Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

27 avril 2015

Velouté Panais - Asperge Blanche ...

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La saison des asperges est d'assez courte durée, alors profitons-en au maximum .. nature ou avec une vinaigrette pep's, avec un crumble de chorizo, avec une sauce exotique (coco-coriandre), en fagot, en flan, en oeuf cocotte, en soufflé, en gratin, en tarte ..

Bref ! vous l'aurez compris, ici nous aimons l'asperge !

Ce velouté est tout en équilibre, aucun des deux légumes n'altère l'autre.

INGREDIENTS :

  • 5 petits panais frais
  • 1 kg d'asperge blanche landaise
  • 250 ml d'eau
  • 250 ml de lait
  • 50 g de beurre salé
  • 50 ml environ de crème épaisse fermière

PREPARATION :

  • peler vos panais, les laver, les couper en quartier
  • les mettre à cuire dans une casserole contenant eau+lait, mettez à bouillir
  • baissez la source de chaleur à ébullition
  • cuire jusqu'à ce que la pointe de votre couteau s'enfonce bien
  • nettoyez vos asperges, gardez les pointes pour le dressage
  • cuire à l'eau claire vos chutes d'asperges et dans une autre vos pointes 8 mn
  • une fois la cuisson de vos deux légumes terminée et réservez vos pointes
  • passez-les au robot lame avec le beurre et la crème
  • ajustez en sel selon vos envies
  • dressez avec vos pointes d'asperges

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25 avril 2015

Madeleine à l'Huile d'Olive et Vanille ...

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Les madeleines .. toujours un succès ! pour cette recette, j'ai suivi la base de Mr CONTICINI, toutefois, j'ai été déçu par le visuel, les bosses sont très petites

La prochaine fournée sera avec ma recette traditionnelle.

INGREDIENTS :

pour 24 madeleines

  • 125 g de farine
  • 3 œufs entiers (150 g)
  • 140 g de sucre
  • 135 g de beurre doux
  • 50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
  • 5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 1 cuillère à café rase de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de zestes de citron jaune
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 gouttes d'amande amère

 

PREPARATION :

  • Faites fondre le beurre puis laissez le tiédir.
  • Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
  • Ajoutez le beurre fondu et tiédi puis mélangez.
  • Ajoutez alors le lait et mélangez.
  • Déposez un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et l'idéal 1 nuit.
  • Beurrez vos moules à madeleines.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Remplir les moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure.
  • Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.

Démoulez immédiatement sur une grille.

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22 avril 2015

Gâteau Tout Moelleux aux Framboises et à la Cardamome ...

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Alors, rien de bien compliqué, lorsque j'ai réalisé les muffins, il me restait de la pâte et j'ai décidé de faire un gâteau, j'ai juste apporté une touche différente lors de la réalisation. Le moelleux est identique, du pur délice de gourmandise.

Je vous conseille des framboises surgelées, pour la technique mais aussi pour le parfum qui en est que plus soutenu.

INGREDIENTS :

  •     250g de framboises
  •     50g de beurre doux fondu et refroidi
  •     le zeste d'1/2 citron jaune
  •     2 oeufs frais
  •     100g de sucre
  •     180g de farine
  •     1 càS de levure Alsa
  •     1 pincée de sel
  •     1 yaourt brassé nature
  •     1 càC de cardamome en poudre


PREPARATION :

  •     dans un saladier, cassez les oeufs
  •     ajoutez le sucre
  •     battez
  •     ajoutez le yaourt, les zestes, la poudre de cardamome
  •     remuez au fouet
  •     incorporez le beurre
  •     ajoutez la farine et la levure
  •     beurrez et farinez votre moule, sauf si il est en silicone
  •     du bout de vos doigts émiettez vos framboises congelées grossièrement
  •     en mettre quelques débris dans le fond de votre moule
  •     faites de même sur votre pâte qui est encore dans le saladier
  •     incorporez très délicatement puis versez sur celles contenues au fond du moule
  •     enfournez pour 25 minutes environ selon les fours, à 180°
  •     sortir du four et laissez reposer 10 minutes

savourez tiédi avec une boule de glace vanille ...

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20 avril 2015

Pao De Lo ...

