Bisque de Truite de Banka ...

 

Lorsque je suis allée rendre visite à François, j'ai rencontré un personnage et bien plus !

Je vous propose ici une recette toute simple et non moins gouteuse. L'art de cuisiner les restes et de ne rien gâcher de si beaux produits !

Attention la truite est un poisson d'eau douce donc il faut la relever un peu mais ne pas dénaturer non plus son parfum naturel

INGREDIENTS :

• 4 truites de 1kg chacune
• un gros oignon
• deux carottes
• un pot de basquaise maison
• un tout petit bouquet garni (du thym-laurier-romarin)
• 3 gousses d'ail
• du piment d'Espelette
• sel
• poivre blanc
• 1 verre de jurançon sec

PREPARATION :

• levez vos filets et cuisinez les comme vous en avez l'habitude, éventuellement en plat lors du même repas
• faire revenir dans votre cocotte en fonte l'oignon avec un filet d'huile d'olive, il doit être juste coloré
• les gousses d'ail pelées et écrasées avec le côté de la lame du couteau
• ajoutez les parures des truites
• ajoutez le sel, le poivre, un peu de poudre de piment d'Espelette (nous ajusterons plus tard)
• remuez bien le tout
• ajoutez le vin blanc afin de déglacer les sucs
• puis ajoutez votre basquaise maison confectionnée cet été ou du poivron rouge préalablement pelé, une petite courgette lavée et taillée en dés et des tomates pelées
• ajoutez le bouquet garni, il doit être vraiment petit pour ne pas altérer les saveurs
• complétez si besoin par un filet d'eau de source
• une fois le tout bien mijoté, comptez 40mn de cuisson à petit bouillon
• goûtez et ajustez avec le piment d'Espelette et les autres condiments
• filtrez votre appareil dans un gros chinois
• retirez soigneusement les parures et le bouquet garni
• puis mixez
• passez à nouveau au chinois moyen et en fonction de la texture de bisque que vous appréciez en bouche, choisissez un chinois plus fin
• dressez et mangez bien chaud avec en accompagnement un pain de campagne grillé (ou pas), une rouille et du fromage râpé ..

Comments

[virginie]

bien originale cette bisque bisouilles

[Chris]

Ce doit être, merci pour cette découverte !

[kitchenette1]

Cela me rappelle un peu la façon de faire lorsque j'utilise les restes de poissons de ma bouillabaisse pour faire la soupe ensuite .. Avec le restant des truites, tu vois, j'aurais jamais eu l'idée, et c'est bien, parce que mes pêcheurs m'en ramènent chaque année !! Je note en souhaitant juste m'en rappeler le moment venu .. Merciiiii

kiki

[mumuz]

haaaa les restes ! moi en ce moment je mets tout en feuilles de briks ^^

biz