Wontons au Porc ...

8 janvier 2016

J'adore réalisé des guyzas, comme toute ma cuisine, cela me détend. La pâte étant la même pour les wontons, j'ai donc décidé d'en réaliser aussi ce jour là.

Nous les avons dégustés en entrée, comme une soupe généreuse.

C'est plus facile qu'il n'y parait, il faut vous exercer un peu puis au bout du 3ème, c'est parti ! ..

INGREDIENTS :

pour environ 40 wontons

175g de farine
1/2 càC de sel
60ml d'eau de source

200 g de chair à saucisse
un peu de chou vert émincé très fin
1 échalote

1 c. à soupe de sauce de soja sans sucre
1 c. à soupe de vin jaune
2 c. à soupe d'huile de sésame
15g de gingembre frais râpé
sel et poivre
du bouillon (ici un reste de pot au feu)
poivre moulu
les feuilles de coriandre fraîches
1 c. à café de sauce de soja sans sucre

PREPARATION :

dans votre robot (thermomix fonction épi) ou à la main
verser vos ingrédients
pétrisser jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple qui ne colle pas au doigt (je n'ai pas ajouté de farine, stupéfiant ! )
former une boule
laissez reposer 10mn sous un linge propre
diviser votre pâte en quatre
puis passer au laminoir (jusqu'au n°2) ou au rouleau jusqu'à 1 à 2 mm d'épaisseur
au fur et à mesure, tailler à l'aide d'un emporte pièce rond (5 cm de diamètre) vos feuilles de pâte
répéter jusqu'à épuisement de pâte
couvrer-les d'une légère pellicule de farine afin qu'elles ne sèchent pas

(pour éviter cela, j'ai préparé mes ronds de pâte au fur et à mesure)

Pour le pliage, mouillez les bords avec de l'eau
Déposez une feuille dans la paume de votre main, disposez une càC de votre préparation
Maintenez la base bien serrée mais pas trop, pincez comme si vous deviez ajouter un noeud, soudez les extrémités et procédez ainsi jusqu'à épuisement de la farce

Hachez l'échalote. Mélangez la avec la viande hachée puis le chou. Réservez la farce au frais
Faites bouillir 1.5 litre d'eau dans un fait-tout avec 1càS d'huile d'arachide, mettez 2-3 wontons quand l'eau est à ébullition
Lorsqu'ils remontent à la surface, laissez-les encore 1mn
Retirez-les avec une écumoire
Pendant la cuisson, on peut préparer l'assaisonnement de la soupe
une fois cuits, les déposer dans vos bols, selon la taille, ici 5 par bol, versez du bouillon aromatisé
Dressez avec un petit piment oiseau en lamelles (facultatif) et des graines gemées
Savourez bien chaud