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J'ai découvert ce gâteau portugais chez Délices et Pâtisserie, un peu de douceur dans ce monde de brutes

Il va vous séduire par sa légèreté et sa simplicité.

INGREDIENTS :

  • 180g de farine
  • 170g de sucre ne poudre
  • 6 oeufs du poulailler
  • 1 càC de levure

PREPARATION :

  • versez dans le saladier avec un batteur électrique ou le bol de votre robot, le sucre et les oeufs
  • battez 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et devienne mousseux
  • ajoutez le mélange farine-levure en pluie fine
  • mélangez délicatement puis versez dans votre moule beurré et fariné
  • tassez en tapotant votre moule sur votre plan de travail
  • enfournez 20 minutes - th 180° - 40min à 160° pour notre four
  • laissez refroidir avant de démouler

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17 avril 2015

Tartare de Fraises au Basilic Citron Vert et Sa Faisselle BIO ...

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Je m'adresse plus particulièrement à mes lectrices aujourd'hui.

Je m'interrogeais l'autre soir, êtes-vous comme moi quant il s'agit de dessert ? à savoir, très sucré pour une gourmandise chocolaté ou autre et très light lorsque le 'dit' dessert comporte des fruits frais,  afin de conserver toutes ces saveurs originelles ?

Ici, c'est le cas ! Les beaux jours approchent, les dernières chaleurs nous conforte à alléger le contenu de nos assiettes par des aliments plus appropriés et plus digestes.

Sans oublier que la plage nous tend les bras très prochainement ..

Les desserts d'été sont chez nous très fruités et dans leur état 'pur' de préférence, direct du potager et du verger familial.

Pour en revenir à ce que je vous propose aujourd'hui, c'est idéalement léger et savoureux car nous avons, je me répète des fraises de choix et non traitées ! ..

C'est vite réalisé, coloré et plaira sans nul doute à vos convives

Toutefois, vous pouvez l'adapter, à savoir, en apport de sucre dans la faisselle etc.

Nous avons des nouveautés cette année au potager, dans la partie arômate ainsi que dans nos fraisiers, je vous en ai parlé dernièrement.

Je vous invite à découvrir le basilic citron vert et prochainement je vous parlerai du basilic cannelle, un délice pour les sens.

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • 250g de guariguettes ou ciflorette ou mara des bois (sauvages)
  • 5 belles feuilles fraîche de basilic citron
  • 4 càS rase de sucre
  • 1 càS de zeste de citron jaune
  • 4 faisselle bio du crémier

PREPARATION :

  • lavez sous un filet d'eau du robinet ,vos fraises en conservant le pédoncule !
  • égouttez les bien et déposez les sur un papier absorbant
  • prenez un contenant, ôtez le pédoncule, et coupez vos fraises en petits dès en coupant d'abord votre fraise en deux dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur
  • hachez votre basilic au couteau
  • incorporez-le aux fraises ainsi que les zestes de citron, préalablement bien lavé à l'eau froide et râpés à l'aide de votre microplane
  • filmé et maintenez au réfrigérateur une nuit afin que les parfums fusionnent
  • le lendemain, un joli et goutu jus c'est formé
  • vous n'avez plus qu'à dresser ..

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15 avril 2015

Tarte Paysanne ...

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Une tarte réconfortante Accompagnée d'un peu de verdure,le tout savouré sur la terrasse.. la simplicité a du bon 

INGREDIENTS :

  • une pâte maison minute à l'origan
  • 300g de PdT
  • 150g de lard
  • du thym frais
  • bûche de chèvre doux
  • 1/2 oignon râpé
  • 200ml de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 4 càS d'huile d'olive
  • sel, poivre

PREPARATION :

  • pelez et râpez vos patates
  • dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et le beurre
  • faites revenir l'oignon avec le thym et y jeter votre lard taillés en dès
  • remuez bien, assaisonnez
  • puis vos patates
  • ajoutez la crème jusqu'à cuisson de votre préparation (environ 10 mn à petite ébullition) mais il doit rester un léger croquant
  • tapissez votre moule de la pâte, piquez-la à l'aide d'une fourchette et faites cuire à blanc 10 minutes à 180°
  • disposez votre préparation dans le moule
  • disposez votre bûchette de chèvre émietté
  • enfournez pour 35 minute environ, selon les fours
  • servez tièdie avec une belle salade verte

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13 avril 2015

Le Temps est Venu de Rempoter vos Semis ...

