04 avril 2015
Tarte Pâquerette à l'Ananas et Ganache Coco ...
C'est vraiment le printemps !! et en ce week-end Pascal, je vous propose un peu de fraîcheur.
Comment embellir une table avec de la gourmandise ? cette tarte est faite pour vous et vos convives..
Je l'ai découverte chez Fran, bien qu'elle circule sur la blogosphère depuis bien longtemps déjà. Toutefois, j'ai choisi des parfums différents que j'affectionne. Je vous propose donc ma version.
Vous pouvez aussi la faire en version individuelle, c'est tout choupinou
INGREDIENTS :
Pour la pâte sablée
- 240 g de farine
- 150 g de beurre ramolli
- 90 g de sucre
- 30 g de poudre de noix de coco
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 200 g d'ananas frais (ou en boîte, bien l'égoutter ! )
- 100 g de poudre d’amande
- 20 g de poudre de noix de coco
- 2 œufs du poulailler
- 80g de sucre
- 200 ml de crème liquide entière 30%
Pour la ganache
- 250 g de mascarpone
- 60 ml de sirop Monin Coco
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 15 g de noix de coco râpée
- 250 g de crème liquide entière
- 1 gros macaron jaune ou orange
- 1 càS de pistaches fraîches hachées ici de la poudre
PREPARATION :
- préparez votre crème en chantilly la veille, sans sucre ajouté, ici au siphon
- mélanger la farine, la poudre de coco, le sucre, le sucre vanillé et le sel
- ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’un gros sablé
- ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante
- laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire
- étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé
- foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
- retirez l'excédent de pâte avec un couteau fin
- piquez à la fourchette et remettez au frais
- préparer la garniture, fouettez les oeufs avec le sucre
- ajoutez les poudres et la crème
- déposez l'ananas en gros dès que vous aurez haché au couteau sur le fond de tarte
- couvrir de cette garniture
- mettez au four 30 min à 180°C (th.6)
- laissez bien refroidir
- dans un saladier, battez le mascarpone avec le sirop Monin et la noix de coco râpée
- ajoutez le blanc monté en neige bien ferme avec la pincée de sel
- ajoutez la chantilly, soulevez délicatement le mélange
- remplissez la poche à douille muni d’une douille à saint Honoré et conservez au frais
- puis au moment du dressage, formez les pétales de la pâquerette
- commencez par l'extrémité
- déposez le macaron au centre et décorez avec des pistaches hâchées, ici en poudre, je n'en avais plus, et de la noix de coco sur toute la ganache ..
- conservez-la au frais recouverte d'une cloche
