Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

21 mai 2015

Flan Brésilien à la Noix de Coco ...

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Si vous êtes addict de noix de coco, ce flan est pour vous. Un joli dessert servi à l'assiette en individuel ou en format familial, pour un repas en famille en terrasse.. accompagné d'un coulis de mangue ou de fruit de la passion ou bien tout simplement comme tel.

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • 200ml de lait de noix de coco (vous souvenez-vous?, celui utilisé ici)
  • 50g de sucre
  • 200g de lait concentré sucré
  • 200 ml de crème fraîche
  • 2 oeufs + 1 jaune

PREPARATION :

  • dans une casserole, versez le lait de coco et le sucre
  • sur feux doux, portez à légère ébullition et remuez afin que le sucre soit dissout, retirez du feu et réservez
  • dans un saladier, battez les oeufs+le jaune
  • ajoutez le lait concentré sucré
  • puis la crème, remuez bien
  • ajoutez par petit filet, votre préparation coco
  • fouettez bien et remplissez vos contenants ou votre moule à charlotte de 18 cm
  • enfournez pour une cuisson au bain-marie à 170° - 1h15mn
  • une fois la cuisson fini, laissez refroidir et maintenez le ensuite ua réfrigérateur
  • une fois bien froid, démoulez et savourez ...

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19 mai 2015

Nua Pad Baï Ka Prow ... Filet de Boeuf Haché Sauté au Wok au Basilic Thaï et au Poivre

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Aujourd'hui, je vous emmène en Thaïlande. Une jolie découverte qui a subjugué mes sens. Tout d'abord olfactif puis inéluctablement mes papilles se sont emballées, oui-oui rien que ça ..

C'est une recette simple à réaliser à la maison, il y a peu de produits mais il vous faut THE ingrédients sans quoi, vous ne pourrez pas obtenir les saveurs originelles de ce plat thaï.

Je vous laisse découvrir le basilic thaï, une pure merveille ! une essence de réglisse anisé qui embaume votre cuisine, cuite, mais qui révèle son parfum cru aussi, comme notre basilic commun.

Vous trouverez le basilic thaï en épiceries et supermarchés asiatiques, au rayon des herbes fraîches, généralement vendu en bouquet d'une dizaine de tiges sous sac plastique.

L’infusion des feuilles de basilic thaï est utilisée pour soigner le rhume et la bronchite. L’huile essentielle quant à elle, a une action sur le système digestif et neurovégétatif.

Attention toutefois, trop cuit il s'oxyde vite, devient noir, l'incorporer toujours en fin de cuisson.

Nous en avons dans notre jardipotager,, je vous avais dit ICI lors de cette recette que je vous en reparlerai. Voilà qui est fait.

Place à la recette.

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INGREDIENTS :

pour 2 personnes

  • 250g de rumsteak du boucher
  • 2 piments oiseaux
  • poivre en grains du moulin
  • 3 gousses d'ail hâchées
  • 1 càS de nuoc mam
  • 1 1/2 càS de sauce soja Thaï (important)
  • 1 càS de sauce huître
  • 1 tasse de feuilles de basilic Thaï
  • 1/2 poivron rouge frais
  • 1/2 poivron vert frais
  • de jeunes fèves pelées fraîches ou surgelées
  • 2 càS d'huile d'arachide (ici huile pour wok au basilic thaï et citronnelle-La Tourangelle- une tuerie !!)

PREPARATION :

  • tranchez votre viande en deux dans le sens de la longueur puis de la largeur afin de couper de fines lamelles, presque comme pour un tartare mais plus grossier, réservez
  • dans un ramequin, mélangez toutes les sauces
  • taillez vos poivrons débarassés de leurs graines, en cubes, réservez
  • préparez ail et piments oiseaux (ôtez quelques graines si vous n'aimez pas trop le piquant)
  • chauffez un peu d'huile dans le wok
  • ajoutez les poivrons et les piments oiseaux, remuez
  • ajoutez l'ail
  • incorporez la viande, remuez, attention tout va très vite
  • ajoutez les sauces
  • concassez au pilon le poivre noir en grains ou au moulin à poivre
  • puis le basilic et les fèves
  • remuez, dès que les feuilles de basilic cuisent, c'est prêt !
  • dressez sans tarder ...
  • servir avec un riz blanc nature ou parfumé (cuit au rice cooker ici)

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15 mai 2015

Nems à L'Ananas et Noix de Coco ...

