Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

17 décembre 2014

Mendiants à Ma Façon...

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De jolis cadeaux gourmands réalisés très facilement et en peu de temps..

J'ai fait un mix de tous les fruits secs de mes placards (enfin presque)

Et je les ai rendus trèèès gourmands et croquants

INGREDIENTS :

  • 200g de chocolat à 70%
  • 2 càS de crème épaisse
  • 80g de cara-crakine
  • 25g de beurre
  • des fruits secs et confits - mangue confite, noix de pécan, amande émondée, raisin blond, citron confit, cranberrie séchée, noix de coco...)

PREPARATION :

  • faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et le cara-crakine
  • pendant ce temps, émincé vos fruits 
  • une fois le mélange bien fluide, retirez de la source de chaleur et ajoutez la crème
  • remuez bien
  • versez dans vos contenants en silicone ici, sinon faites des petits tas sur une feuille sulfurisé et tapez-la sur votre plan de travail pour étaler vos mendiants
  • et déposez sans attendre vos fruits
  • réservez dans une pièce froide, pas au frigo !

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11 décembre 2014

Lasagne Rolls ...

lasagne rolls

Histoire de changer un peu, voici des lasagnes roulées. C'est la saison des épinards ..

Ici la pâte est faites maison mais vous pouvez les réaliser avec des lasagnes sèches

INGREDIENTS :

  • 250g de ricotta
  • 1 kg d'épinards frais
  • sel poivre
  • une noix de muscade
  • 1 oeuf du poulailler
  • parmesan
  • emmental
  • une béchamel maison
  • 200g de farine
  • 1/2 càC de sel fin
  • 2 oeufs frais du poulailler

PREPARATION :

  • préparer tôt le matin votre pâte à lasagnes
  • malaxez la farine avec le sel et les oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène
  • filmez-la et réservez la au réfrigérateur
  • nettoyer méticuleusement vos épinards à l'eau claire plusieurs fois
  • puis retirez la tige afin de conserver que les feuilles
  • les faires tomber dans une sauteuse avec un peu de beurre
  • réservez dans un saladier jusqu'à complet refroidissement
  • une fois froid, ajoutez la ricotta et l'oeuf
  • salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade
  • mélangez bien, réservez
  • passez votre pâte au laminoir, disposez les sur un torchon propre
  • une fois fait (environ 10 bandes)
  • garnissez les de votre préparation
  • roulez sans forcer et disposez les dans un plat à gratin
  • recouvrez de parmesan râpé avec votre microplane puis de l'emmental
  • faites une béchamel et recouvrez en vos rolls
  • ajoutez à nouveau de l'emmental râpé et enfournez pour 20 mn environ
  • savourez bien chaud avec une salade

(si vous choisissez des lasagnes sèches, faites les légèrement précuire)

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08 décembre 2014

Sucre de Caramel ...

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Voici une idée de cadeau gourmand réalisé en deux temps, trois mouvements et idéal pour les gourmands

C'est en regardant une recette de Christophe Michalak, dont je ne désespère pas goûter un jour SA pâtisserie .. que j'ai découvert ce petit secret de chef bien pratique et avec lequel l'on gagne du temps en plus d'ajouter de la gourmandise !

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INGREDIENTS :

PREPARATION :

  • préparer votre caramel
  • verser dans une casserole une quantité de sucre (ici 200g environ-au pif )
  • faites chauffer sur feu moyen sans remuer !
  • une fois le caramel bien doré (pas cramé hein), le verser et l'étaler sur votre feuille silicone (surtout ne pas toucher avec les doigts au risque de fortement vous brûler)
  • une fois refroidi, cassez-le puis mettez le dans un petit mixer (ici )
  • un à deux zip et vous obtenez votre poudre car si elle chauffe, elle redeviens caramel !!
  • voilà c'est prêt ! à conserver au sec dans un pot hermétique et sympatique

il ne vous reste plus qu'à le customiser pour les fêtes

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22 novembre 2014

Bruschetta de Poivrons Caramélisés au Sirop d'Erable ...

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La douceur de cet été indien a été bénéfique pour de nombreux légumes, nous incitant ainsi à en profiter encore et encore ..

