Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

28 mai 2015

TOSCAKAKA ... Gâteau Suédois aux Amandes Caramélisées au Beurre Salé

tkk

Je n'ai pas su résister lorsque je l'ai découvert par hasard sur un moteur de recherche.

Il a été dévoré, oui-oui, par mes collègues en deux-deux !!

lol

La base de ce gâteau est très simple mais irrésistible, quant à tout ce qui en fait la gourmandise, ces amandes grillées puis caramélisées dans un caramel beurre salé maison ....

ok, il tiens au corps mais c'est un délice !

INGREDIENTS :

pour le gâteau

  • 70 ml de lait entier
  • 70g de beurre doux
  • 4 petits oeufs ou 3 gros
  • 150g de sucre semoule
  • 150g de farine
  • 1 càC de levure chimique

pour la garniture

  • 150g d'amandes effilées
  • 120g de beurre doux
  • 120g de sucre semoule
  • 50 ml de lait entier
  • 1/2 càC de liqueur de café (ou poudre de café instantané)
  • 1/2 càC de fleur de sel

PREPARATION :

  • préchauffer votre four à 160°C
  • beurrer et fariner votre moule, ici à charnière fond amovible de 20 cm
  • faire griller sur une silpat ou feuille sulfurisé vos amandes effilées au four jusqu'à légère coloration (environ 5mn)
  • faire fondre votre beurre, réservez
  • dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe
  • ajoutez la farine et la levure
  • puis le lait et le beurre fondu
  • remuez bien puis versez dans le moule
  • enfournez pour 30 mn (selon les fours, surveillez avec la lame d'un couteau dès 25 mn de cuisson)
  • préparez la garniture
  • dans une casserole, versez le sucre, le lait et le beurre, faites revenir à léger bouillon
  • retirez du feu et ajoutez le sel et la liqueur de café, remuez
  • ajoutez les amandes, remuez bien
  • une fois le gâteau cuit, augmentez la température à 200°C
  • versez la garniture sur le gâteau (toujours dans le moule)
  • égalisez sur la surface puis enfournez en haut du four, 8 à 10 minutes, surveillez, la garniture doit rester moelleuse
  • laissez refroidir puis procédez au démoulage, respectez bien le refroidissement complet sinon le caramel coulera le long des parois du gâteau et sera plus difficile à démouler et les amandes glisseront, vous n'obtiendrez pas une garniture uniforme, ce qui fait son charme..

vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace vanille

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26 mai 2015

Cake au Caramel ...

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Simplicité et gourmandise sur le pouce, c'est ce que nous aimons et mes collègues ont apprécié...

Cette fois-ci c'est AlterGusto qui nous régale.

INGREDIENTS :

Pour un moule de 21 x 11 cm

Pour le caramel :

  • 75 gr de sucre
  • 20 ml d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 150 gr de farine
  • 50 gr de poudre d’amandes ou de noisettes
  • 1 c à c de poudre à lever
  • 50 gr de sucre
  • 3 œufs du poulailler
  • 50 gr de beurre fondu
  • 1 pincée de fève tonka râpé (facultatif)
  • Pralin (facultatif)

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PREPARATION :

  • Préparer le caramel :
  • Ouvrir la gousse de vanille en 2, prélever les graines avec un couteau.
  • Mélanger la crème, les graines et la gousse de vanille.
  • Faire chauffer dans une petite casserole ou au micro-ondes.
  • Dans une casserole, cuire à feu vif l’eau et le sucre, sans toucher, jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration brune.
  • Retirer du feu, ajouter la crème vanillée en 2 ou 3 fois, en mélangeant énergiquement. Attention aux projections !
  • Remettre sur le feu et cuire 2 minutes en remuant sans cesse pour bien homogénéiser le caramel.
  • Retirer du feu, laisser refroidir.
  • Retirer les gousses de vanille.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Mélanger la farine, la poudre à lever , la fève tonka et la poudre d'amande noisettes.
  • Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre.
  • Ajouter le caramel refroidi puis le beurre fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Incorporer le mélange de farine / poudre en mélangeant sommairement.
  • Répartir la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, ou beurré.
  • Saupoudrer d’un peu de pralin. Enfourner et cuire environ 50 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

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24 mai 2015

Place aux premières récoltes ...

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Nous voici au mois de Mai.

Vous avez replantez vos semis en pleine terre sous tunnel, il est bien temps de les retirer.

C'est enfin la période des premières fraises. Le soleil a été bon avec nous ces derniers jours et la hausse des températures propices aux mûrissements.

Les fèves, les petits pois, les pois gourmands (ou mange tout) nous permettent de faire nos premières réserves au congélateur.

Je vous réserve quelques photos de notre potager très prochainement alors soyez au rendez-vous

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Voyons de plus près notre jardipotager avec quelques conseils.

