Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

17 avril 2015

Tartare de Fraises au Basilic Citron Vert et Sa Faisselle BIO ...

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Je m'adresse plus particulièrement à mes lectrices aujourd'hui.

Je m'interrogeais l'autre soir, êtes-vous comme moi quant il s'agit de dessert ? à savoir, très sucré pour une gourmandise chocolaté ou autre et très light lorsque le 'dit' dessert comporte des fruits frais,  afin de conserver toutes ces saveurs originelles ?

Ici, c'est le cas ! Les beaux jours approchent, les dernières chaleurs nous conforte à alléger le contenu de nos assiettes par des aliments plus appropriés et plus digestes.

Sans oublier que la plage nous tend les bras très prochainement ..

Les desserts d'été sont chez nous très fruités et dans leur état 'pur' de préférence, direct du potager et du verger familial.

Pour en revenir à ce que je vous propose aujourd'hui, c'est idéalement léger et savoureux car nous avons, je me répète des fraises de choix et non traitées ! ..

C'est vite réalisé, coloré et plaira sans nul doute à vos convives

Toutefois, vous pouvez l'adapter, à savoir, en apport de sucre dans la faisselle etc.

Nous avons des nouveautés cette année au potager, dans la partie arômate ainsi que dans nos fraisiers, je vous en ai parlé dernièrement.

Je vous invite à découvrir le basilic citron vert et prochainement je vous parlerai du basilic cannelle, un délice pour les sens.

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • 250g de guariguettes ou ciflorette ou mara des bois (sauvages)
  • 5 belles feuilles fraîche de basilic citron
  • 4 càS rase de sucre
  • 1 càS de zeste de citron jaune
  • 4 faisselle bio du crémier

PREPARATION :

  • lavez sous un filet d'eau du robinet ,vos fraises en conservant le pédoncule !
  • égouttez les bien et déposez les sur un papier absorbant
  • prenez un contenant, ôtez le pédoncule, et coupez vos fraises en petits dès en coupant d'abord votre fraise en deux dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur
  • hachez votre basilic au couteau
  • incorporez-le aux fraises ainsi que les zestes de citron, préalablement bien lavé à l'eau froide et râpés à l'aide de votre microplane
  • filmé et maintenez au réfrigérateur une nuit afin que les parfums fusionnent
  • le lendemain, un joli et goutu jus c'est formé
  • vous n'avez plus qu'à dresser ..

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15 avril 2015

Tarte Paysanne ...

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Une tarte réconfortante Accompagnée d'un peu de verdure,le tout savouré sur la terrasse.. la simplicité a du bon 

INGREDIENTS :

  • une pâte maison minute à l'origan
  • 300g de PdT
  • 150g de lard
  • du thym frais
  • bûche de chèvre doux
  • 1/2 oignon râpé
  • 200ml de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 4 càS d'huile d'olive
  • sel, poivre

PREPARATION :

  • pelez et râpez vos patates
  • dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et le beurre
  • faites revenir l'oignon avec le thym et y jeter votre lard taillés en dès
  • remuez bien, assaisonnez
  • puis vos patates
  • ajoutez la crème jusqu'à cuisson de votre préparation (environ 10 mn à petite ébullition) mais il doit rester un léger croquant
  • tapissez votre moule de la pâte, piquez-la à l'aide d'une fourchette et faites cuire à blanc 10 minutes à 180°
  • disposez votre préparation dans le moule
  • disposez votre bûchette de chèvre émietté
  • enfournez pour 35 minute environ, selon les fours
  • servez tièdie avec une belle salade verte

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13 avril 2015

Le Temps est Venu de Rempoter vos Semis ...

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Voilà, il est donc temps de rempoter vos petits semis qui ont bien grandi avant le grand saut dans votre jardipotager, en pleine terre ..

Capucine, pois de senteur, pavot, myosotis, salade, chou fleur, herbes aromatiques ... un peu de patience encore pour vos plants de tomates

Pour cela prenez vos semis, des pots plus grands que ceux qui ont accueilli vos semis, de l'eau et du terreau de rempotage.

  • prenez délicatement votre semis raciné, en retournant le contenant pour plus de délicatesse etd e sécurité
  • vous aurez rempli à moitié votre nouveau réceptacle du terreau spécial ou tout simplement de votre compost qui a servi pour vos semis précédents, pensez juste à ajouter un apport de terreau brut et de bien remuer votre mélange
  • déposez votre semis en prenant soin des racines jeunes et fragiles
  • recouvrez de votre terre, faites ainsi pour tous vos semis
  • n'oubliez pas d'arroser abondamment
  • remettez sous votre source de chaleur, cloche, mini serre, tunnel
  • tenez humide régulièrement surtout si le soleil est très généreux, les jours suivants sont déterminants ..

