Ma bulle...de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

22 octobre 2014

Baba au Rhum Façon Mojito ...

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Le Baba, je n'ai jamais aimé ! et puis lorsque l'on vous sollicite à tester la recette paru dans le dernier " fou de pâtisserie " vous déchantez avec plaisir !

Je n'ai toutefois pas suivi exclusivement toute la recette

J'ai été très agréablement surprise par la texture aéré , spongieuse, moelleuse et légère , rien à voir avec les babas que vous pouvez trouvé chez votre pâtissier !

Plus il sera imbibé plus vous obtiendrez cette légèreté ...

INGREDIENTS :

La pâte :

  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 5 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Eau : 5 cl
  • Levure de boulanger : 25 g
  • Beurre doux : 75 g
  • oeufs : 175 g

Le sirop :

  • 450 gr d’eau
  • le zeste de 2 citrons verts
  • le jus d’un citron vert
  • 4 cuillères à soupe de sirop de gingembre
  • 150 gr de sucre
  • 115 gr de rhum, cubain de préférence
  • quelques feuilles de menthe

La chantilly à la menthe :

  • 250 gr de crème liquide entière
  • 150 gr de mascarpone
  • 40 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • une poignée de menthe fraîche

 

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PREPARATION :

  • Préchauffer le four à 200 °C
  • Dans le bol du batteur (ici thermomix fonction pétrin), mélanger 15 g de sucre et le sel dissout avec un petit peu d'eau
  • Dans un bol à part, verser le reste des 50 g d'eau, chauffez-la 30s au micro-onde
  • Verser sur la levure et bien mélanger au fouet avant de l'ajouter au mélange sel/sucre
  • Mélanger ensuite le tout
  • Verser la farine dans le bol du robot et commencer à pétrir doucement.
  • Ajouter les oeufs en 2 ou 3 fois et laisser tourner pendant 7 min
  • Faire chauffer le beurre, et lorsqu'il est à température, l'ajouter au pétrin en mélangeant doucement, puis accélérer pour que le mélange soit homogène et la pâte lisse (elle doit être élastique et décoller des parois)
  • Mouler les babas aux ¾ du moule et laisser pousser aux ¾ à température ambiante (la pâte doit sortir du moule, compter environ 1 heure)
  • Enfourner ensuite les babas pendant 10 à 12mn selon le four (ils doivent être colorés partout)
  • Pendant ce temps de cuisson, préparer le sirop
  • Dans une casserole mélanger l’eau, le zeste et le jus de citron vert, les feuilles de menthe, le sirop de gingembre et le sucre
  • Porter à ébullition, puis attendre que le sirop redescende en température avant d’ajouter le rhum
  • Filtrer
  • Le verser dans un saladier, y déposer le baba afin de l’imbiber correctement
  • Répéter l’opération au moins deux fois
  • Puis laisser égoutter le baba sur une grille pendant 5 minutes (n'hésitez pas à recommencer avant le dressage et la dégustation )
  • Une fois déposé dans le plat de présentation, accompagnez d'une chantilly à la menthe
  • Pour la chantilly, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide
  • Dans une casserole, verser la crème liquide, le sucre et la menthe, la gousse de vanille fendue en deux, gratter avec la pointe d’un couteau et ajouter les grains et la gousse dans la crème
  • Faire chauffer jusqu’à ébullition
  • Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine puis la mascarpone
  • Verser la préparation dans un saladier, filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain

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13 octobre 2014

Cookie de Donna Hay ...

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Fût un temps, je suivais sur la chaîne Cuisine TV les émissions culinaires de Donna Hay.

Simples, raffinées et gourmandes, ces recettes sont plus alléchantes les unes que les autres.

Mle banane a récemment eu l'un de ces livres et j'ai ainsi pu obtenir les mesures exactes de ces succulents cookies ! L'anniversaire de mon fils a été une excellente opportunité (même si lorsque l'on est gourmande et addict au chocolat, on a pas besoin de se trouver des excuses..)

INGREDIENTS :

Pour 16 cookies environ

  • 120g chocolat noir pistoles Pupier 55%
  • 110g beurre mou
  • 130g de sucre roux
  • 1 oeuf du poulailler
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 150g de farine
  • 25g de cacao non sucré (Van Houten)
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1/2 càc de fleur de sel
  • 280g de chocolat noir coupé grossièrement pistoles Pupier 55%

PREPARATION :

  • Préchauffer le four à 160°
  • Faire fondre les 120g de chocolat noir
  • Fouetter le beurre et le sucre pendant environ 8mn
  • Ajouter l'oeuf et la vanille et continuer à battre pendant 4 mn
  • Ajouter la fleur de sel, le bicarbonate, la farine,le chocolat fondu et le cacao
  • Continuer de mélanger et ajouter les grosses pépites de chocolat
  • Faire des tas de pâte sur votre plaque (aidez vous d'une cuillère à glace c'est vraiment très pratique)
  • Enfourner pour 10 à 12 mn
  • Attendre une minute environ puis les déposer sur une grille

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07 octobre 2014

Ananas Mariné au Caramel Vanillé ...

