Ma bulle...de Gourmandise

14 janvier 2013

Mini Eclair au Chocolat-Ganache Tonka...

Ma prem's tentative d'éclair.. une réussite quelque peu hilarante tout à l'intérieur de mon moi-même intérieur (c'est écrit ainsi exprès)

Quand je les ai vu gonfler, gonfler, gonfler.. tout beaux joufflus, j'ai surtout pensé : pourvu qu'à la fin ils restent ainsi, qu'ils ne retombent pas !

J'ai été invité à un apéritif entres amis, l'on m'a sollicitée pour préparer un beau filet de saumon de 2 kgs en mode gravlax (j'ai modifié deux choses, je vous en fait par plus tard), puis je n'ai pas pu en rester là, je me suis mise un 'challenge', des éclairs !

Oui mais des minis, pour les croquer en une seule bouchée pour les plus gourmands mais aussi parce que petit c'est plus attrayant pour un buffet et lorsqu'il y a plusieurs choses à goûter c'est aussi plus raisonnable

Dans ma tête tout était bien programmé, voir fini, même avec la ganache et même le goût en bouche (je pense qu'il est trop tard pour que je me soigne, même si c'est une douce addiction)

Je suis assez contente du résultat, même si paraît-il, ils étaient encore meilleur le lendemain, dixit mon amie 

INGREDIENTS :

Eclairs en pâte à choux 

• 150 g d’eau
• 80g de beurre
• 120g de farine
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel

Crème pâtissière au chocolat

• 4 jaunes d’oeufs
• 500g de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 50g de farine
• 100g de cacao en poudre non sucré

Glaçage

• 100g de pistoles de chocolat noir
• 50g de crème
• 1/2 fève tonka

PREPARATION :

pâte à choux réalisée au thermomix

• versez dans le bol, l’eau, le beurre, le sel et le sucre
• mettre le bouchon
• programmez la cuisson pour 5 minutes à 100°, vitesse 1
• ajoutez la farine, programmez 2 mn, vitesse 3 à 100° 
• sans le bouchon
• ôtez le couvercle et refroidir le bol sous un filet d'eau froide 2mn
• refermez le couvercle, ajoutez les oeufs un à un, vitesse 5 toutes les 30 secondes
• ajoutez enfin le fouet et fouettez 30s vitesse 4 afin de faire entrer de l'air dans la pâte 
• mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse de 2 cm et former vos éclairs sur une feuille de papier sulfurisé, j'ai utilisé le moule .. Demarle, idéal pour réaliser des minis réguliers !
• enfournez dans votre four chaud, à 180° 25mn puis à 160° 10mn selon les fours, sans jamais ouvrir le four vos éclairs vont gonfler et prendre une jolie teinte dorée

crème pâtissière au thermomix

• mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf le cacao, régler sur 90 °, vitesse 4 pendant 8 minutes
• en fin de cuisson, ajoutez le chocolat, mixez 10 secondes-vitesse 4 
• laissez refroidir, en remplir une poche à douille avec un embout très long et fin
• en garnir les éclairs depuis un des côtés

(Si vous n’avez pas de Thermomix, battre les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la farine et continuer de battre, puis ajouter le lait bouillant. Mélanger à nouveau et faire épaissir à la casserole pendant 5 minutes. Ajouter le chocolat en fin de cuisson et mélanger à nouveau)

 glaçage

• chauffez la crème avec le chocolat
• une fois le mélange homogène
• coupez le feu et ajoutez la fève râpée
• laissez reposer et refroidir légèrement
• puis étaler sur vos minis 

conservez vos éclairs filmés dans une pièce fraîche, pas au réfrigérateur