Flan d'Asperge Blanche et sa Fausse Mousseline Allégée...

7 mai 2013

Flan d'Asperge Blanche et sa Fausse Mousseline Allégée...

Nous voici à l'entrée de mon repas.

Une entrée rapide, light, facile et qui a du panache dans l'assiette !

Profitons encore de la pleine saison des asperges..

C'est aussi pour cela que je le propose à Juliette pour son défi (voir ci-dessous) elle aussi est en pleine prépa d'examen et n'a pas forcément du temps de reste..

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C'est parti, top Chrono, 20mn montre en main

Vous pouvez tout préparer la veille et vous n'aurez le moment venu, plus qu'à dresser, puisque tout se mange bien frais

INGREDIENTS :

pour 8 personnes

200g d'asperges blanches fraîches
125g de crème liquide à 4%
4 oeufs de ferme
sel, poivre

mayonnaise allégée
1 blanc d'oeuf
sel
poche à douille

pignons de pin

PREPARATION :

préchauffez votre four th 180°
pelez et cuisez à l'eau bouillante salée vos asperges
bien les égoutter
les mettre dans votre blender
ajoutez la crème, les oeufs
mixez
goûtez et ajustez en sel et en poivre
versez dans votre moule en silicone (ici Demarle qui apporte le côté chic à la recette)
enfournez 15 à 20 min selon les fours
laissez tiédir avant de démouler
préparez pendant ce temps votre fausse sauce mousseline
battez votre blanc en neige avec la pincée de sel
dans un saladier, y déposer la mayonnaise en fonction de la quantité de sauce souhaité (ici 3 belles càS)
puis y ajouter délicatement les blancs
ne rien ajouter d'autre
versez dans la poche à douille (ou sac à congélation en plastique dont vous couperez juste l'extrémité le moment opportun), fermez bien cette dernière et conservez au frais jusqu'au dressage
faites revenir vos pignons de pin dans une poêle anti-adhésive (la veille également et conservez dans un pot hermétique
passez au dressage, le flan, les asperges fraîches cuites, blanches et vertes (facultatif) la sauce dans le creux du flan et sur les asperges et les pignons pour finition