Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

30 juin 2015

Panna Cotta à la Crème de Coco ...

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Il est appréciable avec ces chaleurs de déguster des petites panna cotta pleine de fraîcheur. J'aime particulièrement la noix de coco. Ici, nous utiliserons la CREME de coco, plus ontueuse que le lait.

INGREDIENTS :

  • 400ml de crème de coco
  • 85g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine (ou 1,5càS de gélatine en poudre ou 1g d'agar agar soit 1càC rase)

PREPARATION :

  • dans un bol, mettez vos feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
  • chauffez à feu doux la crème de coco avec le sucre, remuez
  • hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez bien
  • versez dans vos contenants
  • mettez à réfrigérer minimum 5 heures
  • au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpée et de fruits au choix (selon...groseilles, framboises, cassis, mûres, abricots..)

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25 juin 2015

Couronne de Fraises - Mousse Citron ...

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J'ai tardé à publier cette recette mais la saison des fraises est loin d'être finie !

Un bon repas avec toute la famille est toujours l'occasion rêvée pour moi de réfléchir au dessert .. Je l'ai toujours dans ma tête dans sa finalité et ici c'est exactement ce que je souhaitais

Le citron est idéal avec la fraise, comme beaucoup d'autre association certes, mais pour nos premières fraises, je désirais quelques chose de léger et frais en bouche. J'ai choisi la variété Ciflorette, grosse et parfumée

INGREDIENTS :

pour la mousse

  • 2 citrons jaunes BIO
  • 4 oeufs du poulailler
  • 70g de sucre semoule
  • 1,5 feuille de gélatine qualité OR
  • 1 pincée de sel

pour le fond sablé

  • 4 sablés breton
  • 40g de beurre ramolli
  • 500g de fraises Ciflorette

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PREPARATION :

  • préparez votre fond
  • broyez vos sablés et ajoutez le beurre ramolli
  • posé une feuille de papier sulfurisé taillée aux dimensions du moule
  • disposez à l'aide d'une cuillère à soupe votre préparation
  • tassez bien avec le dos d ela cuillère
  • réservez au frais
  • préparez votre mousse
  • trempez vos feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide afin de les ramollir
  • lavez et séchez vos citrons, zestez et pressez les et réservez les jus
  • séparez les blancs des jaunes d'oeufs
  • battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse
  • dans une casserole, chauffez les jus et les zestes de citron
  • puis versez sur la préparation précédente
  • reversez le tout dans la casserole et mettez à chauffer feu moyen 2 à 3 minutes sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
  • hors du feu, incorporez la gélatine essorée
  • laissez refroidir
  • pendant ce temps, montez vos blancs en neige avec la pincée de sel
  • incorporez les délicatement à la crème refroidie
  • dans votre moule à manquer à charnière et à fond amovible (20 cm)
  • placez votre rodoïd tout autour puis vos fraises taillées en lamelles (après les avoir lavées et équeutées) en les faisant se chevaucher
  • versez votre mousse citronnée
  • filmez et réservez au frais au moins deux bonnes heures
  • il ne vous reste plus qu'à démouler et décorer à votre guise ! ..

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24 juin 2015

Confiture de Framboises à la Sauge Ananas ...

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Voici la seconde fournée de framboises pour mes confitures. Cette fois-ci, j'ai décidé d'associer ma sauge ananas qui est superbe !

INGREDIENTS :

  • 2 kgs de framboises fraîches
  • 800g de sucre
  • le zeste et jus d'un citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • 40g de feuilles de sauge ananas (1 belle botte)

PREPARATION :

  • dans votre contenant (ici une cocotte), versez vos fruits, le sucre, le zeste et jus de citron vert
  • mettez à chauffer sur feu moyen
  • lavez votre sauge sous un filet d'eau froide
  • secouez-la et récupérez uniquement les feuilles
  • ciselées-les au ciseau ou au couteau, surtout pas au pilon cela altère toutes les saveurs (j'ai précédemment testé pour des fraises en salade)
  • une fois votre confiture prête, ajoutez les 5 dernières minutes votre sauge
  • puis passez le tout au presse purée
  • votre confiture est maintenant prête et toujours très chaude
  • remplissez vos pots propres et stérilisés
  • vissez-les et retournez-les
  • le lendemain vous pouvez les mettre à l'endroit, les étiqueter et les conserver dans un endroit frais et sec

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21 juin 2015

Confiture de Framboises au Poivron rouge et Piment d'Espelette ...

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Les framboises sont déjà en pleine production ! en une récolte (sachant qu'il faut y passer régulièrement, à savoir tous les deux jours minimum) me voici avec 8 kilogs de fruits frais.