  • Nos premières Mara 'Reines des Vallées' et Ciflorette fournissent, à un petit rythme, ce qui les caractérise, et ne sont pas la proie aux oiseaux car protégées par un filet
  • Les feuilles de chêne sont bien paumées, les radis sont toujours aussi croquant, c'est notre deuxième roulement
  • Les herbes aromatiques fluctuantes ravissent nos plats .. (basilic(S), aneth, persil, coriandre, ciboulette, ciboule, origan, sauge ananas ...)
  • les chou-fleur (rappelez-vous nos graines mises à germées et les plans rempotés en pleine terre) font leur 7 ème feuilles
  • les haricots verts et les coco de paimpol profitent
  • les PdT ont perdu leurs fleurs
  • les pieds de tomates (nos semis) sont rempotés en pleine terre sans tunnel, pour les retardataires, mettez du fumier de vos poules sous le pied (attention, juste un peu afin de ne pas le brûler)
  • les panais de cet automne ont été ramassés, les suivant semés
  • les carottes sont semées, mélangées à du marc de café (voir ICI) À la fois engrais ET répulsif
  • les courgettes profitent ...
  • la roquette prochaine fait 2 cm
  • les framboises vont prendre leur couleur rosée et jaune pour les nouvelles

Si vous sentez un pied de courgette ou de tomates qui a des difficultés à profiter, mettez-le sous cloche une semaine 

Mais, si vous n'en avez pas, pas d'achat ! découpez une bouteille en deux, gardez le fond et percez-le de deux petits trous, recycler l'autre

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21 mai 2015

Flan Brésilien à la Noix de Coco ...

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Si vous êtes addict de noix de coco, ce flan est pour vous. Un joli dessert servi à l'assiette en individuel ou en format familial, pour un repas en famille en terrasse.. accompagné d'un coulis de mangue ou de fruit de la passion ou bien tout simplement comme tel.

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • 200ml de lait de noix de coco (vous souvenez-vous?, celui utilisé ici)
  • 50g de sucre
  • 200g de lait concentré sucré
  • 200 ml de crème fraîche
  • 2 oeufs + 1 jaune

PREPARATION :

  • dans une casserole, versez le lait de coco et le sucre
  • sur feux doux, portez à légère ébullition et remuez afin que le sucre soit dissout, retirez du feu et réservez
  • dans un saladier, battez les oeufs+le jaune
  • ajoutez le lait concentré sucré
  • puis la crème, remuez bien
  • ajoutez par petit filet, votre préparation coco
  • fouettez bien et remplissez vos contenants ou votre moule à charlotte de 18 cm
  • enfournez pour une cuisson au bain-marie à 170° - 1h15mn
  • une fois la cuisson fini, laissez refroidir et maintenez le ensuite ua réfrigérateur
  • une fois bien froid, démoulez et savourez ...

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19 mai 2015

Nua Pad Baï Ka Prow ... Filet de Boeuf Haché Sauté au Wok au Basilic Thaï et au Poivre

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Aujourd'hui, je vous emmène en Thaïlande. Une jolie découverte qui a subjugué mes sens. Tout d'abord olfactif puis inéluctablement mes papilles se sont emballées, oui-oui rien que ça ..

C'est une recette simple à réaliser à la maison, il y a peu de produits mais il vous faut THE ingrédients sans quoi, vous ne pourrez pas obtenir les saveurs originelles de ce plat thaï.

Je vous laisse découvrir le basilic thaï, une pure merveille ! une essence de réglisse anisé qui embaume votre cuisine, cuite, mais qui révèle son parfum cru aussi, comme notre basilic commun.

Vous trouverez le basilic thaï en épiceries et supermarchés asiatiques, au rayon des herbes fraîches, généralement vendu en bouquet d'une dizaine de tiges sous sac plastique.

L’infusion des feuilles de basilic thaï est utilisée pour soigner le rhume et la bronchite. L’huile essentielle quant à elle, a une action sur le système digestif et neurovégétatif.

Attention toutefois, trop cuit il s'oxyde vite, devient noir, l'incorporer toujours en fin de cuisson.

Nous en avons dans notre jardipotager,, je vous avais dit ICI lors de cette recette que je vous en reparlerai. Voilà qui est fait.

Place à la recette.

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INGREDIENTS :

pour 2 personnes

  • 250g de rumsteak du boucher
  • 2 piments oiseaux
  • poivre en grains du moulin
  • 3 gousses d'ail hâchées
  • 1 càS de nuoc mam
  • 1 1/2 càS de sauce soja Thaï (important)
  • 1 càS de sauce huître
  • 1 tasse de feuilles de basilic Thaï
  • 1/2 poivron rouge frais
  • 1/2 poivron vert frais
  • de jeunes fèves pelées fraîches ou surgelées
  • 2 càS d'huile d'arachide (ici huile pour wok au basilic thaï et citronnelle-La Tourangelle- une tuerie !!)

