Croquettes de Pois Chiches ... (Revithokeftedes)

6 juillet 2016

Croquettes de Pois Chiches ... (Revithokeftedes)

Ces croquettes sont d'une facilité à réaliser pour un plaisir en bouche lors d'un apéritif entres amis ou en famille.

Je les aime car malgré leur origine Grecque, elles rassemblent des saveurs qui me sont chères.

Vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain.

Je ne cultive pas encore mes propres pois chiches mais ils sont sur ma liste pour de prochains essais.

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Cette recette participe à la Bataille Food#36 qui a pour thème :la géométrie ; nommé par Frédérique du blog thecrazyoven.

Elle comprent deux contraintes néanmoins : il faut utiliser un fruit ou légume d'été sous n'importe quelle forme (entier, coulis, ...), et mettre une herbe verte (directement dans la recette ou simplement en décoration).

Ce mois-ci elle est organisée par Nicolas, créée par la très sympathique Jenna du blog Bistro de Jenna. L'idée était de créer une rencontre tous les premiers mercredi du mois, autour d'un thème imposé par l'organisateur, et le gagnant désigné avait l'honneur d'organiser l'édition suivante. Trois ans que cela dure, et plus de 50 recettes inédites sont publiées chaque mois !

Chaque mois est l'occasion pour les blogueurs et non blogueurs d'échapper un peu au quotidien, pour se plonger dans des créations culinaires, toutes plus originales les unes que les autres.

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INGREDIENTS :

pour environ 25 boulettes

250g de pois chiches bouillis
4 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 belle càC de cumin en poudre
1 belle poignée de coriandre fraîche
1 càS de farine
huile d'olive

1 jaune d'oeuf + 2 càS de lait
chapelure

200g de yogourt grec
le jus d'un demi citron
1,5 càS d'huile d'olive
1 càS d'aneth frais et haché finement
1 càS de menthe fraîche hachée finement
sel

PREPARATION :

si vous optez pour une boite de pois chiches du commerce (1/2l), rincez les sous un filet d'eau froide et séchez les dans un papier absorbant
sinon ; faire tremper les pois chiches dans un grand bol rempli d'eau et une pincée de sel pendant environ 6 heures ou toute la nuit.
Les égoutter et les placer dans une grande casserole remplie d'eau et faire bouillir pendant 40-60 minutes.
Quand cela est fait, les égoutter dans une passoire. Placez les sur un grand plateau et laissez-les sécher complètement sur un torchon propre et sec pendant environ une heure. Il est très important qu'ils sèchent complètement.
haché au couteau votre coriandre fraîche après l'avoir bien lavée
écrasez vos gousses d'ail à l'aide du presse ail
haché l'oignon rouge pelé bien fin
les faire suer (oignon+ail) dans une poêle avec l'ail pressé
dans un saladier, ajoutez tous ces ingrédients
passez vos pois chiches dans un blender afin d'obtenir un haché de pois et non une purée c'est important. Vous devez garder un croquant, quelques pois y ont échappé? c'est parfait !
vous pouvez aussi les écraser grossièrement à la fourchette
ajoutez la préparation précédente, remuez à la fourchette
ajoutez le cumin et goutez pour ajuster l'assaisonnement
filmez et mettez au frais une nuit, les parfums vont se diffuser
le lendemain (matin pour le soir si vous le souhaitez) ajoutez votre farine au fur et à mesure , il ne sera pas nécessaire de toute l'incorporer selon l'aspect et la compactibilité de votre préparation
prenez la valeur d'une cuillère à soupe dans la paume de votre main, roulez votre préparation à l'aide de vos deux mains
une fois bien ronde, les rouler une par une dans la préparation oeuf/lait puis chapelure
les faire frire à 190° jusqu'à ce qu'elles obtiennent une jolie couleur doré
déposez les sur un papier absorbant (à cette étape vous pouvez les conserver dans une boite une fois refroidies et les mettre au four à 180° 3mn avant de les déguster)
préparer la sauce : ajouter tous les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse