Brioche Suisse à la Crème et au Chocolat ...

25 avril 2016

Brioche Suisse à la Crème et au Chocolat ...

Vous avez été très nombreux à liker sur IG et FB ces savoureuses brioches Suisse. Depuis le temps que j'avais programmé d'en faire ! Mes congès ont été l'occasion et ô làlà comme c'est bon !!

Ce n'est pas fastidieux à réaliser. Un peu d'organisation et place à la gourmandise !

INGREDIENTS :

pour 14 brioches environ de 80g

la pâte à brioche :

500g de farine à brioche
25g de levure de boulanger fraîche émiettée
4 oeufs frais du poulailler (225g)
90g de sucre semoule
50g de lait
300g de beurre à température ambiante
9g de sel

la crème pâtissière :

250g de lait entier
25g de farine
1oeuf + 1 jaune
40g de sucre glace
1 gousse de vanille

des pépites de chocolat pour la garniture
un petit oeuf pour la dorure

PREPARATION :

versez tous les ingrédients dans votre cuve du robot pâtissier sauf le beurre
pétrir à l'aide du crochet 4mn à vitesse 1
ajoutez le beurre en petits dès, pétrir 6 mn à vitesse 2
la pâte doit se décoller des parois
réservez la pâte mise en forme de boule dans un contenant (plutôt en plastique style TPW) avec un torchon propre dessus et entreposez au réfrigérateur une nuit
préparez la crème pâtissière au robot cuiseur (ou à la main à l'aide d'une casserole) :
mettez dans le bol, les ingrédients sauf le sucre glace
fendez la gousse et grattez-la
ajoutez ce caviar vanillé dans le bol
programmez 7 mn à 90° vitesse 4
à l'arrêt de celle ci, ajoutez le sucre glace et mixez 5 secondes à vitesse 9
versez la dans un contenant, filmez au contact et maintenez au frais toute la nuit
le lendemain : étalez votre pâte à brioche sur 2-3 mm d'épaisseur avec une forme de grand rectangle, nous obtiendrons trois parties dont deux serviront pour le re-pliage
étalez votre crème pâtissière à 2 cm du bord sur la pâte à brioche uniformément (vous aurez pris soin de battre au fouet avant pour la re-dynamiser)
dispersez vos pépites de chocolat sur la crème
plié un premier rebord
avec le jaune d'oeuf battu, appliquez au pinceau une 'soudure' sur l'extrémité de la pâte (celle que nous venons de replier)
replier la seconde partie sur la soudure
avec votre main chassez doucement les éventuelles bulles d'air
découpez vos brioches à l'aide d'un couteau bien tranchant
les disposez délicatement au fur et à mesure sur vos plaques de cuisson en les espaçant bien
les mettre en pousse dans votre four fonction 'étuve' 15 mn ou à l'air libre 1h recouvertes d'un torchon
une fois la pousse aboutie, dorez avec le jaune d'oeuf
puis enfournez dans le four chaud à 160° 15 mn (selon les fours), les laisser 5 mn de plus four éteind (surveillez la coloration)