Ma bulle...de Gourmandise

12 mars 2013

Bacalhau Effilochée sur sa Compotée de Pommes au Curry... (concours Ariane Les Naturianes®)

Auriez vous soupçonné que vos pommes peuvent prendre la place de vos légumes habituels? 

Voici ma participation pour le concours Ariane Les Naturianes^® 

Ce mois-ci est donc dédié au plat et vous découvrirez le dessert proposé le mois prochain lors de la clôture du concours. Retrouvez ici l'entrée proposé le mois dernier

Cette recette est toute en douceur, sans altérer aux parfums atypiques du poisson comme du fruit.

A déguster tiède ou froid, idéal pour cet été. Comme ici en entrée ou par exemple, en tapas que vous présenteriez sur des cuillères ou dans des mini verrines 

INGREDIENTS :

prêt en moins de 20mn

• 400g de morue en morceaux
• 2 belles pommes Ariane Les Naturianes^®
• lait
• gingembre frais
• coriandre fraîche
• 1 petit oignon roscoff
• curry royal en poudre
• 30g de beurre doux
• huile de pépins de raisin

PREPARATION :

• faites dessaler la morue dans un volume d'eau 12 heures minimum
• dan une grande casserole, ajoutez le lait, il doit recouvrir votre morue
• puis faites cuire 10mn à petit frémissement avec une lamelle fine de gingembre
• une fois cuite, retirez le gingembre et égouttez la morue
• laissez la refroidir
• préparez votre compotée
• pelez, épépinez et évidez les pommes
• les tailler en dès et les mettre dans votre casserole avec le beurre, remuez bien sur feu doux
• ajoutez à mi cuisson la pointe de couteau de curry
• une fois cuite (mais sans en arriver à obtenir une purée)
• remplissez vos cercles, comme ici, directement dans l'assiette de service
• tassez votre compotée, réservez
• dans une poêle, faites revenir votre oignon très finement émincé, sur feu moyen, surveillez
• puis de même avec la coriandre 1mn
• ajoutez la morue effeuillée (ôtez bien les arêtes)
• remuez le tout puis disposez sur la compotée, toujours à l'aide du cercle
• retirez-les délicatement et dégustez tiède ou froide avec une salade de jeunes pousses