Ma bulle de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

23 juillet 2016

Tomate d'Amour au Fromage Frais - Graines de Chia ...

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Les apéros (d'été) ont enfin pris place.

Un petit tour dans le potager, un autre dans le frigo et hop, voilà un petit en-cas sympa et frais.

INGREDIENTS :

  • des tomates cerises
  • du fromage frais (type petit Billy, tartare ..)
  • des graines de chia
  • sirop d'agave

PREPARATION :

  • lavez et séchez vos tomates
  • les inciser délicatement autour de la tige
  • évidez-les
  • les garnir de fromage frais , de votre choix
  • piquez vos tomates avec un cure dent
  • versez un peu de sirop d'agave dans un bol, les graines de chia dans un autre
  • trempouillez le fond de votre tomate dans le sirop, puis dans les graines
  • disposez dans un contenant qui vous servira au dresage
  • réservez au frais jusqu'au moment adéquat

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21 juillet 2016

Faites Tourner ! ... Les Rotations Dans Mon Jardin

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Pourquoi est-ce important de faire tourner les légumes au potager ?

Et bien, même si l'on a beaucoup d'auxiliaire pour nous aider à lutter contre les parasites, maladies.. C'est principalement efficace en surface, car sous terre, diminuer la pression des ravageurs et des bactéries est beaucoup moins évidente.

La rotation détermine la répartition des cultures dans l'espace (assolement). Le tout est d'être organisé, rédiger son propre mémo annuel est un bon moyen de ne pas se casser la tête.

Par vous même, vous observerez qu'une variété de plants se plaît mieux à tel ou tel endroit (plus abondant, rendement soutenue ou plus chétif, rendement moindre).

C'est un procédé naturel afin de ne pas engager de traitements, pesticides, moyens nocifs néfaste à la terre, aux légumes, et à notre santé !

Cette ouvrage vous donnera les clés pour un potager sain. Vous trouverez les délais nécessaires pour chaque spécificité de ravageurs, maladies .. (exemple : le mildiou, une température au delà de 30° et/ou  un épisode sec bloquent son développement.3-4 ans avant le retour de la culture initiale)

Ce livre explique concrètement comment organiser la rotation sur plusieurs années grâce à 10 règles de base, une mise à plat des choix, l'explication d'un plan de rotation et 24 fiches légumes.

Blaise Leclerc a créé en 1989 Orgaterre (www.orgaterre.org), bureau d'étude spécialisé dans l'agriculture et l'environnement.

Il y réalise divers travaux sur la protection des eaux souterraines ou sur le compostage, notamment pour l'Ademe.

Quand il lui reste un peu de temps, et grâce à 30 ans de jardinage, il collabore avec Terre vivante, en particulier sur les questions de sols.

Auteurs : Blaise Leclerc

Jean-Jacques Raynal

Collection : Facile et Bio

Description : 120 pages

Date de parution : 11 mars 2016

14€

éditions Terre Vivante

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20 juillet 2016

BananoCoffee ...

 

bananocoffee

Vous vous attendiez à un dessert ? c'est tout comme ! car la gourmandise qui nous habite avec lumir nous a guidé pour ce cocktail gourmand et surprenant !

Nous avons découvert ou re-découvert lors d'un atelier chez Maxicoffee, l´expert en la matière, du café (entre autre) et tout ce qui le compose, à savoir ses arômes, mais aussi les notes d'acidités.

Tout comme un vin, nous avons appris à l'associer, chaud, froid, en cocktail, autour d'un plateau de fromage ...

Je vous en reparle très prochainement ..

Je vous invite aujourd'hui à le découvrir dans un domaine inattendu dans lequel vous n'auriez peut-être jamais osé l'associé : un cocktail !