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J'ai été alléché par cette recette de Babette de Rozières est une chef cuisinier française et animatrice de télévision à Pointe-à-Pitre en Guadeloupe.

Je vous la publie mais nous ne l'avons pas trouvé exceptionnelle.

Il faut savoir que, oui, parfois, certaines testées ne sont pas aussi savoureuses qu'il y paraît.. mais tout reste une histoire de goût, c'est pour cela que je la partage.

Je vous encourage toutefois si vous la réalisé de l'accompagner d'un coulis de fruits rouges frais.

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • 10 galettes de riz
  • 300g de noix de coco
  • 200ml de lait de coco
  • 200g de sucre roux
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de cannelle, de vanille, de noix de muscade
  • 1 ananas frais

PREPARATION :

  • faites gonfler la noix de coco dans le lait une heure
  • préparez le caramel
  • hors du feu, ajoutez la noix de coco égouttée (nous utiliserons le lait dans une prochaine recette à suivre)
  • remuez bien, vous obtenez un aspect crumble
  • puis les épices
  • ajoutez enfin l'ananas taillé en fins bâtonnets
  • plongez vos galettes une à une dans un saladier d'eau froide puis mettez une belle cuillère à soupe de votre mélange
  • procédez à lamise en forme, rabattez les bords et roulez
  • laissez sécher vos nems à l'air libre puis faites cuire dans un bain de friture à 190°
  • savourez tiède avec un coulis de fruits rouges

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13 mai 2015

Beignets de Fleurs d'Acacia ...

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Durant des années, j'ai entendu parlé de ces beignets, guère emballée, je n'ai pas été curieuse au point d'y goûter.. Et puis, lors d'une balade, enivrée par l'odeur de ces fleurs, j'ai décidé de tester à mon tour.

Le résultat m'a surprise, c'est léger, parfumé, à faire découvrir !

J'ai donc choisi des arbres loin de toutes pollutions. J'ai aussi choisi une pâte légère, une tempura correspond mieux, mais cela reste mon opinion.

INGREDIENTS :

pour une belle poignet

  • des grappes de fleurs d'acacia
  • 60 g de maïzena
  • 30g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre glace
  • 10cl d'eau froide

PREPARATION :

  • dans un saladier, versez tous les ingrédients sauf l'eau
  • remuez bien au fouet
  • ajoutez l'eau, remuez bien, vous devez obtenir une pâte lisse
  • lavez dans une bassine d'eau froide et claire vos grappes de fleurs
  • les déposer sur un papier absorbant
  • chauffez votre huile à 180°
  • plongez vos grappes, en les maintenant par la tige, dans la tempura
  • puis déposez dans votre panier de friteuse
  • retirez presque aussitôt, cela va très vite

savourez chaud, avec du sucre saupoudrez dessus ou comme nous, tel quel !

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09 mai 2015

Anneaux à l'Anis ...

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J'ai découvert l'anis il y a deux ans, et particulièrement dans les brioches. Pour un premier essai, je suis plutôt satisfaite..

L'anneau est moelleux et discrètement parfumé, idéal pour une collation, une pause thé ou au petit déjeuner sur la terrasse

INGREDIENTS :

pour 4 anneaux

  • 190g de farine + 50g
  • 40g de sucre
  • 6g de levure sèche ou 10g de levure fraîche
  • 60g de lait entier
  • 2 oeufs entiers
  • 80g de beurre ramolli
  • 2g de sel fin
  • 1 càS rase d'anis en grain
  • 15ml d'anisette
  • 1 oeuf battu+lait
  • grain d'anis

PREPARATION :

  • dans un saladier, mélangez à la main, farine sucre et sel
  • ajoutez le lait tiédie contenant au préalable la levure 
  • ajoutez le beurre
  • puis les oeufs
  • et enfin l'anisette et les grains d'anis
  • une fois le tout bien malaxé, ajoutez le reste de farine, vous obtenez une pâte moelleuse et non collante, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine
  • laissez reposer 1 heure, filmée
  • rabaissez votre pâte, puis divisez-la en quatre
  • roulez sur votre plan de travail des boudins réguliers, vous ne devez pas avoir besoin d'ajouter de la farine
  • pour vous aider, enroulez-les autour de cercles, puis retirez les pendant la seconde pousse (30min)
  • déversez quelques grains d'anis et badigeonnez au pinceau du mélange oeuf-lait
  • enfournez dans un four chaud, 20 minutes à 180°

dégustez tiède ou froid

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05 mai 2015

Pommes Poêlées au Caramel Beurre Salé, Crumble Breton, Chantilly Pralinoise ...