PREPARATION :

  • tranchez votre viande en deux dans le sens de la longueur puis de la largeur afin de couper de fines lamelles, presque comme pour un tartare mais plus grossier, réservez
  • dans un ramequin, mélangez toutes les sauces
  • taillez vos poivrons débarassés de leurs graines, en cubes, réservez
  • préparez ail et piments oiseaux (ôtez quelques graines si vous n'aimez pas trop le piquant)
  • chauffez un peu d'huile dans le wok
  • ajoutez les poivrons et les piments oiseaux, remuez
  • ajoutez l'ail
  • incorporez la viande, remuez, attention tout va très vite
  • ajoutez les sauces
  • concassez au pilon le poivre noir en grains ou au moulin à poivre
  • puis le basilic et les fèves
  • remuez, dès que les feuilles de basilic cuisent, c'est prêt !
  • dressez sans tarder ...
  • servir avec un riz blanc nature ou parfumé (cuit au rice cooker ici)

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15 mai 2015

Nems à L'Ananas et Noix de Coco ...

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J'ai été alléché par cette recette de Babette de Rozières est une chef cuisinier française et animatrice de télévision à Pointe-à-Pitre en Guadeloupe.

Je vous la publie mais nous ne l'avons pas trouvé exceptionnelle.

Il faut savoir que, oui, parfois, certaines testées ne sont pas aussi savoureuses qu'il y paraît.. mais tout reste une histoire de goût, c'est pour cela que je la partage.

Je vous encourage toutefois si vous la réalisé de l'accompagner d'un coulis de fruits rouges frais.

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • 10 galettes de riz
  • 300g de noix de coco
  • 200ml de lait de coco
  • 200g de sucre roux
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de cannelle, de vanille, de noix de muscade
  • 1 ananas frais

PREPARATION :

  • faites gonfler la noix de coco dans le lait une heure
  • préparez le caramel
  • hors du feu, ajoutez la noix de coco égouttée (nous utiliserons le lait dans une prochaine recette à suivre)
  • remuez bien, vous obtenez un aspect crumble
  • puis les épices
  • ajoutez enfin l'ananas taillé en fins bâtonnets
  • plongez vos galettes une à une dans un saladier d'eau froide puis mettez une belle cuillère à soupe de votre mélange
  • procédez à lamise en forme, rabattez les bords et roulez
  • laissez sécher vos nems à l'air libre puis faites cuire dans un bain de friture à 190°
  • savourez tiède avec un coulis de fruits rouges

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13 mai 2015

Beignets de Fleurs d'Acacia ...

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Durant des années, j'ai entendu parlé de ces beignets, guère emballée, je n'ai pas été curieuse au point d'y goûter.. Et puis, lors d'une balade, enivrée par l'odeur de ces fleurs, j'ai décidé de tester à mon tour.

Le résultat m'a surprise, c'est léger, parfumé, à faire découvrir !

J'ai donc choisi des arbres loin de toutes pollutions. J'ai aussi choisi une pâte légère, une tempura correspond mieux, mais cela reste mon opinion.

INGREDIENTS :

pour une belle poignet

  • des grappes de fleurs d'acacia
  • 60 g de maïzena
  • 30g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre glace
  • 10cl d'eau froide

PREPARATION :

  • dans un saladier, versez tous les ingrédients sauf l'eau
  • remuez bien au fouet
  • ajoutez l'eau, remuez bien, vous devez obtenir une pâte lisse
  • lavez dans une bassine d'eau froide et claire vos grappes de fleurs
  • les déposer sur un papier absorbant
  • chauffez votre huile à 180°
  • plongez vos grappes, en les maintenant par la tige, dans la tempura
  • puis déposez dans votre panier de friteuse
  • retirez presque aussitôt, cela va très vite

savourez chaud, avec du sucre saupoudrez dessus ou comme nous, tel quel !

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09 mai 2015

Anneaux à l'Anis ...

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J'ai découvert l'anis il y a deux ans, et particulièrement dans les brioches. Pour un premier essai, je suis plutôt satisfaite..

