Ma bulle de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

05 décembre 2016

Foie Gras au Torchon ...

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Voici mon premier foie gras au torchon. Comme promis dernièrement, suite à l'ouvrage WORSHOP Foie Gras (ici), je vais vous partager la dites recette, très simple à réaliser ! et mon astuce.

J'avais réalisé un superbe bouillon avec une 'demoiselle' (carcasse de canard) pour mon risotto aux cèpes () . Quand le souvenir de cette technique de cuisson m'est revenue en tête.

Ni une ni deux, je me suis procurée un beau foie gras et en hop en cuisine !

INGREDIENTS :

  • 1 foie gras frais de 550g
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 2l de bouillon (de volaille)
  • du madère , ici noilly prat (histoire de goût)

PREPARATION :

  • dévéiné votre foie gras, afin de ne pas le chauffer, mettez des gants jetables et utilisez le manche d'une cuillère à soupe
  • salez et poivrez, je procède toujours à l'oeil, il est dit, 7g de sel pour 2g de poivre, attention si votre bouillon est déjà bien salé !!
  • dans un contenant, déposez votre foie, y verser le noilly et bien rouler votre foie sur toutes les faces
  • déposez votre foie dans un torchon en coton ou lin bien propre, bien rincé et qui n'ai pas été lavé avec adoucissant etc ..
  • repliez le torchon sur le foie puis roulez très serré le tout
  • maintenez le torchon d'une main et roulez votre foie de l'autre, cela doit être bien serré
  • tournez et ficelez les extrémités du boudin toujorus en serrant le plus possible, vous pouvez vous faire aider pour cette étape
  • dans un grand faitout, portez à ébullition le bouillon
  • une fois celui ci bien bouillonnant,baissez le feu et y plonger le foie gras 10 minutes
  • laissez totalement refroidir avant de le retirer puis dégustez !

A cette étape, j'ai été septique quant à la tenue, le visuel et à la coupe de celui-ci.

Pour ma part afin d'avoir une belle tenue, je l'ai retiré du torchon délicatement puis roulé dans un papier film bien serré toujours en forme de boudin puis stocké au frigo une nuit, il était ainsi parfait ainsi qu'en visuel

Découpez avec un fil à couper ou à défaut un couteau fin dont vous chaufferez la lame avec de l'eau bouillante contenu dans un verre à eau

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04 décembre 2016

WORKSHOP : FOIE GRAS de Jean-Charles Karmann ...

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Nous voici dans les suggestions pour ces repas de fin d'année qui approchent à grand pas. On fait des 'essais' afin que le jour J, tout soit forcément le plus parfait possible. J'ai moi-même testé l'une des recettes, le fois gras au torchon .. (publication demain)

Je vous propose un ouvrage des plus gourmands à s'offrir ou à offrir par la même occasion, une belle idée de cadeaux !

WORKSHOP : FOIE GRAS de Jean-Charles Karmann

Ce nouvel opus de la gamme Workshop, pour cuisiner comme un pro, s’intéresse cette fois au foie gras, ce produit noble, l’un des mets incontournables de la gastronomie française.

Mais attention ! il faut savoir choisir un foie de qualité bien évidemment sans quoi la dégustation ne sera pas à la hauteur de vos espérances.

La France est le premier producteur et consommateur mondial de foie gras !


Cet ouvrage détaille 20 recettes, toutes photographiées pas à pas, pour apprendre à cuisiner et accompagner le foie gras en toutes saisons et à toutes occasions.

Réalisez des apéros conviviaux, des entrées de gala, des plats gourmands et des garnitures exceptionnelles.

Comme par exemple : un foie gras au torchon, un marbré de foie gras aux figues, une tatin de morilles en carpaccio de foie gras, ou encore une escalope de foie gras chaud aux grains de cassis.

L’auteur:
Jean-Charles Karmann commence sa carrière de cuisinier dans les plus beaux établissement français. On le retrouve successivement dans les cuisines de l'auberge des templiers au Bezard puis à Paris chez Henri Faugeron, à l'hôtel de Crillon, à l'hôtel Bristol, chez Gérard Pangaud.

Il obtient ensuite les lauriers du concours « Jeune Cuisine » présidé par Joël Robuchon. Il a également créé sa société de conseil technique, qui lui permet aujourd'hui d'apporter ses connaissances gourmandes à tous les passionnés. 

avec la complicité de Rina Nurra, photographe

192 pages

22€

www.editionsdelamartiniere.fr 

livre offert

28 novembre 2016

Risotto aux Cèpes ...