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Voilà, il est donc temps de rempoter vos petits semis qui ont bien grandi avant le grand saut dans votre jardipotager, en pleine terre ..

Capucine, pois de senteur, pavot, myosotis, salade, chou fleur, herbes aromatiques ... un peu de patience encore pour vos plants de tomates

Pour cela prenez vos semis, des pots plus grands que ceux qui ont accueilli vos semis, de l'eau et du terreau de rempotage.

  • prenez délicatement votre semis raciné, en retournant le contenant pour plus de délicatesse etd e sécurité
  • vous aurez rempli à moitié votre nouveau réceptacle du terreau spécial ou tout simplement de votre compost qui a servi pour vos semis précédents, pensez juste à ajouter un apport de terreau brut et de bien remuer votre mélange
  • déposez votre semis en prenant soin des racines jeunes et fragiles
  • recouvrez de votre terre, faites ainsi pour tous vos semis
  • n'oubliez pas d'arroser abondamment
  • remettez sous votre source de chaleur, cloche, mini serre, tunnel
  • tenez humide régulièrement surtout si le soleil est très généreux, les jours suivants sont déterminants ..

Et dans notre potager, ou en est-on?

  • les fanes des pommes de terre font 5 cm
  • les petits pois et les fèves ont bien profité, 30 cm de hauteur
  • la roquette commence à fournir, le tunnel est retiré
  • les radis nous régale depuis une semaine
  • les chou fleur sont repiqués en pleine terre sous tunnel
  • les batavias rouges sont repiquées
  • les fraisiers reines des vallées mûrissent (nous avons placés les filets contre nos amis les oiseaux), il en est de même pour nos framboisiers !
  • les premières plantations de salade (feuille de chêne rouge) seront à maturité dans deux semaines
  • les panais sauvages poussent à vitesse grand V depuis l'apparition d'un soleil constant
  • les épinards seront prêts à suer dans la poêle dans deux semaines
  • nous avons semé la deuxième partie de fèves et petits pois afin de ne pas tout récolter en même temps
  • semi de pois gourmands fait cette semaine
  • une nouvelle variété de fraises a rejoint notre potager, l'Anablanca, une variété blanche au parfum d'ananas, non remontante

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pour suivre notre jardipotager c'est ici --> https://www.facebook.com/mabulle.degourmandise

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12 avril 2015

Tartelettes aux Pommes Amande - Caramel ...

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Ces tartelettes donnent l'illusion de petites ruches, vous ne trouvez pas?

Comment changer de la traditionnelle et si classique tarte aux pommes? ou comment sublimer une simple pomme ?

Je propose cette recette au concours Pommes Arianes Les Naturianes®

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • 4 pommes Ariane Les Naturianes®
  • 114g de beurre en dès ramolli
  • 3g de sel
  • 30ml d'eau froide
  • 150g de farine
  • 250g de lait demi-écrémé
  • 6g de gousse de vanille
  • 40g de jaunes d’œufs
  • 42g de sucre semoule
  • 12g de maïzena
  • 10g de farine T55
  • 20g de beurre
  • sucre pour le caramel
  • 4 càS de purée d'amandes grillées Bio de Sicile (Amandino-Biocoop)

PREPARATION :

