Panna Cotta au Foie Gras et sa Gelée de Vin Blanc...

1 avril 2011

Panna Cotta au Foie Gras et sa Gelée de Vin Blanc...

au départ, je ne l'avais pas prévu dans mon menu, puis un bocal de foie gras restant d'un apéro ressent à deux m'a fait de l'oeil et l'idée en a suivi, c'est lorsque j'ai eu terminé que je suis allée voir sur google et j'ai découvert de jolies variantes ^^ et bien se sera pour une autre fois,

au final je vous donne la mienne et les étapes et les changements apportés, elles étaient très bonne et ont beaucoup plu,

pour 6 panna,

80g de bloc de foie gras maison,

250ml de crème liquide 30%,

4 feuilles de gélatine,

faites chauffer votre crème à feu doux, et y faire fondre le foie gras,

une fois fait, filtrez-le !

car il y a un peu de dépôt,

ajoutez vos feuilles de gélatine ramollies au préalable dans un bol d'eau froide,

remuez bien et versez dans vos contenants,

mettez au frais au moins trois heures, ici veille pour lendemain, l'idéal !

pas de sel ni de poivre,

le foie gras étant parfait, comme toujours, je recherche à ne pas dénaturer ou détourner le produit, je garde la qualité brute,

puis confectionnez votre gelée, choisissez votre vin blanc, faites-le légèrement chauffer afin d'y incorporer votre gélatine, versez dans un verre, laissez prendre,

démoulez et coupez à votre guise,

dressez juste un moment avant de le présenter sur votre panna cotta,

je les ai présenté sur ces jolis plat-plateaux qui m'ont été offert par mon beau-frère et ma belle soeur, ravis de voir que leur cadeau aussitôt offert, servait déjà !