Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

18 septembre 2014

Gâteau aux Pommes Façon Tatin...

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J'ai repris la recette de Melle Banane, n'ayant pas son rhum arrangé, je l'ai interprété avec ma touche, une pâte de citron-gingembre

Sur la base simple et incontournable du gâteau au yaourt, nous nous sommes régalés

INGREDIENTS :

  • 2 pommes
  • 2 càs de sucre
  • 2 grosses noix de beurre
  • 1 pot de yaourt nature sucré 
  • 1/2 pot d'huile de pépins de raisin
  • 3 pots de farine
  • 3 oeufs du poulailler
  • 3/4 de pot de sucre
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc de pâte citron confit-gingembre LE COQ NOIR
  • 1/2 sachet de levure chimique Alsa

PREPARATION :

  • pelez vos pommes, les tailler en huit quartiers
  • puis taillez des cubes
  • dans une poêle, mettez une grosse noix de beurre et deux sachets de sucre vanillé
  • faites confire à feu moyen 6mn, vos cubes doivent pas être mi-cuits
  • préparez votre pâte en même temps
  • beurrez et fariner votre moule si celui-ci n'est pas en silicone, le mien est particulier, c'est un moule à tarte renversé, ici
  • déposez vos pommes au fond du moule et versez la préparation dessus
  • enfournez 35mn à 180° (selon le four)

à déguster plutôt tiède avec une belle cuillère de crème fraîche artisanale...

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Tout Un Programme ...

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Si vous me suivez depuis un petit moment, vous savez combien je suis attachée et rigoureuse sur l'origine de ce qui rempli nos assiettes

Le respect des produits de saisons, leur origine etc etc ...

J'ai l'énorme chance d'avoir deux potagers familiaux très 'riches' par leurs diversités, ce qui n'est pas dans celui de papa sera dans celui de maman, que cela soit les fruits ou les légumes

Mais cette année, cela a un peu changé dans le sens où j'ai enfin le mien (le notre) ! et où j'ai eu la confirmation que mes grands-parents ,mes parents m'ont donné leur amour pour la terre même si au fond de moi je l'ai toujours su

Il en est de même pour mes poulettes que j'ai enfin récupéré et qui étaient nées et pensionnaires chez papa

Alors, de temps en temps vous retrouverez ici des étapes fondamentales, des astuces.

Vous verrez qu' avec peu d'espace et de moyen vous obtiendrez une satisfaction indescriptible parfois et ferez des heureux à table

Sans oublier que vous détiendrez un excellent moyen de vous évader et vous libérer de votre stress ou de soucis...

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11 septembre 2014

Haricots Verts du Potager # Conserves ...

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Les haricots du jardin ont un goût incomparable !

Afin de profiter encore et encore de ces légumes, je les mets en bocaux, ils préservent ainsi à mon sens leur saveur originelle

INGREDIENTS :

  • haricots verts frais
  • eau
  • gros sel

PREPARATION :

  • équeutez vos haricots
  • lavez les bien, dans plusieurs eaux si nécessaire
  • remplir un grand récipient d'eau froide
  • y mettre vos haricots
  • mettre à chauffer
  • dès la première ébullition, faites précuire 10mn sans baisser le feu
  • puis les réserver sur un grand torchon blanc
  • et ainsi de suite en fonction de la quantité de haricots
  • puis remplir vos pots préalablement lavés et stérilisés
  • les insérer dans le sens de la longueur, vous en mettrez plus ..
  • ajoutez une cuillère à café de gros sel dans chaque pot
  • remplir d'eau froide ou tièdie
  • fermez vos pots et les déposer dans le stérilisateur
  • stériliser 1h à 100°

vous n'aurez plus qu'à ouvrir un pot pour accompagner une grillade ou directement dans le jus d'une volaille ...

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Pêches au Sirop # Conserves ...

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Conserver ces fruits comme en pleine saison, c'est ce que je fais tous les ans et c'est un délice en plein hiver de retrouver ces saveurs !

Cette fois-ci, je les ai préparé à base d'un sirop et non au naturel comme ici .

INGREDIENTS :

  • 8 kgs de pêche
  • 4 litres d'eau
  • 1,6 kg de sucre
  • 4 gousses de vanille

PREPARATION :

  • faites votre sirop
  • chauffez dans un grand contenant votre eau avec le sucre et l'arôme
  • remuez bien pendant l'ébullition (10 à 15mn)
  • puis baissez le feu
  • une fois prêt, laissez le refroidir
  • pendant ce temps, préparez vos bocaux, lavés, stérilisés
  • pelez vos pêches à l'aide d'un économe à tomates
  • remplissez vos pots (je les coupe juste en deux) et couvrez vos pêches du sirop
  • fermez vos pots (capsule ou cahoutchou)
  • stérilisez 20mn à 100°

conservez à l'abri de la lumière dans un endroit sec

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09 septembre 2014

Feta Marinée au Citron Confit ...