En ce jour d'anniversaire, vous trinquerez bien avec moi ? sourire

INGREDIENTS :

  • 22ml de purée de banane MONIN
  • 22ml d'amaroula
  • 11ml de liqueur de chocolat
  • 60ml de café sidamo froid
  • cacao non sucré type VanHouten
  • physalis

PREPARATION :

  • à la façon d'un old fashion, nous avons choisi tout d'abord notre verre
  • refroidissez ce denrier avec de la glace pilée ou des glaçons ou le conserver au réfrigérateur un moment une heure
  • mettez vos ingrédients dans un shaker
  • fermez-le bien et secouez-le
  • disposez deux gros glaçons dans votre verre
  • y verser votre cocktail
  • saupoudrez d'un peu de cacao amer
  • et une physalis
  • sans oublier la paille (courte selon le verre)

dégustez sans attendre ! il faut éviter que les glaçons ne fondent

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18 juillet 2016

Tarte Colorée aux Courgettes - Coco et Gelée de Piment d'Espelette ...

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Comme chaque saison où les courgettes sont à foison, il faut ruser pour les faire apprécier auprès de nos chérubins, grands ou petits ..

Ce qui est agréable c'est le jeu de couleur en cuisine ! car l'appétit vient aussi par les yeux !

Voici donc la garniture de ma pâte à la marjolaine précédemment publiée (clic), associée à une agréable touche basque ..

INGREDIENTS :

  • pâte à la marjolaine fraîche ()
  • 1 petite courgette verte bio
  • 1 petite courgette jaune bio
  • un petit pot de gelée de piment d'espelette (facultatif)
  • 200ml de lait de coco
  • 1 oeuf

PREPARATION :

  • inutile de faire pré-cuire votre fond de tarte
  • en badigeonner le fond de gelée de ppiment d'Espelette en couche fine
  • tailler à la mandoline vos courgettes prélablement lavées et essuyées (nous conservons la peau ici c'est du jardin, aucun pesticide !) pour une cuisson régulière, puis les re-tailler par le milieu afin d'obtenir des demies lunes
  • disposez vos courgettes en alternant les couleurs
  • préparez votre appareil, dans un saladier, battez l'oeuf entier
  • ajoutez le lait de coco, battre le mélange
  • le disposer sur vos courgettes
  • enfournez pour 25 à 35 mn selon les fours th 180°
  • dégustez tiède ou froidé avec une salade et du jambon ibérique

15 juillet 2016

Confiture Abricot / Purée d'Amandes ...

confiture_abricot_purée_amande

La période des confitures débutent ! Nos étagères sont remplies, je ne vais pas en faire d'autres cette année.

Vous pouvez toutefois en retrouver bon nombre en entrant le mot 'confiture' en haut à gauche de la bannière dans la rubrique 'rechercher' ..

C'est ma première confiture d'abricot, je suis très exigeante sur la provenance, la qualité, etc etc sans oublier le goût !

J'ai décidé de l'associer à l'amande, plus exactement à la purée amande 'amandino', un délice.

INGREDIENTS :

PREPARATION :

  • lavez, épongez vos abricots
  • les dénoyauter
  • les couper en lamelles fines (ou comme vous aimez)
  • les réserver dans un contenant
  • dispersez le sucre dessus puis le citron
  • laissez macérer une nuit avec un chiffon en coton blanc bien propre dessus
  • le lendemain, commencez la cuisson
  • à la fin de celle-ci, délayez votre purée d'amandes
  • versez dans vos pots préalablement lavés et stérilisés
  • une fois remplis avec la confiture bien chaude (attention de ne pas vous brûler) retournez vos pots jusqu'à complet refroidissement
  • stocker dans un endroit frais et sombre

Idéale sur un fond de tarte ... ou sur des fruits pour un glaçage

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13 juillet 2016

Cuisinez Le Marché - Fabrice Idiart ... à Saint-Jean-de-Luz (1 Exemplaire à Gagner)

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Voici le nouvel ouvrage de Fabrice Idiart. Après Chipirons (fantastique!), nous voici au marché, émoustillant nos papilles à la vue de tous ces produits locaux.

Il partage avec nous, lecteurs, tout ce que j'aime, le respect des saisons et des produits ..

Chef du restaurant Ilura, Fabrice Idiart se fournit en produits frais au marché de Saint-Jean-de-Luz et entretient avec les producteurs qui s'y installent tous les mardis et vendredis des relations intenses et complices.

Curieux, instinctif, vif et franc, il a choisi la cuisine comme mode d’expression et elle lui ressemble : liberté et gourmandise le guident dans ce métier. Chef doué et ô combien créatif du restaurant Ilura à Saint-Jean-de-Luz.

