Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

28 août 2015

Zâalouk - Caviar d'Aubergines à la Marocaine ...

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Vous connaissez mon attachement pour la cuisine du Maghreb, les épices, le citron confit, la générosité, la convivialité ...

Voici un plat qui se mange aussi bien chaud que froid, sur une tartine ou en accompagnement d'une viande blanche

J'en ai profité pour en mettre en bocaux pour cet hiver

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

  • une grosse aubergine
  • 3 tomates
  • un filet d’huile d’olive
  • 1 càS de persil haché
  • une gousse d’ail
  • 1 càC de paprika
  • 1 càC de cumin
  • ½  càC de curcuma entier grillé et moulu
  • Sel

PREPARATION :

  • laver, peler et couper l’aubergine en cube
  • plonger les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée
  • laisser cuire pendant 20 minutes environ, retirer du feu
  • écraser avec une fourchette pour retirer l'excédent d'eau
  • laisser égoutter une bonne demie-heure
  • laver, peler et épépiner les tomates, couper les en dès
  • dans une sauteuse, ajouter  l’huile d’olive, le persil, l’ail écrasée, le paprika, le cumin, le curcuma et le  sel
  • laisser cuire en mélangeant constamment
  • ajuster le cumin en fonction de vos goûts
  • une fois la sauce tomate bien réduite, ajouter l’aubergine cuite et laisser mijoter pendant 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette

 

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27 août 2015

Il est Temps de Récolter nos Graines ...

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Il est grand temps de récolter nos semis pour l'année prochaine et obtenir de nouvelles herbes et de belles fleurs l'année prochaine sans débourser un cent.

Vous pourrez ainsi semer l’année prochaine des caissettes entières et fleurir généreusement votre jardin et votre potager d'herbes aromatiques pour rien, ce qui est appréciable.

Pensez à les étiquetter et les conserver dans un endroit sec et sombre

Par chez nous sont concernés :

  • tous les basilics confondus
  • la ciboulette
  • le persil
  • le cèleri
  • la roquette ....

N’oubliez pas que plus les graines sont grosses (capucines, pois de senteur...), plus elles doivent sécher longtemps avant d’être stockées, trois semaines au minimum.

Et pour ce qui concerne les graines de tomates?

Vous avez tester de nouvelles variétés cette année et vous vous en êtes régalées. Voici une astuce toute simple pour avoir ces mêmes tomates avec une réserve de plusieurs années

  1. Récolter les graines. Couper la tomate en deux, afin que les loges soient bien accessibles
  2. Rincer les graines au chinois et les mettre à sécher à l'air et au soleil pendant 48 heures.
  3. Surtout pas sur un sapolin au risque qu'elles ne se décollent plus !
  4. Veiller à ce qu'elles soient bien sèches, stockez-les dans une enveloppe à l'abri de l'humidité et de la lumière

Faites-en de même pour les graines de courgettes, melons, courges ...

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26 août 2015

Panna Cotta et Mirabelles Pôelées au Caramel Beurre Salé ...

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Il est certains que sur ce blog, ces jours-ci, il doit vous sembler que nous mangeons tous les jours la même chose enfin qu'un ingrédient se démarque plus souvent que les autres.

Je vous assure que c'est très varié !

Dois-je vous rappeler que je vous partage quelques recettes ou découvertes et étant donné que nous travaillons avec des produits FRAIS et de SAISON ...

C'est donc aussi l'occasion d'en profiter pleinement sous toutes formes

Alors voici une douceur gourmande.

INGREDIENTS :

pour 6 panna cotta

  • 350g environ de mirabelles
  • 60g sucre
  • 30g beurre salé
  • 400ml de crème
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 50g de sucre glace

PREPARATION :

  • la veille, préparez votre panna cotta
  • mettez la gélatine dans un volume d'eau froide
  • chauffez votre crème avec le sucre glace, remuez
  • hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée
  • remuez et versez dans vos contenants
  • réfrigérez 6h minimum
  • le lendemain ou, le matin pour le soir
  • versez le sucre dans une pôele
  • chauffez puis une fois qu'il blondit, ajoutez le beurre salé
  • remuez avec une spatule en bois
  • une fois votre caramel beurre salé obtenu, versez vos mirabelles, lavées, épongées et dénoyautées dans ce dernier
  • secouez la pôele afin que ces dernières roulent et s'enrobent
  • laissez compoter 3 mn cela va très vite
  • vous pouvez le réaliser quelques minutes avant la fin de votre repas
  • déposez votre préparation sur vos panna cotta

il ne vous reste plus qu'à dresser avec quelques éclats de caramel

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24 août 2015

Gâteau à l'Orange et Basilic Cannelle ...

