Nage au Lait d'Amande-Jus de Pomme et sa Glace de Pomme Compotée ...(concours Ariane Les Naturianes®)

 

Pour le dernier volet du concours CUISINEZ LA POMME ARIANE LES NATURIANES^{® ..} 

Après l'entrée là, le plat ici

Je propose un dessert basé sur la douceur et la fraîcheur en travaillant le produit sous plusieurs formes : en jus, en gelée, en compote et en glace, afin d'obtenir le résultat souhaité. Très simple à réàliser et en conservant les saveurs naturelles du produit

INGREDIENTS :

pour 2 personnes

• 1,5 kgs de pommes Ariane Les Naturianes^®
• 4 feuilles de gélatine
• une noisette de beurre
• 1càS de sucre vanillé maison
• 200ml de lait d'amande maison 

PREPARATION :

• préparez votre lait d'amande comme indiqué dans mon article
• faites fondre les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• chauffez 200ml de ce lait dans une casserole
• une fois à léger frémissement, retirez la du feu et insérez la gélatine essorée
• versez 100 ml dans chaque contenant choisi
• une fois refroidi, réservez au frais 1h minimum
• pelez vos pommes, réservez en 3 pour la compotée
• passez les autres dans la centrifugeuse, filtrez le jus récupérez dans un chinois très fin
• chauffez 200ml et procédez comme pour le lait d'amande
• réservez le reste (minimum 150ml)
• laissez bien refroidir IMPORTANT
• versez sur la gelée de lait d'amande qui devra être bien prise !
• attention de ne pas 'percer' la gelée en versant le jus de pomme
• mettez au frigo, 1h minimum également
• préparez votre compotée de pomme qui nous servira pour la glace
• dans une casserole, coupez vos pommes Ariane en petits dès
• ajoutez les à la noix de beurre fondu
• remuez patiemment à feu doux-moyen
• versez le sucre vanillé
• puis le jus obtenu par petite quantité comme pour un risotto
• une fois la compotée à point, congelée la 4heures minimum
• au moment de préparez votre glace, décorez vos assiettes (ici miettes de spéculos, poudre de chocolat blanc, billes de chocolat noir..)
• puis passez cette compotée glacée dans votre robot (ici thermomix) et mixez 2mn 
• à l'aide de deux cuillères faites des quenelles et déposez les sur votre gelée de pomme

dégustez sans attendre ! 

si vous souhaitez sucré vos gelées, c'est à votre convenance, histoire de goût.. je ne l'ai pas fait afin de ne pas altérer le produit brut et la pomme Ariane l'est naturellement

Comments

[Chris]

Hummm super chic !

[kitchenette]

Il est génial ton petit dessert !! Je prend note, parce que tout me plaît beaucoup, c'est frais, léger, donc absolument terrible !!! Merciii

kiki

[virginie]

superbe dessert et belle présentation