Ces poivrons rouges en sont un bel exemple et avec de belles cajettes remplies à bloc, il va de soi que nous les mettons sous toutes formes pour cet hiver qui s'annonce rigoureux

Voici une petite idée apéritive gorgée de soleil

INGREDIENTS :

  • 8 petits poivrons rouges frais, pelés, évidés
  • 4 petites gousses d'ail pelées et émincées
  • 3 càS de sirop d'érable
  • 1 càS de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • persil frisé frais hâché
  • huile d'olive
  • 1 baguette au choix

PREPARATION :

  • dans une sauteuse, chauffez un filet d'huile d'olive
  • y verser vos poivrons préalablement taillés en lanières puis en dès
  • ajoutez le sirop d'érable, le vinaigre balsamique
  • l'ail ciselé et le persil hâché
  • laissez compoter sur feux doux sans oublier de remuez de temps à temps
  • salez et poivrez selon vous habitude culinaire et gustative
  • lorsque la préparartion vous semble bien caramélisé , environ 20-25 mn selon votre source de chaleur

dégustez sur des tartines de pain grillées sans tarder

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18 novembre 2014

Pâte de Pistache Maison ...

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C'est si simple, moins onéreux et tellement plus parfumé !!

INGREDIENTS :

pour 125g de produit fini :

  • 80 g de pistaches nature mondées
  • 20 g d'eau
  • 40 g de sucre
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pistache (ou d'arachide)

PREPARATION :

  • plongez vos pistaches dans une casserole d'eau bouillante
  • 3 mn d'ébullition suffisent, réservez sur un torchon propre
  • retirez la peau tant qu'elles sont encores bien chaudes
  • une fois fait, épongez les avec un papier absorbant et enfournez à 150° pour 15 mn (surveillez !)
  • elles doivent légèrement s'ouvrir et brunir
  • pendant ce temps, préparez le sirop
  • dans une casserole, versez l'eau et le sucre et laissez la température atteindre 121° (sonde)
  • ajoutez alors les pistaches et mélangez avec une cuillère en bois, elles vont se recouvrir d'une pellicule de sucre
  • placez-les alors dans un mixeur avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère
  • l'huile des pistaches va ressortir et permettre d'obtenir une pâte
  • ajoutez l'huile lorsque vous en êtes à cette étape
  • la conserver dans un pot hermétique et gardez-la au frais

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14 novembre 2014

Tarte Coco / Mascarpone / Framboise ...

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C'est par une belle journée d'automne que nous avons goûté cette tarte parfumée en famille.

Dans un soucis d'organisation, je l'ai réalisée la veille, mais si vous le pouvez, faites la le matin. Toutefois, la chantilly à la noix de coco et au mascarpone peut être réalisée la veille pour un meilleur maintien

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INGREDIENTS :

La ganache montée à la noix de coco
Le shortbread
  • 175 g de farine
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 75 g de sucre glace
La crème d'amandes
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de beurre doux
  • 2 oeufs
Le montage
  • 100 g de noix de coco 
  • 250 g de belles framboises
  • 50ml de Malibu
  • sucre glace
  • éclats de pistaches
PREPARATION :
La ganache montée (la veille) :
  • Mettez les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, une fois ramollies les incorporer à la moitié de la crème réchauffée, réservez jusqu'à total refroidissement.
  • Ajouter dans l'autre moitié de la crème 50ml de sirop Monin, remuez
  • incorporez cette préparation à la première préparation de crème, réservez au frais
  • mettez votre siphon vide au frigo
  • dans un saladier, versez votre mascarpone et battez le au fouet avec le reste du sirop Monin -50ml
  • Filmez et placez au moins 3 heures au réfrigérateur.
  • Le lendemain montez votre chantilly (au batteur ou ici au siphon) que vous ajouterez au mascarpone, mettez dans une poche munie d'une douille à saint-honoré
  • réservez au frais jusqu'au montage
Le shortbread :
  • Dans un bol mélanger à la main 175g de farine avec 150g de beurre ½ sel et 75g de sucre glace.
  • Étalez ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson puis détailler un rectangle de 12cm /36cm. Mettre au frigo 30 minutes. (laissez la feuille de cuisson pour le démoulage après cuisson
  • Préchauffez le four à 160° (th5/6)
  • Piquez la pâte et enfourner pour 10 minutes, elle doit rester moelleuse et juste doré
  • Laissez refroidir et filmez au contact, réservez dans un endroit frais mais pas au frigo !
La crème d'amande :
  • Mélangez à la spatule (ou à la main) 75g de poudre d'amande, 75g de sucre glace et 75g de beurre doux.
  • Ajoutez ensuite 2 œufs (l'un après l'autre) sans trop travailler la crème afin de ne pas incorporer trop d'air. Mettre dans une poche et dresser sur le shortbread refroidi avant de remettre le tout au four pour 20 minutes à 180°.
  • Une fois refroidi, découper 5 rectangles. (avec le reste de pâte, j'ai pu réaliser en plus 3 fonds de tartelettes rondes de 8cm de diamètre)
Votre base est finie, place au montage

Le montage :
  • Napper les bords des tartelettes de Malibu à l'aide d'un pinceau et recouvrir les côtés de noix de coco râpée
  • Torréfiez et hachez quelques pistaches entières, réservez.
  • Dressez la ganache coco-mascarpone sur les fonds de tartelettes.
  • Disposez les framboises dont l'extrémité sera préalablement passé dans le sucre glace disposé dans une petite assiette.
  • Décorez avec quelques éclats de pistaches, pétales de capucine, feuilles de verveine...