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Cette année ne sera hélas pas bénéfique pour les champignons quelqu'ils soient !

Toutefois, outre mes conserves de cèpes de l'an dernier (ici), j'ai pu en avoir deux jolis, soit suffisamment pour un risotto pour deux personnes.

J'ai préparé mon bouillon avec une carcasse de canard, que l'on appelle communément 'une demoiselle'

INGREDIENTS :

  • 160g de riz à risotto
  • huile d'olive (ici parfumé naturellement au cèpe, récupéré dans ma conserve)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 échalotte
  • 10 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre
  • 40g de beurre
  • 40g de parmesan

PREPARATION :

  • Faire dorer doucement vos cèpes dans une poêle avec un peu d'huile, préalablemen bien brossés et coupés en lanières régulières
  • une fois cuits les disposer sur un papier absorbant et réservez
  • Faites suer l'échalote dans 1 càS d'huile d'olive
  • Verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide
  • Remuer
  • Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation
  • Recouvrir de bouillon de légumes chaud et remuer jusqu'à évaporation et ainsi de suite jusqu'à ce que celui-ci se soit évaporé 
  • Ajustez en sel (attention si le bouillon l'est suffisamment ...) et de poivre
  • La cuisson parfaite étant de 18 minutes
  • Dès que le riz est cuit, coupez le feu,
  • Ajoutez le beurre, le parmesan râpé puis les cèpes
  • Remuer et laisser reposer à couvert 5 minutes.
  • Servez bien chaud

Retrouvez ici les ustensiles Fiskars® utilisés pour la recette

ustensiles offert par Fiskars®

partenariat

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21 novembre 2016

Le Terroir Corse s' Invite à Bordeaux ...

BANDEAUFACEBOOK

Après Bordeaux So Good qui célèbre la gastronomie et l'art de vivre du sud-ouest, la capitale girondine accueille le Terroir Corse à l'occasion de A SETTIMANA.
La Semaine Corse à Bordeaux ( 3ème Edition ) aura lieu du mercredi 23 au lundi 28 novembre.
Julien PANDOLFI ( organisateur de l’évènement et Corse ! )  nous a présenté le programme accompagné de Chef Jésus, autour de fabuleuses et délicieuses tapas CORSES
Le principe : 25 producteurs Corses débarquent à Bordeaux pour échanger et partager leur savoir faire avec les bordelais à l’occasion de nombreuses soirées de dégustation : chants corses, vins, fromage, charcuterie,  veau tigré etc… etc….
Ils vont animer le centre ville de Bordeaux, Midi & soir du 23 au 28/11 - dans les brasseries, restaurants, bars à vins de la vie bordelaise !
Des soirées et animations dans des lieux incontournables de la ville

Restaurant Le Gabriel, Café Gourmand, Hôtel Tourny , Epicerie Servan, Fromagerie Belleveire, Pâtisserie Essentielle, Brasserie l’Orléans, Chez Pompon, Point Rouge, Soirée Iboat, A Cantina 

... sans oublier un grand marché ouvert au public au Restaurant Gabriel , le dimanche 27 et le lundi 28, un marché réservé aux professionnels.

La Corse fait son Marché - Place de la Bourse - Dimanche 27 novembre 2016 de 10h à 17h

Le restaurant le Gabriel vous ouvre ses portes toute la journée pour une découverte unique des produits corses : charcuterie traditionnelle et fromages se mêlent aux petites pépites insulaires pour vous surprendre

Entrez gratuitement dans l’un des lieux les plus réputés de Bordeaux, et partez pour la Corse en découvrant miel AOP, produits cosmétiques à base de Myrte et de Cédrat, conserves artisanales, gourmandises, parfums et cosmétiques corses, et bien d’autres encore.

Une journée sous le soleil et la chaleur de l'île ponctué d'une pause au Bistrot du Gabriel ou au Bar le Dix avec une vue imprenable sur la Garonne.
A noter également - cette année, Tania «  Corsica Beauty »  sera présente pour parler de ses produits de beauté made in Corsica !
Retrouvez ICI (clic) tout le programme #asettimanabdx

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16 novembre 2016

Velouté de Potimarron ...

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Ce que j'aime à travers ce légume, outre sa jolie forme et sa couleur automnale, se sont les associations possibles (chanterelles, châtaignes, noisettes, coco, coriandre, curry ..) et les différentes façon de le cuisiner (soupe, purée, tajine, dessert ..) bref vous l'aurez compris j'adore !