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J'aime les choses simples et cette recette en est un très bon exemple, réalisé sur le pouce, les proportions se font toujours au feeling ..

C'est frais et gourmand (il suffit d'accompagner d'une boule de glace vanille ou coco)

INGREDIENTS :

  • 1 bocal d'ananas au naturel Bio (350g net)
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille Bourbon

PREPARATION :

  • préparez votre caramel , dans une casserole mettez le sucre et les grains de la gousse de vanille et portez à feux moyen et n'y touchez plus
  • ouvrez votre bocal, égouttez les morceaux d'ananas et conservez le jus
  • une fois que vous obtenez votre caramel, bien doré, retirez le du feu
  • ajoutez un peu du sirop récupéré du bocal, attention à ne pas vous brûler avec l'ébullition, puis la totalité du jus
  • laissez refroidir avant d'y mettre votre fruit
  • une fois fait, mettez au frigo dans une récipient hermétique, laissez mariner 24h

dégustez bien frais

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30 septembre 2014

Brownies au chocolat végétalien # Jamie Oliver ...

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Un petit moment que ce brownies me faisait de l'oeil, si-si je vous assure. Cette belle couleur et teneur cacaoté est exactement ce qui calme mon addiction à certains moments

J'ai modifié deux choses pour plus de goût et de gourmandise

INGREDIENTS :

  • 5 càS d'huile de tournesol noix
  • 200g de pistoles de chocolat noir (pupier 55%)
  • 170g de farine avec levure incorporée
  • 180g de sucre roux
  • 3 càC de cacao en poudre van houten
  • 1 belle pincée de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 230ml de lait de soja d'amande
  • 200g de noix de pécan (j'ai ajouté noisettes, noix et amandes)
  • 50g de pépites de chocolat

PREPARATION :

  • préchauffez le four th 180°
  • faites fondre 150g de chocolat
  • dans un saladier mettez, farine, sucre,cacao en poudre, sel
  • ajoutez la vanille grattée
  • incorporez l'huile, le chocolat fondu et le lait
  • et les fruits secs.. (gardez en un peu pour le dessus
  • incorporez les pépites de chocolat
  • versez le tout dans votre contenant uniformément
  • cuire 20 à 25  mn selon les fours
  • la texture doit être cuit à l'extérieur et rester moelleuse à l'intérieur
  • laisser 5 mn avant de démouler

servir avec un peu de crème fraîche épaisse

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23 septembre 2014

Croquettes de Pain de Morue ...

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J'aime beaucoup la morue et cette version de croquettes m'a été donné par une amie chère.

INGREDIENTS :

  • 600g de miettes de morue salée
  • 200g environ de pain rassis
  • piment d'Espelette en poudre
  • persil
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • chapelure (ici japonaise, très croustillante)
  • 2 oeufs
  • farine

PREPARATION :

  • dessalez votre morue la veille dans un récipient rempli d'eau claire froide
  • le jour J, mettez le pain rassis à tremper dans de l'eau
  • bien l'essorer et l'émietter tout comme la morue
  • dans un grand récipient y déposer le pain et le poisson donc,
  • ajoutez les gousses d'ail écrassées et émincées
  • le persil également
  • ajoutez les deux oeufs
  • malaxez avec une fourchette ou à la main
  • ajoutez du piment d'Espelette selon vos goûts
  • ajoutez de la farine jusqu'à obtenir une consistance afin que votre croquettes se tiennent
  • je leur ai donné une forme de quenelle à l'aide de deux cuillères à soupe
  • les rouler dans de la chapelure
  • les faire frire dans une poêle avec de l'huile de pépins de raisin

savourez chaud ou tiède avec une sauce aigre douce et une belle salade verte

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18 septembre 2014

Gâteau aux Pommes Façon Tatin...

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J'ai repris la recette de Melle Banane, n'ayant pas son rhum arrangé, je l'ai interprété avec ma touche, une pâte de citron-gingembre

Sur la base simple et incontournable du gâteau au yaourt, nous nous sommes régalés

INGREDIENTS :

  • 2 pommes
  • 2 càs de sucre
  • 2 grosses noix de beurre
  • 1 pot de yaourt nature sucré 
  • 1/2 pot d'huile de pépins de raisin
  • 3 pots de farine
  • 3 oeufs du poulailler
  • 3/4 de pot de sucre
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc de pâte citron confit-gingembre LE COQ NOIR
  • 1/2 sachet de levure chimique Alsa

PREPARATION :

  • pelez vos pommes, les tailler en huit quartiers
  • puis taillez des cubes
  • dans une poêle, mettez une grosse noix de beurre et deux sachets de sucre vanillé
  • faites confire à feu moyen 6mn, vos cubes doivent pas être mi-cuits
  • préparez votre pâte en même temps
  • beurrez et fariner votre moule si celui-ci n'est pas en silicone, le mien est particulier, c'est un moule à tarte renversé, ici
  • déposez vos pommes au fond du moule et versez la préparation dessus
  • enfournez 35mn à 180° (selon le four)

à déguster plutôt tiède avec une belle cuillère de crème fraîche artisanale...

