Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

27 juillet 2015

Gâteau à la Ricotta ...

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Un gâteau tout simple mais délicieux..

J'ai omis les zestes de citron vert sur les framboises, ce qui donne encore plus d'effet et de parfum.

 Vous pouvez tout aussi bien mettre une multitude de fruits rouges ou une salade colorée

INGREDIENTS :

  • 5 oeufs du poulailler
  • 250g de ricotta
  • 150g de sucre
  • 250g de farine
  • 10g de levure (soit un sachet)

PREPARATION :

  • mélangez les oeufs entiers avec le sucre 8 mn
  • vous devez obtenir un mélange mousseux et double de volume
  • ajoutez petit à petit votre ricotta
  • puis la farine avec la levure délayée
  • enfournez dans un moule beurré et fariné th180° - 40mn (surveillez)
  • dressez froid avec vos fruits

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24 juillet 2015

Caponata Sicilienne, la Vraie ! ...

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Vous ne serez pas contre un peu de soleil dans votre assiette aujourd'hui ? Je vous emmène en Sicile.

Qui l'eu cru ? Magali cuisinant de l'aubergine ! Certes lorsque je fais mes ratatouilles, je n'omets pas d'en mettre mais ce légume à été pendant des années, bannie de mon vocabulaire et de mon assiette.

Et puis un jour, en expliquant pourquoi à une grande amie, j'ai fait ma propre analyse et j'ai enfin compris pourquoi. Le psychique est parfois traumatisé par des choses et vous allez sûrement en rire, mais pour moi ce fût les aubergines depuis le jour où le monde s'écroula autour de moi, j'avais alors 9 ans ...

Et puis un être cher à qui je raconta ma petite histoire, m'a cuisiné un plat uniquement à base d'aubergine histoire de me réconcilier avec ce légume et ce fût la fin de ce traumatisme infantile ! Ce qui prouve que parfois nous pouvons être notre propre psy, le tout est de se laisser le temps pour comprendre et en guérir ...

Me voilà donc copine avec ce beau légume violet

J'ai déniché cette recette ICI, je l'ai donc suivi à la lettre (enfin presque) puisque c'est la vraie !

C'est un vrai régal accompagné d'un chorizo grilléj kiffe

INGREDIENTS :

Pour 4 à 6 personnes

  • 800 g d’aubergines
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 300 g de tomates faîches (coeur de boeuf - de pépins)
  • 1.5 c à c de sucre semoule
  • 12 cl de vinaigre
  • 100 g d’olives noires qu’on dénoyaute
  • 1 c à s de pignons de pin torréfiés (oubliés sur la photo, oups)
  • 25 60g de câpres
  • 1 càsoupe de raisins de Corinthe
  • quelques feuilles de basilic origan pour la déco
  • ni sel, ni poivre et c'est juste parfait

PREPARATION :

  • Monder les tomates (inutile chez nous car très mûres, la peau se retire très facilement)

  • Tailler les tomates en quartiers, à l’aide d’un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins. Tailler la pulpe en petits dés, réserver ou plus facile ouvrir une boîte de tomates concassées.

  • Ciseler les oignons

  • Tailler le céleri branche à environ 1 cm et découper les feuilles également

  • Faire sauter les oignons avec une partie de l’huile d’olive, jusqu’à coloration, puis ajouter les tomates et le céleri branche avec les feuilles et le sucre

  • Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 20 minutes environ en remuant fréquemment, réservez dans un saladier

  • Couper les aubergines en julienne avec la peau (bien laver vos légumes, ici zéro traitement, du jardipotager) en 6 sur l’épaisseur-longueur en tranches puis en dés

  • Faire sauter les aubergines avec le restant d’huile d’olive dans la même sauteuse, jusqu’à coloration

  • Les ajouter à la sauce tomate et les laisser revenir pendant 10 minutes à feu doux. Une minute avant la fin de la cuisson, rajouter les câpres, raisins secs, et le vinaigre.

  • Laissez refroidir puis mettre au frais ou savourez chaud avec une grillade

    Au moment de servir saupoudrer de basilic origan frais finement ciselé et de  pignons torréfiés

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22 juillet 2015

Basilic Grand Vert au Sel et à l'Huile d'Olive ...

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Notre jardipotager est généreusement garni de basilic, mais plus qu'à l'accoutumé avec cette saison caniculaire. Il se décline ainsi, au citron, à la cannelle, thaï et le grand vert (le plus classique).

C'est avec un grand bonheur que nous l'employons. Toutefois, le volume et la quantité déborde sur les autres herbes aromatiques et même si nous en laissons monter en fleurs pour récolter les graines, j'avoue qu'il faut agir afin de ne pas gâcher !