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Dans notre jardipotager, tout est en mode XXL en ce moment ! et nos basilics tous confondus également. Alors, il serait bien dommage de ne pas en profiter..

Avis à mes apprentis jardinier, il est temps aussi de garder les graines dès que la floraison sera fini. Mettez-les au soleil à sécher sur un torchon blanc et propre, un vieux draps fera l'affaire. Idem pour la roquette (vu le prix des sachets, il serait dommage de s'en passer, sans oublier qu'ici les graines sont saines ! gardez-les précieusement dans un petit sachet à l'abri du jour et de l'humidité)

Je vous avais proposé précédemment une technique pour profiter de votre basilic grand vert tout l'hiver, si vous ne pensez pas pouvoir le conserver c'est (ICI)

Ce basilic est donc comme son nom l'indique subtilement parfumé et pour cette recette, dosé la quantité en fonction de la puissance de son parfum

INGREDIENTS :

  • 200g de farine
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 50g de crème liquide
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 petite orange
  • 1 botte de basilic cannelle
  • 1 pincée de sel

PREPARATION :

  • prélevez les zestes et le jus de l'orange, réservez dans le même contenant
  • mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre
  • ajoutez la crème , remuez
  • puis la farine et la levure
  • montez vos blancs en neige avec la pincée de sel
  • les incorporer bien ferme au mélange délicatement
  • ajoutez le zeste et jus 
  • lavez bien le basilic après avoir ôté les tiges florales puis séchez-le avec du papier absorbant
  • hachez-le finement au couteau
  • ajoutez-le enfin à la préparation
  • si votre moule est en silicone, versez dans ce dernier votre pâte, sinon beurrez et farinez votre moule
  • enfournez dans un four chaud th°160 45mn (surveillez)

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21 août 2015

Tatin de Mirabelles ...

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De mon plateau de 10 kg, resta juste une poignée pour réaliser un dessert.

Et c'est une tatin qui me titilla de l'oeil dès l'acquisition de ces petites boules orangées.

Avec un petit parfum de caramel vanillé ... hummm

INGREDIENTS :

  • 1 pâte brisée (maison si possible)
  • du sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • beurre doux
  • 1 citron vert
  • des mirabelles

PREPARATION :

  • allumez votre four à 180°C
  • dans une pôele, versez du sucre qui recouvre à peine le fond de celle-ci
  • puis une noix de beurre
  • y ajoutez les grains de la demi gousse grattée (mettez-la dans votre pot de sucre)
  • chauffez, une fois que le caramel prend, remuez à peine puis versez-y vos mirabelles
  • secouer afin de les faire rouler dans ce caramel, 2 mn
  • versez le tout dans votre plat à tarte, raclez bien votre caramel
  • déposez votre pâte sur les fruits
  • enfoncez les bords de celle-ci
  • enfournez 20 minutes en surveillant
  • une fois doré, retirez-la et laissez-la refroidir 20mn avant de la retourner dans le plat à dessert
  • zestez le citron vert uniformément sur les fruits, une délicieuse odeur s'en échappe

dégustez tiède avec une boule de glace vanille

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20 août 2015

Linguine aux Fleurs de Courgettes et Aubergines ...

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Nous continuons dans la couleur... simplicité et saveur seront les maîtres mots de cette assiette de pâtes

Réalisées sur le pouce, pour cette fois-ci elles seront du commerce.

A savourer sur la terrasse ensoleillée avec un bon verre de rosé frais ..

