Ma bulle de Gourmandise

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18 juillet 2011

Mousse au Basilic et aux Bibasses...

DSCN3440

lors de sa visite Néracaise,

j'ai proposé en dessert à Virginie et à sa troupe ces verrines très surprenantes !

le plus rigolo a été de leur faire deviner le parfum qui dominait avec stupeur et finesse cette crème,

je l'ai associé à une pôelé de bibasses à l'huile d'olive à la vanille () dont je vous ai fait découvrir ici il ya peu,

vous pouvez toutefois choisir des framboises ou des abricots faute de bibasses,

voici pour 4 belles verrines (en fait c'était des verres)

pour la crème anglaise au basilic:

2 feuilles de gélatine,

100ml de lait bio, 

20cl de crème liquide à 30%,

1 jaune d'oeuf,

30g de sucre en poudre,

6 feuilles de basilic,

faites infuser dans un peu de lait chaud soustrait à votre quantité initiale, vos feuilles de basilic lavées et épongées sur du papier absorbant, mettez-les à infuser 15 minutes à tout petit frémissement,

ajoutez votre lait aromatisé au basilic filtré au chinois, réservez à température ambiante,

puis réalisez la crème anglaise, ici au thermomix,

mettez dans votre robot, le lait, le jaune d'oeuf, le sucre,

programmez 7min th85° position 4

mixez à la sonnerie de fin de cuisson 5s puis déposez vos feuilles de gélatine préalablement mise à tremper dans un bol d'eau froide, essorez-les, mixez à nouveau,

ajoutez alors votre lait parfumé refroidi,

montez votre crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange, elle va vous rendre un appareil mousseux et aéré,

rendez le mélange homogène puis versez dans vos contenants et placez au frais,

avant de dresser, préparez vos fruits, taillez-les grossièrement mais joliment, et faites les revenir dans votre poêle avec un peu d'huile d'olive à la vanille,

déposez-les une fois juste doré sur votre crème figée et appréciez ce chaud et froid si délicatement parfumé au basilic...

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idéal à préparer la veille pour le lendemain sauf les fruits bien entendu

Posté par magaliJolyt à 06:56 - Bulle sucrée - Commentaires [6] - Permalien [#]
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Commentaires

    C'est superbement surprenant j'ai adoré !! quelle fraîcheur aussi à refaire bisous ma poulette de moi ♥

    Posté par virginie, 18 juillet 2011 à 09:44
  • miam c'est super original je trouve! merci de ton message pour mon annif!!!bisousss

    Posté par mamounette, 18 juillet 2011 à 10:53
  • je ne connaissais pas ... merci pour le partage
    bises

    Posté par cecile en balade, 18 juillet 2011 à 16:29
  • je ne connaissais pas les fruits mais ce dessert est parfait pour un repas d'été, enfin quand le beau temps reviendra.bonne journée

    Posté par michelle, 18 juillet 2011 à 17:37
  • Je verrais bien ça avec des abricots !

    Posté par Clémence, 18 juillet 2011 à 19:22
  • C'est très original cette association!

    Posté par Laurence, 18 juillet 2011 à 20:19

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