Magret de Canard Séché ...

Rien de plus simple si ce n'est de faire attention à une chose : la qualité du magret

Ici c'est un voisin à mes parents, qui élève canards et oies en très petites quantités, dont nous connaissons les règles rigoureuses d'alimentation qu'ils donnent à ces derniers, élevés au grand air, nourriture fournie par ses céréales Bio donc sans OGM

Le procédé est très simple, et rapport qualité/prix c'est incomparable !

INGREDIENTS :

• un beau magret
• du gros sel
• du poivre noir moulu ou des épices de votre choix (piment d'Espelette..)

PREPARATION :

• je dégraisse un peu mon magret (ôter sur les bords le superflu) 
• dans un contenant rectangulaire en porcelaine ou verre si possible, mettre du gros sel sur 1 cm
• déposez votre magret côté peau
• puis le recouvrir de gros sel
• disposez un torchon propre dessus
• réservez au frais une nuit
• le lendemain passez le magret sous un fil d'eau claire froide
• le tapoter avec un papier absorbant
• le rouler dans votre poivre ou vos épices, retirez l'excédent en le secouant un peu ou pas
• le déposer dans un torchon propre, refermez celui-ci sans trop serrer
• disposez en bas de votre frigo pour 2 ou 3 semaines, vérifiez en appuyant délicatement sur le côté chair

Comments

[Marjorie]

Beau magret, dans une salade un régal

[kitchenette]

J'aime beaucoup, et j'ai tenté l'année dernière, d'une manière différente, mais je l'ai oublié dans le fin fond de mon réfrigérateur et il avait moisi, et était devenu tel un caillou : j'étais dégoutée et je n'ai pas récidivé !! ..
Peut-être un jour ..hihihi Le tien est superbe !!
Bisousss
kiki

[cecile en balade]

j'adore !
bises

[Sophie]

Il est magnifique ce magret !

[mamie caillou]

superbe ce magret, je vais peut-être essayer !le tien est vraiment réussi un grand bravo, bises.