Velouté Panais - Asperge Blanche ...

La saison des asperges est d'assez courte durée, alors profitons-en au maximum .. nature ou avec une vinaigrette pep's, avec un crumble de chorizo, avec une sauce exotique (coco-coriandre), en fagot, en flan, en oeuf cocotte, en soufflé, en gratin, en tarte ..

Bref ! vous l'aurez compris, ici nous aimons l'asperge !

Ce velouté est tout en équilibre, aucun des deux légumes n'altère l'autre.

INGREDIENTS :

• 5 petits panais frais
• 1 kg d'asperge blanche landaise
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
• 50 g de beurre salé
• 50 ml environ de crème épaisse fermière

PREPARATION :

• peler vos panais, les laver, les couper en quartier
• les mettre à cuire dans une casserole contenant eau+lait, mettez à bouillir
• baissez la source de chaleur à ébullition
• cuire jusqu'à ce que la pointe de votre couteau s'enfonce bien
• nettoyez vos asperges, gardez les pointes pour le dressage
• cuire à l'eau claire vos chutes d'asperges et dans une autre vos pointes 8 mn
• une fois la cuisson de vos deux légumes terminée et réservez vos pointes
• passez-les au robot lame avec le beurre et la crème
• ajustez en sel selon vos envies
• dressez avec vos pointes d'asperges