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • 500g de potimarron
  • 2 petites gousses d'ail
  • sel, poivre du moulin
  • curry royal en poudre
  • lait (ou lait de coco)
  • huile de noisette

PREPARATION :

  • coupez en gros dès puis pelez la moitié du potimarron et videz le de ces graines
  • une fois bien lavé, le disposez dans votre faitout
  • ajoutez le lait jusqu'à le recouvrir
  • puis les gousses d'ail pelées
  • sel, poivre et épice
  • faites cuire à petit bouillon
  • mixez au robot plongeant
  • ajoutez un peu de crème épaisse (facultatif), ajustez l'assaisonnement
  • dressez avec un filet d'huile de noisette

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14 novembre 2016

Bordeaux So Good - 3ème Edition ... Tout le Programme

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Ce week-end et durant toute une semaine, Bordeaux sera sous le signe du « bien manger » !  sain et local, aux plaisirs plus sophistiqués de la gastronomie.

Lors de la présentation de l'évènement qui nous a été présenté en exclusivité la semaine dernière, Bordeaux S.O Good sera exceptionnel, pour sa troisième édition, le rendez-vous de tous ceux qui font de leur alimentation un élément clé de leur art de vivre et de leur relation au territoire, et ils sont nombreux !

Le festival créé par la CCI de Bordeaux, Bordeaux Métropole, la Mairie de Bordeaux et la Région Aquitaine est placé sous le parrainage de Michel Guérard.

En matière de gastronomie et d'art de vivre la réputation de Bordeaux et du Sud ouest n'est plus à faire, aussi bien en France qu'au delà de nos frontières. Bordeaux SO GOOD  au seuil de sa troisième édition est l'évènement fédérateur de l'automne qui met en lumière cette richesse régionale.

Lors de la présentation de cette nouvelle édition on a pu mesurer que la réflexion d'une version de Bordeaux SO Good qui s'exporte (un peu à la façon de Bordeaux Fête le Vin),  commençait à se dessiner. Le millésime 2016 s'annonce en tout cas fort prometteur si l'on en juge au nombre de chefs ayant répondu présent, à la diversité des lieux proposés pour les banquets, ou encore au nombre de restaurants s'étant associé à l'évènement, sans compter ceux qui ont solliciter la ville afin d'y participer eux aussi. Pour dire combien ce festival est renommé !

Avant de vivre pour ma part cette troisième édition, vous trouverez ici les premiers éléments du "millésime 2016".

Le programme s'annonçant particulièrement riche et varié, retrouvez les 15 lieux mythiques

--> (cliquez ici)

Attention, n'oubliez pas de vérifier les activités ou animations qui nécessitent une inscription préalable. Comme chaque année certains évènements particulièrement prisés sont pris d'assaut dès que les réservations sont ouvertes. C'est le cas pour la plupart des banquets qui affichent déjà complet.

Elément indispensable du festival, le PASS Bordeaux SO Good qui se décline cette année en 2 versions, un PASS adulte à 15 Euros et un PASS enfant à 6 Euros qui seront disponibles à l'accueil du H14 ou du Palais de la Bourse. Se présentant sous la forme d'un carnet de tickets (jetons l'an passé), chaque PASS donne droit à un sac cabas Bordeaux SO Good avec plusieurs cadeaux ainsi qu'un certain nombre de dégustations dans les différents lieux de la manifestation.

Quelques euros d'économisés pour une réservation avant le 17 novembre en le réservant en ligne

Le détail des différents PASS se trouve sur le site de Bordeaux Tourisme & Congrès. Sur cette page spécifique au PASS Bordeaux SO Good, il est également possible de payer le PASS un peu moins cher (13€ le PASS adulte et 5€ le PASS enfant) en le réservant en ligne

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La Grande Halle Gourmande des producteurs est au Hangar 14

Comme ce fut le cas l'an dernier, durant 3 jours le Hangar 14 va devenir une grande halle où les producteurs venus de toute la grande région Aquitaine vont présenter leurs produits. Ils seront plus d'une centaine à proposer ce qui constitue le fleuron des produits du Sud Ouest.

En plus de ce grand marché des producteurs, de nombreuses animations sont prévues au Hangar 14. On retiendra le "Cannelénium" pour la 5ème édition du Championnat du Monde du Cannelé mais aussi les Espaces dédiés à la dégustation, des démonstrations culinaires, sans oublier un espace dédié aux enfants avec ses ateliers à la fois ludiques et pédagogiques.

