse et j'ai enfin compris pourquoi. Le psychique est parfois traumatisé par des choses et vous allez sûrement en rire, mais pour moi ce fût les aubergines depuis le jour où le monde s'écroula autour de moi, j'avais alors 9 ans ...

Et puis un être cher à qui je raconta ma petite histoire, m'a cuisiné un plat uniquement à base d'aubergine histoire de me réconcilier avec ce légume et ce fût la fin de ce traumatisme infantile ! Ce qui prouve que parfois nous pouvons être notre propre psy, le tout est de se laisser le temps pour comprendre et en guérir ...

Me voilà donc copine avec ce beau légume violet

J'ai déniché cette recette ICI, je l'ai donc suivi à la lettre (enfin presque) puisque c'est la vraie !

C'est un vrai régal accompagné d'un chorizo grilléj kiffe

INGREDIENTS :

Pour 4 à 6 personnes

  • 800 g d’aubergines
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 300 g de tomates faîches (coeur de boeuf - de pépins)
  • 1.5 c à c de sucre semoule
  • 12 cl de vinaigre
  • 100 g d’olives noires qu’on dénoyaute
  • 1 c à s de pignons de pin torréfiés (oubliés sur la photo, oups)
  • 25 60g de câpres
  • 1 càsoupe de raisins de Corinthe
  • quelques feuilles de basilic origan pour la déco
  • ni sel, ni poivre et c'est juste parfait

PREPARATION :

  • Monder les tomates (inutile chez nous car très mûres, la peau se retire très facilement)

  • Tailler les tomates en quartiers, à l’aide d’un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins. Tailler la pulpe en petits dés, réserver ou plus facile ouvrir une boîte de tomates concassées.

  • Ciseler les oignons

  • Tailler le céleri branche à environ 1 cm et découper les feuilles également

  • Faire sauter les oignons avec une partie de l’huile d’olive, jusqu’à coloration, puis ajouter les tomates et le céleri branche avec les feuilles et le sucre

  • Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 20 minutes environ en remuant fréquemment, réservez dans un saladier

  • Couper les aubergines en julienne avec la peau (bien laver vos légumes, ici zéro traitement, du jardipotager) en 6 sur l’épaisseur-longueur en tranches puis en dés

  • Faire sauter les aubergines avec le restant d’huile d’olive dans la même sauteuse, jusqu’à coloration

  • Les ajouter à la sauce tomate et les laisser revenir pendant 10 minutes à feu doux. Une minute avant la fin de la cuisson, rajouter les câpres, raisins secs, et le vinaigre.

  • Laissez refroidir puis mettre au frais ou savourez chaud avec une grillade

    Au moment de servir saupoudrer de basilic origan frais finement ciselé et de  pignons torréfiés

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22 juillet 2015

Basilic Grand Vert au Sel et à l'Huile d'Olive ...

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Notre jardipotager est généreusement garni de basilic, mais plus qu'à l'accoutumé avec cette saison caniculaire. Il se décline ainsi, au citron, à la cannelle, thaï et le grand vert (le plus classique).

C'est avec un grand bonheur que nous l'employons. Toutefois, le volume et la quantité déborde sur les autres herbes aromatiques et même si nous en laissons monter en fleurs pour récolter les graines, j'avoue qu'il faut agir afin de ne pas gâcher !

J'ai donc décidé de le conserver pour cet hiver avec cette technique. Vous aurez ainsi le bonheur de profiter de sa couleur et son parfum cet hiver dans vos salades, sur vos pizzas, gratins et plats variés mais aussi de récolter une huile parfumée à souhait.

Pensez aussi aux cadeaux de fin d'année  sourire

INGREDIENTS :

  • 1 beau bouquet de basilic grand vert frais
  • du gros sel
  • 1 contenant hermétique (transparent c'est plus joli)
  • de l'hule d'olive classique

PREPARATION :

  • nettoyez les feuilles de basilic et essorés-les dans votre panière à salade
  • complétez le retrait complet d'eau en les essuyant avec du papier absorbant
  • disposez au fond de votre contenant une couche fine de gros sel
  • déposez sur le sel quelques feuilles de basilic puis recommencer l’opération (quelques grains de gros sel-basilic) jusqu’à remplir le bocal
  • versez l'huile d'olive jusqu'au goulot afin de couvrir
  • puis « oublier le bocal » dans un endroit tempéré comme dans un fond de placard mais surtout pas au frigo

remuez de temps en temps votre bocal afin d'aider le sel à se diffuser

lors de vos préparations ou vinaigrette, n'oubliez pas que l'huile ainsi que les feuilles sont déjà salées

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20 juillet 2015

Clafoutis aux Cerises ...

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Il reste encore de belles cerises bien rougies par le soleil ... et si vous n'en trouvez plus, cette recette est une base succulente pour tous fruits ! (abricots, mûres, framboises, prunes ...)

