Marjolaine à l'Huile et au Sel d'Oléron ...

Je suis tellement satisfaite de ce mode de conservation et de l' huile parfumée qui en découle, réalisé au basilic l'an dernier (ici), que j'ai décidé d'en réaliser plein d'autres.

Les herbes séchées du commerce ne m'interressent pas, aucun goût ! quant au congélateur, même pas en rêve .. l'idéal serait un déshydrateur. Je pourrais ainsi sécher mes propres herbes, je serais sûre de leurs provenances ! et je les préparerais à un moment où les arômes seraient les plus puissants.

En attendant une opportunité de qualité, j'ai décidé de procéder ainsi, et cerise sur le gâteau, j'obtiens une huile parfumée naturellement !

Afin de ne pas altérer le subtil parfum de la marjolaine, j'ai choisi une huile neutre comme l'huile de pépins de raisin.

INGREDIENTS :

• un beau bouquet de marjolaine fraîche et en fleurs
• de l'huile de pépins de raisins
• du gros sel d'Oléron
• 1 contenant hermétique (transparent c'est plus joli)

PREPARATION :

• nettoyez votre marjolaine, otez toute feuille ou fleur suspecte, noircie, tachée ..
• essorez-les dans votre panière à salade
• complétez le retrait complet d'eau en les essuyant avec du papier absorbant
• disposez au fond de votre contenant une couche fine de gros sel
• déposez sur le sel un peu de marjolaine, feuille/fleur puis recommencer l’opération (quelques grains de gros sel-marjolaine) jusqu’à remplir le contenant
• versez l'huile de pépins de raisins jusqu'au goulot afin de couvrir
• puis « oublier le bocal » dans un endroit tempéré comme dans un fond de placard mais surtout pas au frigo

Remuez de temps en temps votre bocal afin d'aider le sel à se diffuser

Ne jamais entreposer une huile quelqu'elle soit près d'une source de chaleur ou en pleine lumière, cela altère les saveurs et sa qualité gustative

Lors de vos préparations ou vinaigrette, n'oubliez pas que l'huile ainsi que les feuilles sont déjà salées !

Comments

[michelle]

une belle façon de conserver les arômes, bon lundi

[mamie caillou]

j'ai écouté ton "miam" sur France bleue, bravo c'était super et je vais tester ton mode de conservation !

[mamylor]

Voilà une belle idée pour retrouver les saveurs de l'été quand la saison est fini, belle idée cadeau également

belle journée j'ai lu sur FRance bleue Bordeaux à bientôt pour les recettes