Ma bulle de Gourmandise

De passage ou fidèle gourmand.. venez découvrir ou redécouvrir quelques recettes simples et faciles à réaliser, à savourer en famille ou entres amis. Entrez dans ma bulle..de gourmandise

12 octobre 2016

Improvisations Autour du Canard Sud-Ouest ... (1 exemplaire à Gagner)

Le Chef Christophe Girardot a encore frappé ! Dans son nouvel ouvrage, il se fait challenger par ses pairs. J'aime beaucoup cette idée et le résultat est époustoufflant et surprenant. J'ai adoré. Chaque recette est improvisée autour d’ingrédients proposés par un chef d’origine étrangère. Le défi : imaginer un plat en trente minutes et le réaliser dans la foulée.  On ainsi participé 15 chefs dont : Japon avec Tetsuroh Miyamoto, chef de L’Exquis à Bordeaux Maroc avec Younesse Bouakkaoui, chef de La Réserve à Talence ... [Lire la suite]

27 décembre 2015

Magret de Canard Fumé ... et Séché au Piment d'Espelette

Un essai très concluant et qui fait un pied de nez au fumoir traditionnel. Rien de plus simple si ce n'est de faire attention à une chose : la qualité du magret Ici c'est un voisin à mes parents qui élève canards et oies en très petites quantités. Nous connaissons donc les règles rigoureuses d'alimentation qu'ils donnent à ces derniers, élevés au grand air, nourriture fournie par ses céréales Bio sans OGM Le procédé est très simple, et rapport qualité/prix c'est incomparable ! INGREDIENTS : un beau magret du gros sel... [Lire la suite]
07 février 2013

Salade Landaise à la Façon d'une Néracaise...

Un dimanche midi de permanence.. ce qui n'empêche en rien de régaler ma troupe. Je sais que cette salade leur plaît toujours, même si elle est 'à ma façon', l'essentiel étant là ! Et encore je n'ai pas mis toutes les gourmandises familiales dedans sinon c'est l'assiette qui ne serait plus assez grande (foie gras, cou de canard farci ..) Une seule chose n'est pas de la maison, c'est une découverte faite au marché, une productrice voisine soucieuse de la qualité première de ses produits. A savoir donc, du chorizo de canard J'ai... [Lire la suite]
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16 octobre 2012

Canard et sa Sauce à l'Orange au Ketchup Primeur...

  Une jolie recette pleine de soleil et de saveur, de son côté acidulé il n'en gardera qu'une infinité car l'apport du ketchup primeur lui apporte une douceur et un équilibre parfait. Ce que j'aime outre ce goût si proche du 'fait maison' c'est la bouteille au design rétro, ce côté facettée rend hommage au format du début du XXème siècle. Savez-vous qu'elles sont en édition limitée et donc de ce fait, numérotée?! Comme un vin primeur, depuis l'année dernière vous pouvez déguster la première récolte, mise en bouteille seulement... [Lire la suite]
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06 mars 2012

Cou de Canard farçi...

Il est temps de faire la cuisine de canard, il faut prévoir quelques réserves..gourmandes. Le cou farci est très appréciable et l'été, plus encore ! Toujours beaucoup de préparation mais quel bonheur d'ouvrir ses bocaux et d'en faire profiter des amis, surtout lorsque vous êtes prise de court, de bonnes frites et une salade verte et vous voilà basculé dans le Sud-Ouest digne de ce nom !! INGREDIENTS : pain rassit (boule de campagne) 4 oeuf sel, poivre persil 250g de chair à saucisse 6 gousse d'ail  un magret ... [Lire la suite]
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16 janvier 2012

Nems au Confit de Canard...

Pour le nouvel an, j'avais prévu quelques petites mise en bouche pour l'apéritif, rien de bien compliqué. Cela faisait un moment que je voulais les réaliser. Le croquant des nems est toujours agréable. INGREDIENTS : des feuilles de riz du confit de canard maison 50g de vermicelle de soja carotte bio sauce soja bain de friture PREPARATION : plongez les vermicelles dans de l’eau bouillante durant 10 min égouttez-les et coupez-les en tronçons de 5cm de long pelez et râpez la carotte émiettez le confit de canard ... [Lire la suite]
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08 décembre 2011

Cuisse et Magret de Canard Confit..

  Nous voici en période de cuisine de canard, ici dans le sud-ouest ^^ Je vais vous enseigner la cuisine des confits et plus particulièrement de la plus belle partie, l'aile soutenue par le magret, parce que tout ce qui est maison est bon ! mais pas que... Il faut que la matière première soit exceptionnelle, sinon vous risquez d'en faire des rances, des durs,toutes ces cuisines sont beaucoup, beaucoup de travail . Mais quel plaisir d'ouvrir votre bocal et de savourer un produit... [Lire la suite]
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18 novembre 2011

Tournedos de Magret...

Typiquement Sud-Ouest. Un bon magret de canard. Lorsque j'ai vu chez Audrey cette technique, je me suis souvenue que notre chère Maïté les façonnait aussi ainsi. j'aime beaucoup cette phrase de cette dernière car c'est ainsi que je conçois la cuisine et que je m'y emploie : " La Bonne Cuisine, ça se fait à l’œil, au toucher, à l’oreille et avec de bons produits " Pour la technique, je vous laisse voir son tuto ICI bien plus pratique que du blabla. Et je vous laisse visiter son blog, il fleure bon ! Puis, je... [Lire la suite]
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03 août 2011

Canette à ma Façon...

  souvent, nous faisons des recettes au feeling ou avec ce que nous avons dans le frigo, et je suis sûre que vous serez de mon avis, souvent se sont les meilleures !!? et bien ce fût le cas encore cette fois, je vous ai déjà dit que lors de mon travail, je suis sollicitée à cuisiner, cette fois-ci une canette, et pour moi c'est un peu comme avec le lapin, comment vais-je la cuisiner afin qu'elle ne soit pas sèche et dégage toutes ces saveurs fermière?  j'ai trouvé dans le frigo des pruneaux (Agenais oblige ^^ ) des... [Lire la suite]
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17 mai 2011

Magret de Canard Séché ...

Rien de plus simple si ce n'est de faire attention à une chose : la qualité du magret Ici c'est un voisin à mes parents, qui élève canards et oies en très petites quantités, dont nous connaissons les règles rigoureuses d'alimentation qu'ils donnent à ces derniers, élevés au grand air, nourriture fournie par ses céréales Bio donc sans OGM Le procédé est très simple, et rapport qualité/prix c'est incomparable ! INGREDIENTS : un beau magret du gros sel du poivre noir moulu ou des épices de votre choix (piment d'Espelette..) ... [Lire la suite]
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