Gousse de Vanille de Tahiti...
je voudrais vous parler d'une découverte ressente,
il s'agit comme le titre l'indique de
la gousse de vanille de Tahiti,
plus épaisse, charnue et grasse (dodue,comme j'aime à le dire), elle est aussi bien plus parfumée et du fait, convoitée par les grands chefs !
brillante, ses notes fleuries et fruitées laissent percevoir les arômes d’anis et de pruneau.
Il est difficile pour les amateurs de différencier cette variété mais la couleur brun-rouge à brun est caractéristique de cette vanille,
la récolte de la vanille tahitensis intervient quand le fruit devenu jaune clair, à l’extrémité brune, a atteint sa taille définitive et sa maturité complète, quand la vanille planifolia n'est qu'au début de la maturité,
sa cueillette se fait chaque jour durant plusieurs semaines,
commence alors une succession d’opération qui vont s’étaler sur 4 à 6 mois afin que le fruit, qui n’a aucune odeur, prenne cette belle coloration brune, dégage tout son arôme et soit apte à la conservation,
La vanille de Tahiti est très recherchée,
elle est considérée comme une vanille de « luxe », rare et chère, elle est essentiellement cultivée dans les îles sous le Vent : Raiatea, Tahaa (surnommé l’île vanille) et Huahine,
la vanille est une épice rare de la famille des orchidacées, sa culture et sa préparation nécessitent des soins longs et attentifs pour obtenir une épice richement aromatique, elle est notamment appréciée pour ses qualités gustatives et olfactives autant en restauration qu’en cosmétologie.
la gousse de vanille reste 2 ans sur pied avant d’être récoltée, commence alors une succession d'opérations minutieuses d’étuvage, de séchage,
au terme de leur affinage, les gousses sont triées, c’est la longueur qui détermine la valeur de la vanille,
vous pourrez découvrir toute la subtilité de cette épice en utilisant les gousses en cuisine de préférence en macération, pour qu’elles dégagent le maximum de saveur,
n’hésitez pas à les fendre en deux dans la longueur, il faut choisir des gousses souples,
avant l’utilisation plongez-les 10 minutes au moins dans du lait chaud, du jus de fruit ou de l’alcool ( rhums, cocktails et punch ), on peut également gratter la pulpe et la mélanger à l’appareil,
vous parfumerez agréablement et subtilement vos sauces (la vanille se marie bien avec le safran), crèmes, desserts et toute préparation à base de lait,
je conserve mes gousses dans ces petits tubes, bien à l'abri de l'air et dans mon tiroir à pâtisserie, je les achète par lot de deux dans ma petite épicerie, au prix de 8,90€ ...
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