Ma bulle de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

30 septembre 2016

Calzone Tournesol à la Fondue de Courgette - Jambon aux Herbes ... (Ig Bas)

Un peu de couleur et d'originalité pour ces journées de flemme (bien que cela demande un peu de boulot ! ) . La touche couleur est apporté par les courgettes, jaunes ici. Nous avons ramassé nos premiers oignons Roscoff. J'en ai donc mis un tout frais du jardipotager. J'ai râpé les légumes, la cuisson est régulière mais c'est aussi plus agréable en bouche. L'idée du tournesol je l'ai trouvé dans le livre de Marie Chioca. Vous y trouverez tout le pas à pas (ici) Tout comme elle, ma pâte était un peu 'molle' dûe aux chaleurs... [Lire la suite]
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20 septembre 2016

A la Rencontre de Françis ...

Je vous ai parlé il y a quelques mois d'une rencontre, lors du grand évènement Bordelais : Bordeaux So Good. Je vous y parlais du fabuleux travail de Caroline et Fabien, des passionnés comme je les aime.  Nous avons gardé contact et puis j'ai eu la joie de les retrouver lors de la Foire Internationale de Bordeaux ce mois de mai, lors de ma démo, quelle surprise !  Ils ont participé à l'ilôt gourmand orchestré par Chef Jésus avec leur succulente viande de porc cul noir (retrouvez mon article ici) Nous leur avions... [Lire la suite]
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04 mai 2016

Travers de Porc Caramélisés ... Ribs

Il y a longtemps que je voulais en préparer ! Cela a été un succès auprès de nos chérubins, et ça ! c'est un signe incontestable. Je les ai accompagnés d'un écrasé de pomme de terre. Qui n'a jamais ajouté le jus dans le creux du volcan ? INGREDIENTS : 2kg de levure de porc (ou travers) 1/2 càC de pâte de piment chinoise 15cl de banuyls (ou rivesaltes) 3 càS de sauce soja 3 càS d'huile de colza 3 càS de sucre en poudre 4 càS de concentré de tomate 1 gousse d'ail écrasée 1 càC de paprika 1 càC de miel poivre du... [Lire la suite]
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08 janvier 2016

Wontons au Porc ...

  J'adore réalisé des guyzas, comme toute ma cuisine, cela me détend. La pâte étant la même pour les wontons, j'ai donc décidé d'en réaliser aussi ce jour là. Nous les avons dégustés en entrée, comme une soupe généreuse. C'est plus facile qu'il n'y parait, il faut vous exercer un peu puis au bout du 3ème, c'est parti ! ..   INGREDIENTS : pour environ 40 wontons 175g de farine 1/2 càC de sel 60ml d'eau de source 200 g de chair à saucisse un peu de chou vert émincé très fin 1 échalote 1 c. à soupe de... [Lire la suite]
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28 novembre 2015

Les Secrets de Caroline ...

Lors du festival gastronomique de Bordeaux qui s'est déroulé ce week-end dernier, j'ai grignoté, goûté, savouré, noté et emporté de bien belles choses gourmandes pour nos tables de fêtes. C'est l'endroit idéal pour rencontrer des producteurs passionnés. Mon intérêt s'est porté auprès de la fine équipe que compose Caroline et Fabien et leur Porc Cul Noir. Le porc Cul Noir Limousin est connu depuis le 16ème siècle, inscrit au livre généalogique des races depuis 1935. Il est élevé dans une aire géographique au carrefour des 3... [Lire la suite]
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14 juillet 2014

Porc au Caramel ...

Un peu d'évasion avec ce plat.. Un filet mignon dans le frigo, et une envie d'autre chose, on fait que ... Les enfants (des ados) pourtant très difficile en on repris deux fois, hourra ! INGREDIENTS : 500 g de filet mignon de ferme 1 carotte 1 oignon 30 g de beurre 50 g de sucre (ou 5 morceaux) 1 cs d'huile de tournesol 1 cs de sauce soja Sel, poivre PREPARATION : Couper la viande en lamelles bien fines Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, et faire dorer la viande 3 minutes Eplucher la... [Lire la suite]
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09 octobre 2013

Brochette de Poulet Agenaise...

Simple, convivial, rapide et goutu ... Une cuisson à la plancha qui garde tout le moelleux de ces brochettes improvisées apporté par le lard Et le pruneau d'Agen, of course ! qui s'associe à merveille avec la viande blanche. INGREDIENTS : pour 2 personnes 2 blancs de poulet quelques pruneaux dénoyautés bio des tranches fines de lard fumé 4 piques à brochette PREPARATION : taillez vos blancs en gros cubes montez vos brochettes en enroulant le pruneau et le poulet avec le lard, (vous utiliserez deux à trois tranches... [Lire la suite]
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26 février 2013

Filet Mignon de Porc à la Tapenade...

  Rien de plus simple, un repas 30mn chrono, simple, subtil et goûtu. Une viande fermière et une tapenade maison ou artisanale BIO. Accompagnée le tout d'une bonne purée maison (ici au Thermomix). Pendant que tout cuit dans la demi-heure, vous avez le temps de fignoler votre broshing ou de mettre le couvert sans vous préoccuper de rien.. INGREDIENTS : 1 filet mignon de 700g 4 à 5  belles càS de tapenade noire un filet d'huile d'olive (facultatif) PREPARATION : disposez votre viande dans votre plat ... [Lire la suite]
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23 janvier 2013

Jarret de Porc aux Épices...

  Dans le cochon, tout est bon !  Une cuisson longue le bonifie.. une version goûtue quelque peu modifiée de Nigella mais qui n'enlève rien à sa saveur INGREDIENTS : un beau jarret de porc de ferme de 800g environ 2 càC de gros sel 1 càC de cumin en graines 2 têtes d'ail 3 beaux oignons  400g de PdT 700ml de bière ambrée 3 càS de moutarde  PREPARATION : faire de belles entailles bien profondes dans la couenne du jarret préparer dans un bol le mélange d'épices avec les gousses d'ail écrasées... [Lire la suite]
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09 août 2012

Brochettes de Porc aux Pruneaux ou Ananas à la Plancha...

L'été est propice aux brochettes, ici c'est la région du pruneaux, puisque j'habite tout près d'Agen ( bien que la véritable appelation viens de Lafitte s/Lot ! ...) Et quoi de meilleur avec le porc? le pruneau of course ! mais l'ananas aussi. Ici j'ai choisi d'écouler une réserve d'ananas confit. Il faut bien évidemment aimer le salé-sucré, bien qu'ici c'est très discret. INGREDIENTS : pour 6 personnes 600g de filet de porc 18 pruneaux dénoyautés 4 tranches confites d'ananas 18 fines tranches de lard fumées  2... [Lire la suite]
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