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Tout Un Programme ...

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Si vous me suivez depuis un petit moment, vous savez combien je suis attachée et rigoureuse sur l'origine de ce qui rempli nos assiettes

Le respect des produits de saisons, leur origine etc etc ...

J'ai l'énorme chance d'avoir deux potagers familiaux très 'riches' par leurs diversités, ce qui n'est pas dans celui de papa sera dans celui de maman, que cela soit les fruits ou les légumes

Mais cette année, cela a un peu changé dans le sens où j'ai enfin le mien (le notre) ! et où j'ai eu la confirmation que mes grands-parents ,mes parents m'ont donné leur amour pour la terre même si au fond de moi je l'ai toujours su

Il en est de même pour mes poulettes que j'ai enfin récupéré et qui étaient nées et pensionnaires chez papa

Alors, de temps en temps vous retrouverez ici des étapes fondamentales, des astuces.

Vous verrez qu' avec peu d'espace et de moyen vous obtiendrez une satisfaction indescriptible parfois et ferez des heureux à table

Sans oublier que vous détiendrez un excellent moyen de vous évader et vous libérer de votre stress ou de soucis...

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11 septembre 2014

Haricots Verts du Potager # Conserves ...

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Les haricots du jardin ont un goût incomparable !

Afin de profiter encore et encore de ces légumes, je les mets en bocaux, ils préservent ainsi à mon sens leur saveur originelle

INGREDIENTS :

  • haricots verts frais
  • eau
  • gros sel

PREPARATION :

  • équeutez vos haricots
  • lavez les bien, dans plusieurs eaux si nécessaire
  • remplir un grand récipient d'eau froide
  • y mettre vos haricots
  • mettre à chauffer
  • dès la première ébullition, faites précuire 10mn sans baisser le feu
  • puis les réserver sur un grand torchon blanc
  • et ainsi de suite en fonction de la quantité de haricots
  • puis remplir vos pots préalablement lavés et stérilisés
  • les insérer dans le sens de la longueur, vous en mettrez plus ..
  • ajoutez une cuillère à café de gros sel dans chaque pot
  • remplir d'eau froide ou tièdie
  • fermez vos pots et les déposer dans le stérilisateur
  • stériliser 1h à 100°

vous n'aurez plus qu'à ouvrir un pot pour accompagner une grillade ou directement dans le jus d'une volaille ...

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Pêches au Sirop # Conserves ...

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Conserver ces fruits comme en pleine saison, c'est ce que je fais tous les ans et c'est un délice en plein hiver de retrouver ces saveurs !

Cette fois-ci, je les ai préparé à base d'un sirop et non au naturel comme ici .

INGREDIENTS :

  • 8 kgs de pêche
  • 4 litres d'eau
  • 1,6 kg de sucre
  • 4 gousses de vanille

PREPARATION :

  • faites votre sirop
  • chauffez dans un grand contenant votre eau avec le sucre et l'arôme
  • remuez bien pendant l'ébullition (10 à 15mn)
  • puis baissez le feu
  • une fois prêt, laissez le refroidir
  • pendant ce temps, préparez vos bocaux, lavés, stérilisés
  • pelez vos pêches à l'aide d'un économe à tomates
  • remplissez vos pots (je les coupe juste en deux) et couvrez vos pêches du sirop
  • fermez vos pots (capsule ou cahoutchou)
  • stérilisez 20mn à 100°

conservez à l'abri de la lumière dans un endroit sec

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09 septembre 2014

Feta Marinée au Citron Confit ...

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Je ne sais pas vous, mais l'été, je raffole de salade multicolore et colorée avec bien entendu du panache !

J'aime tout particulièrement la feta que je trouve bien plus intéressante sur tous les plans, que la mozzarella

Je vous propose donc cette petite marinade toute simple avec le nécessaire que tout le monde a dans son placard, ou presque ..

Le citron confit est un chouchou dans ma cuisine

INGREDIENTS :

  • 200g de feta nature
  • 1 citron confit maison
  • 4 petits piments oiseau séchés
  • un brin de romarin
  • 2 belles gousses d'ail
  • huile d'olive
  • huile de pépins de raisin

PREPARATION :

  • prenez un bocal propre et stérilisé
  • coupez votre feta en cubes
  • écrasez les gousses d'ail sous la lame de votre couteau
  • de même avec les piments oiseau
  • taillez le citron en lamelles
  • versez le tout homogènement dans le bocal
  • remplir des deux huiles équitablement
  • fermez
  • conservez au frigo 10 jours

se conserve un mois au frais

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