30 min de préparation + 40 min de cuisson

  • chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, grattée et ajoutez et le caviar et les gousses
  • chauffez doucement à frémissement en remuant doucement
  • ajoutez la moitié du sucre à mi cuisson
  • dans un saladier, versez les oeufs et le reste du sucre
  • blanchissez votre mélange afin que le sucre soit bien intégré
  • ajoutez la maïzena et la farine, pour une tenue plus légère
  • versez un peu de votre mélange chaud en remuant sans tarder
  • versez alors hors du feu le contenu du saladier dans la casserole contenant le restant de lait vanillé
  • remuez sans arrêter sans augmenter le feu
  • votre préparation va épaissir rapidement
  • ajoutez votre beurre très froid
  • remuez 1 min
  • retirez du feu
  • laissez complètement refroidir en la filmant
  • préparez votre pâte à tarte pendant ce temps
  • dans un saladier et aux doigts, façonnez votre pâte comme suit,
  • dissoudre le sel dans l'eau froide
  • ajoutez la au beurre, malaxez doucement
  • incorporez la farine tamisée
  • formez une boule et écrasez la à l'aide de votre paume
  • la filmer et placez deux heures au frigo
  • incorporez votre purée d'amandes à la crème refroidie, battez bien
  • au bout des deux heures, étalez votre pâte sur 3mm d'épaisseur
  • enfoncez vos moules, coupez le superflu
  • incorporez un peu de votre crème sur vos fonds de tartelettes
  • ajoutez vos pommes Arianes® pelées et coupées à l'aide de l'épluche pomme
  • enfournez pour 20 minutes à 170°
  • préparez votre caramel, une casserole, une source de chaleur et le sucre à ébullition, dès qu'il colore stoppez et versez sur vos pommes
  • dégustez tiède

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10 avril 2015

Tarte à la Semoule de Maïs et Légumes du Soleil ...

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Ces premiers rayons de soleil enchantent le moral et donnent des ailes, vous ne trouvez pas ??

Personnellement, les journées me paraîssent trop courtes mais alors là, c'est pire !

Alors dans les assiettes aussi, nous le ressentons et c'est sans trop y penser que les plats prennent des couleurs guillerettes ..

Je vous propose cette tarte, j'adore la polenta bien crémeuse ! toutefois, ici, elle le sera un tout petit peu moins puisqu'elle doit rester notre support. Mais elle n'en reste pas moins délicieuse.

Pour la ratatouille, pas de tarabistouille, il s'agit de nos pots confectionnés à la pleine saison et de notre potager, un petit bonheur.

J'ai maintenu une quantité familiale pour la polenta, car les ados ' kiffent ' moyennement la rata

méga colère

INGREDIENTS :

  • 1 litre + 250 200 ml d'eau salée
  •  250 g de semoule de maïs
  • de la ratatouille
  • du parmesan

PREPARATION :

  • faites bouillir l'eau en ajoutant une cuillère à café de sel
  • versez en pluie fine la polenta
  • remuez au fouet sans vous arrêter pendant 5 min
  • une fois cuite, chemisez d'un papier sulfurisé votre moule
  • le garnir, comme ici ou en individuel ou rond
  • à l'aide d'une cuillère, étalez la polenta d'un centimètre d'épaisseur environ
  • ajoutez la ratatouille
  • enfournez pour 20 min environ th 200°
  • une fois sortie du four, râpez votre parmesan sur le dessus
  • dégustez chaude ou tiède accompagné d'une salade verte

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07 avril 2015

Brioche Butchy ...

butchy

oui, oui, oui, je vous entends !

Cette fameuse brioche qui a fait le tour de la blogo il y a fort - fort longtemps n'a pas cet aspect visuel si vous allez voir chez mes copines ..

MAIS ! elle a conservé toute sa saveur qui fait son succès 

C'est pas ma faute si ma pâte a poussé, poussé, pousséééééé    sadique

INGREDIENTS :

  • 500 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger fraiche
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 60 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 ml avec du lait
  • 1,5 cc de sel

PREPARATION :

  • versez la farine dans la cuve du robot avec le sel
  • mettez au centre la levure émiettée puis le sucre
  • ajoutez les œufs battus en omelette, le lait tiédi, la crème
  • pétrissez la pâte environ une dizaine de minutes puis couvrez-la et laissez-la reposer 1h30 dans un endroit tempéré pour qu'elle double de volume
  • dégazez puis versez la pâte sur un plan de travail fariné
  • divisez la pâte en 12 parts égales et façonnez des boules
  • placez-les dans un plat carré, rond ou rectangulaire
  • espacez-les bien
  • couvrez et laissez à nouveau pousser pendant 1h à 1h30 ( elles vont finir par se toucher )
  • mettez à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 150°C (th.5)
  • laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace

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