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Je ne sais pas vous, mais l'été, je raffole de salade multicolore et colorée avec bien entendu du panache !

J'aime tout particulièrement la feta que je trouve bien plus intéressante sur tous les plans, que la mozzarella

Je vous propose donc cette petite marinade toute simple avec le nécessaire que tout le monde a dans son placard, ou presque ..

Le citron confit est un chouchou dans ma cuisine

INGREDIENTS :

  • 200g de feta nature
  • 1 citron confit maison
  • 4 petits piments oiseau séchés
  • un brin de romarin
  • 2 belles gousses d'ail
  • huile d'olive
  • huile de pépins de raisin

PREPARATION :

  • prenez un bocal propre et stérilisé
  • coupez votre feta en cubes
  • écrasez les gousses d'ail sous la lame de votre couteau
  • de même avec les piments oiseau
  • taillez le citron en lamelles
  • versez le tout homogènement dans le bocal
  • remplir des deux huiles équitablement
  • fermez
  • conservez au frigo 10 jours

se conserve un mois au frais

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08 septembre 2014

Haricot en Grains et Coco de Paimpol # Conserves

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C'est le moment de profiter des derniers fruits gorgés de soleil et donc sucrés et savoureux. Mais également des légumes de saison dont la profusion dans le potager offre de belles opportunités.

Je ne suis pas très adepte du congélateur, je préfère les conservations dans les bocaux en verre. Je trouve qu'ils préservent les saveurs et la texture ..

Je vous propose donc deux variétés de haricots en grains, des haricots rames (grimpants) et des cocos de Paimpol cuisinés tout simplement

INGREDIENTS :

  • 10 kgs de haricots blancs en grains
  • 2 kgs de tomates bien mûres
  • 1 kg d'oignons doux
  • graisse de canard
  • 3 cubes Knorr aux herbes du jardin
  • 300 g de poitrine roulée nature
  • un talon de jambon de parme avec couenne
  • 6 gousses d'ail
  • sel

PREPARATION :

  • dans un grand contenant, verser la graisse de canard
  • y faire revenir l'oignon
  • puis la poitrine coupée ainsi que le talon de jambon taillé en dès
  • ajoutez les cocos
  • y ajouter les tomates préalablement pelées et coupés en gros morceaux
  • remuez bien sur feu moyen
  • joutez les gousses d'ail écrasée sous la lame de votre couteau et pelées
  • salez un peu ..
  • ajoutez les cubes knorr aux herbes
  • vous ne devez pas faire aboutir la cuisson puisqu'elle va se poursuivre lors de la stérilisation
  • mettez en bocaux jusqu'au 3/4 car ils vont prendre un peu de volume
  • à capsules ou à caoutchouc, fermez bien
  • déposez vos pots dans votre stérilisateur puis programmez 35mn à 100°
  • conservez dans un endroit sombre et aéré ou tempéré

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15 août 2014

Tigré Cho'C'arambar ...

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Un grand classique qui ravit à coup sûr petits et grands !

C'est lorsque mes collègues ont réclamé la recette que je me suis aperçue qu'elle ne figurait pas sur mon blog. Voilà qui est fait

Je vous l'accorde le moule est aussi pour beaucoup dans la réussite de cette gourmandise ..

INGREDIENTS :

  • 3 oeufs du poulailler
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre fondu refroidi
  • 75g de farine
  • 75g de poudre d'amande
  • 40g de vermicelle chocolat BARRY
  • 60g de crème liquide
  • une noix de beurre salée
  • 6 carambar

PREPARATION :

  • préchauffez le four th6-180°
  • montez vos oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • y ajouter le beurre fondu ET refroidi
  • une fois le mélange homogène, ajoutez la farine
  • puis la poudre d'amande
  • ajoutez en dernier les vermicelles et soulevez délicatement la pâte
  • garnissez votre moule
  • enfournez pour 20 à 25mn selon la taille de vos moules et votre four
  • pendant la cuisson, préparez votre ganache
  • faites chauffer à feu doux la crème avec le beurre
  • puis ajoutez les carambars, remuez bien et réservez
  • une fois les gâteaux cuits, laissez les refroidir un peu puis garnissez-les
  • laissez reposer jusqu'à ce que la ganache se fixe un peu

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14 juillet 2014

Porc au Caramel ...

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Un peu d'évasion avec ce plat..

Un filet mignon dans le frigo, et une envie d'autre chose, on fait que ...

