Pain Cocotte Tigré ...

8 juin 2015

Il y a quelques mois, ce petit pain était à l'honneur sur la blogosphère ainsi que le pain cuit en cocotte.

J'ai donc moi aussi testé :

- et le pain cocotte

- et la technique tigré

C'est très visuel et son côté sucré et croustillant sont du plus bel effet sur une table. Je suis restée dans la simplicité pour cet essai, mais, vous pouvez l'agrémenter comme bon vous semble (miel, raisins secs, figues, lin, ...)

Le secret de cette croûte est un nappage, une pâte semi-liquide à la farine de riz que l'on étale sur le pain juste avant de l'enfourner, et qui craque à la cuisson.

INGREDIENTS :

pour le pain

500g de farine blanche
1 sachet de levure déshydraté pour Pain ( ou 20g de levure fraîche)
10g de sel
300g d'eau

pour le nappage

60g de farine de riz (magasin bio)
1 càC de sucre
1 càC d'huile
une pincée de sel
1/2 càC de levure sèche
60g d'eau tiède

PREPARATION :

Dans le bol de votre robot
Versez le sel puis la farine et la levure
Commencez à pétrir et ajoutez l'eau
Pétrissez 15 minutes
Laissez lever la pâte 1h30 au minimum
Préparez une cocotte, en fonte ou comme moi l'Ultra plus de TPW
Découpez une feuille de papier cuisson que vous aurez froissé et posée au fond de la cocotte
Lorsque votre pâte a levé, dégazez puis formez une boule que vous disposerez dans la cocotte
Laissez lever 30 minutes avec le couvercle
Pendant ce labs de temps, préparez le nappage
Mélangez les ingrédients à la cuillère
Laissez le reposer à côté d'une source de châleur, il va buller légèrement
en napper délicatement le pain
Enfournez la cocotte avec son couvercle dans le four froid
Cuire à 240°C / 30-35 minutes
Le pain va cuire dans sa propre vapeur
N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson
A la fin des 35 minutes, enlevez le couvercle et poursuivez environ 10 minutes