Chaque mois, trois recettes à base de trois produits locaux, frais et de saison, imaginées et cuisinées de façon simple et ludique par le chef Fabrice Idiart :

- saltimboccas de veau fermier en janvier, poireaux vinaigrette, tarte chocolat-noisettes, agneau de lait des pyrénées, asperges landaises, papillotes de truite sauvage, Riz au lait, Gâteau basque à la confiture...longe de porc de kintoa en février, clafoutis de morue en mars, blinis à l'ail des ours en avril, crêpes au miel d'acacia en mai, papillotes de truite sauvage en juin, gâteau basque à la confiture en juillet, ventrèche de thon rouge grillée en août, magret de canard Arnabar aux coques et poireaux en septembre, oeufs de ferme gratinés au chou-fleur et piquillos en octobre, clafoutis de poires passe-crassane en novembre, sauté de lapin aux carottes et oignons en décembre...

36 recettes à préparer et à déguster en famille, illustrées de dessins de l’auteur et magnifiquement photographiées par Claude Prigent.

Mon partenaire Editions Sud-Ouest et moi même vous invitons à gagner un exemplaire

de ce livre dédié à la saisonnalité, par un chef pur basque !

il vous suffit de :

  • laisser un commentaire en me racontant ce qui vous plaît au Pays Basque
  • une adresse mail valide
  • habiter en France

tirage au sort le 20 juillet

(bravo Marion, je te contacte rapidement par mail)

 ouvrage offert

  • Format : 17,50 x 24,7 cm
  • Pages : 91 pages
  • Éditions : Sud-Ouest
  • Auteur : Fabrice Idiart,
  • Préface Éric Frechon
  • 15€

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11 juillet 2016

Pâte à Tarte à la Marjolaine ...

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L'été, nous aimons les tartes aux légumes. Rapide, simple, froide ou tiède avec une salade c'est toujours un régal.

J'aime incorporer à mes pâtes (à tarte ou à pizza), des graines ou des aromates. Pour cette fois-ci, c'est la marjolaine fraîche qui s'y est glissée.

Proche de l'origan et du thym, elle parfume à merveille. Même les fleurs se mangent ! dans une salade verte c'est aussi fort original et goutu. Elle est originaire de l'est du bassin méditerranéen (Chypre, Turquie).

INGREDIENTS :

  • 250g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 50ml d'huile de pépins de raisin
  • sel
  • 2 càS de marjolaine fraîche (fleurs et feuilles hachées au couteau)

PREPARATION :

  • mélangez le sel à la farine
  • ajoutez le beurre et l'huile
  • puis la marjolaine
  • mélangez à la main
  • mettre au frais, filmé, au réfrigérateur 30 mn
  • disposez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé
  • puis étalez-la sur 3mm d'épaisseur foncez la en respectant la forme de votre moule
  • précuire à blanc à 170° ou une fois garnie

recette à suivre ..

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10 juillet 2016

Chalut ...

 hercule

Quelques nouvelles de nos minets, 13 mois ont passé depuis les précédentes ..

L'adaptation dans leur nouvelle demeure se passe très bien, voir même beaucoup mieux ! Ils sont en harmonie, solidaires et inséparables que cela en est touchant.

Adieu stress, angoisse, crainte .. Bonjour chasse, découverte et compagnie ..

Tout particulièrement pour Hercule, même si cela reste fragile. Il a va avoir 4 ans ce mois d'août.

Il se blottit enfin dans nos bras un peu plus longtemps, il est toujours très sociable et affectueux.

Il s'installe sur nos genoux depuis peu.

Les travaux ont eu un léger impact de stress, la peur du changement est associé pour lui à l 'abandon. Puis quant il a compris que c'était pour reconstruire, toute son inquiétude s'est alors envolée ; apaisé il a vaqué à ses occupations dans le jardipotager où il s'y passe beaucoup de choses.

L'arrivée de tous nos poussins sont une grande distraction pour tous.