J'ai donc décidé cette année de faire des confitures. Aujourd'hui, j'associe le poivron rouge (réserve de conserve au naturel de l'été dernier) qui apporte douceur et un parfun délicat, ainsi que le piment d'Espelette qui relève légèrement le tout.

INGREDIENTS :

  • 5 kgs de framboises
  • 1 kg de sucre semoule
  • 600g de sucre roux
  • 500g de poivron rouge pelé et cuit
  • 1 jus de citron
  • 1 pomme râpée (pour la pectine)
  • 1 càS bombée de Piment d'Espelette moulu (fort)

PREPARATION :

  • vous pouvez commencez par faire une purée poivron+sucre+piment que vous ajouterez au framboises moulinées ou faire ainsi :
  • mettez vos fruits dans un grand récipient
  • ajoutez les sucres
  • commencez à cuire sur feu moyen
  • incorporez le jus de citron et la pomme râpée, pelée au préalable
  • remuez, attention la cuisson est rapide pour ce fruit, comptez une vingtaine de minutes
  • et en fin de cuisson (5mn avant) la poudre de piment
  • passez votre préparation au presse purée pour enlever le maximum de pépins
  • votre confiture est maintenant prête et toujours très chaude
  • remplissez vos pots propres et stérilisés
  • vissez-les et retournez-les
  • le lendemain vous pouvez les mettre à l'endroit, les étiqueter et les conserver dans un endroit frais et sec

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17 juin 2015

Chats' Alors ! ...

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Voilà, cela fait bientôt un an que nous avons posé et déballé nos valises ..

Afin de facilité l'adaptation dans leur nouveau logis, j'ai procédé à une organisation post-déménagement anti-stress pour nos poilus sous les conseils irréprochables de mon vétérinaire ( dont 1 mois de diffuseur *FELIWAY® et un 'doudou') *voici un lien avec un tarif plus que raisonnable !!

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Le jour J, nous avons commencé le voyage, en voiture

Nos minoux mis avec soins dans les caisses de transport, sauf pour Gaïa, qui adopte la plage arrière avec délice et malice depuis toujours. Curieuse de nature, elle se délecte du paysage..

A mi parcours, toujours sans un miaulement, Galak a préféré sortir de la caisse et se nicher contre Pauline

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Hercule, serein et bien installé, grâce à nos gestes rassurants et nos câlins tout au long du parcours, dormait ou attendait l'arrivée tranquillement

Mon appréhension fasse à ce changement le concernait plus, dû à son passé.

Nous avons donc veillé à ce qu'il ne ressente pas à nouveau le sentiment d'abandon qui l'a amené (avec bonheur) à nous..

Une fois arrivé, nous les avons mis dans la pièce principale de la maison, puis les avons laissé explorer les lieux, les coins et recoins .. laissant à porté volontairement un drap de Pauline avec les odeurs de l'ancienne demeure. Leur odorat est sensible et nous avons bien fait ! un atout de poids durant deux jours où les mâles ne l'ont pas quitté (le drap mais aussi Pauline)

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Une heure après leur arrivée, nous leur avons montré les points essentiels à savoir l'eau, la nourriture et la litière, pour le couchage nous ne nous inquiétions pas..

Gaïa quant à elle, a exploré chaque pièces, portes, fenêtres, meubles, pendant une bonne journée. Elle a été la seule à manger dès le soir venu

Et la seule à explorer l'extérieur dès le second jour ! Depuis, elle goûte au plaisir de grimper aux arbres, taquiner les poules (Jacky)..

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Chacun a trouvé, voir retrouvé, ses repères, ses habitudes (jeux, câlins, chasse, farniente..) et l'on peut même dire qu'ils sont encore mieux qu'à notre ancienne demeure puisque ici nous avons un jardipotager et qu'il y a pour eux beaucoup de choses à inspecter

Ils aiment m'y rejoindre et me procurent beaucoup de bonheur à m'entourer ainsi

Hercule a eu par trois fois quelques signes de Coryza, fort heureusement se fût très léger et n'a pas nécessité de traitement ! Nous savons qu'il sera toujours sujet à ce virus puisqu'il a été le plus atteint

Nous avons procédé aux pesées, avant puis après le déménagement, et donc rencontré celui qui fut notre nouveau vétérinaire.

chouchou

Aucunes influences à ce niveau. Donc depuis notre dernier article les concernant il y a 17 mois, que le temps passe !! CLIC )

Gaïa (4 ans et 8 mois) pèse 3,350 kgs,toujours aussi bien stabilisé et conserve son poids d'été (-450g)

Galak (4 ans) a pris 350 g et pèse donc 6,350 kgs

Hercule (3 ans) a pris 250 g et pèse donc 5,950 kgs

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Galak est moins peureux et stressé, il guette les oiseaux, il se cache dans les framboisiers pendant des heures.Il est heureux comme un poisson dans l'eau ! et toujours aussi fusionnel avec Pauline

Hercule a des moments où ses angoisses prennent le dessus malgré lui, quelques jours sans sorties lui redonne confiance, mais nous savons qu'il en sera toujours ainsi. Il est toujours aussi affectueux, un amour.

