Ma bulle de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

05 décembre 2016

Foie Gras au Torchon ...

Voici mon premier foie gras au torchon. Comme promis dernièrement, suite à l'ouvrage WORSHOP Foie Gras (ici), je vais vous partager la dites recette, très simple à réaliser ! et mon astuce. J'avais réalisé un superbe bouillon avec une 'demoiselle' (carcasse de canard) pour mon risotto aux cèpes (là) . Quand le souvenir de cette technique de cuisson m'est revenue en tête. Ni une ni deux, je me suis procurée un beau foie gras et en hop en cuisine ! INGREDIENTS : 1 foie gras frais de 550g fleur de sel poivre du moulin 2l de... [Lire la suite]
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04 décembre 2016

WORKSHOP : FOIE GRAS de Jean-Charles Karmann ...

Nous voici dans les suggestions pour ces repas de fin d'année qui approchent à grand pas. On fait des 'essais' afin que le jour J, tout soit forcément le plus parfait possible. J'ai moi-même testé l'une des recettes, le fois gras au torchon .. (publication demain) Je vous propose un ouvrage des plus gourmands à s'offrir ou à offrir par la même occasion, une belle idée de cadeaux ! WORKSHOP : FOIE GRAS de Jean-Charles Karmann Ce nouvel opus de la gamme Workshop, pour cuisiner comme un pro, s’intéresse cette fois au foie gras, ce... [Lire la suite]
22 décembre 2015

La Recette de la Terrine de Foie Gras Frais ...

Voici notre terrine de foie gras pour notre table de Noël. Si vous ne l'avez déjà faite, Il est encore temps de la réaliser. La recette reste très simple et traditionnelle comme nous l'aimons. Je suis TRÈS exigeante quant à la qualité et à la provenance, ici il est de qualité EXTRA Je préfère ne pas acheter de foie s'il ne rempli pas mes critères, c'est un choix et je l'assume .. Sachez qu'un foie gras ne doit pas dépasser 650g, au delà c'est plus que probable que votre canard a été 'forcé' pendant la période de gavage. La... [Lire la suite]
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10 janvier 2013

Foie Gras à la Fleur de Sel Vanillé...

Je n'étais pas décidée ce Noël à cuisiner un foie gras en terrine pour mon repas de famille. Pourtant, j'ai été amené à en cuisiner un à la demande d'une amie pour notre réveillon de la St Sylvestre commun. J'avais carte blanche, j'ai donc opté pour un ingrédient simple, subtil et discret car le foie était d'une superbe qualité label rouge et ici c'est la région ! Au départ , j'ai pensé resté sur un assaisonnement classique, sel, poivre et basta, puis lorsque j'ai eu fini de déveiner mon foie, j'ai vu mon sel vanillé maison et je... [Lire la suite]
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21 septembre 2012

Crème Brûlée au Foie Gras...

Un repas entre amis, des parisiens pure souche. J'ai réalisé quelques mises en bouche puis celle ci s'est glissée dans le menu. Certes pas de saison, on la réalise plutôt pour les fêtes de fin d'année mais, ils ne seront pas ici, dans le sud-ouest, alors.. Ce fût une découverte, ils ne connaissaient pas, chic ! INGREDIENTS : 100g de foie gras (fait maison) 100ml de crème liquide sel, poivre PREPARATION : mixez le foie gras Faites bouillir la crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu ajoutez la crème au foie... [Lire la suite]
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09 janvier 2012

Terrine de Foie Gras aux Poires Confites Epicées...

Lorsque j'ai découvert ces poires chez Nathalie, il était inscrit que cela s'associait idéalement avec le foie gras. J'ai pensé que pour ma terrine de fête de fin d'année, se serait parfait !  INGREDIENTS : un foie gras frais de canard cru de 500g 2g de sel, 1g de poivre 1 pot de 30g de poires confites aux épices PREPARATION : dénervez votre foie gras fermier puis reformez-le tout en le salant et le poivrant sans oublier d'ajouter vos poires confites (la moitié du pot à suffit, après c'est selon les... [Lire la suite]
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03 janvier 2012

Suprême de Pintade aux Morilles Sauce Foie Gras...

  Cette année, un peu de changement ! A Noël se fut donc, une pintade chaponnée mais en sauce, pas des moindres tout de même, je suis resté sur le côté festif grâce au foie gras et aux morilles. Le choix d'une pintade chaponnée fermière a été important pour la qualité bien sur de la volaille mais aussi pour le nombre de personnes à la manger. j'ai choisi des morilles séchées et du foie gras maison pour la sauce. Très facile à réaliser. INGREDIENTS : 1 pintade chaponnée fermière 30g de morilles déshydratées 50g de foie... [Lire la suite]
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01 avril 2011

Panna Cotta au Foie Gras et sa Gelée de Vin Blanc...

  au départ, je ne l'avais pas prévu dans mon menu, puis un bocal de foie gras restant d'un apéro ressent à deux m'a fait de l'oeil et l'idée en a suivi, c'est lorsque j'ai eu terminé que je suis allée voir sur google et j'ai découvert de jolies variantes ^^ et bien se sera pour une autre fois,  au final je vous donne la mienne et les étapes et les changements apportés, elles étaient très bonne et ont beaucoup plu, pour 6 panna, 80g de bloc de foie gras maison, 250ml de crème liquide 30%, 4 feuilles de gélatine, ... [Lire la suite]
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04 janvier 2011

Foie Gras au Figues... (redit)

j'ai à nouveau réalisé pour ces fêtes mon foie gras aux figues, ici vous avez celui de l'an passé dont j'ai exactement repris la recette pour celui-ci, avec un peu plus d'expérience, ce dernier étant ma première terrine, je suis contente du second résultat, la même quaité gustative ! bien entendu la qualité du foie est indispensable, de ferme ici direct producteur, pour info, 840g-32€, je l'ai préparé le mardi soir pour le samedi midi, ainsi il est vraiment 'fait' ...
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04 décembre 2010

Soufflé au Foie Gras...

un soufflé d'une infini finesse ! raffiné, en mignardise ou individuel, il sera du plus bel effet sur vos tables ! d'une simplicité, c'est ce que j'aime aussi, mais une prise de risque, en effet, ne vous y méprenez pas, la qualité gustative de ce soufflé est intimement lié à la qualité du produit !! il vous suffit de : 100g de foie gras, (ici reste du repas de maman) 3 oeufs entiers, 30g d beurre salé, 20g de farine, 170 ml de lait Bio, sel, poivre blanc du moulin, préchauffez votre four th 200°, montez vos blancs... [Lire la suite]
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