Le Chou Farci de Maman ...

Un grand classique qui a bercé mon enfance et dont j'ai toujours grand plaisir à réaliser..

INGREDIENTS :

• un chou vert

• 500 g de chair à saucisse
• pain émietté grossièrement
• 4 oeufs entiers battus en omelette
• sel, poivre
• persil haché

• un bocal de coulis d'un litre de tomates maison ou des tomates fraîches
• un oignon
• 2càS de graisse de canard
• thym frais
• 1 belle pincée de piment d'Espelette (facultatif)

PREPARATION :

• dans votre cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard, y faire revenir vos oignons à feu doux
• une fois dorés, versez le fond d'un verre d'eau
• ajoutez le coulis ou vos tomates fraîches en dès
• une fois bien cuites, vous devez obtenir un coulis
• réservez
• lavez les plus grosses feuilles du chou (6à8)
• ébouillanter-les 2mn
• une fois blanchies, trempez les dans un saladier d'eau froide pour conserver leur couleur et stopper la cuisson
• préparer votre farce dans un saladier en y incorporant les ingrédients ci-dessus
• à l'aide d'un saladier comme support, déposez deux ficelles qui se croisent pour attacher le chou bien ferme, afin qu'il ne s'ouvre pas à a cuisson
• puis installez vos feuilles superposées comme pour reconstituer le chou
• y incorporer la farce puis rabattre les feuilles et ficeler le tout avec de la ficelle de cuisine
• le placer votre cocotte en fonte avec le coulis
• y déposer le chou, fermez bien votre récipient et laissez cuire à feu doux, 1h30 en retournant celui-ci à mi cuisson délicatement
• une fois cuit, coupez votre chou en tranche après avoir bien pris soin de retirer la ficelle, plus pratique et plus joli dans l'assiette

Comments

[Chris]

Rien de mieux que les recettes familiales !

[maminou56]

Ca m'a l'air fameux je garde, merci du partage