Et dans notre potager, ou en est-on?

  • les fanes des pommes de terre font 5 cm
  • les petits pois et les fèves ont bien profité, 30 cm de hauteur
  • la roquette commence à fournir, le tunnel est retiré
  • les radis nous régale depuis une semaine
  • les chou fleur sont repiqués en pleine terre sous tunnel
  • les batavias rouges sont repiquées
  • les fraisiers reines des vallées mûrissent (nous avons placés les filets contre nos amis les oiseaux), il en est de même pour nos framboisiers !
  • les premières plantations de salade (feuille de chêne rouge) seront à maturité dans deux semaines
  • les panais sauvages poussent à vitesse grand V depuis l'apparition d'un soleil constant
  • les épinards seront prêts à suer dans la poêle dans deux semaines
  • nous avons semé la deuxième partie de fèves et petits pois afin de ne pas tout récolter en même temps
  • semi de pois gourmands fait cette semaine
  • une nouvelle variété de fraises a rejoint notre potager, l'Anablanca, une variété blanche au parfum d'ananas, non remontante

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pour suivre notre jardipotager c'est ici --> https://www.facebook.com/mabulle.degourmandise

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12 avril 2015

Tartelettes aux Pommes Amande - Caramel ...

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Ces tartelettes donnent l'illusion de petites ruches, vous ne trouvez pas?

Comment changer de la traditionnelle et si classique tarte aux pommes? ou comment sublimer une simple pomme ?

Je propose cette recette au concours Pommes Arianes Les Naturianes®

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • 4 pommes Ariane Les Naturianes®
  • 114g de beurre en dès ramolli
  • 3g de sel
  • 30ml d'eau froide
  • 150g de farine
  • 250g de lait demi-écrémé
  • 6g de gousse de vanille
  • 40g de jaunes d’œufs
  • 42g de sucre semoule
  • 12g de maïzena
  • 10g de farine T55
  • 20g de beurre
  • sucre pour le caramel
  • 4 càS de purée d'amandes grillées Bio de Sicile (Amandino-Biocoop)

PREPARATION :

30 min de préparation + 40 min de cuisson

  • chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, grattée et ajoutez et le caviar et les gousses
  • chauffez doucement à frémissement en remuant doucement
  • ajoutez la moitié du sucre à mi cuisson
  • dans un saladier, versez les oeufs et le reste du sucre
  • blanchissez votre mélange afin que le sucre soit bien intégré
  • ajoutez la maïzena et la farine, pour une tenue plus légère
  • versez un peu de votre mélange chaud en remuant sans tarder
  • versez alors hors du feu le contenu du saladier dans la casserole contenant le restant de lait vanillé
  • remuez sans arrêter sans augmenter le feu
  • votre préparation va épaissir rapidement
  • ajoutez votre beurre très froid
  • remuez 1 min
  • retirez du feu
  • laissez complètement refroidir en la filmant
  • préparez votre pâte à tarte pendant ce temps
  • dans un saladier et aux doigts, façonnez votre pâte comme suit,
  • dissoudre le sel dans l'eau froide
  • ajoutez la au beurre, malaxez doucement
  • incorporez la farine tamisée
  • formez une boule et écrasez la à l'aide de votre paume
  • la filmer et placez deux heures au frigo
  • incorporez votre purée d'amandes à la crème refroidie, battez bien
  • au bout des deux heures, étalez votre pâte sur 3mm d'épaisseur
  • enfoncez vos moules, coupez le superflu
  • incorporez un peu de votre crème sur vos fonds de tartelettes
  • ajoutez vos pommes Arianes® pelées et coupées à l'aide de l'épluche pomme
  • enfournez pour 20 minutes à 170°
  • préparez votre caramel, une casserole, une source de chaleur et le sucre à ébullition, dès qu'il colore stoppez et versez sur vos pommes
  • dégustez tiède

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10 avril 2015

Tarte à la Semoule de Maïs et Légumes du Soleil ...

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Ces premiers rayons de soleil enchantent le moral et donnent des ailes, vous ne trouvez pas ??

Personnellement, les journées me paraîssent trop courtes mais alors là, c'est pire !

Alors dans les assiettes aussi, nous le ressentons et c'est sans trop y penser que les plats prennent des couleurs guillerettes ..

Je vous propose cette tarte, j'adore la polenta bien crémeuse ! toutefois, ici, elle le sera un tout petit peu moins puisqu'elle doit rester notre support. Mais elle n'en reste pas moins délicieuse.

Pour la ratatouille, pas de tarabistouille, il s'agit de nos pots confectionnés à la pleine saison et de notre potager, un petit bonheur.

