Crousti-Moelleux Choc' Caramel ...

 

Commençons ce début d'année par une note sucrée et gourmande à souhait.. J'ai réuni dans ce gâteau, à l'occasion non pas d'un, mais de deux anniversaires, tous les éléments préférés par les heureuses bénéficiaires ..

Le croustillant, le PETILLANT qui explosait en bouche et le fondaaaant ont fait son succès à l'unanimité !

INGREDIENTS :

pour le biscuit de base

• 75g de noisettes en poudre
• 75g d’amandes en poudre 
• 1càS de farine
• 2 càS de sucre en poudre
• 115g de sucre glace
• 4 blancs d’oeufs du poulailler
• 1càS de cacao en poudre (Van Houten)

pour le croustillant-pétillant

• 200g de pâte à tartiner 'gavottes'
• 5 gavottes
• 2càS de sucre pétillant (facultatif)

pour la mousse au caramel

• 4 oeufs

• 170g de chocolat au caramel Nestlé

• 50g de sucre

• 200ml de crème liquide à 30%

• 1,5 feuilles de gélatine qualité or

pour le miroir chocolat

• Sirop: 90g de sucre + 120g d’eau

• 50g de cacao amer + 30g de chocolat noir

• 150ml de crème entière

• 9g de gélatine réhydratée et éssorée

PREPARATION :

• Monter les blancs en neige ferme avec le sucre
• Mélanger les noisettes-amandes au sucre glace 
• Ajouter la farine avec le cacao
• Une fois que les blancs sont montés, mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et brillante à la spatule délicatement
• Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie étaler pour obtenir une épaisseur régulière
• Enfourner à 180°c pendant 10min, il doit rester moelleux et fondant à l’intérieur comme un macaron
• Laisser refroidir puis découper selon la taille du moule (ici 24 à charnière pour un gâteau bien épais)
• Réserver

• dans un saladier, déposer la pâte à tartiner, les crêpes gavottes émiéttées et le sucre pétillant
• remuer à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture homogène
• Une fois que le biscuit a refroidi, étaler cette préparation sur toute la surface
• Réserver au frais pendant la préparation de la mousse

• mettez la gélatine dans un bol d'eau froide

• séparez vos blancs des jaunes

• mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que votre appareil double de volume et blanchisse

• faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-onde

• y ajouter la gélatine essorée

• montez vos blancs en neige ferme avec une pincée de sel

• ajoutez votre mélange chocolaté à votre appareil puis ajoutez vos blancs délicatement

• puis votre crème montée en chantilly non sucrée

• puis verser la préparation sur le fond biscuité, laisser au frais minimum 3h, je l'ai laissé toute une nuit

• le lendemain préparer le glaçage en commençant par réaliser un sirop avec le sucre et l’eau

• une fois que le sirop est en ébullition, ajouter le cacao, la crème puis le chocolat noir

• bien mélanger, laisser cuire 2-3 minutes puis incorporer la gélatine préalablement réhydratée

• laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la préparation devienne nappante, verser sur l’entremet (déposé sur une grille pour que l’excès puisse s’écouler) et égaliser la surface à l’aide d’une spatule, mettre au frais

• décorez juste avant de souffler les bougies, ici, arachide, étoile sucrée, macaron, crêpe gavotte, sucre doré

Au moment de la dégustation, passer le couteau sous l’eau chaude pour obtenir une coupe nette

Comments

[kadij]

joyeux anniversaire du blog ;)

à très vite

[virginie]

c'est un superbe dessert