Osso Bucco de Veau Pimenté...

22 février 2012

Une première qui vous semblera surprenante, mais oui, je n'avais pas encore cuisiné d'osso bucco !

J'ai eu plusieurs liens de copin@utes à la rescousse et au final j'ai concocté une version très proche, juste quelques modifications en fonction des réserves en ma possession.

Merci à Létitia et Nathou

Pendant la lecture des recettes, j'ai été intrigué par l'orange bien présente, au final c'est vrai que cela donne un petit plus à la sauce.

INGREDIENTS :

600g de jarret de veau fermier
1 boîte de tomates pelées de sauce tomate ARRABBIATA de Barilla
1 gros oignon
1 carotte moyenne
2 gousses d'ail
1 petite branche de céleri
2 càc bombées de paprika fumé
1 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 verre de vin blanc
30 cl de bouillon de pot au feu
2 càs de farine
1 orange (zeste et jus)
sel, poivre
un peu d'huile d'olive de pépins de raisin

PREPARATION :

hachez finement l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri
farinez les morceaux de veau
faites-les dorer dans un peu d'huile dans une grande cocotte
retirez-les une fois dorés
grattez les sucs et ajoutez un peu d'huile
faites-y rissoler oignon,carotte et céleri
remuez bien pendant 10 minutes à feu moyen, puis ajoutez l'ail
remuez et laissez réduire
ajoutez le jus de l'orange préalablement zestée
versez la sauce tomate, le zeste, le thym et le laurier
remuez pendant 10 minutes
versez le bouillon chaud
remettez les morceaux de viande
couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h
vérifiez la cuisson en piquant la viande avec un couteau
servez bien chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre ou des pâtes fraîches