INGREDIENTS :

pour 2 personnes

  • 140g de linguine
  • 1 petite aubergine
  • 1 fleur de courgette
  • 1 petite courgette
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive 
  • sel, poivre
  • Laver et trancher les aubergines et les courgettes en fines juliennes
  • Les faire frire dans un peu d'huile d'olive dans votre sauteuse avec l'ail (nettoyé) et taillé en lamelles.
  • Laisser dorer
  • Assaisonner avec le sel et le poivre en grains et mettre de côté.
  • Faites-en de même avec les fleurs de courgettes préalablement nettoyées sous un filet d'eau et les tapoter dans un papier absorbant afin de retirer le plus d'eau possible, puis coupées-les en lanières.
  • Surveillez bien leur cuisson cela va très vite
  • Faites bouillir votre eau salée, y jeter vos linguines (ou autres)
  • Une fois celle-ci al dente, les égoutter
  • Versez-les dans la sauteuse avec la sauce

Dresser le plat avec les fleurs frites et des copeaux de parmesan

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18 août 2015

Omelette Carottes-Courgettes au Curry ...

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Vous ne serez pas contre un peu de couleur?

Cette omelette est Idéale pour un soir d'été accompagnée d'une belle salade fraîchement ramassée au potager. Servies individuelles et à l'assiette, elles n'en sont que plus gourmandes et mettent en appétit.

Tout est cueilli frais au jardipotager et les oeufs sont direct du poulailler, y'a plus qu'à ...

INGREDIENTS :

pour 2 personnes

  • 4 oeufs
  • 1 carotte
  • 1 petite courgette
  • 1/2 poivron orange
  • 1 petite échalote
  • sel, poivre
  • 1/2 càC rase de curry royal en poudre
  • persil

PREPARATION :

  • ôtez les extrémités de la carotte, du poivron (ainsi que les graines) et de la courgette
  • pelez uniquement la carotte
  • vous laverez bien la courgette et le poivron
  • taillez vos légumes en julienne à la mandoline
  • et en lamelle très fine votre échalote
  • faites-les suer dans votre poêle avec un peu de matière grasse, réservez
  • battez vos oeufs en omelette avec le curry (selon vos goûts, cela doit rester subtil), le sel et le poivre
  • ciselez le persil et ajoutez-le à l'omelette
  • dans votre petite poêle à blinis (ou servez-vous d'un emporte pièce), répartissez vos légumes
  • et versez dessus votre omelette
  • faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que la consistance prenne
  • retournez-la si vous aimez bien cuit
  • servez tiède

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17 août 2015

Confiture de Mirabelle au Pain d'Epices ...

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Voici ma seconde confiture avec mes belles mirabelles BBB. J'ai décidé de l'associer avec des épices un peu caractéristique, un mélange qui n'est pas sans rappeler Nöel et qui plaît toujours.

(pensez à vos cadeaux gourmands, décorez vos pots avec les bâtons de cannelle coupés en deux dans le sens de la longueur, lavés et séchés)

Toutefois, attention au dosage, cela doit rester équilibrer, afin de ne pas étouffer le parfum de la mirabelle et surtout à ne pas en devenir écoeurant lors de la dégustation !

La précédente a eu du succès, je vous en remercie (LA)

A la maison, mes gourmands ont beaucoup aimé les deux.

Et vous laquelle préférez-vous?

INGREDIENTS :

pour 8 pots environ

  • 4 kilos de mirabelles
  • 1 kg de sucre blanc
  • 350g de sucre canne
  • le jus d'un citron
  • 2 bâton de cannelle
  • 1 belle càS d'épices à pain d'épice

PREPARATION :

  • Lavez soigneusement les mirabelles et égouttez les.
  • Ouvrez les en deux pour les dénoyauter.
  • Pesez la chair obtenue et les mettre dans une grande bassine
  • dans un saladier remuez bien les sucres avec l'épice
  • ajoutez-y les bâtons de cannelle
  • ajoutez ce mélange aux fruits
  • puis le jus du citron pressé 
  • Remuez bien afin que le fruit s'enrobe du sucre et des arômes
  • Recouvrer d'un chiffon propre et laissez ainsi toute la nuit
  • Le lendemain, portez à ébullition et maintenez un bouillon moyen en mélangeant très souvent
  • Faites cuire 50 mn environ, laissez compoter sur feu doux 5 mn
  • Pour savoir si elle est cuite, faites le test de la goutte sur une assiette froide, une goutte de confiture déposée à sa surface fige
  • retirez vos bâtons de cannelle (ne les jetez pas)
  • Remplissez à chaud les pots que vous aurez au préalable stérilisés
  • Avec un papier absorbant humide, nettoyez le point de vissage
  • Fermez les immédiatement avec leur couvercle et retournez les
  • Laissez-les ainsi complètement refroidir avant de les retourner, les étiqueter et les ranger

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16 août 2015

Courgettes (cuisinées) au Cumin en Conserve ...

