Dorade Comme à Essaouira, Fenouil-Citron Confit-Cumin ...

Vous me connaissez .. l'influence qui se glisse parfois dans ma petite cuisine.

Des parfums qui me tiennent à coeur et qui ont le subtil pouvoir de me faire évader le temps d'un repas..

Aujourd'hui, je vous amène avec moi, à Essaouira, ville portuaire connue pour ces marchés de pêche.

Vous savez combien j'aime privilégier les arômes naturels des produits frais ! et sauvage si possible !! surtout pour le poisson, je le cuisine toujours très simplement.

La photo n'est pas à la hauteur des saveurs dégagées par ce plat c'est bien dommage

INGREDIENTS :

pour 2 personnes

• 2 dorades en filet sans les séparer (demandez à votre poissonnier)
• 3 bulbes de fenouil frais 
• 2 gousses d'ail
• 1/2 citron confit
• le jus de deux petits citrons
• sel, poivre du moulin
• 1cà S de cumin en poudre
• 1 feuille de laurier
• huile d'olive
• 6 feuilles de coriandre

PREPARATION :

• dans un contenant creux, déposez vos filets
• dans un bol, préparez la marinade, jus de citron, sel, poivre, 1càC de cumin, les gousses d'ail pelées et écrasées
• filmez et laissez reposer au frais 30mn
• dans une sauteuse, versez l'huile d'olive
• y déposer le fenouil, lavé, émincé à la mandoline des lamelles très fines
• puis la feuille de laurier, le demi citron confit en tout petits dès
• sel, poivre et le reste de cumin
• remuez sur feu doux
• ajoutez de l'huile d'olive au fur et à mesure avec parcimonie
• puis la marinade des filets de poisson
• remuez puis déposez vos filets sur le lit de fenouil
• fermez à l'aide d'un couvercle votre sauteuse, afin de les cuire à l'étouffée
• dressez bien chaud avec les fanes du fenouil et une feuille de coriandre réservées au préalable

Comments

[sotis]

moi j'adore le fenouil alors j'en ai l'eau à la bouche!!! biz

[mumuz]

miam ! ça donne envie et pourtant je n'aime pas le fenouil ^^