INGREDIENTS :

  • 750g de cerises noires
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 1 càS de farine
  • 125g de sucre semoule
  • 200ml de crème liquide
  • 1 noix de beurre + sucre pour le moule

PREPARATION :

  • préchauffez votre four th6-170°
  • beurrez votre oule s'il n'est pas en silicone et sucrez le comme vous le feriez avec la farine
  • dans un saladier, cassez les oeufs et ajoutez le jaune, battez
  • puis versez le sucre, remuez
  • versez la farine et la crème liquide
  • remuez
  • disposez les cerises lavez, épongez dans un papier absorbant, ôtez les queues (ou pas) au fond du plat (comme ici) ou du moule
  • versez l'appareil sur vos cerises et enfournez 35 min (surveillez la cuisson)
  • dégustez tiède ou bien froid

Posté par magaliJolyt à 15:27 - Bulle sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]
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12 juillet 2015

Terrine de Courgette au Quinoa et Cumin ...

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Voici une terrine très surprenante que même les enfants en mangesourire

Elle est idéale pour un lunch ou en accompagnement d'une grillade, ici nous la préférons froide.

INGREDIENTS :

  • 1 courgette pour 250g une fois râpée
  • 50g de quinoa (trio gourmand quinoa/boulgour)
  • 25g de fromage râpé
  • 75ml de lait
  • 75ml de crème semi épaisse
  • 10ml d'huile de noisettes
  • 1/2 càC de cumin
  • sel, poivre
  • 1 échalotte
  • 2 oeufs

PREPARATION :

  • lavez votre courgette, retirez les extrémités
  • disposez votre saladier sur la balance
  • râpez-la avec votre microplane à légumes, jusqu'à obtenir le poids privilégiez tout le côté peau que je garde (vitamine) chez nous elles sont du jardipotager donc, extra BIO
  • le tronc de graines part aux poules
  • faites de même avec l'échalotte
  • réservez
  • dans un autre saladier, battez les oeufs
  • ajoutez sel, poivre, cumin en poudre
  • remuez
  • puis l'huile de noisettes qui va réhausser vos graines
  • le lait, la crème et enfin le fromage râpé
  • remuez bien, ajoutez à la courgette et remuez jusqu'à homogénéité
  • versez dans un joli moule, ici savarin cannelé Demarle ou un à cake de petite taille (beurré s'il n'est  pas en silicone) j'ai aussi pris les chenilles, idéal pour les enfants
  • enfournez à 180° 30mn (selon les fours) piquez avec une lame de couteau si elle ressort sèche, c'est cuit. laissez tiédir avant de démouler

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30 juin 2015

Panna Cotta à la Crème de Coco ...

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Il est appréciable avec ces chaleurs de déguster des petites panna cotta pleine de fraîcheur. J'aime particulièrement la noix de coco. Ici, nous utiliserons la CREME de coco, plus ontueuse que le lait.

INGREDIENTS :

  • 400ml de crème de coco
  • 85g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine (ou 1,5càS de gélatine en poudre ou 1g d'agar agar soit 1càC rase)

PREPARATION :

  • dans un bol, mettez vos feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
  • chauffez à feu doux la crème de coco avec le sucre, remuez
  • hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez bien
  • versez dans vos contenants
  • mettez à réfrigérer minimum 5 heures
  • au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpée et de fruits au choix (selon...groseilles, framboises, cassis, mûres, abricots..)

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25 juin 2015

Couronne de Fraises - Mousse Citron ...

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J'ai tardé à publier cette recette mais la saison des fraises est loin d'être finie !

Un bon repas avec toute la famille est toujours l'occasion rêvée pour moi de réfléchir au dessert .. Je l'ai toujours dans ma tête dans sa finalité et ici c'est exactement ce que je souhaitais

Le citron est idéal avec la fraise, comme beaucoup d'autre association certes, mais pour nos premières fraises, je désirais quelques chose de léger et frais en bouche. J'ai choisi la variété Ciflorette, grosse et parfumée

INGREDIENTS :

pour la mousse

  • 2 citrons jaunes BIO
  • 4 oeufs du poulailler
  • 70g de sucre semoule
  • 1,5 feuille de gélatine qualité OR
  • 1 pincée de sel

pour le fond sablé

  • 4 sablés breton
  • 40g de beurre ramolli
  • 500g de fraises Ciflorette

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PREPARATION :

  • préparez votre fond
  • broyez vos sablés et ajoutez le beurre ramolli
  • posé une feuille de papier sulfurisé taillée aux dimensions du moule
  • disposez à l'aide d'une cuillère à soupe votre préparation
  • tassez bien avec le dos d ela cuillère
  • réservez au frais
  • préparez votre mousse
  • trempez vos feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide afin de les ramollir
  • lavez et séchez vos citrons, zestez et pressez les et réservez les jus
  • séparez les blancs des jaunes d'oeufs
  • battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse
  • dans une casserole, chauffez les jus et les zestes de citron
  • puis versez sur la préparation précédente
  • reversez le tout dans la casserole et mettez à chauffer feu moyen 2 à 3 minutes sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
  • hors du feu, incorporez la gélatine essorée
  • laissez refroidir
  • pendant ce temps, montez vos blancs en neige avec la pincée de sel
  • incorporez les délicatement à la crème refroidie
  • dans votre moule à manquer à charnière et à fond amovible (20 cm)
  • placez votre rodoïd tout autour puis vos fraises taillées en lamelles (après les avoir lavées et équeutées) en les faisant se chevaucher
  • versez votre mousse citronnée
  • filmez et réservez au frais au moins deux bonnes heures
  • il ne vous reste plus qu'à démouler et décorer à votre guise ! ..

Posté par magaliJolyt à 11:04 - Bulle sucrée - Commentaires [4] - Permalien [#]
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