Gyozas au Veau et à la Citronnelle ...

8 février 2016

J'adore ces petits raviolis asiatiques, à la fois moelleux et croustillant ! leur réalisation m'apaise, allez donc savoir pourquoi ..

Je vous propose une version improvisé, mélangeant terroir et tradition.

INGREDIENTS :

des feuilles de raviolis faites maison ICI (ou 1 paquet de feuilles à raviolis du commerce)
1 queue de veau
2 tomates séchées
1 baton de citronnelle
1 cuil à café de gingembre frais râpé
2 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à soupe d'huile de sésame

PREPARATION :

cuire votre queue de veau dans un bouillon composé de légumes comme pour un pot au feu
une fois la cuisson terminée, dans un saladier, mettez-y votre viande effilochée
ajoutez la sauce soja, le gingembre et l'huile de sésame, bien malaxer
émincer les tomates séchées en petits morceaux
puis le bâton de citronnelle émincé très fin

Mélanger à la main les ingrédients pour bien obliger la viande à s'intégrer au reste.
Humidifier le tour de la pâte, pour façonner les gyozas, prendre une feuille de pâte dans la main y déposer au centre une cuillère à café de farce
Refermer la raviole en rabattant la pâte pour former des plis. (Je vous conseille de regarder quelques vidéos de pliage, c'est bien plus parlant..)
Avec l'index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu'au bout.
On obtient ainsi un ravioli plié d'un côté et lisse de l'autre
Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu assez fort. Placer les gyozas de façon assez rangée
Quand les gyozas sont colorés en dessous (il faut en soulever un pour voir), ajouter de l'eau dans la poêle (il doit y avoir 3mm d'eau dans tout le fond de la poêle). Couvrir immédiatement avec un grand couvercle. La vapeur va cuire les gyozas.
Secouer la poêle de temps en temps pour détacher les gyozas. Quand toute l'eau s'est évaporée, les gyozas sont cuits. Si l'on voit qu'ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d'eau et refermer le couvercle
Servir immédiatement, sur une assiette avec une sauce d'accompagnement faite avec moitié soja claire, moitié vinaigre noir de riz (ou de xéres) et une huile pimentée