- Grand Bazar des Arts de la table - brocante, design, artisanat : initialement prévu au Palais de la Bourse, le Grand Bazar des Arts de la table se tiendra finalement au 1er étage du Hangar 14 samedi 19 de 12hà 19h et dimanche 20 novembre de 9hà 18h. Les 35 exposants disposeront ainsi de plus d'espace pour mieux accueillir les visiteurs.

Pratique : Le Cannelénium se déroulera vendredi 18 novembre entre 14h et 18h sur la grande scène de la Halle (entrée libre). L'atelier goûter "zéro gaspi" pour les plus petits sera le dimanche 20 novembre à 16h. Les démonstrations culinaires présentées par CHEF JESUS ont lieu toutes les heures entre 11:00 et 17:00 le samedi 19 et entre 11:00 et 16:00 le dimanche 20.

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©Anthony Rojo Photographe

Le Palais de la Bourse

Lieu emblématique de Bordeaux SO Good, le Palais de la Bourse sera le lieu privilégié pour quelques temps forts du programme.

- Les Saveurs du canard - soirée d'ouverture : le canard est sans conteste l'un des produits les plus représentatifs de la gastronomie du Sud Ouest. Le chef étoilé Christophe GIRARDOT et 7 autres chefs présents vont présenter pour cette soirée d'ouverture leur manière d'accommoder le canard gras. Les préparations sous forme de bouchées pourront ensuite dégustées par le public.

- Grand Bazar des Arts de la table : Attention, c'est finalement au 1er étage du Hangar 14 que se trouve cet espace.

- Ateliers de dégustation de l'Ecole de Vin du CIVB : une expérience de 45 minutes pour mettre tous ses sens en éveil et découvrir la diversité des vins de Bordeaux.

- Bar à vin du CIVB : à l'occasion de Bordeaux SO Good le Bar à vin du CIVB propose à son comptoir éphémère une sélection de vins à déguster parmi les appellations Bordeaux Rouge, Bordeaux Supérieur, Côtes de Bordeaux, Bordeaux Rosé, ou Bordeaux Blanc.

- La Criée aux poissons : L'une des animations toujours très attendue par les visiteurs de Bordeaux SO Good est au programme de la journée de samedi. Une vente aux enchères, ouverte à tous, qui permet d'acheter au meilleur prix des lots de poissons et crustacés d'une grande fraicheur en provenance de l'Atlantique ou du Bassin.

Pratique : Les Saveurs du canard seront proposées vendredi 18 à 19h30 au prix de 10 Euros comprenant 5 dégustations autour du canard et 1 verre de vin de Bordeaux. Réservation préalable obligatoire sur le site de Bordeaux SO Good. Le Grand Bazar des Arts de la table sera ouvert samedi de 12:00 à 19:00 et dimanche de 10:00 à 18:00, l'entrée est libre. Le nombre de places étant limité, les ateliers de dégustation du CIVB sont proposés sur inscription préalable obligatoire (tarif de 5 Euros). Concernant le Bar à Vin du CIVB, il est ouvert samedi 19 de 12h à 19h et dimanche 20 de 10h à 18h. Une dégustation est offerte aux détenteurs du PASS Bordeaux SO Good. La Criée aux poissons sera le samedi 19 de 16h à 17h30, l'entrée est libre. 

Un menu "Saveurs du canard" dans 60 restaurants partenaires

Un menu "Saveurs du canard" spécialement accompagné de vins de Bordeaux est proposé vendredi 18, samedi 19 et dimanche 20 novembre dans les 60 restaurants partenaires de Bordeaux SO Good.

Pratique : sur présentation du ticket "menu les Saveurs du canard" les détenteurs du PASS Bordeaux SO Good se verront offrir un apéritif du Sud Ouest (Lillet ou vin de Bordeaux). Consulter la liste des 60 restaurants partenaires de Bordeaux SO Good.

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L'Espace Mably

Comme ce fut le cas pour la toute première édition de Bordeaux SO Good, l'espace Mably redevient un lieu incontournable du festival avec 4 grands rendez-vous.

- La Cène ou le Dernier Banquet - Exposition Installation : une exposition d'œuvres sur le thème de la célèbre peinture de Léonard de Vinci représentant sous le nom de La Cène le dernier repas de Jésus. Samedi 19 de 12h à 19h et dimanche 20 de 11h à 18h. Entrée libre.

- Photo Call - La Cène des Bordelais : les chefs bordelais et aquitains sont invités à venir prendre la pause pour une variation sur le thème du Dernier Banquet.

