Baklawa Rolls ... aux Noix

8 août 2016

Je raffole de la pâtisserie maghrébine, mais la bonne, la délicate, .. (je vous réserve une surprise pour la rentrée)

Qui dit pâtisserie orientale dit sucre, miel, beurre .. ici, j'ai un peu allégé la donne mais compensé par un arôme bien typique.

Acccompagnés d'un bon thé à la menthe, nous voici transportés l'espace d'une collation en famille sous une chaleur digne de Meknès.

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Vous pouvez les garnir, d'amandes ou de noix, pistaches, et pourquoi pas de Noix de macadamia, noisettes ...

Nous avons un noyer centenaire mais elles ne sont pas encore à maturité. J'ai donc utilisé ce superbe sachet de noix du Périgord, cadeau de notre participation au concours de l'Aapra (ici)

J'ai pris comme base la recette et les pas à pas de Minouchkah.

INGREDIENTS :

pour une dizaine de baklawas

6 à 8 feuilles Filo
200 g de noix (concassées et en poudre (mélangées))
150 g de beurre
sirop d'agave (ou miel)

pour le sirop :

150 ml d'eau
200 g de sucre
2 pelures (zeste) de citron jaune 1 càS de fleur d'oranger
1 càC de jus de citron

PREPARATION :

Faire fondre le beurre.
Etaler une première feuille Filo, parsemer la de noix
Placer au bord une baguette chinoise
Enrouler la pâte filo sur elle-même
Au fur et à mesure que vous le rouler, beurrer le boudin pour une meilleure tenue et du croustillant
Réserver ce boudin formé
Badigeonner une deuxième pâte filo de beurre fondu
Placer au bord le premier boudin et enrouler à nouveau
Appuyer sur les bords de manière à "froisser" la pâte filo, retirer la baguette
Placer dans un moule rectangulaire
Faire de même avec le reste de pâte Filo
Arroser les rolls du restant du beurre fondu
Enfourner à 180 ° pendant 25 à 30 min, les Baklawa vont dorer
Pendant la cuisson, préparer le sirop en portant à ébullition tous les ingrédients
A la sortie du four des baklawas, les arroser immédiatement de sirop qui doit être également tiède (je n'ai pas tout mis)
Je les ai arrosés de sirop d'agave et parsemez quelques noix concassées sur le dessus
Laisser refroidir pour vous assurer d'une découpe nette (ou avant la cuisson)