Daube de Canard...

un plat de fête que vous retrouverez dans ma nouvelle catégorie " Spécial Grande Occasion "

un plat à préparer à l'avance (deux voir trois jours avant) plus il est mijoté meilleur il sera et cela vous laissera du temps pour préparer le reste de votre repas ! 

pour 12 personnes,

8 belles cuisses de canard, 

2 bouteilles de vin de cahors,

 1 oignon émincé finement,

2 échalotes émincées,

5 belles carottes émincées, 

 thym, 

1 feuille de laurier,

6 gousses d'ail écrasées, 

du poivre écrasé au pilon,

 sel,

50 gr de lard, 

60 gr de farine,

dans une terrine, faites mariner votre daube, mettez les cuisses coupées en 2, l'ail, le thym, le laurier, les échalotes, l'oignon, les carotte, le vin rouge, le sel et le poivre,

couvrez et mettez au froid 12 heures au minimum.
le lendemain, égouttez les cuisses et la garniture dans une passoire et conservez le vin,

dans une grande poêle mettez à fondre 50 gr de lard gras (ou un mélange beurre huile) lorsque la graisse est bien chaude, faites rôtir vos cuisses côté peau 5 minutes puis retournez et l'autre face encore 5 minutes,

pendant que vos cuisses rôtissent, dans une cocotte allant au four faites fondre un peu de beurre et d'huile et mettez a suer à couvert doucement la garniture de la marinade que vous aviez égouttée,

préchauffez votre four à 200°,
ajoutez alors les cuisses rôties à la garniture et laissez encore à couvert 5 minutes,

saupoudrez de farine et remuez, laissez encore cuire 3 minutes, puis versez le vin de la marinade, remuez bien et à l'ébullition placez au four à couvert pendant 1h30,

sortez votre plat du four et à l'aide d'un écumoire et d'une fourchette retirez les cuisses de canard et réservez-les dans un plat,

mixez la sauce pendant une vingtaine de secondes (attention au petit os),

goûtez avec une cuillère et rectifiez l'assaisonnement si besoin, ajoutez vos morceaux de canard qui se déferont tout doucement au fil des jours que la sauce sera réchauffée, pas plus de 10 minutes à chaque fois, la viande sera comme " confite " une chair ferme et tendre à la fois ! 

servez avec de tagliatelles fraîches...

cette recette participe au concours de LUSTUCRUBLEU

Comments

[severine]

Je viens de publier le podium gagnant si tu as 2 minuits passe vérifier.
Si tu ne fais pas parti du podium toutes les participations seront visibles demain matin dans mon prochain article et cela pour la duré des fêtes.
Merci beaucoup d’avoir participé et a très bientôt pour de nouvelles recettes.
Séverine de la cuisine de lustucrubleu.

[kitchenette]

j'aime bien le canard, qui reste une viande super savoureuse ...
Et ta petite daube est très très alléchante !!
Je me demande si je n'ai pas au congélateur quelques cuisses de canards ??...Va me falloir aller farfouiller ..hihihi
Bisousss
kiki

[mamina]

Ca a vraiment l'air délicieux et présenté dans ta cocotte, c'est si joli.

[cecile]

très sympa ! et hop dans mes favoris !
bises

[clemence]

les photos donnent délicieusement envie !