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Simplicité et rapidité avec les fonds de placard qui, en cuisine, donne bien souvent des merveilles ..

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INGREDIENTS :

pour 6 personnes

  • 1 kg de pommes (ici chantecler)
  • 300 ml de crème liquide à 30%
  • 50g de chocolat 'pralinoise'
  • 2-3 palets Breton
  • 3 càS généreuse de coulis de caramel beurre salé
  • 20g de beurre
  • sucre en poudre

PREPARATION :

  • préparez votre chantilly, faites fondre la pralinoise dans un peu de crème
  • la passer au chinois
  • mélangez cette préparation au reste de la crème froide puis remplir le siphon
  • insérez deux cartouches de gaz, secouez et maintenez au frais 2 heures
  • préparez vos pommes (ici gain de temps avec le pèle pomme), pelez, évidez et coupez les en tranches régulières
  • mettez les dans un saladier et les enrober de sucre en poudre
  • chauffer une sauteuse et y faire fondre le beurre sur feu doux
  • y ajouter les pommes, faites les cuire en remuant délicatement
  • ajoutez en fin de cuisson le caramel beurre salé, remuez
  • une fois cuites et dorées, remplir vos verrines
  • émiettez les palets grossièrement, 1/2 par verrine
  • il suffit enfin d'ajouter votre chantilly pralinoise

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01 mai 2015

Tiramisu en Charlotte ...

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Ou bien est-ce l'inverse ? qu'en dites-vous??

C'est à l'occasion de l'anniversaire de mon papa que j'ai décidé d'associer la douceur du tiramisu avec en visuel, une charlotte.

Rien de bien compliqué, voir même une évidence, puisque les boudoirs qui caractérise ce dessert et aussi utilisé pour former celle-ci  ..

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INGREDIENTS :

pour 6 personnes (moule de 22cm)

  • des boudoirs
  • 250g de mascarpone
  • 3 oeufs du poulailler
  • 100g de sucre
  • 50ml de crème fraîche fluide
  • 3 feuilles de gélatine qualité OR
  • 500ml de café refroidi
  • du rodoïd (facultatif)

PREPARATION :

  • Mettez votre gélatine dans un bol d'eau froide
  • Une fois ramolli, chauffez légèrement votre crème, coupez la source de chaleur puis ajoutez la gélatine, remuez bien et réservez dans un bol jusqu'à refroidissement
  • A l'aide de rodoïd, garnissez-en le moule
  • Faites couler votre café
  • Mélangez le sucre aux jaunes d'oeufs
  • Ajoutez le mascarpone. Bien mélanger
  • Incorporez la crème/gélatine
  • Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
  • Coupez la base de vos biscuits (régulier-1cm ici), en fonction de la hauteur de votre moule
  • Disposez des biscuits rapidement trempés dans le café (les biscuits s'imbibent mieux avec un liquide chaud) sur les parois de la charlotte puis au fond
  • Recouvrir votre préparation d'une première couche
  • Faire une autre couche de biscuits
  • Recouvrir  à nouveau avec la préparation et ainsi de suite
  • Placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement 24h)
  • Avant de servir, retirez le rodoïd qui aura évité que vos boudoirs n'adhère et gâche l'aspect lors du démoulage surtout si vous avez trop imbibé vos biscuits
  • Place à la déco personnalisé, sans oubliez de saupoudrez de cacao qui caractérise le tiramisu (ici copeaux de chocolat, paillettes chocolat et doré, grains de café chocolaté)

Je l'ai décoré 4 heures avant sa dégustation, transport y compris, tout à parfaitement tenu ! J'ai utilisé un moule à charnière (avec fond amovible)

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27 avril 2015

Velouté Panais - Asperge Blanche ...