Visite annuelle : +100g -> 6,050 kg

Le coriza a fait une faible apparition cet hiver, et tant mieux !

hercule

Gaïa a fêté ses 6 ans, elle est très occupée ! ses journées sont bien remplies et quand vient le soir, elle est exténuée. Son instinct de maman poule la guide au fil des jours. Elle surveille ses congénères.

Gaïa

Elle surveille nos jeunes poussins, bienvaillante, elle inspecte le ciel au cas où un prédateur plongerait pour serrer ces jeunes proies. Mais aussi les prédateurs voisins ou errants.

Et puis sa curiosité féline légentaire est au summum chez Gaïa. Nous étions en 'gros' travaux, et chaque fin de journée, elle venait voir les changements, les nouveaux éléments, les nouveaux meubles .. jusqu'à s'y installer dedans comme pour 'valider' nos choix, notre travail ! quelle sacré coquine cette minette !

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Une guéguerre de bonne foi avec Hercule a duré quelques semaines cet hiver, cela nous a bien fait sourire de les observer, pour savoir QUI irait le soir venu sur les genoux de son maître. Pour finir, Gaïa a rusé, première installée sur le canapé un grand moment avant notre venue, aux aguets, à peine nous voilà proche du canapé, qu'elle commencait à s'agiter. Une peu de forcing pour nous hâter à la tache et la voilà déclarée forcément grande gagnante !

Visite annuelle : 3,350 kg mais elle maintien son poid de forme l'été et l'hiver elle passe à 3,650 kg, elle est réglé comme une horloge

jess

Quand Jess vient en vacance, elle trouve une partenaire de jeu, elle a eu 2 ans et se bade toujours autan mon aîné, son maître. Mais elle aime venir en vacances, que de choses à voir, faire .. cela change de son appartement.

jess0

Fort heureusement cela ne la perturbe pas lorsqu'elle y retourne, elle reprend sans souci son rythme.

galak

Galak a 5 ans et il coule des jours heureux ! rien ne le déstabilise, même s'il est un peu trouillard de sa propre ombre parfois mais il en est que plus rigolo.

Il a été malade cet hiver, une infection urinaire, très douloureuse et incommodante, cela a été très long à soigner mais il n'a aucunes séquelles ni conséquences, ce n'est pas toujours le cas pour d'autres mâles, nous avons eu de la chance ..

Visite annuelle : +700g -> 7,050 kg

Il adore la nature et tout ce qui l'a compose, un poète, un intellectuel .. il ne fait pas de mal à une mouche, enfin si ! il adore les attraper, ce doit être la seule chose qu'il chasse et blesse !

A quoi bon se fatiguer ? tout est à porter, rien ne manque à son équilibre affectif, alimentaire et à son confort

Il a tout compris ce chat !! mdr

galak

A très bientôt pour quelques nouvelles chatounesques ..

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07 juillet 2016

Je Prépare Mon Potager d'Hiver ...

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Nos légumes de saison commencent juste à produire. L'abondance des pluies ayant anéanti certains plans ou semis .. il faut déjà penser à notre potager d'hiver !

Et oui, nos futurs légumes d'hiver se préparent et se plantent maintenant. D'où une rotation rigoureuse et un espace adapté doivent être réfléchi bien en amont.

Pour vous y aider, je vous propose cet ouvrage : Je Prépare Mon Potager d'Hiver

Il y détaille concrètement comment anticiper et s'organiser pour récolter tout l'hiver : techniques adaptées, calendrier des semis et 20 fiches de légumes. Sans oublier, toutes les informations nécessaires dont vous pourriez avoir besoin.

Certains climats sont bien entendu plus propices à ce genre de culture. Pour les autres, il sera toutefois possible mais avec des restrictions et/ou une sélection rigoureuse des légumes.

Le réchauffement climatique, source d'été de plus en plus "pourri" donnera des récoltes abondantes en hiver, en effet, le temps doux et prolongé sera un facteur propice au développement harmonieux et aux croissances uniformes.

De nombreux légumes sont adaptés au froid et en hiver ça pousse tout seul !

