Charlotte aux Fraises-Ricotta-Basilic...

13 mai 2013

Charlotte aux Fraises-Ricotta-Basilic...

Profitons pleinement des dernières fraises, et oui la saison file et la fin approche, elles n'en sont que plus goûteuses

L'occasion de l'anniversaire d'une amie m'a amené à préparer tout le repas et donc le dessert enfin LES desserts ! dont le roulé effet girafe

Au départ, il était question d'une charlotte toute simple que beaucoup d'entres nous ont un jour réalisé à l'aide d'un moule T**

Puis en faisant mes courses, mon regard c'est porté sur un paquet de gâteau de ma région (que j'ai découvert, je ne connaissais pas) et dans ma tête mon gâteau d'anniversaire s'en est vu modifié instantanément ! (je sais que je ne suis pas la seule, c'est rassurant)

Donc me voici en plein 'test' et fort heureusement non seulement cela à bien fonctionné mais surtout plu à l'unanimité, même auprès de nos ados chéris !!

Comme il restait de la matière, j'ai fais des versions verrines, le tout à été réalisé la veille

Ce que j'ai bien aimé aussi (mon côté espiègle) c'est de faire découvrir un ingrédient pas forcément apprécié par la personne en fête ce jour là, j'ai réussi jusqu'alors à lui faire boire et manger de la menthe et de la coriandre .. restait le basilic ! qui a adoré ! comme quoi .. les apprioris parfois ..

INGREDIENTS :

500g de fraises gariguettes + 100g pour la déco
500g de ricotta
50ml de crème + 20ml
70g de sucre + 30g + 10g
1 citron vert
130g de Chablis ou des biscuits cuillères de qualité
6 feuilles moyennes de basilic
3 1/2 feuilles de gélatine qualité or

PREPARATION :

lavez, essorez, équeutez et taillez vos fraises en dès quelconque
les mettre dans un saladier 3h avec 30g de sucre, filmez et réservez au frais
une fois le temps écoulé, passez vos fraises délicatement au chinois, réservez le jus d'une part, les fraises d'une autre
procédez de même avec les 100g avec 10g de sucre, taillez les fraises juste en allongé pour une jolie déco, réservez
préparez votre garniture, mélangez la ricotta avec le sucre et le zeste du citron vert, entier
ajustez en sucre selon..
faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide
l'incorporer à votre crème (20ml) prélablement chauffée
une fois tiédie, ajoutez au mélange ricotta
mixez bien les feuilles de basilic avec la crème au blender
montez cette crème en chantilly et incorporez-la au mélange ricotta
dans votre moule à charnière, disposez vos biscuits et choisissez les autour de façon à ce qu'ils se 'tiennent'
ajoutez en au fond et complétez les 'trous' avec des chutes (j'ai omis de taillez les biscuits puisque les extrémités étaient arrondis, mais avec ceux du fond et la préparation, ils ont bien pris la forme (ouf) )
à l'aide d'un pinceau, imbibez avec le jus de fraises réalisé en tout début vos biscuits
remplir votre moule d'une première couche de fraises puis de votre préparation, et comme pour un tiramisu, mettez une couche de biscuit que vous imbiberez du jus naturel de fraises
renouvelez de fraises compotées puis de votre appareil basilic-citron
le dessus doit être lisse mais pas parfaitement puisque les fraises le recouvriront
mettez au frais filmé
vous pouvez dresser le une heure avant la dégustation
déposez vos fraises sur le dessus
défaites la charnière, les biscuits 'tiennent' à votre préparation