Madeleine au Sucre de Fleur de Coco et Farine de Coco ...

22 janvier 2015

Madeleine au Sucre de Fleur de Coco et Farine de Coco ...

Il y a quelques temps déjà que je voulais vous parler de ces produits, connus pour leur vertu bienveillante envers les intolérants au gluten et aux diabétiques

Vous trouverez cette gamme dans votre magasin Bio. Toutefois, il faut savoir que la farine ne remplace pas à elle seule, votre farine habituelle,

Quant au sucre de fleurs de coco, très connu dans le monde pour son index glycémique bas, issu de la sève des fleurs du cocotier, selon le temps de chauffage, le sucre sera plus ou moins foncé et aura un goût plus prononcé

Du fait de son prix élevé (autour de 20 € le kilo) je l'utilise avec parcimonie pour des recettes où je souhaite trouvé une association et un goût particulier .. mais il est très agréable pour agrémenter un yaourt nature, tout simplement !

Malgré des produits inhabituels, j'ai toutefois obtenu sans souçis la petite bosse typique .. pari réussi !

INGREDIENTS :

pour 24 madeleines

100 g de beurre mou
150 g de sucre de fleur de coco
6 oeufs du poulailler
le jus d'1/2 citron
1 sachet de levure
100 g de farine de coco
100 g de farine de blé

PREPARATION :

préchauffez votre four à 200°
dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mettez vos oeufs, le beurre ramolli, et le sucre
pétrissez puis ajoutez un par un les oeufs et le jus du citron
puis enfin les farines et la levure
laissez votre pâte au frais une nuit
remplissez au 3/4 vos moules à madeleines
enfournez pour 15 minutes (ici deux plaques de 12 simultanément)
laissez les reposer avant de démouler
une fois cuites, elles sont bien dorées et une petite bosse apparaît
savourez tièdes ou froides