Gaïa veille toujours très attentivement à tout ce petit monde, bienvaillante, elle est très zen ...

A très bientôt pour de plus amples nouvelles, à travers un article dédié excluivement à eux où lors de nos virés au jardipotager.. il s'y passe toujours des choses, restez connecté ..

 

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15 juin 2015

Curry de Poulet ...

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En toute simplicité ...

Envie de ces arômes atypiques, savez-vous quels épices composent la poudre de curry ?

Il diffère toutefois selon la tradition culturelle nationale ou régionale, la pratique religieuse, les préférences familiales. Mais d'une façon générale, on peut dire que le curry contient :

  • du gingembre
  • de l'ail
  • de l'oignon
  • de la coriandre
  • de la cardamome verte et/ou noire
  • de la casse ou du cumin
  • du curcuma
  • du piment
  • du poivre
  • du fenouil
  • du fenugrec
  • du cubèbe
  • du clou de girofle grillé
  • du sel
  • de la moutarde ...

Les curry en pâtes contiennent du yogourt, du lait de coco, de la purée de légumineuses, des bouillons

Ils peuvent aussi être entièrement végétariens ou être cuisinés à base de viande, volaille, poisson ou crustacés, seul ou en combinaison avec des légumes.

Ici, j'ai choisi le poulet que j'adore pour ce genre de curry. Je le cuit cru dans le lait et j'adore l'effiler en fin de cuisson, c'est plus agréable en bouche et plus visuel aussi.

INGREDIENTS :

pour 2 personnes

  • 2 blancs de poulet fermier
  • 250ml de lait de coco
  • 1 càS de poudre de curry royal ( ajustez +/- selon les goûts)

PREPARATION :

  • coupez vos blancs en gros dès
  • dans une sauteuse, versez le lait de coco
  • ajoutez le poulet non saisi
  • et la poudre de curry
  • faites cuire à feu moyen/doux en remuant régulièrement
  • une fois le poulet cuit
  • retirez la sauteuse du feu et les morceaux de poulet que vous effilochez à l'aide de deux fourchettes
  • remettez votre viande dans la sauce et la sauteuse sur le feu très doux
  • remuez
  • accompagnez d'un riz blanc thaï

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11 juin 2015

Gâteau de Riz au Caramel ...

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J'étais toute jeune maman lorsque j'avais fait mon tout premier gâteau de riz. Et c'est en voyant Virginie nous faire saliver sur FB que j'ai eu envie de le réaliser pour mes 'grands enfants' (ce qui ne me rajeunis pas).

Elle m'a donc autorisée à vous donner SA recette..

INGREDIENTS :

  • 800ml de lait (entier)
  • 200ml de crème liquide
  • 125g de riz rond (spécial dessert)
  • 80g de sucre semoule
  • 2 oeufs (du poulailler)
  • 50g de beurre fondu

pour le caramel :

  • 100g de sucre semoule
  • 4 càS d'eau

PREPARATION :

  • poser votre moule en silicone sur une plaque perforée
  • préparer le caramel en chauffant le sucre et l'eau
  • allumez le four th180°
  • une fois le caramel prêt faites le poser 8 à 10mn puis le verser dans le moule (parois et fond)
  • chauffez le lait et la crème
  • ajoutez le riz et cuire 35mn en remuant
  • fouettez le sucre avec les oeufs
  • ajoutez le riz cuit (avec le lait bien sûr) puis le beurre
  • versez dans le moule, le caramel à bien refroidit
  • enfournez pour 35mn
  • si votre moule est en silicone démoulez desuite
  • servez chaud ou froid, ici nous l'aimons tiède

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08 juin 2015

Pain Cocotte Tigré ...

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Il y a quelques mois, ce petit pain était à l'honneur sur la blogosphère ainsi que le pain cuit en cocotte.

J'ai donc moi aussi testé :

- et le pain cocotte

- et la technique tigré

C'est très visuel et son côté sucré et croustillant sont du plus bel effet sur une table. Je suis restée dans la simplicité pour cet essai, mais, vous pouvez l'agrémenter comme bon vous semble (miel, raisins secs, figues, lin, ...)