Les enfants (des ados) pourtant très difficile en on repris deux fois, hourra !

INGREDIENTS :

  • 500 g de filet mignon de ferme
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 50 g de sucre (ou 5 morceaux)
  • 1 cs d'huile de tournesol
  • 1 cs de sauce soja
  • Sel, poivre
PREPARATION :
  • Couper la viande en lamelles bien fines
  • Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, et faire dorer la viande 3 minutes
  • Eplucher la carotte et la couper en batonnets
  • Emincer l'oignon, rajouter à la viande et saisir 3 minutes
  • Mettre de côté et dans la sauteuse, rajouter le sucre et 3 cs d'eau pour faire un caramel légèrement coloré (2 minutes)
  • Remettre la viande dans le caramel, ajouter 1 cs de sauce soja, saler et poivrer
  • Rajouter une tasse d'eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, a moitié couvert
  • Rajouter le beurre

Servir avec du riz

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09 juillet 2014

Financier à la Purée de Coco-Framboises du Jardin...

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Une impro qui a eu beaucoup, beaucoup de succès auprès de mes collègues !

Cela est pourtant insiré juste à partir d'une purée de coco (noté bien purée, pas lait ou crème !) qu'il me restait et comme je n'aime pas le gaspillage..

Le tout marié divinement au premières framboises du jardin..euh..oui je suis à la bourre pour la rédaction de mon billet

Nous déménageons et il faut s'organiser ! entres les diplômes de fin d'année, le nouveau travail, le tri, les cartons et je vous en passe..

Donc ! , j'ai enfin trouvé LA purée de coco, certes la contenance est de 1kg mais vous pouvez mettre en poche individuelle et zouh au congélateur.

INGREDIENTS :

  • 100g de blanc d'oeuf du poulailler
  • 100g de beurre
  • 110g de sucre glace
  • 35g de farine
  • 55g de purée de noix de coco
  • 100g de framboises fraiches 
  • 10g de sucre
  • 1/2 feuille de gélatine qualité OR

PREPARATION :

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
  • cuire le beurre "noisette", le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir
  • mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farineà la spatule sans chercher à incorporer de l'air
  • puis la purée de coco
  • ajouter ensuite le beurre fondu, puis laisser la pâte reposer.
  • beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans et enfourner pendant 20 min.
  • pendant ce temps préparer votre purée de framboises, c'est simple, mettez les dans votre casserole
  • sur feux doux, les écraser avec une fourchette et ajouter le sucre, remuer
  • une fois la purée homogène et brillante y ajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide
  • démouler ensuite les financiers les garnir une fois tiède de la purée de framboises
  • les disposer dans des assiettes
  • Laisser refroidir, décorer d'un peu de coco en poudre et.. déguster !

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16 juin 2014

Tartelette Sablée aux Pommes ...

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Si vous êtes comme moi et que vous préférez l'odeur de la pomme qui, chaude, rélève tous ces arômes, associée à une pâte brisée délicate.. cette recette est pour vous !

Testée et validée à la maison et auprès de mes nouvelles collègues ..

Très simple à réaliser, j'ai opté pour une version individuelle (copieuse) mais elle est d'un joli effet en version familiale

INGREDIENTS :

pour la pâte et 6 tartelettes

  • 2  oeufs du poulailler
  • 90g de sucre
  • 135g de farine
  • 4g de levure Alsa
  • 1 pincée de FLEUR de sel
  • 90g de beurre

pour l'appareil aux pommes

  • 2 pommes
  • 2 oeufs
  • 5 càS de sucre en poudre
  • 20cl de crème fraîche
  • 1 càS de maïzena
  • poudre d'amande
  • cannelle (facultatif)

PREPARATION :

  • blanchir les jaunes avec le sucre
  • ajouter y le beurre pommade, la farine, la fleur de sel
  • puis la levure
  • travailler vottre pâte du bout des doigts (ici au thermomix fonction épis 1mn)
  • Etalez la entres deux feuilles de papier cuisson
  • mettez la au frais 20 à 30mn
  • pendant ce temps, préparez l'appareil et vos pommes
  • ici je les ai préparer avec un coupe pomme manuel (ici)
  • mélangez dans un saladier la maïzena, les oeufs, le sucre et la crème
  • foncez votre pâte dans vos moules (ou votre moule)
  • découpez les bords
  • déposez une pellicule de poudre d'amande
  • puis vos pommes
  • et versez votre appareil
  • enfournez pour 30mn à 180°
  • une fois sorties(e) du four , saupoudrez de cannelle (facultatif) ou de sucre glace une fois celle-ci totalement refroidie

Posté par magaliJolyt à 22:18 - Bulle sucrée - Commentaires [8] - Permalien [#]
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