Charlotte Choco-Tiramisu et ces Fruits Rouges de Saison...

29 mai 2013

Charlotte Choco-Tiramisu et ces Fruits Rouges de Saison...

Ce gâteau était vous l'aurez compris pour dimanche dernier, jour de la fête des mères, mais il peut parfaitement être réalisé pour d'autres occasions

Lorsque je vais dans ma presse-librairie, je n'achète que rarement les revues culinaires, en effet, parfois seule une ou deux recettes me titillent, car vous l'avez aussi peut-être remarqué, se sont souvent les mêmes qui filent d'une année à l'autre ou mieux, d'une revue à l'autre avec seulement l'intitulé qui change mais pas la photo !

Donc, je me contente de lire la dites recette qui m'intéresse et repose la revue dans le rayonne

Je la réinterprète alors dans ma tête en la simplifiant souvent comme ici avec cette charlotte. Ce qui était le petit plus de ce gâteau, c'était la déco !!

Quant à la garniture du verger, vous pouvez l'adapter sans soucis au fil des saisons ainsi que la mousse etc etc, et c'est ce que j'aime dans ce genre de réalisation !

Toutefois, pour les fruits en cette période, je suis intransigeante, j'aime respecter les saisons et la provenance ! alors bien sûr, des groseilles et des framboises auraient été plus girly et tape à l'oeil, mais elles sont encore vertes dans notre jardin !!

J'ai donc décidé de procéder comme pour un tiramisu.. mais lisez donc plutôt :

INGREDIENTS :

mousse au chocolat-tiramisu

6 oeufs
80g de beurre
200g de chocolat
100g de sucre
200ml de crème liquide
70ml de sirop Monin Tiramisu (ou crème de whisky)

des boudoirs
100g de chocolat noir à 70%
cerises bigarreaux-fraises des bois-fraises gariguettes
billes au chocolat blanc
meringue à la vanille
un café allongé (ici un déca)

PREPARATION :

préparez la mousse :

faites fondre votre chocolat et à l'aide d'un pinceau, garnissez les demi sphère
réservez au frais
préparez la mousse
battez vos blancs en neige, réservez
montez votre chantilly bien ferme, réservez
battez vos jaunes avec le sucre
ajoutez le sirop Monin
faites fondre le beurre et le chocolat
ajoutez ce dernier à vos oeufs sucrés sans cesser de remuer
ajoutez les blancs puis la chantilly
soulevez délicatement la préparation

la charlotte :

prenez un moule à charlotte
trempez à peine vos biscuits dans le café allongé refroidi
en tapisser le fond et les côtés
versez une première couche de mousse au tiramisu
puis redisposez une couche de boudoirs
versez à nouveau de la mousse
et enfin une dernière couche de boudoirs (toujours légèrement imbibés)
fermez votre charlotte en tassant bien
tenez la au frais jusqu'au jour J
réservez le restant de mousse au frais pour le 'collage'

les bandes chocolatées :

le jour J, faites fondre le chocolat au bain marie
l'étaler à la spatule sur une feuille sulfurisé avec une épaisseur d'au moins 3mn (sinon lors de 'craquage' s'il est trop fin il ne tiendra pas ! ) laissez-le tiédir
puis le mettre feuille à plat 5mn au frigo
une fois bien froid et figé, roulé la feuille pas trop serré (pour obtenir des bandes pas trop fines)

dressage :

1 heure avant la dégustation, procédez au dressage
démoulez la charlotte délicatement et la disposer directement sur le plat de service
la badigeonner avec le reste de mousse au tiramisu
retirez les feuilles de chocolat au dernier moment du frigo
démoulez la feuille et les bandes vont se craquelé de part et d'autre..
les décoller de la feuille avec précaution (j'en ai préparé deux par sécurité)
elles ne doivent pas être régulières, ni en largeur ni en longueur, c'est ce qui apporte le côté original du gâteau !
les 'coller' contre la paroi mousseuse, cela a pour effet celui d'une 'colle'
vous pouvez superposer des bandes pour équilibrer votre déco, pour cela faites des ajouts 'de colle' (mousse)
n'hésitez pas à bien appuyer sur les bandes pour qu'elles restent bien fixer, tout en prenant soin de ne pas les briser !!
réservez tel quel au frigo jusqu'à dégustation
au dernier moment, disposez sans disposition précise billes, fruits et meringues concassées