Les bonnes raisons de cultiver des légumes en hiver :

L'intérêt de consommer des légumes frais en hiver tout en prennant l'air doux lors de la récolte, apporte des vitamines E, B, C et permet de combattre contre la fatigue et les infections respiratoires ( choux, chicorée, sacrole, frisée, betterave, céleri, radis .. ) 

N'en oublions pas les auxiliaires, toujours très utiles pour nos cultures, attention à ne pas défricher le potager trop tôt ou trop radicalement. Certains végétaux sont des abris  ou des garde-manger pour un grand nombre d'entres eux ! comme le paillage sur le spieds de tomates ..

Il faudra aussi être vigilent et protéger ses légumes des grands froids. Ne pas hésiter à utiliser les prévisions météorologiques. Mettre à bon escient les paillis d'hiver, les voiles de protection, les cloches et mini-tunnels. Et enfin mettre les récoltes à l'abri (en cave ou en silo)

Des exemples de légumes à cultiver en hiver :

Betterave - Cardon - Carotte - Céleris (-branche et -rave) - Chicorées (frisée et scarole) - Choux (généralités) - Chou brocoli et chou-fleur - Chou de Bruxelles - Choux pommés (cabus, de Milan) - Chou frisé (ou chou kale) - Chou-rave - Chou rutabaga (ou chou-navet) - Ciboulette - Épinard - Mâche - Navet - Oseille - Panais - Persil - Poireau - Radis d'hiver - Roquette - Salsifis et scorsonère - Topinambour

Les légumes récoltés en été et stockés pour l'hiver :
Un complément indispensable aux légumes de l'hiver - Ail, échalote et oignon - Courges de conservation - Haricot sec et pois chiche - Pomme de terre

Nous retrouvons Blaise Leclerc, auteur de cet ouvrage.

Il a créé en 1989 Orgaterre, bureau d'étude spécialisé dans l'agriculture et l'environnement. Il y réalise divers travaux sur la protection des eaux souterraines ou sur le compostage, notamment pour l'Ademe. Avec à son actif plus de 30 ans de jardinage.

Il collabore depuis avec Terre vivante : "J'ai suivi l'aventure de Terre vivante depuis le début, rue Saulnier à Paris, où mon père allait aider à coller des timbres pour le routage des premiers numéros des Quatre saisons ! Plusieurs années plus tard, quand l'idée d'écrire sur le jardin m'est venue, il me paraissait tout naturel de réaliser ce projet avec Terre vivante"

120 pages – 14 €

Collection Facile & bio

Éditions Terre vivante

En librairies, magasins bio et sur boutique.terrevivante.org

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Clafoutis de Cerise au Lait d'Epeautre ...

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Le clafoutis c'est toute un poème ... toute une histoire de souvenirs, de famille serait plus exact !

Ma grand-mère, sa fille (ma tante) ont la même gestuelle, identité ... lorsque je suis avec elle, tant de mémorables moments font surface.

A " l'époque" on 'accommodait', pas de polémiques de gluten, d'allergie, de bio ou autre... car tout venait de la ferme. J'ai la chance d'avoir toujours ces terres, mes racines et de pouvoir aussi perpétuer ces connaissances, ces gestes, ces astuces dans mon propre jardipotager. Ils seraient fiers mes ailleux, surpris quoique, pas tant que cela finalement, mais fiers !

Pour ma part, j'adore les lait végétaux; dans un smoothie, une glace, un gâteau, bien frais à la collation  ..

INGREDIENTS :

  • 500g de cerises Burlat
  • 100g de farine d'épeautre
  • 80g de sucre roux
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 250ml de lait d’épeautre

PREPARATION :

  • Lavez et épongez vos cerises dans un chiffon bien propre ou un papier absorbant 
  • Remplir le fond du moule avec les fruits afin de savoir la quantité exacte, je n'aime pas qu'elles se chevauchent.
  • Préchauffer le four, thermostat 6 (180°).
  • Mélanger la farine et le sucre puis ajouter les oeufs + le jaune.
  • Battez et verser petit à petit le lait végétal, bien délayer.
  • Versez les cerises dans votre appareil puis verser le tout dans le moule.
  • Enfourner pour environ 30 minutes, selon les fours.
  • Attention, les clafoutis, ça gonfle! mieux vaut remplir donc aux 2/3 seulement, pour que ça puisse gonfler tranquille.

Servir tiède 

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