Brioche ' la Mouna '...

3 avril 2015

Ma dernière parution avait 3 ans concernant cette brioche Pascale parfumée et gourmande à souhait !

Alors comme j'en fais régulièrement, j'en ai profité pour refaire une photo (plus alléchante)

Pour la petite histoire : d'origine Algérienne et particulièrement d'Oran, La Mouna est une recette de la cuisine de pied-noir souvent préparée à la période de Pâques mais aussi pour célébrer l'arrivée du printemps.
La Mouna ou Mona étant semblable à la Mona de Pascua espagnole. Il est souvent affirmé que cette pâtisserie a été amenée par les Espagnols en Oranie.

Toutefois, j'ai encore utilisé de la levure sèche active, j'en suis très contente.

INGREDIENTS :

500 g de farine
250 ml de lait
100 g de sucre
60 ml d'huile
2 oeufs
20 g de levure sèche fraîche 12g de levure active
Le zeste d'une orange et d'un citron
1 càS d'anisette
1 càS de fleur d'oranger
1 càS de rhum blanc
1/2 cà C de sel
Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf (je n'ai rien mis)

PREPARATION :

diluez la levure dans un peu de lait tiédi
dans votre robot patissier (ici mon thermomix position pétrin)
incorporez les oeufs entiers, le levain, le reste de lait tiède, l'huile, le sucre, le zeste d'orange, la farine et le sel
battez 10 mn
laissez reposer dans un saladier couvert entre 2 et 4h (ici 4h)
dégazer la pâte en la pétrissant deux ou trois fois
la diviser selon vos attentes, soit en deux ou en plusieurs boules de tailles égales puis disposez dans un moule rond ou pas
couvrez et laissez lever à nouveau pendant 1h
une fois levée, badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau
enfournez 25 min à 160°