Panna Cotta aux Fraises et sa Gelée...
Si vous n'avez pas encore d'idée pour votre dessert de Pâques, en voici un léger, 100% fruit !
Les fraises du jardin sont là depuis ce week-end, un délice mais surtout les signes encoureurs que le printemps s'installe vraiment !
Il faut dire que je vis dans une superbe région.. Le Lot et Garonne et ici c'est le plein pays de la fraise gariguette, de la tomate marmandaise, du melon, du pruneaux agenais et des asperges puisque nous sommes à l'orée des landes
A ce propos, les premières ont fait leur apparition sur les étals du marché samedi
Vous savez comme j'aime la simplicité et conserver à la fois la richesse des produits, alors cette recette à tout cela
INGREDIENTS :
pour 3 panna cotta moyenne
- 200g de fraises gariguette
- 2 belles càS de sucre semoule
- 180ml de crème à 30%
- 1/2 gousse de vanille Bourbon
- 1,5 feuille de gélatine qualité OR
- mini meringue à la vanille (facultatif)
PREPARATION :
- lavez, égouttez et équeutez vos fraises
- dans une casserole, versez le sucre et vos fraises taillées en dès
- ajoutez les grains de la 1/2 gousse de vanille
- une fois la compotée prise, mixez puis filtrez dans un chinois
- écrasez bien avec le dos d'une cuillère votre purée afin de conserver le plus de pulpe possible
- séparez en deux ce nectar, en prévision de la gelée soit moins des 1/3
- dans un bol d'eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine, l'autre moitié plus tard
- remettez les 2/3 sur le feu y ajouter la crème et la gélatine essorée
- versez dans vos contenants, transparents si possible pour profiter des belles couleurs
- une fois refroidie, réfrigéré 1h minimum
- préparez la gelée au bout de ce temps de repos
- avec le reste de purée, la chauffer et y ajouter la demi feuille de gélatine ramollie au préalable dans de l'eau froide
- l'y ajouter hors du feu
- la verser sur les panna que vous aurez sorti du frigo
- verser équitablement, puis réfrigérez à nouveau, 30mn mini
- décorez avec une fraise entière ou taillée en lamelle ou comme ici avec des minis meringues à la vanille
j'aime préserver au maximum les saveurs de mes précieux produits, donc ajustez en sucre selon vos goûts
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