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07 novembre 2014

Montecaos ...

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Il y a des blogs qui vous aguichent plus que d'autres, et quand je rend visite à Marina,

c'est AU-TO-MA-TIK !

Les montecaos c'est un cousin pour moi du Ghoriba

Marina m'a donné l'envie, et j'ai pas pu m'empêcher de modifier deux-trois choses (pour plus de gourmandise) 

INGREDIENTS :

pour une vingtaine de gâteaux

  • 500g 250g de farine + 250g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 ou 2 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de levure chimique
  • 25 15cl d’huile d’arachide + 10cl d'huile de noisette
  • Cannelle en poudre

PREPARATION :

  • Préchauffez le four à 190 180°C ( th 6/7 ).
  • Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre en poudre et le sucre vanillé à l’aide d’une cuillère en bois à la main.
  • Ajoutez ensuite la levure et mélangez.
  • Enfin, versez doucement le mélande des deux huiles tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Pétrissez la pâte à la main quelques instants. Veillez à ce qu’elle soit assez friable.
  • Prélevez l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de cette préparation et façonnez de petites boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace (j'ai celle-ci, facile au démoulage) de la pâte, vous obtiendrez exactement les 50g conseillé, de 50g avec vos mains (ici ce ne fût pas le cas mais si la préparation colle, vous pouvez vous huiler légèrement les mains)
  • Déposez les boules sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson d'une silpat
  • Appuyez légèrement au centre des boules à l'aide de votre doigt.
  • Déposez une pincée de cannelle au centre de chaque boule et enfournez pour 20 15 minutes, selon les fours.
  • Veillez à ce que les gâteaux restent assez blancs. Laissez refroidir avant de déguster.

Si vous aimez le sucre, respecter la mesure, c'est aussi ce qui fait leur particularité, personnellement, j'en retirerais un peu la prochaine fois

Ces biscuits se conservent 1 à 2 semaines dans une boite hermétique

04 novembre 2014

Poivrons Rouges Marinés ...

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La saison des poivrons prend fin et le temps clément de ces derniers jours n'a été plus que profitable

Quoi de plus agréable que mettre du soleil dans vos assiettes cet hiver

C'est aussi, pourquoi pas, le moment de penser à vos cadeaux gourmands de fin d'année ..

INGREDIENTS :

pour 8 bocaux de 250g

  • 24 poivrons rouges
  • 2 belles têtes d'ail
  • thym et romarin du jardin
  • 2 càS rase de coriandre en grains
  • une dizaine de brin de coriandre frais
  • 2 càS rase de poivre noir en grains
  • 2 càS de gros sel
  • 2 litres d'huile d'olive BIO

PREPARATION :

  • mettez vos poivrons rouges, une fois bien lavés sous un filet d'eau froide du robinet, sur une plaque
  • enfournez jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir
  • une fois ainsi, mettez les chauds dans une poche bien fermée (ici dans 4)
  • oubliez les et laissez les complètement refroidir
  • une fois froid, pelez les et épépinez les
  • taillez les en lamelles dans le sens de la longueur
  • mettez les dans un gros saladier (ici deux)
  • répartissez le reste des ingrédients, tout en sachant que les graines de poivre et de coriandre ont été pilées légèrement au pilon, l'ail pelé et taillé en lamelles, lavez les aromates
  • une fois réparti dans chaque saladier, couvrez d'huile d'olive et filmez
  • laissez ainsi sur votre plan de travail 4 heures
  • une fois le temps impartis, répartissez dans vos pots lavés et préalablement stérilisés
  • fermez avec une capsule ou un cahoutchou, puis stérilisez 40 mn à 100°
  • laissez refroidir et étiquetez, stockez dans un endroit sec et sombre

vous pouvez les servir en tapas, en accompagnement d'un rôti ou d'une volaille ou encore pour agrémenter une sauce ...

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22 octobre 2014

Baba au Rhum Façon Mojito ...

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Le Baba, je n'ai jamais aimé ! et puis lorsque l'on vous sollicite à tester la recette paru dans le dernier " fou de pâtisserie " vous déchantez avec plaisir !

Je n'ai toutefois pas suivi exclusivement toute la recette

J'ai été très agréablement surprise par la texture aéré , spongieuse, moelleuse et légère , rien à voir avec les babas que vous pouvez trouvé chez votre pâtissier !

