Tajine de Caille aux Oranges...

13 décembre 2010

... et son farci au pain d'épices

nous voici toujours dans les préparatifs et les essais de mets pour ces festivités, je sais que cette recette est attendue par beaucoup d'entre vous, à en voir les mails sur mon serveur,

toutefois, j'espère ne pas en décevoir surtout par la présentation, parce que gustativement c'est excellent, mais comment vous montrez 'le montage' et le petit farci bien caché sous la peau sans 'écarteler' cette petite caille ? ,

j'ai souhaité vous montrer au mieux le produit fini, mais une soirée "catastrophe" m'a empêché de fignoler cette réalisation !

mais si vous la réalisez, envoyez-moi vos réalisations afin de montrer à nos copin@utes vos idées de dressage,

cependant, cela n'a rien enlevé aux parfums et à la subtilité de ce mets,

rien de plus simple, rapide, comptez 1 heure entre la préparation et la cuisson,

tout d'abord, préparez votre farce,

selon le nombre d'oisillon, ici 6,

disposez dans un saladier :

250g de mie de pain dur,

2 oeufs,

sel, poivre,

une gousse d'ail écrasée,

1 belle tranche de pain d'épices broyé,

1/2 oignon coupées très finement,

malaxez le tout à l'aide d'une fourchette ou à la main pour les miens réticente,

une fois bien homogène, décollez très délicatement la peau de la chair au niveau des blancs de la caille et glissez votre farce, répétez l'opération des deux côtés, poussez la bien le plus loin possible, puis garnissez-en l'abdomen,

réservez dans votre cocotte en fonte ou dans votre tajine,

pour la sauce,

1 belle orange à jus bio,

1 petite branche de thym fraîche,

sel, poivre,

6 gouttes de maggi ,

zestez votre orange, déposez le tout dans un saladier et pressez le jus, ajoutez le thym, sel, poivre, le maggi, remuez bien, ajoutez de l'eau puis incorporez-le dans votre cocotte avec vos cailles,

couvrez et laissez cuire 30 minutes,

vous pouvez ajoutez un peu de crème à ce jus qui sera agrémenté par le gras de la caille et le fumé du farci, ajustez aussi l'assaisonnement,