Sardines Farcies à la Chermoula...

6 juin 2012

La chermoula, qu'es-ce que c'est ?

C'est une farce d'herbes, d'épices et de condiments

Lors de notre voyage, tous les menus confectionnés chez nos hôtes, nous les connaissions depuis de nombreuses années déjà, c'est avec tout autant de plaisir que nous les avons savourés

Ces sardines, j'en avais juste entendu parlé

Nous avons participé en cuisine principalement lors de notre escapade de Casablanca

Un échange de bon procédé, nous avons appris à Fatima quelques plats 'français', que de bons moments de rires et de saveurs échangés !

Nous avons appris quelques mots marocains, la langue n'a jamais été un problème, nous avions toujours la possibilité de nous exprimer autant les uns que les autres avec nos mains et nos expressions du visage .. rigolade assurée !

Nous avons réalisé ces sardines farcies, il faut que je vous dise que je n'aime pas la sardine fraîche, juste en boîte à l'huile et avec parcimonie, mais là, j'ai adoré ! et bien plus encore le lendemain, lorsqu'elles étaient froides

Selon le nombre de convives (disons pour 6), il vous faudra :

INGREDIENTS :

36 sardines de petites tailles fraîches
1/2 botte de persil frais
1/2 botte de coriandre fraîche
citron
2 oignons
4 gousses d'ail
1 càC pleine de cumin en poudre
1 càC de poivre
1 càC de gros sel
1 càC pleine de paprika doux
1 càc de paprika fort
1 verre d'eau
1/2 verre d'huile d'olive

PREPARATION :

pilez le persil et la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail
mélangez dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive
ajoutez-y l'oignon et l'ail émincé très fin
écaillez vos sardines
ôtez la tête et l'arête centrale
ouvrez-les par le milieu
badigeonnez la sardine de cette marinade
y déposez l'autre par dessus
laissez imprégner au frais pendant au moins 1/2 heure
filmez bien votre plat
au moment de la cuisson
passer dans la farine
puis frire dans une pôele dans l'huile chaude 2 mn de chaque côté
déposez sur un papier absorbant
renouvelez jusqu'à la dernière
servir bien chaud