Ris d'Agneau Sauce Crémeuse à la Truffe ...

Je ne vous épargne pas ! les pieds de porc lundi et aujourd'hui des abats ! ..

Et pourtant ! c'est tellement fin ! et les ris d'agneau le sont encore plus que ceux de veau et moins onéreux aussi.

En période de fête, c'est important, tout le monde n'a pas le même budget.

INGREDIENTS :

pour 6 adultes

• 500g de ris d'agneau de mon boucher (pensez à les commander)
  
• un bocal antipasti Saclà 'champignons-truffe'
  
• quelques filets d'huile d'olive
• 1 oignon
• farine
• 1 cube de volaille
• sel et poivre

 PREPARATION :

• la veille ou très tôt le matin, mettre les ris de veau à tremper dans de l’eau à température ambiante, penser à changer l’eau au moins 4 fois pour que les ris dégorgent bien et soient débarrassés de leurs impuretés
• mettre 2 litres d'eau froide dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, saler avec du gros sel
• plonger les noix de ris de veau de lait, allumer le feu et porter l’eau à ébullition, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes
• les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, pour stopper la cuisson, puis les égoutter
• disposez les ris sur une planche à découper et commencez à enlever les petites peaux blanches et les filaments délicatement à la main
• émincez l'oignon 
• faites-le revenir dans votre cocotte avec l'huile d'olive
• ajoutez vos ris que vous aurez pané dans la farine
• ajoutez un filet d'eau une fois pané pour déglacer les sucs
• salez, poivrez
• ajoutez alors la crème puis le bocal de champignons
• laissez mijoter à feu très doux 10 min
• dressez avec une couronne de riz nature (j'ai pris deux cercles de différentes tailles et disposez mon riz entres eux et les ris d'agneau au milieu)
• déguster sans attendre
  

Comments

[michelle]

c'est bien d'en manger car on a tendance à oublier de les cuisiner les abats. bonne fin de journée

[Mimine cuisine]

Parfait pour les fêtes!