J'ai maintenu une quantité familiale pour la polenta, car les ados ' kiffent ' moyennement la rata

méga colère

INGREDIENTS :

  • 1 litre + 250 200 ml d'eau salée
  •  250 g de semoule de maïs
  • de la ratatouille
  • du parmesan

PREPARATION :

  • faites bouillir l'eau en ajoutant une cuillère à café de sel
  • versez en pluie fine la polenta
  • remuez au fouet sans vous arrêter pendant 5 min
  • une fois cuite, chemisez d'un papier sulfurisé votre moule
  • le garnir, comme ici ou en individuel ou rond
  • à l'aide d'une cuillère, étalez la polenta d'un centimètre d'épaisseur environ
  • ajoutez la ratatouille
  • enfournez pour 20 min environ th 200°
  • une fois sortie du four, râpez votre parmesan sur le dessus
  • dégustez chaude ou tiède accompagné d'une salade verte

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07 avril 2015

Brioche Butchy ...

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oui, oui, oui, je vous entends !

Cette fameuse brioche qui a fait le tour de la blogo il y a fort - fort longtemps n'a pas cet aspect visuel si vous allez voir chez mes copines ..

MAIS ! elle a conservé toute sa saveur qui fait son succès 

C'est pas ma faute si ma pâte a poussé, poussé, pousséééééé    sadique

INGREDIENTS :

  • 500 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger fraiche
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 60 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 ml avec du lait
  • 1,5 cc de sel

PREPARATION :

  • versez la farine dans la cuve du robot avec le sel
  • mettez au centre la levure émiettée puis le sucre
  • ajoutez les œufs battus en omelette, le lait tiédi, la crème
  • pétrissez la pâte environ une dizaine de minutes puis couvrez-la et laissez-la reposer 1h30 dans un endroit tempéré pour qu'elle double de volume
  • dégazez puis versez la pâte sur un plan de travail fariné
  • divisez la pâte en 12 parts égales et façonnez des boules
  • placez-les dans un plat carré, rond ou rectangulaire
  • espacez-les bien
  • couvrez et laissez à nouveau pousser pendant 1h à 1h30 ( elles vont finir par se toucher )
  • mettez à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 150°C (th.5)
  • laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace

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04 avril 2015

Tarte Pâquerette à l'Ananas et Ganache Coco ...

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C'est vraiment le printemps !! et en ce week-end Pascal, je vous propose un peu de fraîcheur.

Comment embellir une table avec de la gourmandise ? cette tarte est faite pour vous et vos convives..

Je l'ai découverte chez Fran, bien qu'elle circule sur la blogosphère depuis bien longtemps déjà. Toutefois, j'ai choisi des parfums différents que j'affectionne. Je vous propose donc ma version.

Vous pouvez aussi la faire en version individuelle, c'est tout choupinou 

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INGREDIENTS :

Pour la pâte sablée

  • 240 g de farine
  • 150 g de beurre ramolli
  • 90 g de sucre
  • 30 g de poudre de noix de coco
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 200 g d'ananas frais (ou en boîte, bien l'égoutter ! )
  • 100 g de poudre d’amande
  • 20 g de poudre de noix de coco
  • 2 œufs du poulailler
  • 80g de sucre
  • 200 ml de crème liquide entière 30%

Pour la ganache

  • 250 g de mascarpone
  • 60 ml de sirop Monin Coco
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de noix de coco râpée
  • 250 g de crème liquide entière

 

  • 1 gros macaron jaune ou orange
  • 1 càS de pistaches fraîches hachées ici de la poudre

PREPARATION :

  • préparez votre crème en chantilly la veille, sans sucre ajouté, ici au siphon
  • mélanger la farine, la poudre de coco, le sucre, le sucre vanillé et le sel
  • ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’un gros sablé
  • ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante
  • laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire
  • étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé
  • foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
  • retirez l'excédent de pâte avec un couteau fin
  • piquez à la fourchette et remettez au frais 
  • préparer la garniture, fouettez les oeufs avec le sucre
  • ajoutez les poudres et la crème
  • déposez l'ananas en gros dès que vous aurez haché au couteau sur le fond de tarte
  • couvrir de cette garniture
  • mettez au four 30 min à 180°C (th.6)
  • laissez bien refroidir
  • dans un saladier, battez le mascarpone avec le sirop Monin et la noix de coco râpée
  • ajoutez le blanc monté en neige bien ferme avec la pincée de sel
  • ajoutez la chantilly, soulevez délicatement le mélange
  • remplissez la poche à douille muni d’une douille à saint Honoré et conservez au frais
  • puis au moment du dressage, formez les pétales de la pâquerette
  • commencez par l'extrémité
  • déposez le macaron au centre et décorez avec des pistaches hâchées, ici en poudre, je n'en avais plus, et de la noix de coco sur toute la ganache ..
  • conservez-la au frais recouverte d'une cloche

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03 avril 2015

Brioche ' la Mouna '...