- Les GluKosés - dégustations sucrées : une présentation devant le grand public pour des créations sucrées organisées autour de 2 dégustations thématiques : les épices et les fruits secs.

- Ateliers des curiosités du goût par Frédéric Coiffé : Des expériences sensorielles surprenantes proposées par le Chef à de petits groupes de 8 personnes.

Pratique : Les GluKosés dégustations Epices samedi 19 de 15h à 16h30, fruits secs dimanche 20 de 15h à 16h30. Le Pass Bordeaux SO Good donne droit à une dégustation gratuite. Les desserts sont par ailleurs proposés au prix d'un jeton dégustation (2€) en vente à l'Espace Mably. Ateliers de Curiosités du goût durée 45 minutes avec un maximum de 8 personnes par atelier au tarif de 5€ et sur réservation préalable obligatoire. Samedi et dimanche à 14h, 15h30 et 17 heures.Le musée des Arts Décoratifs et Du Design

Le musée des Arts Décoratifs et Du Design

Le musée des Arts décoratifs et du Design propose une exposition intitulée "L’Histoire se met à table" organisée autour de la collection privée de menus (libellocénophilie) de Jean-Maurice Sacré. 200 pièces d'exception sélectionnées qui racontent de grands rendez-vous de l'histoire mondiale. Mariage royal, menus officiels des Présidents de la République à l'Elysée, rencontres diplomatiques ... chaque menu est un témoignage.

Une exposition qui permettra également de découvrir des menus signés par de grands chefs étoilés.

Pratique : Le Musée des Arts décoratifs et du Design est situé 39 rue Bouffard à Bordeaux. Les horaires d'ouverture de 11h à 18h et le tarif est à 5 Euros (2,50€ tarif réduit)

Le Rocher de Palmer

Le Rocher de Palmer est l'un des lieux qui accueille Bordeaux S.O Good depuis la première édition. Cette année il sera associé à 3 grands évènements.

- Le Repas du dimanche, autour du Plat populaire et des Souvenirs d’enfance

- La Finale du Concours Aquitaine Terre de génie (le Plat populaire)

- La Finale du Concours "La Crème des Pâtissiers" (les Souvenirs d’enfance)

Pratique : Le repas du dimanche 20 novembre est à 12h30 au tarif de 25 Euros, repas et vins compris. Le menu proposé : Apéritif - Pineau des Charentes - Sirop Meneau | Entrées | Plats populaires préparés par Michel GUERARD, Nicolas MAGIE, Vivien DURAND, Cédric BECHADE | Souvenirs d’enfance par les 7 ENTREMETTEURS | Boissons |

Les 7 Entremetteurs : Loïc ASPA (pâtisserie Aspa, Bordeaux), Nicolas COLLOBERT (pâtisserie Douceurs et Créations, Libourne), Luc DORIN (pâtisserie Dorin, Bordeaux), Nicolas LONGEIN (pâtisserie Frédélian, Lège-Cap-Ferret), Kenyout SALALDEEN (Pâtisserie Royale, Bordeaux), Cyril SAN NICOLAS (pâtisserie San Nicolas, Bordeaux) et Christophe SEDENT (Pâtisserie Note Sucrée, Saint-Seurin-sur-l’Isle)

Attention, le nombre de places étant limité à 150 personnes, il vaut mieux ne pas tarder à réserver sur le site de l'Office de Tourisme.

InterContinental Bordeaux - le Grand Hôtel

Lieu prestigieux de la place de la Comédie, InterContinental Bordeaux - le Grand Hôtel (désormais auréolé de son emblématique chef Gordon Ramsay) sera cette année le théâtre de 4 grandes animations.

  • Le Marché des producteurs : Déjà présent lors de la première édition, cette année pour un marché de saison ce sont 4 des producteurs attitrés qui vont présenter leurs produits à la terrasse du Grand Hôtel. Les foies gras et volailles de Biraben, les huîtres de Sébastien Robert ostréiculteur à Gujan Mestras, les pains de la Fabrique Pains et Bricoles à Bordeaux et les miels des Ruchers de Hauts de Gironde (Nathalie et Pascal Renaud).
  • L'Atelier de cuisine (Brasserie Le Bordeaux Gordon Ramsay). Entre 12h et 14h la Brasserie du Grand Hôtel propose un cours de cuisine original. Les participants préalablement inscrits vont préparer dans les cuisines de l'établissement en compagnie du Chef Alex Thiebaut le menu qu'ils dégusteront ensuite à la brasserie.