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La saison des asperges est d'assez courte durée, alors profitons-en au maximum .. nature ou avec une vinaigrette pep's, avec un crumble de chorizo, avec une sauce exotique (coco-coriandre), en fagot, en flan, en oeuf cocotte, en soufflé, en gratin, en tarte ..

Bref ! vous l'aurez compris, ici nous aimons l'asperge !

Ce velouté est tout en équilibre, aucun des deux légumes n'altère l'autre.

INGREDIENTS :

  • 5 petits panais frais
  • 1 kg d'asperge blanche landaise
  • 250 ml d'eau
  • 250 ml de lait
  • 50 g de beurre salé
  • 50 ml environ de crème épaisse fermière

PREPARATION :

  • peler vos panais, les laver, les couper en quartier
  • les mettre à cuire dans une casserole contenant eau+lait, mettez à bouillir
  • baissez la source de chaleur à ébullition
  • cuire jusqu'à ce que la pointe de votre couteau s'enfonce bien
  • nettoyez vos asperges, gardez les pointes pour le dressage
  • cuire à l'eau claire vos chutes d'asperges et dans une autre vos pointes 8 mn
  • une fois la cuisson de vos deux légumes terminée et réservez vos pointes
  • passez-les au robot lame avec le beurre et la crème
  • ajustez en sel selon vos envies
  • dressez avec vos pointes d'asperges

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25 avril 2015

Madeleine à l'Huile d'Olive et Vanille ...

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Les madeleines .. toujours un succès ! pour cette recette, j'ai suivi la base de Mr CONTICINI, toutefois, j'ai été déçu par le visuel, les bosses sont très petites

La prochaine fournée sera avec ma recette traditionnelle.

INGREDIENTS :

pour 24 madeleines

  • 125 g de farine
  • 3 œufs entiers (150 g)
  • 140 g de sucre
  • 135 g de beurre doux
  • 50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
  • 5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 1 cuillère à café rase de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de zestes de citron jaune
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 gouttes d'amande amère

 

PREPARATION :

  • Faites fondre le beurre puis laissez le tiédir.
  • Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
  • Ajoutez le beurre fondu et tiédi puis mélangez.
  • Ajoutez alors le lait et mélangez.
  • Déposez un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et l'idéal 1 nuit.
  • Beurrez vos moules à madeleines.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Remplir les moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure.
  • Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.

Démoulez immédiatement sur une grille.

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22 avril 2015

Gâteau Tout Moelleux aux Framboises et à la Cardamome ...

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Alors, rien de bien compliqué, lorsque j'ai réalisé les muffins, il me restait de la pâte et j'ai décidé de faire un gâteau, j'ai juste apporté une touche différente lors de la réalisation. Le moelleux est identique, du pur délice de gourmandise.

Je vous conseille des framboises surgelées, pour la technique mais aussi pour le parfum qui en est que plus soutenu.

INGREDIENTS :

  •     250g de framboises
  •     50g de beurre doux fondu et refroidi
  •     le zeste d'1/2 citron jaune
  •     2 oeufs frais
  •     100g de sucre
  •     180g de farine
  •     1 càS de levure Alsa
  •     1 pincée de sel
  •     1 yaourt brassé nature
  •     1 càC de cardamome en poudre


PREPARATION :

  •     dans un saladier, cassez les oeufs
  •     ajoutez le sucre
  •     battez
  •     ajoutez le yaourt, les zestes, la poudre de cardamome
  •     remuez au fouet
  •     incorporez le beurre
  •     ajoutez la farine et la levure
  •     beurrez et farinez votre moule, sauf si il est en silicone
  •     du bout de vos doigts émiettez vos framboises congelées grossièrement
  •     en mettre quelques débris dans le fond de votre moule
  •     faites de même sur votre pâte qui est encore dans le saladier
  •     incorporez très délicatement puis versez sur celles contenues au fond du moule
  •     enfournez pour 25 minutes environ selon les fours, à 180°
  •     sortir du four et laissez reposer 10 minutes

savourez tiédi avec une boule de glace vanille ...

Posté par magaliJolyt à 14:05 - Bulle sucrée - Commentaires [3] - Permalien [#]
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