Cuisse et Magret de Canard Confit..

 

Nous voici en période de cuisine de canard, ici dans le sud-ouest ^^

Je vais vous enseigner la cuisine des confits et plus particulièrement de la plus belle partie, l'aile soutenue par le magret, parce que tout ce qui est maison est bon ! mais pas que...

Il faut que la matière première soit exceptionnelle, sinon vous risquez d'en faire des rances, des durs,toutes ces cuisines sont beaucoup, beaucoup de travail . Mais quel plaisir d'ouvrir votre bocal et de savourer un produit si riche en qualité et de le partager...

INGREDIENTS :

• des cuisses de canard (ici elles comprennent le magret)
• du gros sel
• de la graisse de canard 

PREPARATION :

• disposez-les dans un grand plat et couvrez uniformément de gros sel
• réservez une nuit
• le lendemain matin tôt, retirez bien tout le sel
• faites fondre votre graisse et y cuire vos cuisses sur feu doux 3h (selon la taille de votre viande)
• elles doivent être tendres
• puis retirez les
• déposez les dans vos bocaux et recouvrez les de votre graisse de cuisson
• stérilisez 30mn

A vous le plaisir d'un bon confit !!!

Comments

[Nathalie]

je fais le contraire une cuisson plus courte et une stérilisation plus longue ; j'ai essayé comme toi mais la viande se détachait trop vite de l'os (pas beau en présentation). Voilà !! Bisous

[audrey]

coucou!
Mais dis moi tu ne le vends pas ton bocal? car je l'achète immédiatement! dans le nord nous ne trouvons pas de bon canard...snif snif
Plein de bisous et rétablis bien ;)

[llysa]

super chouette ton magret de canard fait maison bravo et merci pour le partage Magali bisous

[cookinglili]

Chouette je cherchais une recette dans ce style! Pas pour moi je ne suis pas fan du canard ligue pour Daisy Duck :) mais pour mes proches ^^

[Marjorie]

Je n'ai pas encore osé me lancer à faire mon magret seule pourtant déjà l'an dernier c'était tentant.