J'ai donc décidé de le conserver pour cet hiver avec cette technique. Vous aurez ainsi le bonheur de profiter de sa couleur et son parfum cet hiver dans vos salades, sur vos pizzas, gratins et plats variés mais aussi de récolter une huile parfumée à souhait.

Pensez aussi aux cadeaux de fin d'année  sourire

INGREDIENTS :

  • 1 beau bouquet de basilic grand vert frais
  • du gros sel
  • 1 contenant hermétique (transparent c'est plus joli)
  • de l'hule d'olive classique

PREPARATION :

  • nettoyez les feuilles de basilic et essorés-les dans votre panière à salade
  • complétez le retrait complet d'eau en les essuyant avec du papier absorbant
  • disposez au fond de votre contenant une couche fine de gros sel
  • déposez sur le sel quelques feuilles de basilic puis recommencer l’opération (quelques grains de gros sel-basilic) jusqu’à remplir le bocal
  • versez l'huile d'olive jusqu'au goulot afin de couvrir
  • puis « oublier le bocal » dans un endroit tempéré comme dans un fond de placard mais surtout pas au frigo

remuez de temps en temps votre bocal afin d'aider le sel à se diffuser

lors de vos préparations ou vinaigrette, n'oubliez pas que l'huile ainsi que les feuilles sont déjà salées

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20 juillet 2015

Clafoutis aux Cerises ...

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Il reste encore de belles cerises bien rougies par le soleil ... et si vous n'en trouvez plus, cette recette est une base succulente pour tous fruits ! (abricots, mûres, framboises, prunes ...)

INGREDIENTS :

  • 750g de cerises noires
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 1 càS de farine
  • 125g de sucre semoule
  • 200ml de crème liquide
  • 1 noix de beurre + sucre pour le moule

PREPARATION :

  • préchauffez votre four th6-170°
  • beurrez votre oule s'il n'est pas en silicone et sucrez le comme vous le feriez avec la farine
  • dans un saladier, cassez les oeufs et ajoutez le jaune, battez
  • puis versez le sucre, remuez
  • versez la farine et la crème liquide
  • remuez
  • disposez les cerises lavez, épongez dans un papier absorbant, ôtez les queues (ou pas) au fond du plat (comme ici) ou du moule
  • versez l'appareil sur vos cerises et enfournez 35 min (surveillez la cuisson)
  • dégustez tiède ou bien froid

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12 juillet 2015

Terrine de Courgette au Quinoa et Cumin ...

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Voici une terrine très surprenante que même les enfants en mangesourire

Elle est idéale pour un lunch ou en accompagnement d'une grillade, ici nous la préférons froide.

INGREDIENTS :

  • 1 courgette pour 250g une fois râpée
  • 50g de quinoa (trio gourmand quinoa/boulgour)
  • 25g de fromage râpé
  • 75ml de lait
  • 75ml de crème semi épaisse
  • 10ml d'huile de noisettes
  • 1/2 càC de cumin
  • sel, poivre
  • 1 échalotte
  • 2 oeufs

PREPARATION :

  • lavez votre courgette, retirez les extrémités
  • disposez votre saladier sur la balance
  • râpez-la avec votre microplane à légumes, jusqu'à obtenir le poids privilégiez tout le côté peau que je garde (vitamine) chez nous elles sont du jardipotager donc, extra BIO
  • le tronc de graines part aux poules
  • faites de même avec l'échalotte
  • réservez
  • dans un autre saladier, battez les oeufs
  • ajoutez sel, poivre, cumin en poudre
  • remuez
  • puis l'huile de noisettes qui va réhausser vos graines
  • le lait, la crème et enfin le fromage râpé
  • remuez bien, ajoutez à la courgette et remuez jusqu'à homogénéité
  • versez dans un joli moule, ici savarin cannelé Demarle ou un à cake de petite taille (beurré s'il n'est  pas en silicone) j'ai aussi pris les chenilles, idéal pour les enfants
  • enfournez à 180° 30mn (selon les fours) piquez avec une lame de couteau si elle ressort sèche, c'est cuit. laissez tiédir avant de démouler

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30 juin 2015

Panna Cotta à la Crème de Coco ...

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Il est appréciable avec ces chaleurs de déguster des petites panna cotta pleine de fraîcheur. J'aime particulièrement la noix de coco. Ici, nous utiliserons la CREME de coco, plus ontueuse que le lait.

INGREDIENTS :

  • 400ml de crème de coco
  • 85g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine (ou 1,5càS de gélatine en poudre ou 1g d'agar agar soit 1càC rase)

PREPARATION :

  • dans un bol, mettez vos feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
  • chauffez à feu doux la crème de coco avec le sucre, remuez
  • hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez bien
  • versez dans vos contenants
  • mettez à réfrigérer minimum 5 heures
  • au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpée et de fruits au choix (selon...groseilles, framboises, cassis, mûres, abricots..)