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Vous avez beaucoup apprécié l'article concernant le mode de conservation des courgettes en conserve, alors comme notre jardipotager ne cesse d'être généreux, je vous propose cette idée ..

Voici donc pour cet hiver, pour les femmes actives ou flemmardes que nous sommes parfois, ou pour des invités impromptus, LA solution.

Je les réalise chaque année mais avec le système de conservation des confitures (càd le bocal que l'on retourne), cela fonctionne très bien, mais cette fois j'ai décidé que se serait sous cette forme car l'on en met beaucoup plus aussi !

Pensez aussi aux paniers gourmands pour vos fêtes de fin d'annéesourire

INGREDIENTS :

pour 2 pots de 750g

  • 4 courgettes moyennes du jardipotager
  • cumin en poudre
  • sel
  • huile d'olive
  • persil
  • coriandre
  • 1/2 oignon

PREPARATION :

  • coupez votre demi oignon en lamelles régulières (ici avec la mandoline)
  • faites-le suer à la sauteuse avec l'huile d'olive
  • pendant ce temps, taillez vos courgettes en bâtonnets (mandoline) une fois les bouts taillés et les courgettes bien lavées (eau froide), les ajouter à l'oignon
  • cuire à feu moyen, remuez régulièrement
  • ajoutez persil et coriandre hachées
  • et enfin le cumin, ici 1 belle càC environ, c'est toujours au feeling (ici il remplace le poivre)
  • puis le sel
  • vos courgettes doivent être mi-cuites pour remplir les pots, elles finiront leur cuisson et seront parfaites en fin de stérilisation
  • donc, remplir les pots (bien propres et stérilisés), ajoutez 1càC d'huile d'olive
  • mettez vos capsules ou caoutchouc (propres) et fermez vos pots
  • dans votre stérilisateur, couvrez bien d'eau puis programmez 30mn à 100° - si elles ne sont pas trop gorgées d'eau, elles diminueront de peu ..

il ne vous restera plus qu'à agrémenter d'un peu d'ail pressé (ou pas) lorsque vous ouvrirez votre pot en accompagnement d'une viande rôtie ou grillade

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14 août 2015

Confiture de Mirabelle au Citron Confit et à la Vanille ...

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Cette année, j'ai enfin pu trouver des mirabelles ! qualité BBB (Beau Bon Bio)

Alors, de ces 10 kilogs, je voulais surtout remplir ma réserve (à suivre) puis j'en ai fait des confitures, c'est une première concernant ce fruit.

Vous connaissez mon attachement à la cuisine orientale.. j'ai donc choisi d'y ajouter tout naturellement du citron confit et tout simplement de la vanille. Quel délice !

Il faut dompter le citron confit afin de ne pas altérer les parfums mais bien les associer subtilement. Pari réussi

INGREDIENTS :

pour environ 3 pots

  • 1 kg de mirabelle
  • 1/2 citron confit moyen
  • 1/2 gousse de vanille
  • 350g de sucre

PREPARATION :

  • Lavez soigneusement les mirabelles et égouttez les.
  • Ouvrez les en deux pour les dénoyauter.
  • Pesez la chair obtenue et les mettre dans une grande bassine
  • Ajoutez le sucre puis le citron haché très menu et la gousse de vanille fendue en deux et grattée
  • Remuez bien afin que le fruit s'enrobe du sucre et des arômes
  • Recouvrer d'un chiffon propre et laissez ainsi toute la nuit
  • Le lendemain, portez à ébullition et maintenez un bouillon moyen en mélangeant très souvent
  • Faites cuire 20 mn environ, laissez compoter sur feu doux 5 mn
  • Pour savoir si elle est cuite, faites le test de la goutte sur une assiette froide, une goutte de confiture déposée à sa surface fige
  • Remplissez à chaud les pots que vous aurez au préalable stérilisés
  • Avec un papier absorbant humide, nettoyez le point de vissage
  • Fermez les immédiatement avec leur couvercle et retournez les
  • Laissez-les ainsi complètement refroidir avant de les retourner, les étiqueter et les ranger

Posté par magaliJolyt à 09:30 - Bulle sucrée - Commentaires [2] - Permalien [#]
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