Tartelettes aux Pommes Amande - Caramel ...

12 avril 2015

Tartelettes aux Pommes Amande - Caramel ...

Ces tartelettes donnent l'illusion de petites ruches, vous ne trouvez pas?

Comment changer de la traditionnelle et si classique tarte aux pommes? ou comment sublimer une simple pomme ?

Je propose cette recette au concours Pommes Arianes Les Naturianes®

INGREDIENTS :

pour 4 personnes

4 pommes Ariane Les Naturianes®

114g de beurre en dès ramolli
3g de sel
30ml d'eau froide
150g de farine

250g de lait demi-écrémé
6g de gousse de vanille
40g de jaunes d’œufs
42g de sucre semoule
12g de maïzena
10g de farine T55
20g de beurre
sucre pour le caramel

4 càS de purée d'amandes grillées Bio de Sicile (Amandino-Biocoop)

PREPARATION :

30 min de préparation + 40 min de cuisson

chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, grattée et ajoutez et le caviar et les gousses
chauffez doucement à frémissement en remuant doucement
ajoutez la moitié du sucre à mi cuisson
dans un saladier, versez les oeufs et le reste du sucre
blanchissez votre mélange afin que le sucre soit bien intégré
ajoutez la maïzena et la farine, pour une tenue plus légère
versez un peu de votre mélange chaud en remuant sans tarder
versez alors hors du feu le contenu du saladier dans la casserole contenant le restant de lait vanillé
remuez sans arrêter sans augmenter le feu
votre préparation va épaissir rapidement
ajoutez votre beurre très froid
remuez 1 min
retirez du feu
laissez complètement refroidir en la filmant
préparez votre pâte à tarte pendant ce temps
dans un saladier et aux doigts, façonnez votre pâte comme suit,
dissoudre le sel dans l'eau froide
ajoutez la au beurre, malaxez doucement
incorporez la farine tamisée
formez une boule et écrasez la à l'aide de votre paume
la filmer et placez deux heures au frigo
incorporez votre purée d'amandes à la crème refroidie, battez bien
au bout des deux heures, étalez votre pâte sur 3mm d'épaisseur
enfoncez vos moules, coupez le superflu
incorporez un peu de votre crème sur vos fonds de tartelettes
ajoutez vos pommes Arianes® pelées et coupées à l'aide de l'épluche pomme
enfournez pour 20 minutes à 170°
préparez votre caramel, une casserole, une source de chaleur et le sucre à ébullition, dès qu'il colore stoppez et versez sur vos pommes
dégustez tiède