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Ma dernière parution avait 3 ans concernant cette brioche Pascale parfumée et gourmande à souhait !

Alors comme j'en fais régulièrement, j'en ai profité pour refaire une photo (plus alléchante)

Pour la petite histoire : d'origine Algérienne et particulièrement d'Oran, La Mouna est une recette de la cuisine de pied-noir souvent préparée à la période de Pâques mais aussi pour célébrer l'arrivée du printemps. 
La Mouna ou Mona étant semblable à la Mona de Pascua espagnole. I
l est souvent affirmé que cette
pâtisserie a été amenée par les Espagnols en Oranie.

Toutefois, j'ai encore utilisé de la levure sèche active, j'en suis très contente.

INGREDIENTS :

  • 500 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 60 ml d'huile
  • 2 oeufs
  • 20 g de levure sèche fraîche 12g de levure active
  • Le zeste d'une orange et d'un citron
  • 1 càS d'anisette
  • 1 càS de fleur d'oranger
  • 1 càS de rhum blanc
  • 1/2 cà C de sel
  • Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf  (je n'ai rien mis)

PREPARATION :

  • diluez la levure dans un peu de lait tiédi 
  • dans votre robot patissier (ici mon thermomix position pétrin)
  • incorporez les oeufs entiers, le levain, le reste de lait tiède, l'huile, le sucre, le zeste d'orange, la farine et le sel
  • battez 10 mn
  • laissez reposer dans un saladier couvert entre 2 et 4h (ici 4h)
  • dégazer la pâte en la pétrissant deux ou trois fois
  • la diviser selon vos attentes, soit en deux ou en plusieurs boules de tailles égales puis disposez dans un moule rond ou pas
  • couvrez et laissez lever à nouveau pendant 1h
  • une fois levée, badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau
  • enfournez 25 min à 160°

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02 avril 2015

Oreillettes ...

oreillettes

Un dimanche pluvieux, c'est une belle excuse à la gourmandise !

C'est aussi un bel hommage à ma grand-mère qui nous confectionnait ces oreillettes ..

INGREDIENTS :

pour 4 personnes.

  • 250g de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 60g de beurre mou
  • 15g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • zeste de citron
  • un peu de rhum (facultatif)

PREPARATION :

  • dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre
  • battez à la fourchette
  • ajoutez le sel, les zestes
  • le beurre mou
  • et enfin la farine
  • laisser reposer filmé au réfrigérateur 1 heure
  • au bout de ce labs de temps, étalez votre pâte au rouleau, elle doit avoir 1 mm d'épaisseur
  • découpez avec une roulette des tronçons de pâte oblique
  • faites frire dans une sauteuse avec 2 cm d'huile
  • y déposer trois-quatre oreillettes, attention cela cuit très vite
  • une fois légèrement doré, les disposer sur une assiette avec un papier absorbant
  • sucrez et dégustez !

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31 mars 2015

Ragoût de Lapin au Parmesan ...

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Je ne sais pas chez vous, mais pour faire manger du lapin à nos ados, il faut ruser !

Je me suis juste inspirée de la recette de Ricardo concernant l'astuce de la croûte de parmesan, pour le reste c'est en mode, je camoufle ..

Les odeurs en cuisine mettent en appétit.

Je l'ai servi avec des coquillettes.

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INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • 1/2 lapin fermier coupé en morceaux
  • 3 càS d'huile de pépins de raisin
  • 8 échalottes pelées
  • 4 gousses d'ail écrasées et pelées
  • 1 litre de bouillon de légumes maison
  • 1 jolie croûte bien dure de parmesan
  • sel, poivre

PREPARATION :

  • dans une sauteuse, faites dorer vos morceaux de lapin avec l'huile
  • ajoutez les échalottes et les gousses d'ail entières écrasées
  • ajoutez un peu de bouillon pour juste déglacer les sucs
  • puis la croûte de parmesan
  • salez, poivrez
  • couvrez de bouillon
  • couvrir et laissez cuire à petit bouillon 1 heure
  • ajoutez si besoin un peu de bouillon
  • retirez le parmesan et les morceaux de lapin et réservez-les dans une assiette
  • passez le jus au robot plongeant
  • désossez votre chair de lapin et éffilochez-la à l'aide de deux fourchettes ou à la main (attention le lapin à de tous petits os indésirables ! )
  • remettez cette chair dans la sauce ainsi que la croûte restante ramolli par la cuisson
  • dressez avec un copeau de parmesan ou du parmesan râpé

mangez bien chaud sans attendre

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