Pratique : tarif 49 Euros comprenant la participation à la réalisation du repas, le déjeuner, un verre de vin et un café. Attention, nombre de places limité à 15 personnes. Il faut obligatoirement s'inscrire rapidement.

  • Le Menu de Bordeaux S.O Good (Brasserie Le Bordeaux Gordon Ramsay). Pour Bordeaux SO Good, la Brasserie, son chef Alex Thiebaut et son chef pâtissier Arthur Fèvre proposent un menu du marché.

Pratique : Menu à 39 Euros pour un diner vendredi, samedi et dimanche de 19h30 à 22h30. Réservation à effectuer auprès de InterContinental Bordeaux - le Grand Hôtel ( Tel 05 57 30 43 42 ).

  • Les ateliers de dégustation Hennessy X.O (Bar de l'InterContinental Bordeaux - le Grand Hôtel). Associée pour la première fois à Bordeaux S.O Good la Maison Hennessy propose une expérience de dégustation pour faire découvrir aux amateurs, comme aux néophytes, l'un de ses cognacs emblématiques : Hennessy X.O

Pratique : vendredi 18 et samedi 19 novembre à 19h. Le nombre de place étant limité, il faut obligatoirement s'inscrire au préalable pour pouvoir participer à ces ateliers de dégustation gratuits.

Station Ausone - Mollat

Quatre évènements Bordeaux SO Good sont programmés ici sur le thème de la gastronomie en question.

- Le Best-seller culinaire - table ronde : Pour évoquer ce qui distingue le beau livre du livre à succès, une table ronde est organisée. Seront présents : le Chef Julien Duboué, l'auteur journaliste François Régis Gaudry, le Cheg triplement étoilé Michel Guérard et l'éditrice Céline Le Lamer. Samedi 19 novembre à 16h

- Rockfarmers dans les Landes - The Inspector Cluzo : On pourrait presque résumé leur présence par l'expression "Rock'n roll à la ferme". Six mois dans l'année ils se consacrent à l'élevage des oies selon des méthodes traditionnelles. Les 6 autres mois ils prennent le nom de The Inspector Cluzo et se produisent dans les plus grands festivals rocks du monde. Samedi 19 novembre à 15h, film suivi d'un mini-concert version acoustique.

- La nouvelle cuisine - Table ronde : A l'heure de la mondialisation des goûts ou de la cuisine moléculaire, que reste-t-il de la Nouvelle Cuisine ? Débat avec la participation de Michel Guérard, Nicolas Chatenier et Yves Camdeborde. Samedi 19 novembre à 17h

- Conversation et dégustation "Sud Ouest" : Conversation entre Julien Duboué, Philippe Boé et Marie Luce Ribot suivie d'une dégustation. Samedi 19 novembre à 18h

Pratique : Station Ausone - Mollat se situe à Bordeaux 8 rue de la Vieille Tour . Signatures et dédicaces samedi 19 entre 15h et 18h. Signatures Michel Guérard, Yves Camdeborde, Julien Duboué, François Régis Gaudry, Nicolas Chatenier. Concernant les Rock-faremrs / The Inspector Cluzo leurs produits (oies des Landes, ferme de Lou Casse) et leurs disques seront de la fête.

Les balades gourmandes

Cette année plus de 50 boutiques gourmandes et art de la table on rejoint le Festival Bordeaux SO Good. Des boutiques emblématiques du centre ville comme Saunion Chocolat, la vinothèque, Geneviève Lethu ... qui ouvrent leurs portes avec des balades à la carte. De nombreuses balades gourmandes sont aussi prévues dans des boutiques partenaires du Quai des Marques (Home & Cook, Faïenceries de Gien, Guy Degrenne ...) et du centre de Pessac (Terre d'Adèles, Boucherie Moreau, la Ferme de Tartifume, Miels Reinhart ...).

Un accueil gourmand sera proposé dimanche 20 novembre à bord du Sicambre (de 11h à 15h). Une dégustation "planches de tapas" mettant à l'honneur les produits "terre et mer" de la grande région Aquitaine.

Egalement au programme des animations insolites parmi lesquelles on peut citer le « Pain ou l’antigaspillage » par JP Xiradakis et Manu le boulanger chez Pain& Bricoles.