Plus il sera imbibé plus vous obtiendrez cette légèreté ...

INGREDIENTS :

La pâte :

  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 5 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Eau : 5 cl
  • Levure de boulanger : 25 g
  • Beurre doux : 75 g
  • oeufs : 175 g

Le sirop :

  • 450 gr d’eau
  • le zeste de 2 citrons verts
  • le jus d’un citron vert
  • 4 cuillères à soupe de sirop de gingembre
  • 150 gr de sucre
  • 115 gr de rhum, cubain de préférence
  • quelques feuilles de menthe

La chantilly à la menthe :

  • 250 gr de crème liquide entière
  • 150 gr de mascarpone
  • 40 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • une poignée de menthe fraîche

 

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PREPARATION :

  • Préchauffer le four à 200 °C
  • Dans le bol du batteur (ici thermomix fonction pétrin), mélanger 15 g de sucre et le sel dissout avec un petit peu d'eau
  • Dans un bol à part, verser le reste des 50 g d'eau, chauffez-la 30s au micro-onde
  • Verser sur la levure et bien mélanger au fouet avant de l'ajouter au mélange sel/sucre
  • Mélanger ensuite le tout
  • Verser la farine dans le bol du robot et commencer à pétrir doucement.
  • Ajouter les oeufs en 2 ou 3 fois et laisser tourner pendant 7 min
  • Faire chauffer le beurre, et lorsqu'il est à température, l'ajouter au pétrin en mélangeant doucement, puis accélérer pour que le mélange soit homogène et la pâte lisse (elle doit être élastique et décoller des parois)
  • Mouler les babas aux ¾ du moule et laisser pousser aux ¾ à température ambiante (la pâte doit sortir du moule, compter environ 1 heure)
  • Enfourner ensuite les babas pendant 10 à 12mn selon le four (ils doivent être colorés partout)
  • Pendant ce temps de cuisson, préparer le sirop
  • Dans une casserole mélanger l’eau, le zeste et le jus de citron vert, les feuilles de menthe, le sirop de gingembre et le sucre
  • Porter à ébullition, puis attendre que le sirop redescende en température avant d’ajouter le rhum
  • Filtrer
  • Le verser dans un saladier, y déposer le baba afin de l’imbiber correctement
  • Répéter l’opération au moins deux fois
  • Puis laisser égoutter le baba sur une grille pendant 5 minutes (n'hésitez pas à recommencer avant le dressage et la dégustation )
  • Une fois déposé dans le plat de présentation, accompagnez d'une chantilly à la menthe
  • Pour la chantilly, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide
  • Dans une casserole, verser la crème liquide, le sucre et la menthe, la gousse de vanille fendue en deux, gratter avec la pointe d’un couteau et ajouter les grains et la gousse dans la crème
  • Faire chauffer jusqu’à ébullition
  • Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine puis la mascarpone
  • Verser la préparation dans un saladier, filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain

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13 octobre 2014

Cookie de Donna Hay ...

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Fût un temps, je suivais sur la chaîne Cuisine TV les émissions culinaires de Donna Hay.

Simples, raffinées et gourmandes, ces recettes sont plus alléchantes les unes que les autres.

Mle banane a récemment eu l'un de ces livres et j'ai ainsi pu obtenir les mesures exactes de ces succulents cookies ! L'anniversaire de mon fils a été une excellente opportunité (même si lorsque l'on est gourmande et addict au chocolat, on a pas besoin de se trouver des excuses..)

INGREDIENTS :

Pour 16 cookies environ

  • 120g chocolat noir pistoles Pupier 55%
  • 110g beurre mou
  • 130g de sucre roux
  • 1 oeuf du poulailler
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 150g de farine
  • 25g de cacao non sucré (Van Houten)
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1/2 càc de fleur de sel
  • 280g de chocolat noir coupé grossièrement pistoles Pupier 55%

PREPARATION :

  • Préchauffer le four à 160°
  • Faire fondre les 120g de chocolat noir
  • Fouetter le beurre et le sucre pendant environ 8mn
  • Ajouter l'oeuf et la vanille et continuer à battre pendant 4 mn
  • Ajouter la fleur de sel, le bicarbonate, la farine,le chocolat fondu et le cacao
  • Continuer de mélanger et ajouter les grosses pépites de chocolat
  • Faire des tas de pâte sur votre plaque (aidez vous d'une cuillère à glace c'est vraiment très pratique)
  • Enfourner pour 10 à 12 mn
  • Attendre une minute environ puis les déposer sur une grille

Posté par magaliJolyt à 12:10 - Bulle sucrée - Commentaires [3] - Permalien [#]
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