L'anneau est moelleux et discrètement parfumé, idéal pour une collation, une pause thé ou au petit déjeuner sur la terrasse

INGREDIENTS :

pour 4 anneaux

  • 190g de farine + 50g
  • 40g de sucre
  • 6g de levure sèche ou 10g de levure fraîche
  • 60g de lait entier
  • 2 oeufs entiers
  • 80g de beurre ramolli
  • 2g de sel fin
  • 1 càS rase d'anis en grain
  • 15ml d'anisette
  • 1 oeuf battu+lait
  • grain d'anis

PREPARATION :

  • dans un saladier, mélangez à la main, farine sucre et sel
  • ajoutez le lait tiédie contenant au préalable la levure 
  • ajoutez le beurre
  • puis les oeufs
  • et enfin l'anisette et les grains d'anis
  • une fois le tout bien malaxé, ajoutez le reste de farine, vous obtenez une pâte moelleuse et non collante, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine
  • laissez reposer 1 heure, filmée
  • rabaissez votre pâte, puis divisez-la en quatre
  • roulez sur votre plan de travail des boudins réguliers, vous ne devez pas avoir besoin d'ajouter de la farine
  • pour vous aider, enroulez-les autour de cercles, puis retirez les pendant la seconde pousse (30min)
  • déversez quelques grains d'anis et badigeonnez au pinceau du mélange oeuf-lait
  • enfournez dans un four chaud, 20 minutes à 180°

dégustez tiède ou froid

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05 mai 2015

Pommes Poêlées au Caramel Beurre Salé, Crumble Breton, Chantilly Pralinoise ...

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Simplicité et rapidité avec les fonds de placard qui, en cuisine, donne bien souvent des merveilles ..

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INGREDIENTS :

pour 6 personnes

  • 1 kg de pommes (ici chantecler)
  • 300 ml de crème liquide à 30%
  • 50g de chocolat 'pralinoise'
  • 2-3 palets Breton
  • 3 càS généreuse de coulis de caramel beurre salé
  • 20g de beurre
  • sucre en poudre

PREPARATION :

  • préparez votre chantilly, faites fondre la pralinoise dans un peu de crème
  • la passer au chinois
  • mélangez cette préparation au reste de la crème froide puis remplir le siphon
  • insérez deux cartouches de gaz, secouez et maintenez au frais 2 heures
  • préparez vos pommes (ici gain de temps avec le pèle pomme), pelez, évidez et coupez les en tranches régulières
  • mettez les dans un saladier et les enrober de sucre en poudre
  • chauffer une sauteuse et y faire fondre le beurre sur feu doux
  • y ajouter les pommes, faites les cuire en remuant délicatement
  • ajoutez en fin de cuisson le caramel beurre salé, remuez
  • une fois cuites et dorées, remplir vos verrines
  • émiettez les palets grossièrement, 1/2 par verrine
  • il suffit enfin d'ajouter votre chantilly pralinoise

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01 mai 2015

Tiramisu en Charlotte ...

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Ou bien est-ce l'inverse ? qu'en dites-vous??

C'est à l'occasion de l'anniversaire de mon papa que j'ai décidé d'associer la douceur du tiramisu avec en visuel, une charlotte.

Rien de bien compliqué, voir même une évidence, puisque les boudoirs qui caractérise ce dessert et aussi utilisé pour former celle-ci  ..

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INGREDIENTS :

pour 6 personnes (moule de 22cm)

  • des boudoirs
  • 250g de mascarpone
  • 3 oeufs du poulailler
  • 100g de sucre
  • 50ml de crème fraîche fluide
  • 3 feuilles de gélatine qualité OR
  • 500ml de café refroidi
  • du rodoïd (facultatif)

PREPARATION :

  • Mettez votre gélatine dans un bol d'eau froide
  • Une fois ramolli, chauffez légèrement votre crème, coupez la source de chaleur puis ajoutez la gélatine, remuez bien et réservez dans un bol jusqu'à refroidissement
  • A l'aide de rodoïd, garnissez-en le moule
  • Faites couler votre café
  • Mélangez le sucre aux jaunes d'oeufs
  • Ajoutez le mascarpone. Bien mélanger
  • Incorporez la crème/gélatine
  • Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
  • Coupez la base de vos biscuits (régulier-1cm ici), en fonction de la hauteur de votre moule
  • Disposez des biscuits rapidement trempés dans le café (les biscuits s'imbibent mieux avec un liquide chaud) sur les parois de la charlotte puis au fond
  • Recouvrir votre préparation d'une première couche
  • Faire une autre couche de biscuits
  • Recouvrir  à nouveau avec la préparation et ainsi de suite
  • Placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement 24h)
  • Avant de servir, retirez le rodoïd qui aura évité que vos boudoirs n'adhère et gâche l'aspect lors du démoulage surtout si vous avez trop imbibé vos biscuits
  • Place à la déco personnalisé, sans oubliez de saupoudrez de cacao qui caractérise le tiramisu (ici copeaux de chocolat, paillettes chocolat et doré, grains de café chocolaté)

Je l'ai décoré 4 heures avant sa dégustation, transport y compris, tout à parfaitement tenu ! J'ai utilisé un moule à charnière (avec fond amovible)

Posté par magaliJolyt à 15:53 - Bulle sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]
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