Le secret de cette croûte est un nappage, une pâte semi-liquide à la farine de riz que l'on étale sur le pain juste avant de l'enfourner, et qui craque à la cuisson.

INGREDIENTS :

pour le pain

  • 500g de farine blanche
  • 1 sachet de levure déshydraté pour Pain ( ou 20g de levure fraîche) 
  • 10g de sel
  • 300g d'eau

pour le nappage

  • 60g de farine de riz (magasin bio)
  • 1 càC de sucre
  • 1 càC d'huile
  • une pincée de sel
  • 1/2 càC de levure sèche
  • 60g d'eau tiède

PREPARATION :

  • Dans le bol de votre robot 
  • Versez le sel puis la farine et la levure
  • Commencez à pétrir et ajoutez l'eau
  • Pétrissez 15 minutes
  • Laissez lever la pâte 1h30 au minimum
  • Préparez une cocotte, en fonte ou comme moi l'Ultra plus de TPW
  • Découpez une feuille de papier cuisson que vous aurez froissé et posée au fond de la cocotte
  • Lorsque votre pâte a levé, dégazez puis formez une boule que vous disposerez dans la cocotte
  • Laissez lever 30 minutes avec le couvercle
  • Pendant ce labs de temps, préparez le nappage
  • Mélangez les ingrédients à la cuillère
  • Laissez le reposer à côté d'une source de châleur, il va buller légèrement
  • en napper délicatement le pain
  • Enfournez la cocotte avec son couvercle dans le four froid
  • Cuire à 240°C / 30-35 minutes
  • Le pain va cuire dans sa propre vapeur
  • N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson
  • A la fin des 35 minutes, enlevez le couvercle et poursuivez environ 10 minutes

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03 juin 2015

Comme un Pudding aux Framboises ...

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Les premières framboises rouges de la saison arrivent, les jaunes, nos nouvelles, débutent juste, elles auraient été d'un joli contraste sur nos pudding ...

Voici un petit dessert sans sucre ajouté, juste le fruit et RIEN que le fruit ! et de la brioche toute moelleuse. Vite fait pour un petit effet ! Vous pouvez le réaliser version familial dans un moule à charlotte de 16 cm.

INGREDIENTS :

pour 2 personnes

  • 200g de framboises fraîches
  • un zeste d'un demi citron jaune Bio
  • 16 tranches de brioche

PREPARATION :

  • à la fourchette, écrasez vos framboises
  • ajoutez le zeste de citron
  • remuez
  • découpez deux feuilles de papier sulfurisé pour chaque contenant
  • découpez à l'aide d'emporte pièce à la bonne dimension, vos brioches
  • mettez votre feuille au fond du ramequin
  • faites légèrement griller vos ronds de brioche au grille pain, sinon votre pudding sera trop spongieux
  • alterné purée de framboises au fond, brioche etc..
  • finir par la purée et votre feuille ronde de papier
  • filmez et mettez au frais avec un poids dessus pour chaque contenant
  • réservez 12h ainsi au réfrigérateur
  • démoulez et avec le restant de purée faites le contour des pudding
  • dressez avec des framboises fraîches

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01 juin 2015

Pomme de Terre à l'Italienne ...

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Pour changer des salades classiques mais aussi pour se faire plaisir solo, je vous propose cette recette. Nous venons de récolter nos premières pomme de terre nouvelle de l'année, donc exit les vieilles et ici c'est tout à fait ce qu'il faut !

Accompagnée d'une salade, il ne vous reste plus qu'à mettre le couvert et vous installer en terrasse ..

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INGREDIENTS :

pour 2 personnes

  • 2 pdt de 100g chacune
  • une boîte de thon au naturel de 140g égoutté
  • 2 portions individuelles de tartare ail et fines herbes
  • 40 ml de crème liquide froide
  • 4 cornichons taillés en rondelles
  • 1 belle tomate confite à l'huile taillée en dès
  • 1 càS bombée de persil frais hâché
  • le zeste d'1/2 citron jaune

PREPARATION :

  •  une fois bien lavées, faites cuire vos pdt, à la vapeur (avec la peau)
  • préparez votre farce, dans un petit saladier
  • y ajouter la chair de votre patate que vous avez retiré afin de la creuser
  • malaxez à la fourchette, puis en remplir votre pdt
  • servez à l'assiette avec une bonne salade verte
  • il ne vous reste plus que passer à table ..

 

Posté par magaliJolyt à 19:43 - Bulle salée - Commentaires [8] - Permalien [#]
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