Patata Allo Stinco ...

25 mars 2015

Voici une touche italienne, un 'ragu' dont vous ne pourrez plus vous passer !

Il est même une parade idéale pour une bolognaise qui change de l'ordinaire et vous transforme ce plat classique et convivial, en un plat raffiné digne d'une table dans un petit restaurant intimiste italien ..

Son secret? ces petites graines de fenouil.

C'est auprès du blog Couleur Kémia, une perle d'idée méditerranéenne que j'ai trouvé la recette.

J'ai choisi de l'associer avec un écrasé de pomme de terre bien beurré, mais du riz ou des pâtes sèches ou fraîches feront votre affaire.

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

1 jarret de porc
1,5 l de sauce tomate (ici maison)
1 càC de graines de fenouil
1 oignon émincé
1 verre de vin rouge
2 càS d'huile d'olive
sel, poivre
4 belles pommes de terre

PREPARATION :

retirer la couenne du jaret, la tailler en larges lamelles et conservez-la en poche au congélateur, pour une future daube de boeuf par exemple
désosser et couper le jarret en dès
dans une cocotte en fonte, à défaut un faitout, faites suer l'oignon émincé
ajoutez les graines, légèrement pilées au pilon
ajoutez la viande, l'os du jarret, faites saisir
déglacez au vin rouge
salez, poivrez
ajoutez le coulis de tomate
laissez mijoter 2 bonnes heures
retirez la viande et effilochez-la à l'aide d'une fourchette
remettez la viande et poursuivez la cuisson à feu très doux une bonne heure, remuez régulièrement, sinon votre viande risque d'accrocher
faites cuire vos patates
une fois cuite, écrasez-les grossièrement avec une noix de beurre
à l'aide d'un emporte pièce, dressez votre écrasé et versez votre 'ragu' dessus
mangez bien chaud sans attendre !!