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25 juin 2015

Couronne de Fraises - Mousse Citron ...

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J'ai tardé à publier cette recette mais la saison des fraises est loin d'être finie !

Un bon repas avec toute la famille est toujours l'occasion rêvée pour moi de réfléchir au dessert .. Je l'ai toujours dans ma tête dans sa finalité et ici c'est exactement ce que je souhaitais

Le citron est idéal avec la fraise, comme beaucoup d'autre association certes, mais pour nos premières fraises, je désirais quelques chose de léger et frais en bouche. J'ai choisi la variété Ciflorette, grosse et parfumée

INGREDIENTS :

pour la mousse

  • 2 citrons jaunes BIO
  • 4 oeufs du poulailler
  • 70g de sucre semoule
  • 1,5 feuille de gélatine qualité OR
  • 1 pincée de sel

pour le fond sablé

  • 4 sablés breton
  • 40g de beurre ramolli
  • 500g de fraises Ciflorette

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PREPARATION :

  • préparez votre fond
  • broyez vos sablés et ajoutez le beurre ramolli
  • posé une feuille de papier sulfurisé taillée aux dimensions du moule
  • disposez à l'aide d'une cuillère à soupe votre préparation
  • tassez bien avec le dos d ela cuillère
  • réservez au frais
  • préparez votre mousse
  • trempez vos feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide afin de les ramollir
  • lavez et séchez vos citrons, zestez et pressez les et réservez les jus
  • séparez les blancs des jaunes d'oeufs
  • battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse
  • dans une casserole, chauffez les jus et les zestes de citron
  • puis versez sur la préparation précédente
  • reversez le tout dans la casserole et mettez à chauffer feu moyen 2 à 3 minutes sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
  • hors du feu, incorporez la gélatine essorée
  • laissez refroidir
  • pendant ce temps, montez vos blancs en neige avec la pincée de sel
  • incorporez les délicatement à la crème refroidie
  • dans votre moule à manquer à charnière et à fond amovible (20 cm)
  • placez votre rodoïd tout autour puis vos fraises taillées en lamelles (après les avoir lavées et équeutées) en les faisant se chevaucher
  • versez votre mousse citronnée
  • filmez et réservez au frais au moins deux bonnes heures
  • il ne vous reste plus qu'à démouler et décorer à votre guise ! ..

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24 juin 2015

Confiture de Framboises à la Sauge Ananas ...

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Voici la seconde fournée de framboises pour mes confitures. Cette fois-ci, j'ai décidé d'associer ma sauge ananas qui est superbe !

INGREDIENTS :

  • 2 kgs de framboises fraîches
  • 800g de sucre
  • le zeste et jus d'un citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • 40g de feuilles de sauge ananas (1 belle botte)

PREPARATION :

  • dans votre contenant (ici une cocotte), versez vos fruits, le sucre, le zeste et jus de citron vert
  • mettez à chauffer sur feu moyen
  • lavez votre sauge sous un filet d'eau froide
  • secouez-la et récupérez uniquement les feuilles
  • ciselées-les au ciseau ou au couteau, surtout pas au pilon cela altère toutes les saveurs (j'ai précédemment testé pour des fraises en salade)
  • une fois votre confiture prête, ajoutez les 5 dernières minutes votre sauge
  • puis passez le tout au presse purée
  • votre confiture est maintenant prête et toujours très chaude
  • remplissez vos pots propres et stérilisés
  • vissez-les et retournez-les
  • le lendemain vous pouvez les mettre à l'endroit, les étiqueter et les conserver dans un endroit frais et sec

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21 juin 2015

Confiture de Framboises au Poivron rouge et Piment d'Espelette ...

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Les framboises sont déjà en pleine production ! en une récolte (sachant qu'il faut y passer régulièrement, à savoir tous les deux jours minimum) me voici avec 8 kilogs de fruits frais.

J'ai donc décidé cette année de faire des confitures. Aujourd'hui, j'associe le poivron rouge (réserve de conserve au naturel de l'été dernier) qui apporte douceur et un parfun délicat, ainsi que le piment d'Espelette qui relève légèrement le tout.

INGREDIENTS :

  • 5 kgs de framboises
  • 1 kg de sucre semoule
  • 600g de sucre roux
  • 500g de poivron rouge pelé et cuit
  • 1 jus de citron
  • 1 pomme râpée (pour la pectine)
  • 1 càS bombée de Piment d'Espelette moulu (fort)

PREPARATION :

  • vous pouvez commencez par faire une purée poivron+sucre+piment que vous ajouterez au framboises moulinées ou faire ainsi :
  • mettez vos fruits dans un grand récipient
  • ajoutez les sucres
  • commencez à cuire sur feu moyen
  • incorporez le jus de citron et la pomme râpée, pelée au préalable
  • remuez, attention la cuisson est rapide pour ce fruit, comptez une vingtaine de minutes
  • et en fin de cuisson (5mn avant) la poudre de piment
  • passez votre préparation au presse purée pour enlever le maximum de pépins
  • votre confiture est maintenant prête et toujours très chaude
  • remplissez vos pots propres et stérilisés
  • vissez-les et retournez-les
  • le lendemain vous pouvez les mettre à l'endroit, les étiqueter et les conserver dans un endroit frais et sec

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17 juin 2015

Chats' Alors ! ...

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Voilà, cela fait bientôt un an que nous avons posé et déballé nos valises ..

Afin de facilité l'adaptation dans leur nouveau logis, j'ai procédé à une organisation post-déménagement anti-stress pour nos poilus sous les conseils irréprochables de mon vétérinaire ( dont 1 mois de diffuseur *FELIWAY® et un 'doudou') *voici un lien avec un tarif plus que raisonnable !!

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Le jour J, nous avons commencé le voyage, en voiture

Nos minoux mis avec soins dans les caisses de transport, sauf pour Gaïa, qui adopte la plage arrière avec délice et malice depuis toujours. Curieuse de nature, elle se délecte du paysage..

A mi parcours, toujours sans un miaulement, Galak a préféré sortir de la caisse et se nicher contre Pauline

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Hercule, serein et bien installé, grâce à nos gestes rassurants et nos câlins tout au long du parcours, dormait ou attendait l'arrivée tranquillement

Mon appréhension fasse à ce changement le concernait plus, dû à son passé.

Nous avons donc veillé à ce qu'il ne ressente pas à nouveau le sentiment d'abandon qui l'a amené (avec bonheur) à nous..

Une fois arrivé, nous les avons mis dans la pièce principale de la maison, puis les avons laissé explorer les lieux, les coins et recoins .. laissant à porté volontairement un drap de Pauline avec les odeurs de l'ancienne demeure. Leur odorat est sensible et nous avons bien fait ! un atout de poids durant deux jours où les mâles ne l'ont pas quitté (le drap mais aussi Pauline)

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Une heure après leur arrivée, nous leur avons montré les points essentiels à savoir l'eau, la nourriture et la litière, pour le couchage nous ne nous inquiétions pas..

Gaïa quant à elle, a exploré chaque pièces, portes, fenêtres, meubles, pendant une bonne journée. Elle a été la seule à manger dès le soir venu

Et la seule à explorer l'extérieur dès le second jour ! Depuis, elle goûte au plaisir de grimper aux arbres, taquiner les poules (Jacky)..

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Chacun a trouvé, voir retrouvé, ses repères, ses habitudes (jeux, câlins, chasse, farniente..) et l'on peut même dire qu'ils sont encore mieux qu'à notre ancienne demeure puisque ici nous avons un jardipotager et qu'il y a pour eux beaucoup de choses à inspecter

Ils aiment m'y rejoindre et me procurent beaucoup de bonheur à m'entourer ainsi

Hercule a eu par trois fois quelques signes de Coryza, fort heureusement se fût très léger et n'a pas nécessité de traitement ! Nous savons qu'il sera toujours sujet à ce virus puisqu'il a été le plus atteint

Nous avons procédé aux pesées, avant puis après le déménagement, et donc rencontré celui qui fut notre nouveau vétérinaire.

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Aucunes influences à ce niveau. Donc depuis notre dernier article les concernant il y a 17 mois, que le temps passe !! CLIC )

Gaïa (4 ans et 8 mois) pèse 3,350 kgs,toujours aussi bien stabilisé et conserve son poids d'été (-450g)

Galak (4 ans) a pris 350 g et pèse donc 6,350 kgs

Hercule (3 ans) a pris 250 g et pèse donc 5,950 kgs

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Galak est moins peureux et stressé, il guette les oiseaux, il se cache dans les framboisiers pendant des heures.Il est heureux comme un poisson dans l'eau ! et toujours aussi fusionnel avec Pauline

Hercule a des moments où ses angoisses prennent le dessus malgré lui, quelques jours sans sorties lui redonne confiance, mais nous savons qu'il en sera toujours ainsi. Il est toujours aussi affectueux, un amour.

Gaïa veille toujours très attentivement à tout ce petit monde, bienvaillante, elle est très zen ...

A très bientôt pour de plus amples nouvelles, à travers un article dédié excluivement à eux où lors de nos virés au jardipotager.. il s'y passe toujours des choses, restez connecté ..

 

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