La nuit des banquets - 14 banquets au total

8 banquets dans des lieux insolites - 6 banquets dans des restaurants

C'est l'un des temps forts de Bordeaux SO Good, les banquets du samedi soir qui se déroulent dans des lieux inédits avec des menus originaux allant de 25 à 250 Euros. A titre d'exemple, on trouvera à l'affiche cette année le banquet Opéra Bouffe au Grand Théâtre, le banquet entre terre et mer sur le 3 mâts Belem, en écho au match UBB - Stade Rochelais un banquet rugby dans la salle des bobines du journal Sud Ouest ou encore Wine Food & Rock Session à la RockSchool Barbey ...

Comme chaque année le succès de ces banquets ne se dément pas et à peine les réservations ouvertes certains banquets  ainsi que le Repas du dimanche affichaient presqu'aussitôt complet.

Pour cette nuit des banquets, les dernières places disponibles seront à trouver dans les restaurants de renom où des chefs invités d’honneur prennent les commandes le temps d’une soirée réservée :

  • Le banquet « Mariages insolites », Le Chapon Fin
  • «Le Banquet des Afamés», L’Oiseau Bleu
  • «Le Banquet Corse», Canopée Café
  • «Le Banquet de Maîtres», Le Café Français
  • «Gastronomiquement vôtre !», Le Clos d’Augusta

Le détail de ces banquets et les réservations se font directement en ligne sur le site de Bordeaux Tourisme.

Banquet Art et vins à bord du Sicambre

Vendredi 18 novembre à 19h30 c'est à bord du bateau le Sicambre qu'est programmé un dîner croisière "Art et vin".

En apéritif, les artistes partenaires de l’institut Culturel Bernard Magrez accompagneront les convives dans la conception d'une étiquette de vin. Les convives pourront ainsi à la fin du repas repartir avec leur bouteille personnalisée.

Tandis que le Sicambre naviguera sur la Garonne, c'est un repas accord des vins et des mets qui sera proposé par le chef Stéphane LEPEMP.

Pratique : le prix de 90 Euros comprend l'atelier, le dîner accord mets et vins ainsi que la croisière. Le départ est à 19h30 au ponton River Cruise 20 quai des Chartrons et les réservations peuvent se faire en ligne sur le site de Bordeaux Tourisme et Congrès.

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter de belles découvertes et dégustations !

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11 novembre 2016

Tajine d'Agneau aux Coings ...

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L'un de mes plats favoris pour sa convivialité.

C'est la première fois que je mange ce fruit, tel quel, autre qu'en gelée .. je les ai choisis petits ainsi ils ont été plus faciles à préparer, notamment pour ôter la peau.

Choisissez un agneau de production directe et locale, comme ici, toutes ces saveurs vous enivrent et vous régalent ! paroles de gourmande avérée.

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • 1,2 kg de collier d'agneau oou côtelettes
  • 4 petits coings
  • 1/2 oignon rouge
  • un petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 càS bombée d'épices à tajine
  • 1/2 càC de cannelle
  • poivre, sel
  • 1,5 litres d'eau froide
  • 3 càS d'huile d'olive

PREPARATION :

  • chauffez votre huile, y faire dorer l'oignon bien émincé à feu moyen sans oublier de remuer
  • les réserver puis les remplacer par les morceaux de viande
  • une fois dorés sur toute leur face, retirez les morceaux d'agneau
  • déglacez avec un fond d'eau et décollez les sucs
  • ajoutez vos épices et assaisonnement
  • remettez votre viande ainsi que vos oignons
  • ajoutez les coings coupés en quatre et pelés, inutile de les préparer à l'avance (sinon prévoyez de les réserver dans un saladier avec de l'eau froide additionné de jus de citron)
  • remuez bien puis ajoutez l'eau, cela doit couvrir tout juste votre préparation
  • laissez cuire sans couvrir à feu moyen, sans forte ébullition 40 minutes
  • à mi cuisson retournez vos quartiers de coings
  • ajustez en sel si besoin
  • votre jus doit être sirupeux, s'il vous semble trop 'liquide' faites un petit 'liant' en prélevant 1 verre de jus de sauce auquel vous ajouterez un belle cuillère à café de maïzena, remuez bien au fouet, il ne doit pas y avoir de grumeaux ! Ajoutez ce liant à votre tajine, remuez uniformément
  • dressez et servez bien chaud avec de la coriandre fraîche ciselée

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09 novembre 2016

Macaron à la Framboise ...

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Nous sommes mercredi et donc, faisons place à un peu de sucrerie.

