Tarte Coco / Mascarpone / Framboise ...

C'est par une belle journée d'automne que nous avons goûté cette tarte parfumée en famille.

Dans un soucis d'organisation, je l'ai réalisée la veille, mais si vous le pouvez, faites la le matin. Toutefois, la chantilly à la noix de coco et au mascarpone peut être réalisée la veille pour un meilleur maintien

INGREDIENTS :

La ganache montée à la noix de coco

• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide entière 30%
  
• 2 feuilles de gélatine qualité OR
• 100 ml de sirop de Mix Fruit noix de coco Monin
  

Le shortbread

• 175 g de farine
• 150 g de beurre demi-sel
• 75 g de sucre glace

La crème d'amandes

• 75 g de poudre d'amandes
• 75 g de sucre glace
• 75 g de beurre doux
• 2 oeufs

Le montage

• 100 g de noix de coco 
• 250 g de belles framboises
• 50ml de Malibu
• sucre glace
• éclats de pistaches

PREPARATION :

La ganache montée (la veille) :

• Mettez les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, une fois ramollies les incorporer à la moitié de la crème réchauffée, réservez jusqu'à total refroidissement.
• Ajouter dans l'autre moitié de la crème 50ml de sirop Monin, remuez
• incorporez cette préparation à la première préparation de crème, réservez au frais
• mettez votre siphon vide au frigo
• dans un saladier, versez votre mascarpone et battez le au fouet avec le reste du sirop Monin -50ml
• Filmez et placez au moins 3 heures au réfrigérateur.
• Le lendemain montez votre chantilly (au batteur ou ici au siphon) que vous ajouterez au mascarpone, mettez dans une poche munie d'une douille à saint-honoré
• réservez au frais jusqu'au montage

Le shortbread :

• Dans un bol mélanger à la main 175g de farine avec 150g de beurre ½ sel et 75g de sucre glace.
• Étalez ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson puis détailler un rectangle de 12cm /36cm. Mettre au frigo 30 minutes. (laissez la feuille de cuisson pour le démoulage après cuisson
• Préchauffez le four à 160° (th5/6)
• Piquez la pâte et enfourner pour 10 minutes, elle doit rester moelleuse et juste doré
• Laissez refroidir et filmez au contact, réservez dans un endroit frais mais pas au frigo !

La crème d'amande :

• Mélangez à la spatule (ou à la main) 75g de poudre d'amande, 75g de sucre glace et 75g de beurre doux.
• Ajoutez ensuite 2 œufs (l'un après l'autre) sans trop travailler la crème afin de ne pas incorporer trop d'air. Mettre dans une poche et dresser sur le shortbread refroidi avant de remettre le tout au four pour 20 minutes à 180°.
• Une fois refroidi, découper 5 rectangles. (avec le reste de pâte, j'ai pu réaliser en plus 3 fonds de tartelettes rondes de 8cm de diamètre)

Votre base est finie, place au montage

Le montage :

• Napper les bords des tartelettes de Malibu à l'aide d'un pinceau et recouvrir les côtés de noix de coco râpée
• Torréfiez et hachez quelques pistaches entières, réservez.
• Dressez la ganache coco-mascarpone sur les fonds de tartelettes.
• Disposez les framboises dont l'extrémité sera préalablement passé dans le sucre glace disposé dans une petite assiette.
• Décorez avec quelques éclats de pistaches, pétales de capucine, feuilles de verveine...

Comments

[nadia]

miam miam !!!

[Chris]

Parfaite !!!

[doudine]

Coco, framboises et mascarpone tout ce que j'aime dans ce dessert, miam.



Bsious, Doudine.