Ma bulle de Gourmandise

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19 octobre 2010

Velouté de Châtaigne au Foie Gras...

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une soupe de saison ! et idéale pour vos fêtes de fin d'année, 

des châtaignes fraîches achetées au marché samedi, un reste de foie gras du repas d'anniversaire de Nénette, et me voici avec ma cocotte minute,

je vous incite fortement à l'essayer, même sans foie gras car celui-ci ne sert dans ce velouté qu'en finition, il appporte une jolie touche, un mariage raffiné,

pour 4 personnes :

400g de châtaignes pelées,

1,5 l de bouillon de poule,

une pincée de gros sel,

10g du beurre salé,

30g de la farine,

prenez votre cocotte minute ou votre contenant habituel,

y incorporez vos châtaignes incisées puis bouillies puis pelées, ou un bocal sous vide fera l'affaire,

les égoutter, videz votre cocotte, bien la rincer puis remettre votre bouillon, y ajouter vos châtaignes, salez avec une pincée de gros sel, fermez et comptez 10 minutes à compté du sifflement,

une fois la cuisson terminée, mixez et réservez,

la consistance va vous paraître très 'légère', pas de panique, prenez une petite casserole et faites un 'roux' avec le beurre et la farine, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, remuez bien au fouet, procédez comme pour une béchamel, puis incorporez du velouté, louche par louche jusqu'à ce que votre roux soit homogène, 

reversez cette quantité dans votre cocotte et mixez de nouveau, le voilà prêt !

lors du dressage, accompagnez d'une petite lamelle bien fine de foie gras, laissez la fondre dans le velouté et libérer son parfum...

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goûtez aussi ce velouté sans foie gras, c'est agréablement surprenant...

Posté par magaliJolyt à 07:08 - Bulle salée - Commentaires [10] - Permalien [#]
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Commentaires

  • miammm j'adore rooh il va falloir que je la tente !!! et ce petit morceau de foie gras quelle damnation gros bisous ma belle

    Posté par Virginie, 19 octobre 2010 à 08:30
  • Recette à essayer dès que j'aurais des châtaignes...
    Merci pour l'idée.

    Isabelle

    Posté par Isabelle, 19 octobre 2010 à 09:22
  • dès qu'on parle de foie gras j'adore! alors ton petit velouté me plait!!! bisous

    Posté par lolo, 19 octobre 2010 à 09:27
  • wahou quel raffinement

    Posté par chilubru, 19 octobre 2010 à 12:59
  • je fais souvent ce genre de velouté mais avec des conserves. A essayer avec des chataignes fraiches pour comparer.

    Posté par Nadège, 19 octobre 2010 à 13:56
  • Une divine assiette automnale, raffinée a souhait... Bravo!

    Posté par Miamana, 19 octobre 2010 à 14:35
  • Je viens de ramasser des châtaignes et cette recette me tente bien
    Je pense en faire quelque chose de ces chataîgnes .... merci pour l'idée
    bises

    Posté par cristaxou, 21 octobre 2010 à 09:13
  • Miam ca c'est un plat de fête je trouve

    Posté par Stephanie, 21 octobre 2010 à 16:17
  • je fond illico pour ton velouté !

    Posté par trinidad, 22 octobre 2010 à 13:24
  • WaWaHou! Quelle recette de fête en effet!

    Posté par Eol, 22 octobre 2010 à 23:45

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