J'ai réalisé ces macarons spécialement pour la chroniqueuse de France Bleu Gironde, lorsque j'ai remplacé Chef Jésus cet été. Faute de ne pouvoir trouver un créno pour lui préparer des Paris-Brest, sa pâtisserie préféré, j'ai pu m'organiser et réaliser ces macarons que j'ai garni de ma confiture de framboises au poivron rouge et piment d'Espelette (ici)

INGREDIENTS :

  • 200gr poudre amande
  • 200gr sucre glace
  • 150 gr blanc d’œufs vieillis
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 50 gr d’eau
  • 1 pointe de couteau de colorant intense rouge liposoluble

ganache framboise

  • 200g de confiture de framboise
  • une feuille de gélatine ramollie

PREPARATION :

  • Préchauffez le four à 155 °C (th. 5).
  • Mixez la poudre d'amande et le sucre glace.
  • Cuire à 118°C, 50 gr d’eau et 200gr sucre semoule.
  • Avant d'atteindre cette température, versez 75 g de blancs dans la cuve d'un robot.
  • Lorsque le sucre atteint 118°c, versez le sur les blancs légèrement montés.
  • Fouettez jusqu'à refroidissement de la meringue.
  • Versez le reste des blancs d'œufs, (75 gr) sur mélange sucre glace poudre d’amande et ajouter le colorant.
  • Mélangez à la maryse.
  • A l'aide d'une corne ou d'une spatule "macaronez" la préparation, (meringue + tant pour tant).
  • Macaronez, c’est rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant.
  • Remplissez une poche à douille avec une douille ronde de cette préparation, puis dressez les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Tapotez légèrement la plaque et enfournez 12 min.
  • laissez refroidir
  • puis disposez dans des boîtes au moins 24h au frigo

pour la ganache :

  • réchauffez votre confiture, y additionner selon sa texture une demie feuille de gélatine ou une entière ramollie dans de l'eau froide pour 200g de confiture
  • remuer hors du feu et laisser refroidir
  • la verser dans une poche à douille
  • en garnir vos coques le moment venu

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07 novembre 2016

Soupe de Pois Cassés ...

soupe_pois_cassé_jambon0

J'affectionne beaucoup cette saison car c'est le moment de réaliser des plats mijotés.

J'adore ce légumineux également en version purée, avec une saucisse de campagne grillée sur la braise. Et vous ?

INGREDIENTS :

  • un talon de jambon sec
  • 300g de pois cassés
  • 1/2 oignon jaune
  • 3 gousses d'ail rose
  • poivre du moulin

PREPARATION :

  • dans un grand récipient, faites suer dans un peu d'huile neutre (pépin de raisin), votre oignon taillé en lamelles
  • versez 1 litre d'eau froide
  • ajoutez les pois cassés
  • les gousses d'ail écrasées et pelées
  • le talon de jambon
  • un tour de moulin à poivre
  • on ajustera en sel en fin de cuisson puisque le jambon est salé
  • faites cuire à petit bouillon
  • une fois la soupe cuite, mixez-la au robot plongeant
  • ajustez en sel si besoin
  • effiloché le jambon cuit
  • dressez votre assiette et savourez

retrouvez ma version Ibérique --> ICI

Posté par magaliJolyt à 06:51 - Bulle salée - Commentaires [3] - Permalien [#]
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04 novembre 2016

Chebbakia ...

babouche

J'adore ce modèle qui me fait penser à des babouches .. idéal pour accompagner un café.

Nous avons réalisé un atelier 'spécial pâtisserie orientale ' avec mes amies à la maison. Je vous en parle prochainement, vous y découvrirez des réalisations stylées en compagnie de Naïma.

INGREDIENTS :

  • 500g  de farine
  • 500g de sésame
  • 2 oeufs
  • 1/2 levure chimique
  • 120g de beurre
  • 1 verre de fleur d'oranger
  • un peu de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • du miel liquide
  • des amandes émondées et torréfiées

PREPARATION :

  • Mélanger tous les ingrédients et ajouter petit à petit de la fleur d'oranger jusqu'à ce que la pâte soit malléable et facile à travailler.
  • Une fois prête, étaler la pâte assez fine (mettre de la farine si cela colle pour l'étaler).
  • Découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce.
  • Pincer chaque cercle vers le centre en appuyant bien, pour ne pas qu'il s'ouvre pendant la cuisson.
  • Une fois toutes les babouches prêtes, les cuire dans de l'huile bien chaude.
  • Après cuisson des babouches, les passer dans du miel (voir tiédi) et garnir de 2 amandes à chaque extrémité.

 

 

 

 

 

 

Posté par magaliJolyt à 07:00 - Bulle sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]
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