Tarte Praliné et Noisettes ...

16 novembre 2015

Une tarte de saison, réconfortante et gourmande comme on les aime !

Elle est très simple à réaliser.

Nous avons encore des noisettes de notre très belle récolte de l'année dernier ..

Je me suis inspirée de celle publier par Isabelle du blog - Pourquoi pas ?

INGREDIENTS :

pour un cercle de 26cm

Pâte sucrée au cacao :

Ganache Gianduja :

Noisettes caramélisées :

PREPARATION :

malaxer à la main délicatement le beurre avec le sucre
ajouter la poudre d'amandes
le sucre vanillé
et l'oeuf jusqu'à obtenir une texture homogène
tamiser la farine et le cacao sur le mélange
former votre pâte en boule, filmez-la et réserver 2 h minimum au frigo
étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé
préchauffer le four à 170°
garnir votre cercle avec la pâte cacao et lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes
enfourner pour 18min (selon les fours, j'ai commencé par 12mn puis 16 et enfin 18, elle doit rester un tentinet moelleuse)
la sortir du four
enlever les billes et la feuille
laisser refroidir sur une grille
casser le chocolat en petits morceaux.
faire chauffer le lait sans bouillir ! et verser sur le chocolat
laisser poser 30 secondes puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse
ajoutez le beurre, remuer
couler votre ganache sur le fond de tarte refroidi et laisser figer au frais
hacher très grossièrement avec un couteau vos noisettes
mettre au four à 170° et torréfier les noisettes
à mi parcours, saupoudrer d'un tout petit peu de sucre (le but est d'avoir des noisettes dorées et croquantes, mais pas trop sucrée, et qui ne collent pas ensemble)
roulez-les entres vos mains, la peau se retire seule il vous reste à souffler dessus
5mn avant de servir, parsemez vos noisettes (la ganache doit être fraîche mais pas froide, juste crémeuse)