Zâalouk - Caviar d'Aubergines à la Marocaine ...

Vous connaissez mon attachement pour la cuisine du Maghreb, les épices, le citron confit, la générosité, la convivialité ...

Voici un plat qui se mange aussi bien chaud que froid, sur une tartine ou en accompagnement d'une viande blanche

J'en ai profité pour en mettre en bocaux pour cet hiver

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

• une grosse aubergine
• 3 tomates
  
• un filet d’huile d’olive
• 1 càS de persil haché
  
• une gousse d’ail
• 1 càC de paprika
• 1 càC de cumin
• ½  càC de curcuma entier grillé et moulu
  
• Sel

PREPARATION :

• laver, peler et couper l’aubergine en cube
• plonger les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée
• laisser cuire pendant 20 minutes environ, retirer du feu
• écraser avec une fourchette pour retirer l'excédent d'eau
• laisser égoutter une bonne demie-heure
  
• laver, peler et épépiner les tomates, couper les en dès
• dans une sauteuse, ajouter  l’huile d’olive, le persil, l’ail écrasée, le paprika, le cumin, le curcuma et le  sel
• laisser cuire en mélangeant constamment
• ajuster le cumin en fonction de vos goûts
• une fois la sauce tomate bien réduite, ajouter l’aubergine cuite et laisser mijoter pendant 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette