Risotto aux Cèpes ...

Cette année ne sera hélas pas bénéfique pour les champignons quelqu'ils soient !

Toutefois, outre mes conserves de cèpes de l'an dernier (ici), j'ai pu en avoir deux jolis, soit suffisamment pour un risotto pour deux personnes.

J'ai préparé mon bouillon avec une carcasse de canard, que l'on appelle communément 'une demoiselle'

INGREDIENTS :

• 160g de riz à risotto
• huile d'olive (ici parfumé naturellement au cèpe, récupéré dans ma conserve)
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 échalotte
• 10 cl de vin blanc sec
• sel, poivre
• 40g de beurre
• 40g de parmesan

PREPARATION :

• Faire dorer doucement vos cèpes dans une poêle avec un peu d'huile, préalablemen bien brossés et coupés en lanières régulières
• une fois cuits les disposer sur un papier absorbant et réservez
• Faites suer l'échalote dans 1 càS d'huile d'olive
  
• Verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide
• Remuer
• Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation
• Recouvrir de bouillon de légumes chaud et remuer jusqu'à évaporation et ainsi de suite jusqu'à ce que celui-ci se soit évaporé 
• Ajustez en sel (attention si le bouillon l'est suffisamment ...) et de poivre
• La cuisson parfaite étant de 18 minutes
  
• Dès que le riz est cuit, coupez le feu,
• Ajoutez le beurre, le parmesan râpé puis les cèpes
• Remuer et laisser reposer à couvert 5 minutes.
• Servez bien chaud

Retrouvez ici les ustensiles Fiskars® utilisés pour la recette

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Comments

[ManueB]

ces beaux champignons sont délicieux avec un risotto !



manue :)